أفضل أنواع زيت الزيتون البكر الممتاز التي يمكنك شراؤها عبر الإنترنت

لقد أصبح زيت الزيتون البكر الممتاز يحظى بشعبية كبيرة. فبينما كان الطهاة في المنازل يرشونه منذ فترة طويلة في المقالي أو يستخدمونه في صنع الصلصات، فإن الخيارات المتاحة اليوم تتجاوز ما يمكنك أن تجده على أرفف المتاجر الكبرى. وتقول كاثرين توماجان، مؤسسة شركة Fat Gold لزيت الزيتون: "أعتقد أننا نشهد عصر نهضة في زيت الزيتون، وهو أمر رائع للغاية". فقد جمعت علامات تجارية مثل Graza وBrightland، وغيرها، بين تصميمات الزجاجات الرائعة والتسويق الأنيق لإحضار عالم زيت الزيتون "الجيد" حقًا إلى صدارة أذهان المستهلكين. ولكن في حين أن هاتين العلامتين التجاريتين غالبًا ما تكونان في المقدمة، فهناك مجموعة كبيرة من زيوت الزيتون الأخرى التي تستحق إضافتها إلى مخزنك. لقد تذوقنا مجموعة متنوعة من زيوت الزيتون البكر الممتاز وحصلنا على نصائح الخبراء حول ما يجب البحث عنه عند شراء زجاجة من الذهب السائل.

(يجب أن نلاحظ أن هناك كمية مذهلة من زيت الزيتون في السوق. استخدم هذا الدليل كنقطة بداية لاستكشاف زيت الزيتون.)

لمحة عامة عن بعض أنواع زيت الزيتون المفضلة لدينا

• زيت نهائي جميل ومتوازن: زيت الزيتون البكر الممتاز من إنتاج شركة كوبرام إستيت كاليفورنيا
• زيت الزيتون الرائع من كاليفورنيا بكميات صغيرة:زيت الزيتون البكر الممتاز فات جولد ستاندرد
• زيت زيتون بكر ممتاز طازج للغاية يستحق الإنفاق عليه:زيت الزيتون البكر الممتاز مني
• لاعب متعدد المهارات جديد:فرانكيز 457 سبونتينو زيت زيتون بكر ممتاز
• زيت الزيتون الحار ذو النكهة الزهرية: زيت زيتون بونو صقلية معتمد من PDO Val Di Mazara
• زيت الزيتون البرتغالي الفاخر: Herdade do Esporao زيت زيتون بكر ممتاز
• مجموعة زيت الزيتون متعددة الاستخدامات:غرازا دريزل وسيزل
• مجموعة زيت الزيتون المتوازنة:برايتلاند الثنائي
• زيت الزيتون الغني بالزبدة: زيت الزيتون البكر الممتاز إليادا
• زيت زيتون غني بالزبدة آخر:زيت الزيتون البكر الممتاز من يايا
• بعض زيوت الزيتون الرائعة للطهي والتي لا تزال صالحة للاستخدام الخام:لا تورانجيل، زيت زيتون عضوي بكر ممتاز؛زيت الزيتون البكر الممتاز من بيرتولي ذو المذاق الغني

الاختبارات

• اختبار الطعم العادي:لقد طلبنا من شخصين تذوق زيت الزيتون البكر الممتاز لكل منهماالمبادئ التوجيهية لمجلس زيت الزيتون في كاليفورنيا، مع ملاحظة الرائحة، واللزوجة، والنكهة.
• اختبار الاستخدام اليومي:لقد استخدمنا بعضًا من اختياراتنا المفضلة في طهي الطعام وإعداده يوميًا.

ما تعلمناه

ما هو زيت الزيتون البكر الممتاز؟

يتم تعريف زيت الزيتون البكر الممتاز جزئيًا بنسبة عالية من البوليفينول (عادةًعلى الأقل220 مليجرام لكل كيلوجرام)، الأحماض الأمينية التي تغلف جزيئات الدهون وتعطي زيت الزيتون مرارته ونكهته الحارقة. من حيث النكهة، فإن زيت الزيتون البكر الممتاز عالي الجودة والطازج للغاية يتميز بنكهة الأزهار والفواكه وله"وحرق حارق في مؤخرة الحلق. يقول توماجان: ""إنها تحتوي على نكهة الخضار والفواكه والعشب، أو رائحتها مثل الأوراق الطازجة أو الأعشاب الطازجة"". أرماندو ماني، مؤسسزيت الزيتون مانيويضيف أن زيت الزيتون البكر الممتاز الجيد يجب أن يكون دهنيًا على الشفاه فقط ويترك فمك جافًا. "سيكون فمك جافًا جدًا، وإذا كان زيت الزيتون البكر الممتاز جيدًا جدًا، فيجب أن يكون حارًا ومريرًا في البداية، ثم سيبدأ في استخراج الكثير من اللعاب من فمك، وتنظيف الفم، وسيصبح الفم، في دقيقتين إلى ثلاث دقائق، حلوًا".

