وصفة العدس والسجق في طنجرة الضغط لمدة 30 دقيقة

بالنسبة لي، أول رياح الخريف المنعشة تعني شيئين:سويته ويثاه وطنجرة الضغط ويثا. إنه هذا الوقت من العام الذي أقوم فيه بإخراج قدرتي الفورية لإعداد اليخنة والفاصوليا والحساء، والتي تخرج جميعها بسرعة وسهولة نسبيًا بفضل تأثيرات الضغط التي ترفع درجة الحرارة. واحدة من المفضلةوصفات الخريف هي هذا الطبق المريح والبذيء الذي يتم فيه طهي النقانق اللذيذة والعدس الترابي معًا لتناول عشاء مناسب طوال أيام الأسبوع يكون جاهزًا في أقل من 30 دقيقة.

إتقان العدس اللذيذ والنقانق في طنجرة الضغط

العدس هو أحد المكونات المفضلة للطهي؛ إنها واحدة من تلك الأطعمة البسيطة والمتواضعة التي، عند طهيها بشكل صحيح، تتحول إلى شيء رائع. وعلى الرغم من أنها واحدة من أسرع حبوب الطهي، إلا أنها قد تكون صعبة الطهي حتى تصبح طرية وسليمة دون تحويلها عن طريق الخطأ إلى حمأة طرية. ولكن، مع الاستخدام السليم لطنجرة الضغط (المزيد حول ذلك أدناه)، يعد طهي العدس بالضغط طريقة مضمونة لطهي البقوليات المطبوخة بالتساوي، وليس البقوليات الطرية.

تقلى العطريات.ستتطلب منك الكثير من وصفات طنجرة الضغط التخلص من الوصفة وتقليبها وطهيها للحصول على وصفة دون المستوى المطلوب، كل ذلك باسم السهولة والسرعة القصوى. ولكن من المفيد أن تستغرق بضع دقائق لاستخدام وظيفة القلي في طنجرة الضغط وتسخين المواد العطرية في قليل من الزيت، تمامًا كما تفعل في وعاء على الموقد. إن تقليب المواد العطرية - البصل والتفاح والزعتر والثوم والكمون - قبل إضافة مرق الدجاج والعدس يتطور ويعمق نكهتها ويدخلها في العدس المطهي.

أضف تفاحة.لا يُنظر إليه تقليديًا على أنه مكون عطري، لكني أحب أن أضيف التفاح الأخضر اللاذع مثل جراني سميث للحصول على لمحة من حموضة الفواكه لاستكمال النكهة اللذيذة للعدس. عند تقطيع التفاح وطهيه تحت الضغط، يذوب التفاح في الفاصوليا المطبوخة، مما يضمن لمسة من الحلاوة في كل قضمة من الحساء.

طهي كل شيء معا.وبصرف النظر عن تكملة نكهة بعضهما البعض، فإن النقانق والعدس هما أيضًا اقتران شائع لسبب أكثر عملية: فهما يطبخان بنفس المعدل نسبيًا. وهذا ينطبق عند استخدام طنجرة الضغط. في هذه الوصفة، أقوم بوضع النقانق في العدس ثم طهيها معًا تحت الضغط. بعد تسع دقائق فقط من الضغط العالي، سيكون العدس بذيءًا وطريًا ولكنه لا يزال سليمًا، والنقانق طرية وممتلئة، مع نكهاتها المنتشرة في كل مكان.

دع الجلوس قبل الافراج عن الضغط.في غوصنا العميقيوضح تيم تشين أن هناك ثلاث طرق لتحرير الضغط قبل فتح طنجرة الضغط: التحرير الطبيعي، والتحرير السريع، وإطلاق الماء البارد. لا يعد إطلاق الماء البارد خيارًا حقيقيًا للطباخات الكهربائية المتعددة مثل وعاء الطهي الفوري، نظرًا لأنك لا ترغب في تشغيل الماء على جهاز إلكتروني (ومع ذلك، يمكن استخدامه في طناجر الضغط التي توضع على الموقد).

التحرير السريع، كما يوحي الاسم، يتضمن فتح صمام تحرير الضغط مباشرة بعد الطهي للسماح للبخار داخل الوعاء بالهروب بسرعة. يؤدي القيام بذلك إلى خفض درجة الحرارة بسرعة، ولكنه يعني أيضًا أن المحتويات الموجودة داخل الوعاء ستبدأ في الغليان بقوة - وهو أمر لا يحدث عندما تكون المحتويات تحت الضغط. لقد وجدت أن تحرير الضغط بسرعة أدى إلى حركة كبيرة داخل الوعاء مما تسبب في انقسام النقانق وتحويل العدس من طري وسليم إلى طري.

بدلًا من ذلك، من الأفضل التخلص من بعض الضغط بشكل طبيعي لفترة وجيزة قبل الفتح. يتضمن الإصدار الطبيعي باستخدام جهاز الطهي المتعدد ببساطة ترك الوعاء بعيدًا عن الحرارة لبعض الوقت للسماح لدرجة الحرارة بالانخفاض تدريجيًا حتى يتم فك القفل المحمّل بنابض. لقد وجدت أن ترك الوعاء يستقر ويحرر الضغط بشكل طبيعي لمدة عشر دقائق فقط، قبل إطلاق الضغط المتبقي عبر طريقة التحرير السريع، مما يضمن بقاء العدس والنقانق دون انقطاع. نظرًا لوجود قدر كبير من الطهي المرحل أثناء وقت الانتظار الطبيعي لمدة عشر دقائق، فقد قمت في الواقع بطهي النقانق والعدس عمدًا أثناء مرحلة الضغط بحيث يتم طهي كل شيء بشكل صحيح بحلول الوقت الذي يتم فيه فتح الغطاء ويصبح جاهزًا للتقديم.

إنهاء قوي.للحصول على نكهة نهائية مشرقة وطازجة، أقوم بإضافة القليل من الخل (استخدمت عصير التفاح، على الرغم من أن النبيذ الأبيض الأبيض أو خل الشيري، أو حتى عصير الليمون سيفي بالغرض)، وأوراق البقدونس المفرومة، ورذاذ كبير من العصير الإضافي. زيت الزيتون البكر.

في أقل من 30 دقيقة من البداية إلى النهاية، تؤدي الحرارة العالية الفعالة لطنجرة الضغط إلى الحصول على سجق طري وعدس مغلف في مرق ذو نكهة مكثفة يتشبث بكل عدس. إنها وصفة مثالية للطهي بالضغط - العرق - ويثاه.

وصفة العدس والسجق في طنجرة الضغط لمدة 30 دقيقة