للعثور على أفضل السكاكين الكهربائية لنحت الديك الرومي وأنواع التحميص الأخرى، قمت (بعناية شديدة) باختبار 8 منها

في بداية مسيرتي المهنية في مجال تناول الطعام الفاخر، بدأت عملاً جديدًا وصدمت عندما رأيت أحد الطهاة يقطع الدجاج المشوي بسكين كهربائي. لم أكن غريبًا على السكاكين الكهربائية، إذ كان لدى والدي واحدة عندما كنت صغيرًا. لم أكن أعتقد أن لديهم مكانًا في المطبخ التجاري.

إذا نظرنا إلى الوراء الآن، وأنا أفهم. ليس كل طباخ يحافظ على سكاكينه حادة كما ينبغي، وكان الطاهي يريد قطعًا نظيفة مع الجلد سليمًا من أجل الملمس والعرض. يمكن للسكين الكهربائي أن يفعل ذلك بالضبط. للعثور على أفضل السكاكين الكهربائية، أخذت ثمانية نماذج مشهورة إلى مطبخي وقمت بتقطيع قطعة كبيرة من الخبز والدجاج ولحم الخنزير.

الفائزون، في لمحة

كانت هذه السكين ذات الشفرة العالية (وهي ليست شفرة عريضة، ولكنها طويلة جدًا مقارنة بالشفرات الأخرى) سريعة الحركة بشكل مدهش حول عظام لحم الخنزير. كما أنها قامت بعمل قصير في تقطيع الدجاج المشوي.

هذا السكين الكهربائي هو نموذج للبساطة. لكن لا تدع قلة الأجراس والصفارات يخدعك: فقد تفوقت على العديد من السكاكين الأخرى في سهولة الاستخدام والفعالية.

تشتمل مجموعة السكاكين الكهربائية هذه من نوتريشيف على شفرات اللحوم والخبز، بالإضافة إلى حامل خشبي للحفاظ على كل شيء منظمًا. لقد كان أداؤه جيدًا في تقطيع الخبز ولحم الخنزير.

تأتي مجموعة هاملتون بيتش مع شوكة لحم لتثبيت الشواء أو الدواجن وحقيبة تخزين بلاستيكية للحفاظ على كل شيء منظمًا. أنتجت شرائح رفيعة ومتوسطة السُمك من الدجاج ولحم الخنزير بسهولة نسبية.

الاختبارات

• اختبار الخبز:لاختبار حدة كل سكين وتصميمها وتعدد استخداماتها، استخدمت كل سكين لتقطيع رغيف من الخبز الطري. كان على كل سكين أن تقوم بأربع قطع في شرائح أرق تدريجيًا، تتراوح من نصف بوصة إلى شفافة تقريبًا.
• اختبار الدجاج المشوي:اختباري التالي تضمن نحت أحيث أن نحت الدواجن مهمة شائعة بالنسبة للسكاكين الكهربائية. كنت بحاجة إلى نقطة مقارنة لقياس مدى جودة أدائهم. لذلك قمت بنحت دجاجتي الأولى باستخدامسكين نحت كلاسيكي من Wüsthof، الفائز لدينا. لقد قمت بفصل الفخذ من العمود الفقري (مع الحفاظ على المحار بشكل طبيعي)، ثم قمت بإزالة عصا الطبل. أزلت الجناح وقطعت خمس شرائح من اللحم الأبيض إلى أرق ما يمكن. مع تحديد خط الأساس هذا، كررت هذه القطع مع كل سكين كهربائي، وحكمت على سهولة فصل المفاصل، ونحافة الشرائح، والشعور العام بالسكين وإمكانية التحكم فيه. ثم قمت بتنظيف كل سكين وفقًا لتعليمات الشركة المصنعة.
• اختبار له:انتقل الفائزون في الاختبارات السابقة للقاء الرئيس النهائي: أ. لقد قمت بتقطيع خمس قطع من لحم الخنزير إلى شرائح، بدءًا بقطع سميك والانتقال إلى قطع أرق تدريجيًا، مع توجيه الشفرات حول العظم لمعرفة مدى دقة تقطيع كل سكين.

ما تعلمناه

كيف تعمل السكاكين الكهربائية؟

حاولت ذات مرة أن أشرح لصديق أن المنشار الترددي هو سكين كهربائي عملاق لقطع الخشب والمعادن. الآن، يجب أن أشرح أن السكين الكهربائي هو منشار ترددي صغير مزدوج الشفرات لأن شعبية هاتين الأداتين قد انقلبت منذ ذلك الحين. يتم إزاحة شفرتي السكين الكهربائي قليلاً وتعملان في حركة الدفع والسحب، حيث تتحرك إحداهما للخارج بينما تنتقل الأخرى للداخل. وهذا يضاعف قوة القطع لكل ضربة، مما يؤدي إلى قطع أنظف، ونعم، شرائح جلد الدواجن بشكل جميل.