كيف تعرف أن الزيت الذي تشتريه هو زيت بكر ممتاز حقًا؟

في حين يمكنك الذهاب إلى متجر البقالة والعثور على أرفف ورفوف من الزجاجات التي تحمل علامة "زيت الزيتون البكر الممتاز"، وفقًا لما ذكره ماني، فمن الصعب معرفة ما إذا كان ما تحصل عليه هو حقًا ما يدعي أنه كذلك. ويقول: "زيت الزيتون البكر الممتاز هو أكبر عملية احتيال في سوق المواد الغذائية".

ويشير إلى أن البوليفينولات تتحلل بسرعة مع مرور الوقت، ومعها تتلاشى الخصائص ـ الحارة، والزهرية، والفواكهية، والمرة ـ التي تجعل زيت الزيتون البكر الممتاز مميزاً. ويقول: "يوماً بعد يوم يفقد الزيت البوليفينولات المسؤولة عن الرائحة والطعم، ولكنها تحمي أيضاً الخلايا الدهنية من الأكسدة". وفي الأساس، فإن زجاجة زيت الزيتون البكر الممتاز التي يتم شحنها عبر العالم، وتخزينها في المستودعات، ثم تركها تحت أضواء الفلورسنت في متاجر البقالة لأسابيع ليست بالضبط زيت الزيتون البكر الممتاز الطازج الذي تدعيه. ولكن إذا كان بوسعك شراء زيت الزيتون البكر الممتاز من منتج حسن السمعة مباشرة، فستكون لديك فرصة أفضل للحصول على زجاجة أكثر نضارة.

كما لا يمكن أن يحتوي زيت الزيتون البكر الممتاز على أي عيوب كيميائية أو حسية، وبينما يكون الاختبار الكيميائي اختياريًا في كثير من الأحيان، فإنه مطلوب لزيت الزيتون المصنوع في كاليفورنيا. يقول توماجان: "هناك الكثير من الاحتيال والغش ووضع علامات خاطئة على زيت الزيتون، لكن المنتجين في كاليفورنيا ملزمون باجتياز اختبار كيميائي". "لذا فإن هذا ضمان جيد". كما أن التسميات "مثل تسمية المنشأ العضوي أو المحمي" عادة ما تكون علامة جيدة أيضًا. (يمكنك قراءة المزيد حول كيفية العثور على زيت زيتون بكر ممتاز عالي الجودة في قسم المعايير لدينا في وقت لاحق من هذه المقالة.)

كيف يتم تصنيع زيت الزيتون البكر الممتاز؟

يبدأ كل شيء في بستان زيتون، وليس أي بستان زيتون. في حين أننا قد نستمتع بزيتون Cerignola أو Castelvetrano للأكل، فإن بعض الزيتون يحتوي على زيت أكثر من غيره، مما يجعله مرشحًا رئيسيًا للعصر. يقول توماجان: "هناك أكثر من 800 نوع مختلف من الزيتون". "الفرق عادة بين زيتون المائدة وزيتون الزيت هو محتوى الزيت. أنت لا تريد أن تنفق الكثير من الجهد والطاقة والمال والوقت وما إلى ذلك، في سحق الزيتون ومحاولة استخراج الزيت إذا كان هناك القليل منه في البداية". الأصناف الشائعة التي تصلح لعملية زيت الزيتون هي زيتون Arbequina وPicual وFrantoio وحتى زيتون Kalamata، والتي يمكن أيضًا الاستمتاع بها مملحة ومخللة. تبدأ المزارع فيفي نهاية سبتمبر (على الأقل في النصف الشمالي من الكرة الأرضية) تنتهي عملية الحصاد بحلول ديسمبر. وعندما يتعلق الأمر بزيت الزيتون البكر الممتاز، فإن التوقيت هو كل شيء. يقول توماجان: "نحن نحاول إنتاج زيت الزيتون البكر الممتاز حصريًا، لذا قمنا بتقصير فترة الحصاد حتى نحصل على النضج المثالي للزيتون"."لا نتركها معلقة على الأشجار لفترة طويلة، فنحن نحب أن نحصدها خضراء إلى حد ما حتى نحصل على الكثير من المواد العطرية المتطايرة والزيت اللذيذ والفوائد الصحية العظيمة حقًا. لذا فإن الزيتون الأخضر الأقل نضجًا هو الأفضل لذلك". بمجرد قطف الزيتون، يتم إرساله للسحق في أسرع وقت ممكن. يوضح توماجان أن هذا يتم "في غضون 24 ساعة بشكل مثالي. إنها عملية سريعة جدًا لأن الزيتون لا يصمد. إذا احتفظت بزيتونك وحاولت تخزينه، فستنتهي بعيوب ستجعل زيتك غير بكر ممتاز، لذا فإن سحقه بسرعة كبيرة بعد قطفه أمر ضروري للجودة".

