لقد غيّر كتاب الطبخ حياة كاثلين ويبر، كما كتبت فيمن مزرعة الخبزأعطاها بعض الأصدقاء نسخة منالخباز الإيطاليبقلم كارول فيلد، ولم يسبق لويبر أن رأى كتابًا عن الخبز مثله من قبل. بدأت على الفور في صنع أول كتاب لهايدرسون، وهو مقبلات تستخدم عادة في الخبز الإيطالي. وتكتب: "منذ تلك اللحظة، بدأت في الخبز ليلًا ونهارًا، وقراءةالخباز الإيطاليوكأنها رواية لا تستطيع التوقف عن قراءتها". تدير ويبر الآن مخبز ومقهى ديلا فاتوريا في مقاطعة سونوما مع زوجها وأطفالها. وكان أحد عملائها الأوائل هو مغسلة توماس كيلر الفرنسية.
سألت ويبر قليلاً عن مجموعتها الواسعة من كتب الطبخ وكتبها المفضلة لخبز الخبز والتخطيط لحفلة عشاء وتقديمها كهدايا. وإليك ما قالته.
لقد كتبت في كتابك أن "كتب الطبخ كانت بمثابة الكتب المدرسية لحياتك". ماذا تقصد بذلك؟ما هي أفضل طريقة للتعرف على الثقافات الأخرى من خلال طعامها؟ لا تتناول كتب الطبخ الطهي فحسب؛ بل تتناول في كثير من الأحيان أسلوب الحياة والتقاليد والتاريخ. أنا لست مسافرة حول العالم بالتأكيد، لكنني استوعبت لمحات حميمة من الثقافات الإقليمية من خلال فهم ما يضعه الناس على موائدهم.
متى بدأت بجمع كتب الطبخ، وما الذي تبحث عنه في كتاب الطبخ؟لقد اشترت لي جدتيبنات الغرب الذهبي الأصلياتلقد قرأت كتاب طبخ عندما كنت في الثانية عشرة من عمري، وما زلت أستخدم بعض الوصفات المنزلية منه حتى اليوم. كانت كتبي الأولى أمريكية حقًا: كتاب بيتي كروكر، وفاني فارمر، وبعض الكتب الأخرى.منازل وحدائق أفضلكتب؟كل هدايا الزفاف.
أول واحد اشتريته لنفسي كانمتعة الطبخوسرعان ما انتقلت إلى الكتب "التي غيرت حياتي" التي ألفها مؤلفون مثل جوليا تشايلد وإليزابيث ديفيد وريتشارد أولني وكريج كلايبورن وبولا وولفرت وجيمس بيرد. واليوم، لدي مئات من كتب الطبخ، والشيء الرئيسي الذي أبحث عنه عند اختيار كتاب الطبخ هو الإلهام. فإذا صادفت كتابًا يحتوي على قصص وصور جذابة لا أستطيع مقاومتها، فإن هذا سيدفعني دائمًا إلى الذهاب إلى ماكينة تسجيل المدفوعات.
ما هي الكتب التي لجأت إليها عندما بدأت تعلم خبز الخبز؟ هل هناك أي كتب أخرى حديثة عن الخبز توصي بها؟الكتاب طبخ الخبز عند غروب الشمسكان الكتاب هو المصدر الأصلي الذي استعنت به في خبز الخبز. كانت الخطوات واضحة وتضمنت صورًا (مفيدة جدًا لأي خباز جديد)، وكانت الوصفات مغامرة وعالمية. أتذكر خبز عيد الفصح المخبوز حول بيضة في قشرتها؟ لم أستطع مقاومة ذلك. كتاب كارول فيلدالخباز الإيطاليلقد غير هذا الكتاب حقًا نظرتي إلى الخبز. لقد وقعت في حب قراءة القصص الشخصية للخبازين والتاريخ وراء أنواع الخبز المميزة التي يصنعونها، وكان عليّ أن أجربها جميعًا.
تتوفر الآن مجموعة كبيرة ومتنوعة من كتب الخبز الممتازة، وبعض الكتب المفضلة لدي تشمل: خبز التارتينبقلم تشاد روبرتسون،متدرب خباز الخبزبقلم بيتر راينهارت،خبز الكتاب المقدسبقلم روز ليفي بيرانباوم،الخبز: كتاب الخباز للتقنيات والوصفاتبواسطة جيفري هاملمان،مخبز بوشونبقلم توماس كيلر، ودقيق ماء ملح خميرةبقلم كين فوركيش.
ما هي الكتب التي تلجأ إليها عندما تستضيف حفل عشاء كبير؟بالنسبة لي، يعتمد الأمر على الوقت من العام. في الشتاء، قد أبحث عن طبق طويل ولذيذ منجوليا تشايلدأومادلين كامانأو سأنتقل إلىباولا وولفيرتللحصول على أطباق أكثر غرابة يتم طهيها ببطء. هناك الكثير منباتريشيا ويلزتعتبر المقبلات الأولى من أطباقي من العناصر الثابتة في قائمتي.
مازلت أحب بعض الأغاني القديمة من مارثا ستيوارتمسليةكان هناك الكثير من الأفكار الذكية في هذا الكتاب. أنا أحبهسبعة حرائقبقلم فرانسيس مالمان، لأن أسلوبه الأساسي في الطبخ متوافق جدًا مع صناعة الخبز لدينا.