حراس الأصابع كانوا جيدين لكن أخرقين

عندما تتعامل مع شفرتين تهتزان بسرعة، فإن قطعة البلاستيك المصبوبة التي تبقي الأصابع بعيدة عنهما تعد ميزة أمان قوية جدًا. ومع ذلك، عند تقطيع عناصر مثل الخبز، اتصل واقي الأصابع في العديد من الطرز بـقبل أن تقطع الشفرات بالكامل، مع ترك شرائح الخبز متصلة في الأسفل. حاولت تحريك الشفرات لسحبها عبر الخبز للحصول على قطع نظيف، لكن لم توافق كل السكين المزودة بواقي للأصابع على هذه الفكرة. اضطررت إلى تحريك السكين نحوي مرة أخرى، حيث لا يصطدم واقي الأصابع باللوحة أو المنضدة، ويقطع بشكل عمودي قبل تقطيع الشفرات بالكامل. ربما كان هذا مجرد تصوري، لكنني شعرت بالخوف من أجل سلامة سطح العمل الخاص بي طوال هذه العملية.

كانت مفاتيح الأمان أيضًا فكرة جيدة، ولكنها لم تكن مصممة جيدًا دائمًا

تحتوي بعض السكاكين التي اختبرتها على آلية أمان مكونة من جزأين: مفتاح القتل الذي تضغط عليه وزر الطاقة الذي لا يعمل إلا بعد تشغيل مفتاح القفل. وهذا الترتيب يقلل من الحوادث، ولكن في بعض الأحيان كانت الفكرة أفضل من التنفيذ. السكين نحت كهربائي من الفولاذ المقاوم للصدأ من برينتوودكان لديه ترتيب غريب يجعل من الصعب إبقاء كلا المفتاحين قيد التشغيل وكثيراً ما يتم قطع الشريحة المتوسطة. الNutriChef سكين كهربائي لاسلكيكان لديه ترتيب أفضل للمفتاح، لكن السكين استمر لمدة نصف ثانية تقريبًا بعد تحرير كلا المفتاحين - فيما يتعلق!

في بعض الأحيان كان الأبسط أفضل

السكاكين الكهربائية ليست جديدة بأي حال من الأحوال، مما يترك مجالًا كبيرًا للميزات والابتكار في مجال السلامة على مر السنين. ومع ذلك، فإن معظم المفضلات لدي استخدمت تصميمًا بسيطًا مشابهًا للسكين الكهربائي الأول الذي رأيته عندما كنت طفلاً، وهو مجرد مقبض وشفرات. أدت العديد من ميزات السلامة في الطرازات الأحدث إلى تقليل دقتها وراحتها أثناء الاستخدام، مما أدى إلى مزيد من المعاناة أثناء التقطيع باستخدام شفرة اهتزازية، والتي لم تكن أكثر أمانًا.

المعايير: ما الذي تبحث عنه في السكين الكهربائي

الاعتبار الأول هو مدى جودة القطع. هل يمكنهم قطع شرائح نظيفة والعمل حول المفاصل والعظام؟ هذه المرونة هي المفتاح لسكين كهربائي جيد. الاعتبار الثاني هو نفسه بالنسبة لأي سكين: كيف تشعر في يدك؟ يجب أن تكون السكين الكهربائية الجيدة مريحة في الإمساك بها، مع ميزات أمان سهلة الاستخدام (إن وجدت)، وليست ثقيلة جدًا بحيث لا يمكنك استخدامها بفعالية.

السكاكين الكهربائية المفضلة لدينا

ما أعجبنا:إذا قمت بتقييم سكاكيني المفضلة على مقياس من واحد إلى خمسة (وهو ما فعلته، لأنني أحببت العديد منها)، فلن يكون هناك سوى ربع نقطة بينهما. للوهلة الأولى، بدا Cuisinart أخرقًا بشفرة طويلة يبلغ طولها بوصة واحدة، لكنني كنت مسرورًا بالتقطيع الدقيق الذي قام به. إنها مريحة للإمساك بها وتشغيلها من خلال مفاصل الدجاج، وتقطيع شرائح رقيقة من الخبز واللحم الأبيض، وتنزلق برشاقة حول عظمة الخنزير. كان من السهل أيضًا تنظيفه، ولا يتطلب سوى فرك خفيف بالماء والصابون.

