لا يفكر أغلب الناس كثيرًا في صلصة الصويا. وبما أن أغلب الوصفات التي تتطلب صلصة الصويا لا تحدد نوعًا أو علامة تجارية، فإن الناس عادةً ما يبحثون عن ما هو متاح لديهم، وهو إما ما هو متاح بسهولة في المتجر أو النمط والعلامة التجارية التي نشأوا عليها في منازلهم. وبالنسبة للعديد من الأميركيين، نظرًا لانتشارها في متاجر البقالة، فهذا يعني أنهم يستخدمون صلصة الصويا من ماركة كيكومان.
ومع ذلك، هناك العديد من أنواع صلصات الصويا المختلفة، وهي تختلف بشكل كبير في النكهة والملمس والمظهر. لقد قمنا بتجميع دليل تمهيدي لبعض أنواع صلصات الصويا التي يمكنك شراؤها، مع اقتراحات حول كيفية استخدامها، بالإضافة إلى بعض توصياتنا للعلامات التجارية التي نلجأ إليها بشكل متكرر في مطابخنا.
ما هي صلصة الصويا؟
صلصة الصويا هي واحدة من أقدم التوابل في العالم. ويعتقد أنها نشأت في عهد أسرة هان الغربية في الصين، منذ أكثر من 2500 عام، وهي عبارة عن منتج ثانوي لفول الصويا المخمر والقمح المخلوط بالمحلول الملحي. تُعرف صلصة الصويا في الصين باسم جيانغ يو، وانتشرت عملية تصنيعها ببطء في جميع أنحاء آسيا وتم تبنيها بسهولة من قبل العديد من التقاليد الطهوية المختلفة، وهي الآن واحدة من أكثر التوابل استخدامًا في العالم.
في حين أن هناك العديد من أنواع صلصة الصويا المختلفة، فإن العديد منها تشترك في نفس عملية التصنيع. أولاً، يتم تطعيم ركيزة من فول الصويا المطبوخ، والتي غالبًا ما تكون مختلطة بالقمح المحمص، بـبعد أن يستعمر العفن الركيزة، وهي عملية تستغرق حوالي ثلاثة أيام، يتم دمج الثقافة مع الماء المالح ونقلها إلى أحواض كبيرة حيثالعصية اللبنية?بكتيريا تعمل على تحلل السكريات إلىتُضاف مادة الصودا، ويتخمر الخليط الناتج لفترة زمنية تتراوح من ستة أشهر لبعض العلامات التجارية القياسية في السوبر ماركت إلى عدة سنوات للزجاجات الأكثر تكلفة. وبمجرد التخمير، يُصفى الخليط ويتم عادة بسترة السائل وتعبئته وبيعه.
صلصة الصويا اليابانية
شو سباث
على الرغم من أن صلصة الصويا نشأت في الصين، فإذا وقفت في ممر الأطعمة العالمية في متجر بقالة رئيسي، فمن المرجح أن ترى مجموعة من صلصة الصويا على الطريقة اليابانية. وفي حين كانت صلصة الصويا الصينية التقليدية تُصنع باستخدام فول الصويا فقط (تحتوي بعض صلصات الصويا الصينية الحديثة على القمح أيضًا)، عندما شقت طريقة التخمير طريقها إلى اليابان، تم تعديل الوصفة لاستخدام نسبة متساوية من فول الصويا والقمح، مما أدى إلى إنتاج صلصة صويا ذات نكهة أحلى.
هناك نوعان رئيسيان من صلصة الصويا اليابانية، كويكوتشي شويو (صلصة الصويا الداكنة) وأوسوكوتشي شويو (صلصة الصويا الفاتحة)، ولكن هناك ثلاثة أنواع أخرى، وهي شيرو شويو (صلصة الصويا البيضاء)، وتاماري شويو، وسايشيكومي شويو (صلصة الصويا المخمرة مرتين).
كويكوتشي شويو (صلصة الصويا الداكنة)
يستخدم:توابل للأغراض العامة للاستخدامات المطبوخة والنيئة.
صلصة الصويا Koikuchi shoyu هي صلصة الصويا الأكثر استخدامًا في المطبخ الياباني، ومن المحتمل أن تكون هي ما يتبادر إلى ذهنك عندما تفكر في صلصة الصويا. لا تشير معظم العلامات التجارية الكبرى المتوفرة في المتاجر الكبرى في الولايات المتحدة، مثل صلصة الصويا متعددة الأغراض المصنوعة بشكل طبيعي من Kikkoman، إلى نوع على الملصق، ولكنها صلصة صويا Koikuchi.