وبمجرد سحق الزيتون، يتم عصره في جهاز طرد مركزي من الفولاذ المقاوم للصدأ يعمل على امتصاص الزيت من الفاكهة المهروسة، ثم يتم تصفية الزيت الناتج بشكل أكبر، وإزالة أي ماء متبقي أو لب الزيتون. ويقول توماجان: "تستغرق العملية برمتها حوالي ساعة ونصف، وهو أمر مذهل".

كيفية تذوق زيت الزيتون

لقد اتبعناإرشادات مجلس زيت الزيتون في كاليفورنيافي عملية التذوق لدينا (باستثناء النظارات الزرقاء، لأننا واجهنا صعوبة في الحصول عليها)، والتي تتضمن بضع خطوات:

1. شم:صب القليل من زيت الزيتون في كوب صغير. قم بتغطية الجزء العلوي من الكوب بيدك وحركه. يساعد هذا في تهوية زيت الزيتون وإطلاق الروائح. ارفع يدك عن الجزء العلوي واستنشق الرائحة لتقدير الرائحة.
2. تسرع في الشراب:يساعد ارتشاف زيت الزيتون على تهويته بشكل أكبر، مما يتيح لك تجربة المزيد من الروائح والنكهات. وهذا هو المكان الذي تكتشف فيه عادةً المرارة في زيت الزيتون البكر عالي الجودة.
3. ابتلاع:وأخيرا، ابتلع زيت الزيتون ولاحظ أي نكهات متبقية؛ فقد تشعر أيضًا بحرقان في الجزء الخلفي من الحلق.

بين تذوق الزيوت، توصي COOC بتنظيف حنكك بقطعة من تفاح Granny Smith و/أو المياه الفوارة. كما توصي Tomajan بتذوق زيت الزيتون مع الطعام، حتى تتمكن من رؤية أدائه في المطبخ. "أعتقد أن ما هو رائع حقًا هو القليل من أوراق السبانخ، أو يمكنك فقط غمس طماطم كرزية أو قطعة من الشوكولاتة أو أي شيء آخر". كما ذكرنا، يجب أن يكون لزيت الزيتون البكر الممتاز بعض المرارة، ونكهة الفلفل الحار، ونكهات الفاكهة الطازجة.

سيكون طعم زيت الزيتون الفاسد مثل البلاستيك أو حتى رائحة أقلام التلوين، في حين أن زيت الزيتون المخمر (غير مرغوب فيه أيضًا) سيكون له نكهة الخميرة وأحيانًا رائحة كريهة.

المعايير: ما الذي يجب البحث عنه عند شراء زيت الزيتون البكر الممتاز

تقول توماجان إن هناك بعض الأمور التي يجب الانتباه إليها عند شراء زجاجة من زيت الزيتون البكر الممتاز، أولها تاريخ الحصاد. وتقول: "اقتراحي الأول هو البحث عن تاريخ الحصاد". وتضيف: "زيت الزيتون الطازج أفضل. فبمجرد تصنيع زيت الزيتون، يبدأ في التحلل بسرعة. وكل أنواع الزيوت، بما في ذلك زيت الزيتون البكر الممتاز، تتأكسد في النهاية وتفسد. وعلى عكس النبيذ، لا يتحسن زيت الزيتون مع مرور الوقت". وعلى العكس من ذلك، فإن أفضل تواريخ الشراء لن تخبرك بالكثير ويجب التعامل معها بحذر. وتقول توماجان: "إنها لا تقدم لك أي معلومات عن الزيت على الإطلاق. فقد يكون عمره خمس سنوات ولن تعرف ذلك".