ما لم يعجبنا:لم أتمكن من الحصول على شريحة خبز نظيفة حتى أمسكت بواقي الإصبع بجوار حافة المنضدة، الأمر الذي وجدته مثيرًا للقلق لأنني لم أرغب في تقطيعه إلى كتلة الجزار.

المواصفات الرئيسية

• وزن:23 أوقية
• طول الشفرة:7.75 بوصة
• طول المقبض:9 بوصة
• الطول الإجمالي:17.5 بوصة
• سلكي أو لاسلكي:حبالي
• مواد:البلاستيك والفولاذ المقاوم للصدأ
• مُكَمِّلات:حامل بلاستيكي، لوح تقطيع، شوكة لحم
• الرعاية:اغسل الشفرات يدويًا وامسح المقبض بالماء الساخن والصابون قبل التجفيف جيدًا

ما أعجبنا:ما تراه هو ما تحصل عليه مع Proctor Silex. إنها سكينة بسيطة وسهلة الاستخدام ولا تحتوي على أي ميزات إضافية. هناك مقبض، وزناد، وشفرات. لقد تعامل مع مفاصل الدجاج دون تفكير ثانٍ، وصنع أجزاء رقيقة من اللحم الأبيض مع الجلد السليم، ويمكنه تقطيع شرائح لحم الخنزير المتوسطة والسميكة بجهد قليل.

ما لم يعجبنا:تخطت الشفرات عبر قشرة الخبز وكانت مترددة مع لحاء لحم الخنزير، مما يجعل القطع الرقيقة للغاية أمرًا صعبًا. لكي نكون منصفين، فإنه يقطع شرائح رفيعة، ولكن ليست رقيقة مثل كويزينارت.

المواصفات الرئيسية

• وزن:21 أوقية
• طول الشفرة:7.5 بوصة
• طول المقبض:9.5 بوصة
• الطول الإجمالي:19 بوصة
• سلكي أو لاسلكي:حبالي
• مواد:البلاستيك والفولاذ المقاوم للصدأ
• مُكَمِّلات:لا أحد
• الرعاية:اغسل الشفرات يدويًا وامسح المقبض بالماء الساخن والصابون قبل التجفيف جيدًا

ما أعجبنا:NutriChef عبارة عن سكين ذو زر واحد مزود بواقي للأصابع من أجل السلامة. لقد كانت خفيفة الوزن وسهلة الإمساك والمناورة. نحتت الشفرات الرفيعة شرائح رقيقة من لحم الخنزير واللحم الأبيض أثناء اختباراتي، على الرغم من أن السكين واجه صعوبة عند محاولة فصل الفخذ عن العمود الفقري في اختبار الدجاج. تحتوي هذه المجموعة على حامل خشبي يحمل المقبض وشفرات نحت ومجموعة شفرات الخبز.

ما لم يعجبنا:أعاق واقي الأصابع طريق تقطيع الخبز بالكامل، وواجهت السكين صعوبة في الوصول إلى مفصل الفخذ، لكنها ما زالت تقطع فصوص اللحم الرقيقة.

المواصفات الرئيسية

• وزن:13 أوقية
• طول الشفرة:7.75 بوصة
• طول المقبض:8.75 بوصة
• الطول الإجمالي:16 بوصة
• سلكي أو لاسلكي:حبالي
• مواد:البلاستيك، الفولاذ المقاوم للصدأ، الخشب
• مُكَمِّلات:حامل خشبي، شفرة الخبز، شفرة اللحم
• الرعاية:اغسل الشفرات يدويًا وامسح المقبض بالماء الساخن والصابون قبل التجفيف جيدًا

ما أعجبنا:هذا سكين آخر يبدو وكأنه ارتداد للتصميمات القديمة ولكنه مثال رائع على عدم إصلاح ما لم ينكسر. يعد شاطئ هاميلتون تصميمًا مباشرًا وشعرت بالراحة في يدي. فهو يقطع مفاصل الدجاج بسهولة ويقطع شرائح رقيقة من اللحم الأبيض دون تمزيق الجلد. يحتوي على واقي للأصابع، لكنني أقدر أنه يمكنني زاوية الشفرة والحصول على شريحة خبز رفيعة ونظيفة وكاملة. تأتي هذه المجموعة مع شوكة لحم، والتي كانت مفيدة للحفاظ على اللحم في مكانه بشكل آمن وأصابعي على مسافة آمنة.

ما لم يعجبنا:كان لحم الخنزير المحشو بالعظم الذي استخدمته للاختبار يحتوي على لحاء سميك من المعالجة والتدخين، وكان شاطئ هاميلتون يتطلب بعض الجهد لتقطيعه، لذلك لم تكن شرائح لحم الخنزير الرفيعة جدًا على الطاولة مع هذا النموذج.