يعد صلصة الصويا Koikuchi خيارًا جيدًا لجميع الأغراض؛ حيث يمكن استخدامها في التتبيلات والصلصات والمرق والسوائل المستخدمة في الطهي والأطعمة المقلية. إذا كانت الوصفة تتطلب صلصة الصويا ولكنها لا تحدد نوعها، فمن المرجح أن تكون صلصة الصويا Koikuchi هي المقصودة.
في حين أن صلصة الصويا كويكوتشي التي تباع في السوبر ماركت المحلي مقبولة تمامًا للاستخدام، إذا كنت مهتمًا بمنتج أكثر جودة، فنوصيك بالبحث عن صلصة الصويا مارودايزو، وهي صلصة الصويا كويكوتشي المصنوعة من فول الصويا الكامل. ما لم يحدد الملصق أن صلصة الصويا مصنوعة من فول الصويا الكامل، فمن المحتمل أن صلصة الصويا تم إنتاجها باستخدام هريس فول الصويا، مما يقلل من تكلفة الإنتاج ولكنه يقلل أيضًا من جودة صلصة الصويا النهائية. ومع ذلك، إذا لم تتمكن من العثور عليها، في حين أن صلصة الصويا مارودايزو لها نكهة أكثر اكتمالاً ودقة، باستثناء اختبار التذوق جنبًا إلى جنب، فمن غير المرجح أن يتمكن معظم الناس من التمييز بين النكهة الأكثر اكتمالاً ودقة لصلصة الصويا مارودايزو والصلصة غير مارودايزو، خاصة في شيء مثل صلصة المقلاة.
Kikkoman هي علامة تجارية معروفة حيث يتوفر الكويكوتشي على نطاق واسع؛ وبالتالي، يبدو أنها معيار في مطابخ العديد من الطهاة. تنتج Kikkomanmarudaizu shoyu(العلامة التجارية باللغة الإنجليزية تنص ببساطة على أنها "عضوية") والتي يسهل شراؤها عبر الإنترنت ولكن نادرًا ما يتم العثور عليها في متاجر البقالة، على الرغم من أن الأسواق المتخصصة، بما في ذلك المتاجر اليابانية، من المحتمل أن تكون متوفرة في متناول اليد. Yamasa هي علامة تجارية أخرى كبيرة ومعروفة لصلصة الصويا اليابانية في السوق الشامل، وهي تنتج أيضًا صلصة مارودايزو التي يمكن العثور عليها بسهولة في الأسواق المتخصصة ومتصل.
شو سباث
توجد أيضًا ماركات أغلى من صلصة الصويا كويكوتشي لأولئك الذين يرغبون في استكشاف الأسلوب بشكل أكبر. ويرجع السعر المرتفع عادةً إلى حقيقة أن هذه الصلصة تُنتج في دفعات أصغر بكثير باستخدام عملية تخمير أطول كثيرًا. هناك العديد من الأنواع المختلفة المتاحة للشراء، ولدينا توصيتان:تاكيسان كيشيبوري شويو، والتي تتوفر على نطاق واسع عبر الإنترنت وفي الأسواق المتخصصة، وصلصة الصويا العضوية من Yamaki Jozo، والتي تتوفر للشراء من خلالالمخزن اليابانيلا يتم إضافة أي مواد حافظة إضافية إلى أي من هذه المنتجات، وبينما نوصي بتبريد جميع صلصات الصويا الخاصة بك بعد فتح الزجاجات، فإننا نوصي بشدة بتبريد كل من صلصات الصويا الفاخرة هذه بعد فتحها.
نصيحة
ننصحك بتبريد كافة صلصات الصويا بعد فتح الزجاجات.
في حين يمكنك بالتأكيد استخدام كلا النوعين من صلصات الصويا باهظة الثمن بنفس الطريقة التي تستخدم بها صلصة كيكومان أو ياماسا كويكوتشي، فإن العديد من صفاتها الأكثر دقة وتقلبًا تضيع بمجرد تطبيق الحرارة عليها. إنها ممتازة للاستخدام في التطبيقات الخام، مثل، وللتتبيل النهائي لمجموعة من الأطباق، والتي تشمل وضعها نيئة في شيء مثل تاري الرامين.