وألجأ إلى العديد من كتب الطبخ الأخرى للحصول على الإجابات أو الإلهام:مارسيلا حزانللغة الإيطالية،أليس ووترزللخضروات،ديبورا ماديسونللنباتيين،توماس كيلرللصلصات أو الاستعدادات البسيطة والمثالية منمخصص في المنزل,جاك بيبينأوحديقة إيناللحصول على قطع غير عادية من اللحوم، و هارولد ماكجيعن الطعام والطبخعندما أشعر بالارتباك بشأن تقنية أو درجة حرارة معينة. لقد كنت أمارس الطبخ منذ 50 عامًا حتى الآن، لذا فأنا في الغالب أبحث عن إلهام جديد أو تذكير بشيء نسيته.
ما هي كتب الطبخ الأقل شهرة التي تعتقد أنها تستحق المزيد من الحب؟الراحلة جودي رودجرزكتاب طبخ مقهى زونيإنها قراءة شاملة علمتني تقنيات أستخدمها كثيرًا لدرجة أنني لا أتذكر وقتًا قبل أن أعرفها. كانت لديها فلسفة مذهلة وصادقة حول الطعام، وكانت لديها وصفات تستخدم بقايا الخبز أكثر من أي شخص آخر. في منطقة خليج سان فرانسيسكو، يمتلك الجميع كتابها، لكنني لست متأكدًا من أنها معروفة بنفس القدر في جميع أنحاء البلاد.
كتب الحلويات/المعجنات المفضلة:قدمتني والدتي إلى Flo Braker'sالمنمنمات الحلوةكانت والدتي تفاجئنا في ليلة عيد الميلاد بصواني من الفطائر والمعجنات الصغيرة اللذيذة. كانت تعاني من التهاب المفاصل الروماتويدي الشديد، لكنها كانت تعشق هذه المعجنات الصغيرة ووجدت أنها تستطيع القيام بالجزء الأكبر من العمل وهي جالسة على طاولة المطبخ، بينما كان والدي يعمل كمساعد للطاهي، ويدير الفرن ويبذل قصارى جهده لعدم إسقاط أو حرق المعجنات الثمينة. أعتقد أنهم ضحكوا كثيرًا بالإضافة إلى بعض المعارك الجادة في صنع هذه الحلويات معًا، وأصبحت هذه المعجنات تقليدًا لعطلتهم.
جميع أعمال روز ليفي بيرانباوم'الكتب المقدسة'هم أصدقائي المقربين على رف الكتب الخاص بي، وأنا دائمًا سعيد بأي وصفة منديفيد ليبوفيتز.أليس ميدريتشتعد هذه إحدى المصادر المفضلة لدي. علاقتها بالشوكولاتة أسطورية، لكن كتب الطبخ التي تنشرها تعلمنا الكثير، بما في ذلك الثقة في الطبخ.
كتاب الطبخ المفضل الذي يمكنك تقديمه كهدية:حسنًا، الآن يجب أن أجيب على أسئلتي،من مزرعة الخبز! بخلاف ذلك، فالأمر يعتمد حقًا على الشخص. إذا كان يحب الطهي في الخارج، فسأعطيهسبعة حرائقلأنه أمر مُحرِّر للغاية. بالنسبة للعروس والعريس الجديدين، أود أن أقدمكتاب طبخ مقهى زونيلأن وصفات جودي وتقنياتها ستعلم أي شخص كيف يصبح طاهيًا جيدًا.حديقة إيناوصفات "الدكتورة" مجربة بشكل دقيق، كما أنها لذيذة، لذا أعتقد أن كتبها ستكون هدية مثالية أخرى للعروس. بالنسبة لشخص أكثر تقدمًا في ذوقه، فقد قدمت له في كثير من الأحيانكتاب الطبخ للغسيل الفرنسيلأنه جميل جدًا ويشكل تحديًا مثيرًا لطاهي المنزل.
الكتب المفضلة للطبخ بالخضروات:أي شيء من قبلديبورا ماديسون,أليس ووترز، أوديفيد تانيسلأن الخضروات لا تشكل بالنسبة لهم أي أهمية ثانوية.
كتب الطبخ الأحدث المفضلة:Yotam Ottolenghi'sكثيركتاب جميل وملهم. كتاب فرانسيس مالمان الجديد بعنوانمالمان على النار. تشارلز فانالباب المائل.كوي: قصص ووصفاتبقلم دانييل باترسون.موريتوبقلم صموئيل وسامانثا كلارك.مطبخي الباريسيبقلم ديفيد ليبوفيتز.
إذا كان بإمكانك دعوة مؤلف كتاب طبخ لتناول العشاء، فمن سيكون وماذا ستقدم له؟هل سأختار حفيدي المفضل؟ أياً كان من أدعوه، فأنا أعلم أنني سأعد له شيئاً بسيطاً للغاية، ربما حساء سمك، وسلطة خضراء مع صلصة سيترونيت بسيطة، وخبز مقرمش. وإلا، كنت لأشعر بالتوتر الشديد. وأرى أن الحيلة في الاستضافة هي عدم الإفراط في الإرهاق: فالقوائم المعقدة من الأفضل أن تُحفظ للمطاعم.
