خلف الكواليس في أكبر مزرعة مائية خارجية في مدينة نيويورك
يتوجه إيلازار وطاقم التصوير إلى بوشويك، نيويورك، لمقابلة المرأة التي تقف وراء أكبر مزرعة مائية خارجية في مدينة نيويورك.
تم التحديث في 1 فبراير 2021
تعد Resetting the Table سلسلة فيديو شهرية من Serious Eats تحتفي بطرق تناول الطعام المتنوعة التي تشكل الطريقة التي نتناول بها الطعام في أمريكا. في كل مقطع،يطبخ ويتحدث مع شخص يعمل في مجال الغذاء، أو الزراعة، أو العدالة الاجتماعية ويحدث فرقًا.
الشمس تضرب بقوةعن المزارعنيويورك ــ في هذه المنطقة، حيث تسبح الأسماك الذهبية بحجم الصنادل في دوائر كسولة عبر خزان مائي مظلل بخيمة مغطاة بالقماش المشمع. وتتأرجح زهور عباد الشمس في مهب الريح، وتهب نسمات خفيفة عبر أحواض الزراعة، وتطن النحلات وهي تتحرك بين مجموعات من الزهور الصغيرة الزاهية. إنها ليست المشهد الذي تتوقع أن تجده في بروكلين الصاخبة المزدحمة بحركة المرور، بين محل بيتزا ولافتة تعد بتقديم خدمات إعداد الضرائب "السريعة والاحترافية!!". ولكن على قطعة الأرض هذه في بوشويك، حول ييمي أمو قطعة أرض خرسانية مهجورة إلى أكبر مزرعة مائية خارجية في مدينة نيويورك.
تستغل ييمي المساحة في مزرعتها لزراعة العديد من الخضروات التي كانت تأكلها أثناء نشأتها في مدينة لاجوس الساحلية في نيجيريا. إلى جانب البصل والكرنب، تزرع أيضًاغبوري(ورقة الماء)، والقرنفل والريحان، والعديد من أنواع الأرز، والذرة الرفيعة، وغيرها من الخضروات والأعشاب التي يصعب العثور عليها ليتمكن أصدقاء الطهاة النيجيريين من دمجها في طبخهم.
الزراعة المائية هي طريقة مستدامة لزراعة النباتات وتربية الأسماك في نفس الوقت، وهي مثالية للمناطق مثل هذه، حيث يعتبر صنبور المياه هو المصدر الأكثر سهولة للوصول إلى المياه. في الزراعة المائية، يتم ترشيح المياه من حوض أسماك كبير للمياه العذبة لإزالة النفايات الصلبة، ثم يتم ضخها عبر الأنابيب إلى أحواض النباتات، مما يوفر للنباتات سمادًا كثيف المغذيات. تقوم النباتات بتصفية أي نفايات سامة من الماء، بحيث يكون نظيفًا عند عودته إلى حوض الأسماك، وتتكرر الدورة. تستخدم هذه الطريقة في الزراعة جزءًا ضئيلًا فقط من المياه التي تستخدمها الطرق التقليدية.
رفض المزارعون الآخرون قطعة الأرض في بوشويك، لأنها لا تصلح للزراعة بدون مصدر للمياه. لكن ييمي رأى الإمكانات الهائلة التي تتمتع بها قطعة الأرض الفارغة للزراعة المائية، فشرع في العمل.
المزرعة التي أنشأتها بمساحة 2500 قدم مربع تعمل كمساحة مجتمعية. يزور الطلاب مزارع Oko بانتظام لمعرفة المزيد عن الزراعة المائية، وترحب ييمي بأي شخص في المجتمع للتجول ومعرفة المزيد عما تفعله. عندما لا تعتني بمزرعتها الخاصة، تساعد ييمي في بناء مزارع مائية في جميع أنحاء نيويورك.
في أحد الصباح الباكر، توجهت إلى أوكو مع طاقم تصوير Serious Eats لمقابلة ييمي، والتعرف على الزراعة المائية والعمل الرائع الذي تقوم به في مجتمعها، ولطهي الغداء في المزرعة الجميلة.