صلصة الصويا الخفيفة (أوسوكوتشي شويو)
شو سباث
يستخدم:الطبخ والتوابل للأغراض العامة، وخاصة في الأطباق ذات الألوان الفاتحة مثل الحساء والطهو.
هذه الأنواع أخف وزنًا وأرق من نظيراتها الداكنة والأغنى، ولكنها تتمتع بنكهة أكثر قوة ومالحة مع حلاوة طفيفة وحموضة، والتي يمكن أن تأتي بشكل طبيعي من عملية التخمير أو، بشكل أكثر شيوعًا، من إضافات مثل الميرين، ونبيذ الأرز الحلو، وشراب الذرة، والخل. غالبًا ما يتم استخدام usukuchi في منطقة جنوب كانساي في اليابان، وهو في الواقع يسبق koikuchi، وكان يستخدم بنفس الطريقة تمامًا، ومع ذلك فقد أصبح يستخدم لتتبيل الأطباق حيث يكون اللون الفاتح مهمًا بشكل خاص، مثل الحساء واليخنة. لا ينبغي الخلط بين usukuchi وصلصات الصويا منخفضة الصوديوم، لأنه في الواقع أكثر ملوحة من koikuchi، ويجب عليك استخدام حكمك (وتفضيلات الذوق) قبل استخدامه كبديل 1:1 في الوصفات التي تتطلب ببساطة صلصة الصويا.
يتم إنتاج أوسوكوتشي الأكثر انتشارًا، مرة أخرى، بواسطة علامات تجارية كبيرة مثلكيكومانوياماساعلى الرغم من أنه من المرجح أن تجد عروضهم في سوق متخصص أو عبر الإنترنت، وعادة ما تكون هذه المنتجات مختلطة. ومع ذلك، تقدم The Japanese Pantry طبق أوسوكوتشي المصنوع من قبل الشركةسوهيرو شويووهذا أفضل من أي من الخيارين السابقين. وعلى عكس المنتجات التي تنتجها شركتا كيكومان وياماسا، فإن أوسوكوتشي من إنتاج سويهيرو شويو ليس منتجًا مخلوطًا، لأنه لا يحتوي على أي إضافات. ويشير جريج دنمور، أحد مؤسسي ذا جابان بانتري، إلى أن اللون الفاتح في أوسوكوتشي هذا له علاقة بنسبة أعلى من القمح المحمص المستخدم في إنتاجه. ويؤكد دنمور أيضًا أن أوسوكوتشي هذا مصمم للطهي ويجب اعتباره من التوابل الأساسية، مثل الملح، وليس توابلًا نهائية.
في حين أننا لا نعتقد أن صلصة أوسوكوتشي ضرورية لمعظم المطابخ المنزلية، إلا أننا نستطيع أن نشهد بأن صلصة أوسوكوتشي من شركة Suehiro Shoyu متفوقة بشكل ملحوظ على ما تقدمه شركتا Yamasa وKikkoman. فهي تتميز بنكهة ناعمة ومدورة، ومالحة للغاية بالتأكيد، ولكنها ممتعة مع ذلك عند تذوقها بمفردها، في حين أن المنتجات الممزوجة لها نكهة أكثر حدة نسبيًا.
تماري
شو سباث
الاستخدامات:صلصات الغمس، تتبيل التشطيب، تلميع طهي اللحوم؛ بديل الصويا الخالي من الغلوتين.
يُشار إلى التماري عادةً باسم صلصة الصويا تاماري، وهو ما يشير إلى أن عملية تصنيعه متطابقة، لكنه منتج ثانوي لإنتاج الميسو، إنه السائل الذي يسيل عند ضغط الميسو. وفقًا لكتاب الأكاديمية اليابانية للطهي، فإن استخدام التماري كتوابل يسبق استخدام صلصة الصويا في اليابان.النكهة والتوابل: مرق الداشي، والأومامي، والأطعمة المخمرة.
وتشير دنمور إلى أن طرق الإنتاج المختلفة للتاماري والصويا تعني أنه لا ينبغي لك أن تفكر في التاماري على أنه صويا خالٍ من الجلوتين، حتى لو كان التاماري خاليًا من الجلوتين، لأنه مصنوع في المقام الأول من فول الصويا المخمر وقليل من المواد الأخرى. ومع ذلك، بالنسبة لأولئك الذين يتجنبون تناول الجلوتين، ظهر التاماري كبديل مناسب لصلصة الصويا. في هذه الأيام، تحتوي العديد من صلصات الصويا على غرار التاماري على آثار من القمح، على الرغم من أن معظم العلامات التجارية الرئيسية لصلصة الصويا، مثل سان-جيه ووان جا شان وإيدن أورجانيك وأوهساوا، تقدم إصدارات خالية من الجلوتين.
