إيوا ريرو (فاصوليا مطهية على الطريقة النيجيرية)

لماذا يعمل؟

• 1 رطل (454ج)البازلاء السوداء المجففة، تم التقاطها وشطفها

• كوشير ملح

• 2 صغيررالبصل المقلي(حوالي 8 أونصات؛ 226 جرامًا)، نصف بصلة مقطعة إلى شرائح رفيعة والبصلة المتبقية 1 1/2 مقطعة تقريبًا

• 2 واسطةالفلفل الأحمرأو 2 فلفل أحمر (7 أونصات؛ 200 جرام)، منزوع الساق، منزوع البذور، ومقطع بشكل خشن (انظر الملاحظة)

• 2طماطم البرقوق(حوالي 10 أونصات؛300ج)، منزوعة البذور ومفرومة تقريبًا

• 3/4 كوب (180مل) أحمر غير مكررزيت النخيل

• 2/3 كوب (60ج) جراد البحر الأرضي،مقسمة (اختياري، راجع الملاحظات)

• 1قبعة اسكتلندية أوفلفل الهابانيرو,اليسار كلهويتم ثقبها بالكامل باستخدام سيخ أو عود أسنان للحصول على نتيجة أقل توابلًا، أو يتم إزالة السيقان والبذور وتقطيعها للحصول على نتيجة أكثر توابلًا

• نيجيري أحمر جاف الفلفل،حسب الذوق (اختياري، راجع الملاحظات)

1. في وعاء كبير، غطي الفاصوليا بالماء البارد بمقدار 2 بوصة على الأقل. غطيها واتركيها منقوعة لمدة 4 ساعات على الأقل وحتى 12 ساعة.

2. صفي الفاصوليا، ثم اشطفيها بالماء البارد. أعيديها إلى القدر، واسكبي فوقها ما لا يقل عن 2 بوصة من الماء البارد الطازج، وقلبي ملعقتين كبيرتين من ملح الكوشر. اتركي القدر حتى يغلي على نار عالية. خففي النار واتركيها على نار هادئة حتى تنضج الفاصوليا بما يكفي لسحقها بين أصابعك مع الاحتفاظ بشكلها، لمدة ساعة تقريبًا (لاحظي أن أوقات الطهي قد تختلف حسب عمر الفاصوليا ومصدرها)؛ أضيفي المزيد من الماء المغلي في أي وقت إذا انخفض مستوى الماء كثيرًا. صفي الفاصوليا، واحتفظي بسائل الطهي، واتركيها جانبًا.

3. في هذه الأثناء، في الخلاط أو محضر الطعام، اخفقي البصل المفروم بشكل خشن، والفلفل الرومي أو الفلفل الحلو، والطماطم، ونصف كوب (120 مل) من الماء على سرعة عالية حتى يتكون هريس ناعم، وتوقفي لكشط الجوانب حسب الحاجة. ضعي هريس الخضار جانبًا.

4. في مقلاة كبيرة ثقيلة القاع، سخني زيت النخيل على نار متوسطة إلى عالية حتى يتصاعد منه الدخان قليلاً وتنبعث منه رائحة طيبة. أضيفي البصل المقطع إلى شرائح رفيعة، وتبليه بكمية وفيرة من الملح، واطهي مع التحريك من حين لآخر، حتى ينضج البصل ولكن لا يتحول إلى اللون البني، لمدة 3 دقائق تقريبًا. أضيفي 1/3 كوب من جراد البحر المفروم، إذا كنت تستخدمينه، واستمري في الطهي مع التحريك، حتى تنبعث منه رائحة طيبة ويحمر جراد البحر قليلاً، لمدة 2 إلى 3 دقائق.

5. أضف فلفل سكوتش بونيه أو فلفل هابانرو (إذا كنت تستخدم الفلفل كاملًا، أضف الفلفل بالكامل؛ إذا كنت تستخدم الفلفل المفروم، ابدأ بربع ملعقة صغيرة، ثم أضف المزيد حسب الرغبة). استمر في الطهي مع التحريك كثيرًا، حتى ينضج الفلفل الحار قليلًا، لمدة تتراوح بين دقيقتين إلى ثلاث دقائق.

6. أضيفي هريس الخضار المحفوظ، ثم ارفعي الحرارة إلى عالية واتركيها حتى تغلي مع التحريك من حين لآخر. خففي الحرارة إلى متوسطة، وغطيها جزئيًا واستمري في الطهي مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح سميكًا قليلاً وتتكون شبكة خفيفة من قطرات الزيت على السطح، لمدة 10 دقائق تقريبًا.

7. أضيفي الفاصوليا المطبوخة و1/3 كوب من جراد البحر المفروم المتبقي، إذا كنت تستخدمينه؛ غطيه وخففي الحرارة واتركيه على نار هادئة لمدة 10 دقائق للسماح للنكهات بالامتزاج. تبليه بالملح والفلفل الأحمر الجاف، إذا رغبت في ذلك.