وتشير أيضاً إلى أن نقطة السعر غالباً ما تكون مؤشراً على الجودة. وتقول: "لا يمكنك ببساطة أن تصنع زيت زيتون بكر ممتازاً رخيصاً للغاية. إن إنتاجه مكلف للغاية. إن صنع مثل هذا المنتج الصحي الخاص والمتأني أمر مكلف، لذا إذا رأيت زجاجات من زيت الزيتون البكر الممتاز بسعر 3.99 دولار في السوبر ماركت، حسناً، إنه أمر جيد للغاية لدرجة يصعب تصديقه".

هناك أمر آخر يجب مراعاته عند شراء زيت الزيتون، وهو الوعاء، حيث أن الأوعية الداكنة تعمل بشكل أفضل على حماية الزيت من الضوء، والذي يمكن أن يسبب التلف. يقول توماجان: "من فضلك لا تشتري زيت الزيتون في زجاجات زجاجية شفافة، لأن الضوء سوف يفسده، اشتريه في حاويات غير شفافة أو زجاج ملون أو علبة، ويفضل أن تكون محكمة الغلق. أعداء زيت الزيتون هم الأكسجين والضوء". ويتفق ماني مع هذا الرأي ويضيف أنه يجب عليك أيضًا شراء زجاجات أصغر (حوالي 350 إلى 500 مل، أو 12 إلى 17 أونصة) لأنه من الصعب استهلاك كمية كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز قبل أن يبدأ في التحلل. ويقول: "الزجاجة الكبيرة خطأ كبير، فالناس يشترون الزيت في زجاجات كبيرة ويتركون الزجاجة لشهور، وحتى أفضل زيت زيتون في العالم سوف يتلف".

وبينما يجب أن يكون زيت الزيتون البكر الممتاز جيدًا، ولونًا فاكهيًا، وأن يحتوي على بعض الحرق والمرارة (بفضل كمية عالية من مضادات الأكسدة الطبيعية)، يوصي كل من توماجان وماني باستخدام زيت الزيتون البكر الممتاز الطازج والحار، لأنه يمكن أن يطغى بسهولة على الطبق.

"إن الزجاجة الكبيرة خطأ كبير. فالناس يشترون الزيت في زجاجات كبيرة ويتركونه فيها لشهور، وحتى أفضل زيت زيتون في العالم سوف يتلف." - أرماندو ماني

"من المؤكد أنك لا تريد وضع زيت الزيتون الحار والقوي على طبق سمك رقيق للغاية أو شيء من هذا القبيل. سوف يطغى عليه"، كما يقول توماجان. "يجب أن تكون مدروسًا بشأن، خاصة إذا كان زيت الزيتون ذو جودة ممتازة ولذيذ حقًا.

بمجرد العثور على زيت الزيتون البكر الممتاز الذي يمكنك الحصول عليه،تقول توماجان إن زجاجة زيت الزيتون الطازجة غير المفتوحة (خلال عام من تاريخ الحصاد) يجب أن تظل صالحة لمدة 18 شهرًا على الأقل. لكنها توصي باستخدامها خلال ثلاثة أشهر بعد فتحها.

ماركات زيت الزيتون البكر الممتاز المفضلة لدينا

ما أعجبنا:على الرغم من أن رائحة هذا الزيت كانت مالحة وزيتونية، إلا أن النكهة كانت مشرقة للغاية. وجدناه عشبيًا ومنعشًا، مع ملمس تانيك يشبه العنب تقريبًا، ونهاية دائرية لطيفة زبدية مع لمسة من الفلفل. إنه معقد وفواكه، ونوصي بإظهاره كزيت نهائي. يتم توفير تاريخ الحصاد، وهو مؤشر جيد على النضارة. كما أحببنا رأس الموزع الصغير المنبثق، والذي جعل الرذاذ لطيفًا وسهلاً.

ما لم يعجبنا:يعتبر هذا زيت زيتون باهظ الثمن إلى حد ما بالنسبة للكمية التي تحصل عليها، ولكننا نعتقد أنه يستحق ذلك.