بفضل محتواه العالي من فول الصويا، يتمتع التماري بنكهة أقوى وملمس أكثر سمكًا قليلاً، مع لمحات من الكراميل، ويُستخدَم بشكل مثالي كصلصة غمس. إذا كنت تعاني من حساسية القمح، يمكن أن يكون التماري بديلاً جيدًا لصلصة الصويا، على الرغم من أنه يجب عليك دائمًا التأكد من التحقق من قائمة المكونات بحثًا عن وجود القمح، ويجب أن تلاحظ أنه سيضفي نكهة مختلفة قليلاً على الوصفات التي تتطلب صلصة الصويا على وجه التحديد.
نصيحة
إذا كنت تعاني من حساسية القمح، فإن صلصة الصويا يمكن أن تكون بديلاً جيدًا لصلصة الصويا، على الرغم من أنه يجب عليك دائمًا التأكد من التحقق من قائمة المكونات بحثًا عن وجود القمح، ويجب أن تلاحظ أنه سيضفي نكهة مختلفة قليلاً على الوصفات التي تتطلب صلصة الصويا على وجه التحديد.
بالنسبة للطهاة والمطابخ حيث لا يكون تجنب القمح ذا أهمية قصوى، نقترح شراء زجاجة صغيرة من صلصة الصويا من The Japanese Pantry، التي تحتوي علىصلصة التماري اللذيذة من إنتاج إيتو شوتيننقترح استخدامه كصلصة غمس، كتتبيلة نهائية للحساء واليخنات والصلصات والأطباق المطهية، وكما ذكر دونمور، لدهنه على اللحوم المطبوخة قبل التقديم مباشرة.
شيرو شويو (صلصة الصويا البيضاء)
يستخدم:صلصة غمس للأسماك النيئة ذات اللحم الأبيض؛ تتبيل للحساء الصافي.
في حين يتم صنع التاماري باستخدام المزيد من فول الصويا أو الشيرو أوصلصة الصويا البيضاءيتم تخميره باستخدام كمية أكبر من القمح. يتميز بلون ونكهة أفتح. يستخدم عادة كصلصة غمس للساشيمي المصنوع من الأسماك البيضاء الخفيفة حيث تطغى الصلصة الداكنة على الشرائح الرقيقة وتغير لونها. يستخدم أيضًا في الأطباق، مثل السويمونو أو الحساء، والزوان، عندما تكون الوضوح مرغوبًا ولا تريد أن يتلطخ اللون بصلصة الصويا الداكنة.
صلصة الصويا سايشيكومي (صلصة الصويا المخمرة مرتين)
يستخدم:صلصة غمس للساشيمي والسوشي، تتبيلة نهائية.
يتم تحضير صلصة الصويا Saishikomi أو "صلصة الصويا المخمرة مرتين" بنفس طريقة تحضير صلصة الصويا Koikuchi، ولكن بدلاً من مزج الركيزة الملقحة بالعفن مع الماء المالح، يتم مزجها مع صلصة الصويا المخمرة بالفعل. مثل صلصة الصويا Tamari وShiro، تُستخدم Saishikomi عادةً كصلصة نهائية أو صلصة غمس.
قد يكون من الصعب العثور على كلا صلصات الصويا هذه في محلات السوبر ماركت، ولكنها متوفرة بسهولة في الأسواق المتخصصة والأسواق اليابانية.متصل.
صلصة الصويا الصينية
شو سباث
كما يليق بموطن صلصة الصويا، هناك العديد من أنواع صلصة الصويا المختلفة في الصين، وتختلف الأساليب والأصناف من منطقة إلى أخرى. وعلى عكس صلصة الصويا اليابانية، فإن اتفاقيات تسمية صلصة الصويا الصينية ليست محددة بدقة، وتزداد تعقيدًا بسبب وجود العديد من اللهجات الصينية ذات النطق المختلفة لنفس أنواع صلصة الصويا. على سبيل المثال، يمكن تقريب نطق صلصة الصويا الخفيفة في الكانتونية بـ sang chau، في حين أن رومنة الماندرين ستكون sheng chou. ومع ذلك، غالبًا ما يشار إلى صلصة الصويا بالمصطلح العام jiang you.
