العودة إلى اللون الأسود: لماذا يجب عليك تذوق قهوتك مع الحليب والسكر وبدونهما
هل أنت من عشاق التوابل؟ كثيرون منا كذلك، بعد أن تحملوا طيلة حياتهم تقريبًا القهوة الرديئة في المطاعم، وفي المطارات، وفي محلات الأطعمة الجاهزة. ومن المؤكد أن نكهة الفشار المحروق في تلك الأكواب الرديئة يمكن أن تصبح أكثر قابلية للشرب بشكل كبير بعد إضافة الحليب والسكر.
ولكن هل يمكن تحسين كل أنواع القهوة بهذه الطريقة؟ لا توجد سوى طريقة واحدة أكيدة لمعرفة ذلك: التذوق، التذوق، التذوق.
في نهاية الأسبوع الماضي، كنت محظوظًا بما يكفي للمشاركة في الافتتاحقهوة شائعةنيويورك. (ما هو القهوة الشائعة، كما تسأل؟ لماذا؟ يمكنك القراءة عنهابصفتي أحد العاملين في المقاهي، كُلِّفت بمهمة إرشاد الناس إلى تجربة نكهة معينة: قمنا بتخمير وتذوق نوعين من القهوة، إما سوداء أو مضاف إليها السكر والحليب. كان أحد الكوبين من القهوة "الرخيصة" (اقرأ: قهوة رخيصة ومتوفرة في كل مكان، ويتم توصيلها عبر نظام الكافيين)؛ وكان الكوب الآخر من حبوب البن الغواتيمالية المصنوعة يدويًا والمحمصة بواسطة شركة بورتلاند، أوريجون.قلب.
وعندما سئلوا عن رأيهم في النسخة الرخيصة، أشار أغلبهم إلى "مرارتها" و"طعم القطران" وحتى وصفها بأنها "مقززة". ولكن بعد تحليتها وتليينها بالحليب الكامل وسكر القصب، أصبحت تجربة مختلفة. وقالت إحدى الفتيات: "آه، لقد تناولت هذه القهوة مليون مرة. وهذا هو ما ساعدني في اجتياز دراستي الجامعية".
ولكن عند تذوق قهوة هارت في شكلها الأسود الخالص، كانت ردود الأفعال مذهلة: "يا إلهي"، هكذا قال أحد الرجال. "لم أتذوق قهوة سوداء منذ عشر سنوات، ولكن هذه القهوة رائعة!". وأشرق بريقها الشبيه بالفاكهة على كل من تذوقها، بالإجماع التام. وقال آخر: "الطريقة الوحيدة التي أعرفها لوصف هذه القهوة هي أنها "طازجة".
ومع ذلك، عندما تم اختبار الحليب والسكر، وجد معظم الناس أن خصوصية الكوب "مكتومة"أو "باهتة"، وأن مذاقها لا يختلف كثيراً عن فنجان القهوة المعدلة الجودة الذي كان علينا أن نبدأ في شربه.
إذن، ما الهدف من ذلك؟ اعتاد الكثير منا على التجول بلا تفكير في بار التوابل مع فنجان القهوة الساخن ومحاولة مطابقة لون معين من اللون البني الذي نشربه منذ سنوات دون حتى أن نتذوق المشروب العاري ــ ويرجع هذا في الأغلب إلى أننا اعتدنا دوماً على ذلك اللون المزعج الذي نتناوله في المطاعم، وقد تحسنت حالتنا كثيراً بفضل المساعدة التي تلقيناها.
ولكن ماذا لو كان المزيد من القهوة التي نشربها خاصًا، مع حلاوة طبيعية وبريق خاص به؟بدونالحليب والسكر؟ وماذا لو استمررنا في السير على نفس المنوال حتى وصلنا إلى نصف الكوب ولم ندرك مدى جودة هذا المنتج بمفرده؟
فكر في الأمر بهذه الطريقة: يمكن بسهولة جعل النبيذ الرخيص أكثر قابلية للشرب عن طريق تحويله إلى سانجريا، ولكن النبيذ الفاخر بشكل استثنائي لن يتحسن أبدًا بإضافة السكر والفواكه والبراندي. لذا تذوق نبيذك قبل أن ترمي شرائح البرتقال فيه، وربما تذوق قهوتك قبل أن تبدأ في إضافة المادة الحبيبية: قد تجد أنه لا يحتاج إلى المساعدة.