المواصفات الرئيسية

• أصناف الزيتون:ميشن، أسكولانو، مانزانيلو، سيفيلانو، فرانتويو
• مقاس:370 مل
• تاريخ الحصاد المدرج:نعم
• الأصول:وادي ساكرامنتو، كاليفورنيا
• إناء:زجاج داكن
• الشهادات:معتمد من قبل مجلس زيت الزيتون في كاليفورنيا ولجنة زيت الزيتون في كاليفورنيا

ما أعجبنا:جربنا نوعين من زيت الزيتون من هذا المنتج الصغير: Fat Gold Standard، وهو خيار أكثر جرأة، وFat Gold Blue، وهو خيار أكثر اعتدالاً. كان Standard عشبيًا وطازجًا ومريرًا في البداية مع نكهة زيتونية لحمية باقية على اللسان. كان Fat Gold Blue فاكهيًا وزهريًا، مع طعم يشبه البطيخ تقريبًا ونهاية مريرة وحارة. كان كلاهما دقيقًا ومنعشًا وحيويًا.

ما لم يعجبنا:إنها أكثر من مجرد استثمار، ولكنك ستحصل على متعة كبيرة.

المواصفات الرئيسية

• أصناف الزيتون:فرانتويو (أزرق) وأربيكوينا (قياسي)
• مقاس:500 مل لكل منهما
• تاريخ الحصاد المدرج:نعم
• الأصول:وادي سان جواكين، كاليفورنيا
• إناء:القصدير
• الشهادات:معتمد من قبل مجلس زيت الزيتون في كاليفورنيا ولجنة زيت الزيتون في كاليفورنيا؛ يتم إجراء التقييمات الكيميائية والحسية بواسطة شركة Modern Olives لضمان تلبية معايير زيت الزيتون البكر الممتاز

ما أعجبنا:تم تصنيع هذا الزيت في جبل أمياتا في توسكانا، وهو واحد من أكثر أنواع زيت الزيتون البكر الطازج عالي الجودة الذي يمكنك شراؤه. وسوف تنفقه بالتأكيد! بسعر 60 دولارًا مقابل زجاجة سعة 8.5 أونصة سائلة، فهو بالتأكيد ليس رخيصًا، ولكنك تحصل حقًا على ما تدفعه مقابله، وفي هذه الحالة، إنه زيت زيتون معقد وجريء بشكل لا يصدق.زجاجة الحبلقد جربنا رائحة عشبية ومنعشة في الأنف، ومريرة وحارة على اللسان، ثم ازدهرت بملاحظات منعشة وفاكهية وزهرية.

ما لم يعجبنا:هذه زجاجة باهظة الثمن، ويقول مؤسسها أرماندو ماني إنه من الأفضل استخدامها بشكل استراتيجي وبكميات قليلة عندما يتعلق الأمر بالطهي. ويقول: "اقتراحي هو استخدام الزيت بنفس الطريقة التي تستخدم بها الملح عند الطهي". "ابدأ بكمية صغيرة لأنه يمكنك دائمًا الإضافة. لذا، فإن زيتنا باهظ الثمن ولكن في نفس الوقت نقترح استخدام ثلث الحجم الذي تضعه عادةً في أطباقك لكل وجبة".

المواصفات الرئيسية

• أصناف الزيتون:مجموعة متنوعة، بما في ذلك فرانتويو وليتشي
• مقاس:250 مل / 8.5 أونصة سائلة
• تاريخ الحصاد المدرج:نعم
• الأصول:جبل أمياتا، توسكانا، إيطاليا
• إناء:زجاج داكن
• الشهادات:معتمد عضويًا، معتمد كمؤشر جغرافي محمي، كوشير، حلال

ما أعجبنا:لقد أحببنا الطهي بهذا الزيت منذ فترة، وكان تذوقه عاديًا بمثابة اكتشاف. لقد وجدناه زبدانيًا ولكن مع مرارة لطيفة تكمل الحواف. كان ناعمًا وخفيفًا، مع لمسة لذيذة وحارة في النهاية. هذا زيت طهي رائع وزيت نهائي رائع. كما أنه معتمد عضويًا ومن أصل واحد، حيث يأتي الزيتون من صقلية.

ما لم يعجبنا:لا يوجد الكثير مما لا يعجبك، على الرغم من أن هذا زيت زيتون حار وجريء.

