في الطقس البارد، يشتهي كثير من الناس النبيذ الأحمر القوي، ولكن ليس كلنا نأكل كميات كبيرة من اللحوم. قد تكون شريحة اللحم اللذيذة والعصيرة هي الحل المثالي لنبيذ الكابيرنت أو تيمبرانيلو، ولكن ما الخيارات المتاحة لنا في المنطقة النباتية؟ هل هناك أنواع معينة من النبيذ الأحمر مناسبة للنباتيين بشكل خاص؟ هل هناك مكونات معينة يمكن أن تساعد في جعل الأطباق النباتية تتناسب بشكل جيد مع النبيذ الأكثر جرأة؟
تحدثنا إلى خبراء النبيذ من مختلف أنحاء البلاد وسألناهم عن الأطباق النباتية التي تناسب النبيذ الأحمر بشكل أفضل. وإليك نصائحهم.
"إن إضافة الخضراوات إلى الحفلة مع الفلفل الأحمر الكبير يعني زيادة مذاق الطبق. فالفطر والطماطم المجففة والفاصوليا والجبن القديم كلها غنية بشكل طبيعي بحمض الجلوتاميك، وهو المكون الذي يجعل اللحوم والأطعمة الأخرى ذات مذاق لذيذ وقوي.أضف توابل قنبلة الأومامي"مثل صلصة الصويا، والخميرة الغذائية، والأعشاب البحرية المجففة، ومعجون الميسو، والفلفل الحلو المدخن، أو خل البرقوق، لإضفاء نكهة عميقة على وصفاتك النباتية، مثل النبيذ الأحمر. ستكون الأطباق مثل اليقطين المخبوز المحشو بالكينوا الحمراء في صلصة الخل والميسو أو الفطر المشوي مع الكرفس المطهو على نار هادئة والفلفل الحلو المدخن رائعة إلى جانب النبيذ الأحمر العصير في يوم بارد."—ستيف بومان (مطبخ فيرستيد)
"عند تحضير الخضروات، فكر في الاحتفاظ بها بحجم أكبر بدلاً من تقطيعها إلى قطع أصغر. يمكنكشواء قطعة كبيرة من البروكلي أو القرنبيطوسوف يضفي دخان الشواء نكهة اللحوم عليها والتي ستكون رائعة مع النبيذ الأحمر.—جيسيكا براون (بريسلين) و(بار المحار جون دوري)
"حساء الطقس البارد مع الخضروات الجذرية.اذهب إلى سوق المزارعين واختر بعض الخضروات. ابدأ في صب النبيذ. قم بغلي البطاطس والبصل في المرق. أضف الخضروات في النهاية. قدم الطبق مع الخبز والغطاء.—جوسيا بالديفينو (مايكل مينا)
"أحد الأطباق المفضلة لدي هوخبز محمص بالبيض بالكمأة"أتبع وصفة "إينو" تمامًا. الكمأة والهليون مع الجبن اللزج والبريوش الدهني وصفار البيض السائل مثاليان للغاية مع دولتشيتو أو باربيرا دالبا."—سارة إيجلاند (برامج صغيرة)
"يتميز Cabernet Franc بخصائص "خضراء" طبيعية تجعله مناسبًا جدًا للنباتيين. سواء كان جزءًا من مزيج كامل الجسم من بوردو، أو متوسط الجسم بنسبة 100% من لوار، فإن Cabernet Franc عادة ما يكون رهانًا آمنًا للغاية عندما يكون هناك الكثير من اللون الأخضر في الطبق. تحب الطماطم Sangiovese، لذا استخدم Chianti عندما يكون لديك حساء أو يخنة تعتمد على الطماطم!الفلفل الحار النباتي والبيتزا والمعكرونة المخبوزةكلها لذيذة مع النبيذ الأحمر، وخاصة إذا كنتاستخدم كمية كبيرة من الفطر وأضف الجبن دائمًا عندما تستطيع"إن هذين المكونين هما اللذان سيسدان الفجوة بين الخضروات والنبيذ الأحمر!"—تيريزا باوباو (المتمردة)
"مع رائحة بورجوندي الخشبية الرائعة، يمكن للمرء أن يستمتع حقًا بمكونات مثلفطر ماتسوتاكي، كرفس، سنشوك، جزر أبيض، إلخ. يمكن تحميصها، أو تقليبها، أو تحويلها إلى حساء ترابي حقًا.—جو كامبر (دي بي بيسترو مودرن)
"إذا كنت تستضيف شخصًا نباتيًا، ولكنك لا تزال ترغب في تقديم نبيذ أحمر رائع يتوق إليه الناس في فصل الشتاء، فإنني أوصي بإقرانه بـموساكا نباتية"طبق مكون من عدة طبقات من البطاطس والفلفل والباذنجان والفطر البري المتبل والنبيذ الأحمر الغني والقرفة والقرنفل والبهارات، ومزين بالزبادي والبشاميل."-كمال الكويري (موليفوس)
"ابتعد عن بعض الخضروات التي قد تجعل طعم النبيذ غير مستساغ. أفكر في براعم بروكسل، والبروكلي، والفلفل الأخضر، أو بعض الخضروات الورقية. لن تكون نهاية العالم إذا تم تقديمها على أي حال ولكن مع نبيذ أحمر كبير، لكنني أفضل الأشياء الحلوة.القرع الجوزي"هو المفضل لدي. الكستناء والفلفل الأحمر والبطاطا الحلوة تعمل بشكل جيد أيضًا."- إدوارد بورجوا (مقهى بولود)