في الولايات المتحدة، يُعتقد عادةً أن صلصة الصويا الصينية هي صلصة صويا فاتحة أو داكنة، وهو ما ينبع مباشرة من حقيقة أن معظم المهاجرين الصينيين الأوائل إلى الولايات المتحدة هاجروا من مقاطعة قوانغدونغ الصينية الجنوبية (كانتون سابقًا).
صلصة الصويا الصينية الخفيفة
يستخدم:للأغراض العامة في الطبخ والتوابل.
في المطبخ الكانتوني، يتم صنع صلصة الصويا الخفيفة من أول عصر لفول الصويا المخمر، وهي عادة ما تكون أكثر تكلفة من صلصة الصويا الداكنة. تُعرف صلصة الصويا الخفيفة أيضًا باسم صلصة الصويا "الطازجة"، على الرغم من أنك ستجدها أحيانًا تحمل علامة "فول الصويا النقي" أو "الخفيف". صلصة الصويا الخفيفة هي أكثر صلصة طهي شيوعًا في المطبخ الكانتوني. كما ذكرنا في مساهمتناتقول: "أستخدم صلصة الصويا الخفيفة بكثرة وفي كثير من الأحيان. أستخدمها في الأطعمة المقلية والمخللات الخفيفة، لتتبيل الصلصات والحساء. أعتبرها من التوابل الأساسية مثل الملح والفلفل والسكر. لا أشعر بالسوء حيال تفريغ زجاجة من هذه المادة". إذا كانت وصفة طبق صيني تتطلب "صلصة الصويا" دون أي تفاصيل إضافية، فيمكنك أن تفترض بأمان أنه يمكنك استخدام صلصة الصويا الخفيفة. (يمكنك أيضًا استبدال صلصة الصويا اليابانية الداكنة، أو koikuchi، بصلصة الصويا الصينية الخفيفة، والعكس صحيح.)
نصيحة
كمساهم لديناتقول: "أستخدم صلصة الصويا الخفيفة بكثرة وفي كثير من الأحيان. أستخدمها في الأطعمة المقلية والمخللات الخفيفة، لتتبيل الصلصات والحساء. أعتبرها من التوابل الأساسية مثل الملح والفلفل والسكر. لا أشعر بالسوء حيال استهلاك زجاجة من هذه المادة".
يمكن أيضًا تخمير صلصة الصويا الخفيفة مرتين، مع استخدام صلصة الصويا الخفيفة كمكون محلول ملحي لدفعة لاحقة من صلصة الصويا، مما يعزز نكهة الصويا دون تغيير الملوحة.
صلصة الصويا الصينية الداكنة
يستخدم:للطبخ.
صلصة الصويا الداكنة أغمق لونًا وأقل ملوحة من نظيرتها الفاتحة. ومع ذلك، على عكس صلصة الصويا الداكنة اليابانية، فإن صلصة الصويا الداكنة الصينية لها ملمس لزج قليلاً وهي أحلى عادةً، بسبب إضافة السكر أو الدبس. تُستخدم صلصة الصويا الداكنة فقط للطهي، وغالبًا ما تُضاف في المراحل الأخيرة لتتبيل الصلصات وإضافة اللون إليها، ولا يوجد بديل جيد لها حقًا. كما يقول تشين، "إذا كنت أصنع صلصة الصويا الداكنة اليابانية، فإنني أستخدمها فقط في الطهي"."أو لحم الخنزير المطهو باللون الأحمر، سأستخدم صلصة الصويا الداكنة؟ وذلك للحصول على اللون الأعمق والملمس الأكثر ثراءً الذي تمنحه الصلصة."ويتفق معه أيضًا أحد المساهمين في Serious Eats، قائلاً: "بالنسبة لبعض الأطباق، تحتاج حقًا إلى استخدام صلصة الصويا الصينية الداكنة".
"إذا كنت أقوم بتحضير دجاج بصلصة الصويا أو لحم خنزير أحمر مطهو ببطء، فإنني سأستخدم صلصة الصويا الداكنة، وذلك للحصول على لون أعمق وكذلك للحصول على الملمس الأكثر ثراءً الذي تمنحه الصلصة."