المواصفات الرئيسية

• صنف الزيتون:نوسيلارا ديل بيليس
• مقاس:750 مل
• تاريخ الحصاد المدرج:نعم
• الأصول:صقلية، إيطاليا
• إناء:القصدير
• الشهادات:معتمد عضويًا، خالٍ من الكائنات المعدلة وراثيًا، وخالي من مادة BPA

ما أعجبنا:يتمتع زيت الزيتون هذا بنكهة زهرية خفيفة وقوام زبداني يساعد على تخفيف مرارته القوية. كان له مذاق حارق يسبب السعال عند بلعه، ولكن ما لم تكن تشربه فلن يكون قوياً بنفس الدرجة. يتمتع هذا الزيت بعلامة المنشأ المحمية (PDO) التي تضمن أن جميع الزيتون من منطقة واحدة.

ما لم يعجبنا:لم يكن هناك الكثير مما لا يعجبني في زيت الزيتون هذا.

المواصفات الرئيسية

• صنف الزيتون:بيانكوليلا، سيراسوولا، نوسيلارا ديل بيليس
• مقاس:500 مل
• تاريخ الحصاد المدرج:نعم
• إناء:زجاجة زجاجية داكنة
• الشهادات:تم التحقق من عدم وجود كائنات معدلة وراثيًا، تسمية المنشأ المحمية (PDO)، جائزة نقاء العلامة النظيفة، معتمد خالٍ من الغلوتين، عضوي من وزارة الزراعة الأمريكية

ما أعجبنا:على الرغم من رائحته العشبية المنعشة، إلا أن نكهة زيت الزيتون هذا كانت معقدة ومتعددة الطبقات. فقد حصلنا على نكهات زهرية وفاكهية ونكهة تشبه قشر التفاح تقريبًا، وحتى رائحة أوراق الخريف (بطريقة جيدة!). كانت متوازنة ومنعشة ولذيذة دون أن تكون طاغية. إنه زيت زيتون جميل بسعر رائع.

ما لم يعجبنا:لم يتم ذكر تاريخ الحصاد.

المواصفات الرئيسية

• صنف الزيتون:عدة أصناف
• مقاس:500 مل
• تاريخ الحصاد المدرج:لا
• الأصول:البرتغال
• إناء:زجاجة زجاجية داكنة
• الشهادات:الاتحاد الأوروبي النباتي، نباتي صرف

ما أعجبنا:تأتي هذه المجموعة من Graza (والتي ربما تكون قد شاهدتها على Instagram أو في متجر الأطعمة المحلي) مع زيت الطهي (Sizzle) وزيت التشطيب (Drizzle)، على الرغم من أننا وجدنا أن كلاهما حار ومرير وله نهاية نارية. كما أن الزجاجات المضغوطة التي تأتي بها مفيدة للغاية عند الطهي أو رش الزيت.

ما لم يعجبنا:إذا كنت تبحث عن زيت زيتون بكر ممتاز خفيف، فهذه المنتجات ليست ما تبحث عنه. ومع ذلك، عندما استخدمنا زيت Sizzle في الطهي، لم يطغى على طعامنا على الإطلاق. لقد شعرنا بخيبة أمل قليلاً عندما وجدنا أن زيت Drizzle كان ذا مذاق واحد، على الرغم من أنه كان يحتوي على نكهة فاكهية خفيفة لإضفاء البهجة عليه. كما لا توجد شهادات مسجلة، على الرغم من أن تواريخ الحصاد موجودة على الملصق.

المواصفات الرئيسية

• صنف الزيتون:بيكوال
• المقاسات:رش 500 مل، سيزل 750 مل
• تاريخ الحصاد المدرج:نعم
• الأصول:إسبانيا
• السفن:زجاجات بلاستيكية داكنة قابلة للضغط
• الشهادات:لا يوجد (يدعي أنه من أصل واحد ولكن لا توجد شهادات)

ما أعجبنا:تشكل هذه المجموعة من زيوت الزيتون البكر الممتازة من كاليفورنيا مزيجًا رائعًاكانت النكهات، Awake (للأيام المريحة والليالي الهادئة؟) وAlive (للحيوية والنشاط؟)، مختلفة تمامًا عن بعضها البعض. في الواقع وجدنا أن Awake أكثر جرأة من Alive، مع حرقة فلفلية قوية وحافة مريرة قوية؛ القليل منها سيقطع شوطًا طويلاً. كان Alive أكثر هدوءًا وفواكهًا واستدارة، على الرغم من أنه لا يزال لديه حرقة في مؤخرة الحلق.