8. في هذه المرحلة، يمكنك إما الانتقال إلى الخطوة التالية، أو، إذا كنت ترغب في الحصول على قوام أكثر سمكًا، استخدم ملعقة خشبية لهرس بعض الفاصوليا على جانب الوعاء أو خلاط غاطس لهرس جزء من الفاصوليا؛ ستحدد كمية الفاصوليا التي تهرسها أو تهرسها، إذا كانت كلها، مدى كريمة الطبق النهائي.

9. استمر في الطهي، مع تغطية القدر وتحريكه وكشط القاع من مرة إلى مرتين لمنع احتراقه، حتى يصبح قوام الحساء أكثر كثافة ويبدأ في الجفاف في القاع، لمدة 20 دقيقة تقريبًا. (إذا كنت تفضل الفاصوليا أكثر تماسكًا، فلا تطبخها لفترة طويلة أو قلّب بعض سائل الفاصوليا المحفوظ على دفعات مقدارها 1/4 كوب حتى تصل إلى القوام المطلوب). ارفع القدر عن النار واتركه جانبًا للسماح للنكهات بالتطور، لمدة 10 دقائق تقريبًا، ثم قدمه.

معدات خاصة

معالج الطعام أو الخلاط

ملحوظات

بالنسبة للفاصوليا:

• إذا لم يكن لديك الوقت لنقع الفاصوليا طوال الليل، استخدم طريقة النقع السريع التالية: ضع الفاصوليا المغسولة في قدر كبير، وأضف ما يكفي من الماء لتغطيتها ببضع بوصات، واتركها حتى تغلي على نار عالية. ارفعها عن النار واتركها مغطاة لمدة 30 دقيقة إلى ساعة. صفيها واشطفيها، ثم استمري في طهي الفاصوليا حسب التوجيهات.
• للحصول على طريقة أسرع، يمكن استخدام الفاصوليا السوداء المعلبة المصفّاة والمغسولة بدلاً من المجففة. ستحتاج إلى ثلاث علب سعة 15 أونصة لتحل محل الفاصوليا المجففة المطلوبة في هذه الوصفة.
• لا تتردد في استبدال الفاصوليا بأنواع أخرى من الفاصوليا أو أنواع أخرى من الفاصوليا مثل الفاصوليا البحرية أو الفاصوليا البيضاء
• فلفل الراعي الأحمر هو فلفل إيطالي حلو طويل ذو قشرة رقيقة، يشبه فلفل تاتاشي النيجيري. له نكهة رائعة ويضفي لونًا أحمر غامقًا على الطبق.إذا لم تتمكن من العثور عليها، يمكن استخدام الفلفل الأحمر بدلاً منها.

يُصنع جراد البحر المفروم من الكريل والجمبري والجمبري الصغير الذي غالبًا ما يتم تجفيفه في الشمس وتدخينه. يمكنك العثور عليه كاملًا أو مفرومًا في العديد من المتاجر في غرب إفريقيا وعلى الإنترنت. يمكنك استبدال جراد البحر المفروم بكمية مساوية من الجمبري المجفف أو الجمبري، المتوفر في الأسواق الصينية أو الآسيوية.

على الرغم من أنها ليست تقليدية، يمكنك استبدال جوهر المأكولات البحرية المخمرة والمدخنة من جراد البحر برقائق الكاتسووبوشي أو البونيتو ​​أو رقائق النوري المطحونة - فهي تضيف نكهة مختلفة ولكنها ممتعة إذا لم يكن لديك جراد البحر المطحون متاحًا. إذا كنت تستخدم أحد هذه المكونات الأخرى، فابدأ بنصف كمية جراد البحر، ثم عدّل حسب الذوق.

يتم تحضير الفلفل الأحمر النيجيري الجاف من الفلفل الحار المطحون. ويعتبر الفلفل الحار هو البديل الأقرب. يمكنك أيضًا استخدام رقائق الفلفل الحار أو الجوتشوجارو أو أي نوع آخر من الفلفل الحار المطحون حسب رغبتك.

التحضير المسبق والتخزين

قم بتحضير الفاصولياء العادية قبل ثلاثة أيام من موعد الطهي، مع فصل الفاصولياء المطبوخة عن سائل الفاصولياء. قم بتخزين الفاصولياء في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام، أو قم بتجميدها لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر؛ ثم قم بتذويبها طوال الليل في الثلاجة إذا كانت مجمدة.

قومي بتبريد الفاصوليا المطبوخة في حاويات محكمة الغلق لمدة تصل إلى 3 أيام، أو قومي بتجميدها لمدة تصل إلى 3 أشهر.