بسبب تنوع صلصات الصويا الصينية وطرق إنتاجها، أخبرنا سين، "يميل معظم الأشخاص الذين أعرفهم إلى تفضيل علامات تجارية محددة، وليس أنواعًا معينة". Pearl River Bridge هي علامة تجارية تنتج كلاً منضوءومظلمتتوفر صلصة الصويا الصينية وعروضها على نطاق واسع في الأسواق الآسيوية في الولايات المتحدة. يقترح سين البحث عن صلصة الصويا من Lee Kum Kee، ويوصي بشكل خاص بصلصة الصويا من العلامة التجاريةصلصة الصويا المخمرة مرتينكصلصة صويا صينية جيدة كمقبلات. يقول سين: "هذه هي صلصة الصويا الأساسية التي كنت أستخدمها عندما كنت أرى والدي يستخدمها".
شو سباث
بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في استكشاف خيارات أخرى يصعب العثور عليها نسبيًا في المتاجر، يوصي سين بما يستخدمه في المنزل، وهوصلصة الصويا الفاخرة Liu Yue Xian من Shinhoبالنسبة لأولئك الذين يرغبون في تذوق عينة من صلصة الصويا غير الكانتونية الخاصة بالمنطقة، فإننا نوصي بصلصة Zhongbaضوءومظلمصلصة الصويا المستوردة من سوق مالا.مجموعة متنوعة أغلى من صلصة الصويا الخفيفةيتم إنتاجها على دفعات أصغر ويتم تقليبها يدويًا كل يوم، وفي حين أن النسخة الأقل تكلفة ممتعة للغاية، كما يلاحظ تايلور هوليداي، مالك مالا ماركت، "لن تعرف أن هناك شيئًا أفضل حتى تجرب النسخة الأكثر تكلفة". يتم تخمير هذه الصلصات الصويا بشكل طبيعي، ولكنها أيضًا منقوعة بالفطر، وبالتالي فإن النكهة أكثر اكتمالًا من صلصة الصويا المصنوعة من فول الصويا فقط.
صلصة الصويا الكورية
كما كتبت سونيا سوانسون في مقالتناصلصة الصويا الكورية المعروفة باسم جانجانغ كانت تقليديًا أحد منتجين مصنوعين من كتل مضغوطة من فول الصويا المسلوق الملقح بالعفن البري والبكتيريا باستخدام قش الأرز. كانت الكتل تُغمر في محلول ملحي وبعد بضعة أشهر كانت المواد الصلبة تُصفى وتُخمر بشكل منفصل عن السائل، مما ينتج عنه دوينجانغ وجانجانغ على التوالي.
اليوم، هناك ثلاثة أنواع رئيسية من الغانجانج:
- جوسون صعبةتُعرف أيضًا باسم صلصة الصويا غوك جانجانغ أو صلصة حساء الصويا، وهي مصنوعة من فول الصويا والملح والماء فقط، ونكهتها أقوى من النوعين الآخرين. وهي صلصة صويا متعددة الأغراض.
- يانغجو محرجيختلف عن جوسون جانجانغ في أنه يحتوي على القمح، وهو من بقايا الاستعمار الياباني، مما يمنحه مذاقًا أحلى. في حين يستخدم يانججو جانجانغ عادةً لتتبيل اللحوم وفي صلصات الغمس، يمكن استخدامه كبديل لجونزانج جوسون.
- جين عالقصلصة الصويا هي عبارة عن صلصة صويا يتم إنتاجها كيميائيًا، وهي مصنوعة من بروتينات الصويا المحللة.
نوصي بتجربة جوسون جانجانغ التي تنتجها العلامات التجاريةمثالوماك، ويانغجو جانجانج من صنع تشونغ جونغ وان، وكلها منتجات من السهل نسبيًا العثور عليها في الأسواق الكورية المتخصصة مثل H-Mart وعبر الإنترنت.
صلصة الصويا الحلوة
يستخدم:الطبخ العام والتتبيل والتشطيب.
بالإضافة إلى صلصات الصويا البسيطة نسبيًا المذكورة أعلاه، هناك أنواع من صلصة الصويا التي تضاف إليها المحليات والتوابل الأخرى. ولعل أشهر هذه الأنواع هي صلصة الصويا الإندونيسيةصلصة الصويا الحلوة المصنوعة من فول الصويا المخمر والمنكهة بسكر النخيل واليانسون النجمي والجالنجال وغيرها من المواد العطرية. تُستخدم على نطاق واسع في العديد من الأطباق الإندونيسية وهي جزء لا يتجزأ من نكهةيمكن استخدام صلصة الصويا الحلوة بنفس الطريقة التي تستخدم بها أنواع صلصة الصويا الأخرى، أي في التتبيلات، والأطباق المقلية، واليخنات، وما إلى ذلك.