"النبيذ الأحمر الكبير لا يعني بالضرورة أن يكون قنبلة فاكهية؛ بل يمكن أن يكون تانيكيًا، ومنظمًا، وترابيًا، وحادًا، ويتناسب جيدًا مع الوجبات النباتية.الأطباق التي تحتوي على الفاصوليا، والخضروات المرّة مثل الكرنب أو اللفت، والملفوف أو القرنبيط"إن الفطر يخلق نكهات ترابية، في حين أن الفطر قادر بالتأكيد على خلق التعقيد والاهتمام. ومن بين بعض أنواع النبيذ التي تكمل هذه النكهة نبيذ Loire Cab Francs (Bourgueil أو Anjou أو Chinon) وبالتأكيد النبيذ الإيطالي الكبير (Rosso di Montalcino إلى Brunello، وLanghe Nebbiolo إلى Barolo وBarbaresco، وMontefalco Rosso إلى Sagrantino)."—ليز فيلاردي (البطن)، (الغرفة الزرقاء)، و (زجاجة نبيذ مركزية + مؤن)
"أيريزوتو النبيذ الأحمر(أحبها مع فاصوليا التوت البري والهندباء المشوية) هي مقبلات شتوية شهية وتشكل ثنائيًا طبيعيًا مع النبيذ الأحمر الكبير. بالنسبة لوجبة احتفالية شتوية، غالبًا ما أفكر في الأضلاع القصيرة المطهية أو ذيول الثور مع عصيدة الذرة. يعد استبدال الفطر البري المشوي بالخضار الشتوية والجرانا خيارًا نباتيًا رائعًا سيصمد أمام النبيذ الأحمر الكبير أيضًا."—كورين ويهمولر (كومال)
"لقد تم إقران ريوخا بشكل كلاسيكي مع الهليون، والذي قد يكون من أصعب الخضروات التي يمكن إقرانها معه. لقد تناولت ريوخا مع أشياء مثل البيستو، حيث تساعد نكهات الشبت من خشب البلوط الأمريكي حقًا."—برينت كرول (مجموعة مطاعم الحي)
"أحد أطباق الخضروات المفضلة لدي لتناولها مع النبيذ الأحمر الكبير هوريزوتو الفطر البري والنبيذ الأحمرمع جبن البارميزان المبشور. إن النكهة الترابية والكاملة للفطر والكريمة اللذيذة للريزوتو تتناسب تمامًا مع الكثير من النبيذ الأحمر القوي.- إدواردو بورتو كاريرو (مطبخ وبار DBGB)
"مفاتيح الأطباق النباتية التي تتماشى جيدًا مع النبيذ الأحمر هي الملمس والدهون؛ خاصة مع شيء يحتوي على تانيك مثل بارولو أو بوردو، فأنت بحاجة إلى إعطاء التانين شيئًا يلتصق به! الريزوتو بالفطر أو البصل المكرمل رائع تمامًا مع اللون الأحمر. أنا أيضًا أحبcaponataكزوج من النبيذ الأحمر؛ التوابل الدافئة والملمس المخملي الناعم للباذنجان تتناسب بشكل جيد مع النبيذ الإسباني تيمبرانيلو من ريوخا وريبيرا ديل دويرو.—ميا فان دي ووتر (نورث إند جريل)
"تتضمن الأطباق النباتية التي تتناسب جيدًا مع النبيذ الأحمر الكبير ما يلي:كاسوليت الخضار مع الفاصوليا والسبانخ"أو الريزوتو بالفطر، أو تورتا الخضار بالباذنجان المشوي والكوسة ملفوفة في طبقات من العجين المنفوخ. فكر في الفطر الدسم (مثل البورتوبيلو أو البورسيني)، والخضروات والطماطم المشوية أو المطهية، بالإضافة إلى الاستعدادات التي تحتوي على الكريمة أو الجبن الغني."—كريس باجيتا (سفرجل)
"البطاطا الحلوة المشوية والبنجر مثاليان مع ريوخا الإسبانية. امزجهما بزيت الزيتون والكمون والكزبرة والفلفل الأسود وبذور الشمر. أو جربقرع دقيق—إنه مثالي مع نبيذ بوجوليه. يحتوي القرع ديليكاتا على لمحة من اللحم تتناسب تمامًا مع نكهة الفاكهة الواضحة في نبيذ بوجوليه نوفو. إذا تمكنت من العثور على نبيذ جاماي نوفو من Bow and Arrow، فاحصل عليه وقدمه مع القرع ديليكاتا المقلي. إنه لذيذ للغاية."—برنت براون (ليفانت)
"طاهينا يصنعلازانيا اليقطين"مع طبقات من اليقطين المحمص والتوفو والريكوتا والأعشاب اللذيذة والمعكرونة الطازجة المنقوعة بالثوم، وهي رائعة مع سانجيوفيزي."—أنجيلا رومان أسبيتو (الغرفة المميزة في شارع 95)
ما هو المشروب المفضل لديك من النبيذ الأحمر والخضروات؟
نريد أن نعرف ما تشربه! تحدث معنا علىتغريدأوفيسبوكهل تريد أن تبقى على اطلاع؟ اشترك في خدمة.