المواصفات الرئيسية

• وزن:21 أوقية
• طول الشفرة:7.5 بوصة
• طول المقبض:9 بوصة
• الطول الإجمالي:18 بوصة
• سلكي أو لاسلكي:حبالي
• مواد:البلاستيك والفولاذ المقاوم للصدأ
• مُكَمِّلات:علبة تخزين بلاستيكية، شوكة لحم
• الرعاية:اغسل الشفرات يدويًا وامسح المقبض بالماء الساخن والصابون قبل التجفيف جيدًا

المنافسة

• سكين كهربائي لاسلكي من Elite Gourmet مزود بشفرات مسننة مزدوجة: كان أداء Elite Gourmet جيدًا في اختبارات الخبز والدواجن، لكنه واجه صعوبة كبيرة في قطع لحاء لحم الخنزير، مما أدى إلى الحصول على شرائح أكثر سمكًا مما كنت أتمنى. لقد كانت سكينًا جيدة في جميع الجوانب الأخرى.
• سكين كهربائي بلاك اند ديكر كومفورت جريب: كان جهاز Black + Decker مريحًا جدًا في يدي، وكان من السهل الضغط على مفتاح تبديل الأمان أثناء القطع. ومع ذلك، فقد اهتزت الشفرة عند تثبيتها بإحكام، وعلى الرغم من أنها قطعت بشكل نظيف وسهل وتم تثبيت الشفرات بقوة، لم يكن لدي ثقة كاملة بها.
• برينتوود TS-1010 سكين نحت كهربائي 7 بوصة: لم يكن حمل برينتوود مريحًا أثناء القطع لأن يدي تعبت من تفعيل ميزات الأمان. كان الحفاظ على مفتاح الأمان مضغوطًا أثناء الضغط على الزناد أمرًا صعبًا، وتوقف السكين بشكل متكرر في منتصف القطع أثناء اختبارات الخبز والدجاج.
• NutriChef سكين كهربائي لاسلكي: هذا السكين اللاسلكي يفتقر ببساطة إلى قوة النماذج الأخرى التي اختبرتها. لقد عانى خلال اختبارات الخبز والدجاج، وظل السكين يعمل لمدة نصف ثانية تقريبًا بعد تحرير مفاتيح الطاقة والأمان، مما جعلني أشك في سلامته.

الأسئلة الشائعة

كيف يمكنك تنظيف السكين الكهربائي؟

تقوم بعض الشركات المصنعة بتصنيع شفرات آمنة للاستخدام في غسالة الأطباق، ولكن بشكل عام، يعد غسل الشفرات بالماء الساخن والصابون أفضل طريقة لغسل أي شفرة. امسح المقبض والسلك بمنشفة أو إسفنجة مبللة بالماء الساخن والصابون لإزالة أي بقايا طعام. تجف جيدا قبل تخزينها.

هل السكين الكهربائي يستحق كل هذا العناء؟

هذا يعتمد حقًا على ما تريده في السكين. السكين الكهربائي لا يتفوق على السكين الذي تم شحذه جيدًا- الاثنان على قدم المساواة. لكن السكين الكهربائي يعمل بشكل أسرع.

هل تصبح السكاكين الكهربائية مملة؟

نعم، تصبح شفرات السكاكين الكهربائية باهتة، تمامًا مثل أي شفرات أخرى. لكن معظم الشفرات مسننة، مما يجعلها أكثر حدة لفترة أطول. قد لا ترى السكين الكهربائية أيضًا استخدامًا كبيرًا مثل العديد من سكاكين المطبخ الأخرى، مما يطيل الوقت بينهما. تحتوي السكاكين الكهربائية على شفرتين، لذا فإن شحذهما سيكلف ضعف تكلفة الشفرة المسننة الواحدة. وازن تكلفة الشحذ مقابل الاستبدال (بقدر ما أكره أن أوصي بذلك).

هل يمكنك استخدام السكين الكهربائي لتقطيع الخبز؟

يمكنك بالتأكيد. العديد من السكاكين التي اختبرتها قامت بعمل رائع في تقطيع الخبز، وبعض الطرز تأتي مع مجموعة من شفرات الخبز.

لماذا نحن الخبراء

• هو طاهٍ سابق رشح لجائزة جيمس بيرد عدة مرات ويعيش في تامبا، فلوريدا.
• لقد تمت مراجعته,والمزيد للأكلات الجادة.
• قام جريج بتقطيع العديد من الدجاج ولحم الخنزير إلى شرائح للبحث في هذه المقالة.