ما لم يعجبنا:تعتبر مجموعة Awake جريئة للغاية وذات طابع نحاسي، لذا إذا كنت تبحث عن خيار أكثر هدوءًا، فنوصيك بمجموعة Alive بدلاً منها. وهي أيضًا مجموعة باهظة الثمن بسعر 74 دولارًا.

المواصفات الرئيسية

• أصناف الزيتون:مستيقظا: أربيكوينا. على قيد الحياة: زيتون أربيكوينا وأربوسانا وكورونيكي
• مقاس:كل زجاجة 375 مل
• تاريخ الحصاد المدرج:نعم
• الأصول:كاليفورنيا
• إناء:زجاجة زجاجية غير شفافة
• الشهادات:لا أحد

ما أعجبنا:لقد أحببنا زيت الزيتون الزبداني هذا الذي كان غنيًا دون أن يكون مسكرًا أو دهنيًا. كان رائحته عشبية ومنعشة، مع مرارة طفيفة تعوض عن نكهة الزيتون واللحوم. نعتقد أنه رائع للطهي والرش على السلطات.، وغيرها من التطبيقات الخام.

ما لم يعجبنا:من عيوب هذا الزيت أنه لا يوجد تاريخ حصاد مسجل، على الأقل لم نتمكن من العثور على تاريخ الحصاد على العلبة التي اشتريناها. كما أنه ليس بنفس سطوع وحيوية زيوت الزيتون البكر الأخرى.

المواصفات الرئيسية

• صنف الزيتون:كورنيليوس
• مقاس:2 لتر (يمكنك شراء كميات أقل، وهو ما نوصي به)
• تاريخ الحصاد المدرج:لا
• الأصول:اليونان
• إناء:علبة معدنية
• الشهادات:كوشير، حاصل على شهادة الجودة من جمعية زيت الزيتون في أمريكا الشمالية، كالاماتا PDO

ما أعجبنا:كان زيت الزيتون اليوناني هذا رائحة زيتونية وتفاحية خضراء وزيتونية زاهية تفسح المجال لرائحة زبدية غنية في الفم ومرارة منقية. إنه زيت زيتون متوازن للغاية ونعتقد أنه سيكون رائعًا للاستخدام في مجموعة متنوعة من الأطباق.

ما لم يعجبنا:لا يوجد الكثير من المعلومات على الزجاجة، وتاريخ الحصاد غير معروف.

المواصفات الرئيسية

• صنف الزيتون:الذي - التي
• مقاس:500مل
• تاريخ الحصاد المدرج:لا
• الأصول:كريت، اليونان
• إناء:زجاجة معتمة
• الشهادات:الذي - التي

بعض زيوت الزيتون الرائعة للطهي والتي لا تزال صالحة للاستخدام الخام

على الرغم من أن هذه الزيوت لم تكن بالضرورة بنفس الدقة أو السطوع مثل القائمة أعلاه، إلا أنها كانت لا تزال جيدة جدًا وإذا كنت تبحث عن خيار يومي أكثر بأسعار معقولة، فستكون هذه الزيوت مناسبة لك.

كان لزيت الزيتون هذا رائحة شهية تشبه رائحة اللحوم ونكهة خفيفة مع نكهة فاكهية خفيفة. كما كان له مرارة خفيفة وحرق في النهاية.

المواصفات الرئيسية

• أصناف الزيتون:بيكول
• مقاس:750 مل
• تاريخ الحصاد المدرج:لا
• الأصول:الأندلس، إسبانيا
• إناء:القصدير
• الشهادات:عضوي من وزارة الزراعة الأمريكية، غير معدّل وراثيًا، نباتي، حاصل على شهادة الجودة من NAOO

خفيف جدًا في البداية، ولكن القليل من المرارة يرافقه نكهة الفلفل. كان مالحًا وزيتونيًا، وإن كان أحادي النغمة. كما أنه مصنوع من مزيج من زيوت الزيتون من مواقع مختلفة، وهو ليس مثاليًا من حيث النضارة والنكهة.

