جوجير (فطائر الجبن من عجينة الشو)

لماذا يعمل؟

• 1 كوب(235 جرام) ماء أولبن(انظر الملاحظة)

• 6 ملاعق كبيرة(85 جرام)زبدة غير مملحة، مقطعة إلى مكعبات بحجم 1/2 بوصة تقريبًا

• 1/2 ملعقة صغيرة(2 جرام)ملح كوشير من شركة Diamond Crystalبالنسبة لملح الطعام، استخدم نصف الكمية بالحجم أو نفس الوزن

• 4 1/2 أوقية (128ج)دقيق متعدد الإستعمالات، منخل

• 4 كبير بيض

• 4 أونصات (115ج) ناعماجبن جرويير مبشور، بالإضافة إلى المزيد للرش

• قرصة جوزة الطيب المبشورة الطازجة

• قرصة فلفل أسود مطحون طازج

• غسول البيض مصنوع من1 كبير بيضةمخفوقة مع ملعقة كبيرة (15 مل) من الماء؛ أو رذاذ طبخ غير لاصق

1. في وعاء أو قدر من الفولاذ المقاوم للصدأ بسعة 3 لتر، امزجي الماء (أو الحليب) والزبدة والملح.

2. ضعيها على نار عالية واتركيها حتى يغلي السائل وتذوب الزبدة تمامًا، لمدة دقيقتين تقريبًا (يجب أن تذوب مكعبات الزبدة الصغيرة تمامًا في نفس الوقت الذي يغلي فيه السائل بقوة).

3. ارفعي الخليط عن النار وأضيفي إليه الدقيق. باستخدام ملعقة خشبية أو ملعقة سيليكون صلبة، اخلطي الدقيق جيدًا حتى لا يتبقى أي كتل (تأكدي من البحث عن أي كتل عنيدة وسحقها).

4. ارجعي قدر الطهي إلى حرارة متوسطة عالية واطهي مع التحريك بشكل متكرر حتى تصل درجة حرارة العجين إلى 175 درجة فهرنهايت (80 درجة مئوية) على ميزان حرارة سريع القراءة؛ إذا لم يكن لديك ميزان حرارة، فإن العلامات الأخرى التي تشير إلى أن العجين جاهز تشمل ظهور طبقة رقيقة من النشويات تتشكل في جميع أنحاء الجزء الداخلي من الصلصة وتجمع العجين في كتلة متماسكة.

5. لاستخدام الخلاط الكهربائي:انقلي العجينة إلى خلاط قائم مزود بملحق المضرب واخفقيها بسرعة متوسطة حتى تصل درجة حرارة العجينة إلى 145 درجة فهرنهايت (63 درجة مئوية) على مقياس حرارة فوري (تحتاجين إلى أن تكون العجينة باردة بدرجة كافية حتى لا تطهو البيض عند إضافته).

6. أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى، وتأكدي من خفق كل بيضة بشكل كامل في العجين قبل إضافة البيضة التالية؛ قد يكون من المفيد بدء تشغيل الخلاط بسرعة متوسطة منخفضة للبيضة الأولى ثم زيادة السرعة إلى متوسطة بمجرد أن يبدأ خليط الشو في التطور.

7. اكشط جوانب وعاء الخلاط، ثم أضف جبن الجرويير وجوزة الطيب والفلفل الأسود. اخلط بسرعة متوسطة حتى يمتزج الجبن والتوابل تمامًا، لمدة 10 ثوانٍ تقريبًا.

8. لإنهاء العجين باليد:اترك العجينة تبرد في قدر، مع التحريك من حين لآخر، حتى تسجل 145 درجة فهرنهايت (63 درجة مئوية) على مقياس حرارة سريع القراءة. أضف البيض واحدة تلو الأخرى، مع التحريك جيدًا بين الإضافات حتى تمتزج كل بيضة تمامًا قبل إضافة البيضة التالية، حتى تتكون عجينة ناعمة ولامعة. امزج الجبن وجوزة الطيب والفلفل الأسود حتى تمتزج جيدًا.

9. افردي عجينة الجوجير في كيس معجنات مزود بطرف معجنات مقاس 1/2 بوصة. في هذه المرحلة، يمكن الاحتفاظ بالعجين في كيس المعجنات المغلق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى ساعتين.

10. للخبز:اضبطي رف الفرن على الوضع الأوسط وقومي بتسخين الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت (205 درجة مئوية). قومي بتغطية صينية الخبز ذات الحواف بورق البرشمان (انظر الملاحظة). إذا رغبت في ذلك، ضعي كمية قليلة من عجينة الجوجير تحت كل من الزوايا الأربع لورق البرشمان لتثبيته في مكانه.

11. ضع العجين في كيس الرغوة على ورق البرشمان في أكوام يبلغ قطرها 1 1/2 بوصة. يجب أن يكون لديك ما يكفي من العجين لصب 20 كيسًا من الرغوة.

12. باستخدام إصبع مبلل، اضغطي بلطف على أي أطراف مدببة على التلال لتنعيمها.

13. باستخدام فرشاة المعجنات، ادهني كل كومة بطبقة خفيفة من البيض المخفوق، مع الحرص على عدم تساقط كمية زائدة من البيض المخفوق على ورق البرشمان. أو يمكنك رش الأكوام بخفة برذاذ الطهي غير اللاصق.

14. رش قليل من جبن الجرويير المبشور فوق كل كومة، واضغط لأسفل برفق للتأكد من التصاقه بالسطح.

15. اخبزي الكعكات حتى تنتفخ وتصبح ذهبية اللون وتشعرين بأنها مجوفة عند رفعها، لمدة تتراوح بين 20 و25 دقيقة. أطفئي الفرن وافتحي الباب واتركيها لمدة 30 دقيقة لتجف وتتماسك القشرة تمامًا.

16. من الأفضل تقديم الجوجير وهو لا يزال دافئًا؛ إذا بردت كثيرًا قبل التقديم، قم بإعادة تسخينها لفترة وجيزة في فرن على درجة حرارة 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية) قبل التقديم.

معدات خاصة

أو,,,,

ملحوظات

يمكن استخدام الماء أو الحليب في هذه الوصفة. نظرًا لثراء الجبن في عجينة الشو، فإن الماء أكثر من كافٍ هنا؛ في حين أن الحليب سيؤدي إلى تحمير أعمق أثناء الخبز.

إذا كنت تريد التأكد من أن كل نفخة لها الحجم الصحيح، يمكنك تحضير قالب مسبقًا. خذ ورقة واحدة من ورق البرشمان، واستخدم قاطعة دائرية مقاس 1 1/2 بوصة كدليل، وارسم دوائر بقلم رصاص، ثم اقلب الورقة رأسًا على عقب وضعها على صينية الخبز.

التحضير المسبق والتخزين

يمكن تبريد الجوجير المخبوز في حاوية محكمة الغلق لمدة تصل إلى 3 أيام أو تغليفه بإحكام بالبلاستيك وحفظه في حاوية محكمة الغلق، ويمكن تجميده لمدة تصل إلى شهر. لتجديد الجوجير المبرد أو المجمد، انقله إلى صينية خبز وأعد تسخينه في فرن على درجة حرارة 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية) حتى يصبح مقرمشًا، لمدة 5 دقائق تقريبًا.

اقرأ المزيد