يقدم سوق مالا أيضًاصلصة الصويا الحلوة كونغ مينغ تودونغصلصة الصويا الحلوة التي تبرز بشكل بارز في مطبخ يونان، وهي لذيذة في الطبخ على نار هادئة، واليخنات، وتُرش فوق آيس كريم الفانيليا. (حقا!)
صلصات الصويا قليلة الصوديوم وخالية من الجلوتين
كما ذكرنا سابقًا، ستجد في العديد من متاجر البقالة صلصات الصويا التي تحمل علامة تجارية تشير إلى أنها قليلة الصوديوم وخالية من الجلوتين. وبالنسبة لأولئك الذين يلتزمون بقيود غذائية معينة، فمن الواضح أن هذه بدائل جيدة لاستخدام صلصات الصويا التقليدية، والتي يتم تصنيع العديد منها من القمح والتي هي بالطبع مالحة للغاية. ومع ذلك، لم يكن من الشائع في تجربتنا العثور على صلصات صويا عالية الجودة قليلة الصوديوم أو خالية من الجلوتين.
صلصة الصويا الكيميائية
يتم تصنيع صلصات الصويا الكيميائية عن طريق تحليل بروتين الصويا ودمجه مع نكهات أخرى. وتختلف نكهتها كثيرًا عن صلصات الصويا التقليدية المصنوعة من فول الصويا المخمر. كما يوضح هارولد ماكجي فيعن الطعام والطبخ،"يتم تفكيك دقيق الصويا منزوع الدهن، وهو بقايا إنتاج زيت فول الصويا، إلى أحماض أمينية وسكريات باستخدام حمض الهيدروكلوريك المركز. ثم يتم تحييد هذا الخليط الكاوي باستخدام كربونات الصوديوم القلوية، ثم يتم نكهته وتلوينه باستخدام شراب الذرة والكراميل والماء والملح."
نصيحة
أفضل طريقة لتحديد ما إذا كانت صلصة الصويا التي تفكر في شرائها مصنعة كيميائيًا أم مخمرة هي التحقق من قائمة المكونات الموجودة على الزجاجة. نوصي عمومًا بتجنب صلصات الصويا الكيميائية، حيث أن نكهتها قد تكون قاسية جدًا.
كيفية تخزين صلصة الصويا
مثل زيت الزيتون، فإن صلصة الصويا منتج طازج يبدأ في التدهور في الجودة فور فتح الزجاجة ويبدأ في الأكسدة. في رأينا، لا ينبغي استخدام صلصة الصويا باعتدال، ويجب مقاومة الرغبة في التعامل معها كسلع ثمينة، وخاصة الأنواع الأكثر تكلفة - إذا دفعت ثمنها، فقد يكون من الأفضل استخدامها عندما تكون في أفضل حالاتها. ومع ذلك، فإن صلصة الصويا تخزن جيدًا، لأنها تحتوي على الكثير من الملح ومن غير المرجح أن تفسد بطريقة تجعلك مريضًا؛ لن تكون جيدة ببساطة إذا تم تخزينها بشكل غير صحيح.
نصيحة
العدوان الرئيسيان لصلصة الصويا هما الضوء والحرارة، لذا تأكدي من تخزين صلصة الصويا في مكان مظلم بعيدًا عن مصدر الحرارة (على سبيل المثال، فوق الموقد أو على سطح الطاولة).
إن العدوين الرئيسيين لصلصة الصويا هما الضوء والحرارة، لذا تأكد من تخزين صلصة الصويا في مكان مظلم بعيدًا عن مصدر الحرارة (على سبيل المثال، فوق الموقد أو على سطح العمل). بمجرد فتح زجاجة صلصة الصويا، نوصي بحفظها في الثلاجة، خاصة إذا كنت لا تتوقع استخدام صلصة الصويا بالكامل في غضون شهر أو نحو ذلك. إذا تم تخزين صلصة الصويا بشكل صحيح في الثلاجة، فمن المرجح أن تظل صالحة لفترة غير محددة. ومع ذلك، إذا كان لديك زجاجة من صلصة كيكومان عمرها ثلاث سنوات، فنحن نوصي بشراء زجاجة جديدة.
