هذه الفطائر الجنوبية الصغيرة ستكون حديث حفل عطلتك

لماذا يعمل

هناك عدد قليل من عناصر القائمة التي يجب تقديمها في حفلة عطلة جنوبية قديمة الطراز، بما في ذلك,، وجوز البقان - فطائر البقان ذات الحجم الصغير مع حشوة لزجة رائعة وقشرة تشبه كعكة الغريبة. اسم "تاسي" يأتي من الكلمة الاسكتلندية التي تعني كوب صغير، والتي بدورها تأتي من الكلمة الفرنسية تاسي. ليس من الصعب معرفة السبب وراء كون "الأكواب" المصنوعة من قشرة قصيرة مملوءة بخليط جوز البقان المغطى بالكراميل والبوربون هي لقيمات شعبية في الحفلات.

نسختنا من تارتلات البقان هذه، التي أنشأتها زميلتنا نيكول هوبر المقيمة في برمنغهام، ألاباما، تعرض جوز البقان في العجينة لأصداف التارت وفي حشوة الفطيرة، بالإضافة إلى مقبلات لكل فطيرة صغيرة، وتعبئة الجوز الغني بالزبدة. نكهة في كل لدغة.

ملاحظة المحرر

تم تطوير هذه الوصفة بواسطة نيكول هوبر. تمت كتابة الملاحظة الرئيسية بواسطة Megan O. Steintrager.

للحشوة:

• 142ز نصفين البقان الخام(5 أوقية; عن1 1/4 أكواب)

• 106ز السكر البني الداكن(3 3/4 أوقية;1/2 كوب)

• 70ز شراب القيقب(2 1/2 أوقية; عن1/4 كوب)

• 28ز زبدة غير مملحةص، ذاب (1 أونصة;2 ملاعق كبيرة)

• 1 ملعقة كبيرة(15مل)بوربون

• 1 ملعقة صغيرة مستخلص الفانيليا

• 1 بيضة كبيرة

• 1/2 ملعقة صغيرة نكهة البرتقال المبشورمن1 برتقالة صغيرة

• 1/2 ملعقة صغيرة ملح كوشير دايموند كريستال; بالنسبة لملح الطعام، استخدم نصف الكمية

للعجين:

• 113ز زبدة غير مملحة(4 أوقية;1 يلزق)، خففت

• 85ز جبنة كريمية(3 أوقية;6 ملاعق كبيرة)، خففت

• 128ز دقيق لجميع الأغراض(4 1/2 أوقية;1 كوب)

• 1/4 ملعقة صغيرة ملح كوشير دايموند كريستال; بالنسبة لملح الطعام، استخدم نصف الكمية

1. اضبط رف الفرن على الوضع الأوسط وقم بتسخين الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية). على صينية خبز مقاس 13 × 18 بوصة، وزعي أنصاف البقان في طبقة واحدة. اختر 24 نصفًا مثاليًا وغير مكسور من البقان؛ ننقلها إلى وعاء صغير ونتركها جانباً للتزيين. اخبزي أنصاف البقان المتبقية في فرن مسخن مسبقاً حتى تفوح رائحته وتحمصه، لمدة 7 إلى 8 دقائق. دعها تبرد قليلاً، حوالي 5 دقائق.
   

2. قم بقياس ربع كوب (حوالي 32 جرام) من جوز البقان المحمص. نقل إلى معالج الطعام. قم بالمعالجة حتى يتم طحنها جيدًا، من 10 إلى 20 ثانية. ضعي جوز البقان المطحون جانباً للعجين. قطع البقان المتبقية. توضع جانبا لملء.
   

3. تحضير العجينة: في وعاء كبير، اخفقي الزبدة المخففة مع الجبن الكريمي باستخدام ملعقة مرنة حتى تحصلي على مزيج ناعم وكريمي. أضف الدقيق والملح وجوز البقان المطحون المحفوظ. نخلط المكونات معًا حتى تتشكل عجينة متماسكة. قسمي العجينة إلى 24 كرة بحجم بوصة واحدة، حوالي 14 جرامًا أو 1/2 أونصة لكل منها.

4. اضغط على كرة عجين واحدة في كل كوب من قالب الكعك الصغير غير القابل للالتصاق سعة 24 كوبًا. اضغط بلطف وبشكل متساوٍ على العجينة في أسفل وأعلى جوانب كل كوب. نقل المقلاة إلى الفريزر. البرد حتى يثبت، حوالي 15 دقيقة.

5. في هذه الأثناء نحضر الحشوة:في وعاء متوسط، اخفقي السكر البني وشراب القيقب والزبدة والبوربون والفانيليا والبيض والقشر والملح معًا حتى يصبح المزيج ناعمًا.

6. قم بإزالة قالب المافن من الفريزر. ملعقة حوالي 1 ملعقة صغيرة محفوظة من البقان المفروم في كل كوب. ضعي ملعقتين صغيرتين من الحشوة في كل كوب. قم بتزيين كل كوب بنصف جوز البقان غير المحمص.
   

7. اخبزيها حتى تصبح القشرة ذهبية اللون قليلاً وتظهر الفقاعات في الحشوة، لمدة 25 إلى 28 دقيقة. دعها تبرد قليلاً، حوالي 5 دقائق. اقلب الحلوى على رف سلكي، ثم اقلبها من الجانب الأيمن لأعلى، واتركها تبرد تمامًا على رف سلكي، لمدة 30 دقيقة تقريبًا.
   

الاختلافات

• يمكنك إضافة ربع كوب من رقائق الشوكولاتة الصغيرة أو الشوكولاتة المفرومة (نصف ملعقة صغيرة لكل تاسي) مع جوز البقان المفروم لتاسيسي الشوكولاتة والبقان.
• يمكنك استبدال جوز البقان بجوز آخر أو بخليط من المكسرات.

معدات خاصة

صينية خبز ذات حواف، معالج طعام، ملعقة مرنة، صينية مافن صغيرة غير لاصقة سعة 24 كوب، وعاء متوسط، رف سلكي

تقدم للأمام والتخزين

يمكن تحضير العجينة لمدة تصل إلى يوم واحد مسبقًا وتخزينها ملفوفة بإحكام في الثلاجة. قم بإحضارها إلى درجة حرارة الغرفة قبل الضغط عليها في قالب المافن (العجين البارد سيؤدي إلى تشقق الحواف).

يمكن تخزين الفطائر في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 5 أيام.