المواصفات الرئيسية

• أصناف الزيتون:الذي - التي
• مقاس:750 مل
• تاريخ الحصاد المدرج:نعم
• الأصول:اسبانيا، اليونان، البرتغال، تونس
• إناء:زجاجة بلاستيكية خضراء
• الشهادات:معتمد خالي من الكائنات المعدلة وراثيا

الأسئلة الشائعة

ما هي مدة صلاحية زيت الزيتون؟

وتقول توماجان إن زجاجة زيت الزيتون الطازج غير المفتوحة (في غضون عام من تاريخ الحصاد) يجب أن تظل صالحة لمدة 18 شهرًا على الأقل؛ وبمجرد فتحها، توصي باستخدامها في غضون ثلاثة أشهر.

ما هو زيت الزيتون البكر الممتاز؟

يجب أن يكون زيت الزيتون البكر خاليًا من أي عيوب حتى يكون بكرًا إضافيًا حقًا.

"لا يمكن أن يكون به أي عيوب في النكهة، ولا يمكن أن يكون فاسدًا، ولا يمكن تخميره، ولا بد أيضًا من أن يكون له ملف كيميائي خاص جدًا"، كما يقول توماجان. "وبصفتي منتجًا، فإن كل دفعة من زيت الزيتون التي أصنعها، أرسل عينة إلى مختبر ويتم اختبارها. يقومون باختبار أشياء مثل الأحماض الدهنية الحرة، وقيم بيروكسيد الهيدروجين، وكل هذه الأشياء الأخرى التي تتحقق بشكل أساسي من جودة المنتج ومن أنه في الواقع كما هو مذكور".

ما هي أفضل طريقة لتخزين زيت الزيتون؟

نوصي بتخزين زيت الزيتون في مكان بارد ومظلم لمنع تلفه بسبب الحرارة أو الضوء. كما أن الاحتفاظ بزيت الزيتون في وعاء محكم الغلق وخالٍ من الأكسجين أمر مهم أيضًا للحفاظ عليه طازجًا. زجاجة نبيذ داكنة نظيفة ومغطاة بغطاءسوف تعمل أيضا.

ما هو زيت الزيتون المكرر أو الخفيف؟

إن أي زيت زيتون مصنف على أنه "مكرر" أو "خفيف" قد تم تجريده من البوليفينولات. وهذا يعني أنك لا تحصل على أي من فوائد مضادات الأكسدة الموجودة في زيت الزيتون البكر الممتاز.

هل زيت الزيتون البكر الممتاز مفيد لك؟

في حين تم الترويج لزيت الزيتون باعتباره غذاءً خارقًا، إلا أن الناس غالبًا ما يروجون له لأسباب خاطئة. فبينما من الصحيح أنه يحتوي على دهون أحادية غير مشبعة، وهي أكثر صحة من الدهون الموجودة في الزبدة، فإن الفائدة الحقيقية لزيت الزيتون تكمن في مضادات الأكسدة من نوع البوليفينول. وتأتي النكهة الحارة والمرارة التي يتميز بها زيت الزيتون البكر الطازج من هذه المركبات، والتي لها تأثير إيجابي على الصحة.بعض الفوائد الصحية، على الرغم من أن آثارها طويلة الأمد لا تزال قيد الدراسة.

ما هي أفضل ماركات زيت الزيتون؟

في حين أن زيت الزيتون قد يكون ذاتيًا، إلا أننا أحببنا العلامات التجارية التي تعد بزيت الزيتون البكر الطازج، والذي يحتوي على أكبر قدر من النكهة ومضادات الأكسدة. العلامات التجارية التي تشحن مباشرة إلى المستهلك هي رهان جيد في هذا المجال، حيث تتمتع بقدر أكبر من التحكم في رحلة زيت الزيتون، في حين أن العلامات التجارية التي يتم شراؤها من المتاجر قد تكون جالسة على أرفف في المستودعات، مما يقلل من نكهتها.

لماذا نحن الخبراء

• محررة تجارية في Serious Eats. قبل ذلك، قامت باختبار المعدات والمكونات لمطعم America?s Test Kitchen. عملت كصحفية وشغلت مناصب طاهية وبارمان.
• لقد كتبت عشرات المراجعات لـ Serious Eats، بما في ذلك,,، و، من بين أمور أخرى.
• في هذه القصة، أجرينا مقابلة مع كاثرين توماجان، مؤسسةزيت الزيتون الذهبيفي كاليفورنيا، وأرماندو ماني، مؤسسزيت الزيتون مانيفي توسكانا، إيطاليا.
• لقد تذوقنا 13 زيت زيتونًا، وتذوقناها وفقًا للمواصفات.إرشادات مجلس زيت الزيتون في كاليفورنياواستعملناها في طبخنا اليومي.