وصفة طاجن الفاصوليا الخضراء النباتية

لماذا يعمل؟

• ملح كوشير

• 1 1/2 جنيه(680 جرام)فاصوليا خضراء، مقصوصة ومقطعة إلى أطوال 2 بوصة

• 1 واسطة بصل اصفر، مقطعة تقريبًا

• 1/2 جنيه(225 جرام) زر أوفطر كريميني, السيقان مقلمة

• 3 الكؤوس(710مل)أو مرق قليل الصوديوم، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة

• واحد(2 رطل؛ 900 جرام)رأس قرنبيط، منزوعة البذور ومقطعة إلى زهيرات متوسطة الحجم (1 1/2 رطل أو 680 جرامًا بعد التحضير)

• 3 ملاعق كبيرة(45مل)زيت الزيتون البكر الممتاز

• 1 ملعقة كبيرة الخميرة الغذائية

• 1 ملعقة صغيرة مسحوق الثوم

• 1 ملعقة صغيرةأوراق الزعتر الطازجةأو 1/2 ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف

• قشر ليمونة واحدة مبشور ناعماً(خياري)

• الفلفل الأسود المطحون الطازج

• زيت الكانولاأو أي زيت محايد آخر للقلي

• 1 كبير بصل احمر، مقسمة إلى نصفين ومقطعة إلى شرائح رفيعة على شكل نصف قمر

1. املأ قدرًا كبيرًا بالماء حتى منتصفه تقريبًا واتركه حتى يغلي. تبل بالملح بسخاء، ثم أضف الفاصوليا الخضراء واطبخها حتى تنضج، لمدة 6 دقائق تقريبًا. صفِّ الفاصوليا واشطف القدر.

2. في محضرة الطعام، اخفقي البصل الأصفر والفطر حتى يصبحا مفرومين ناعماً، حوالي 15 نبضة. انقليهما إلى وعاء كبير واشطفي وعاء محضرة الطعام.

3. في نفس القدر الذي استخدمته لتحضير الفاصوليا الخضراء، اغلي مرق الخضار على نار متوسطة. خففي النار إلى متوسطة منخفضة وأضيفي القرنبيط. غطي القدر واتركيه على النار حتى ينضج القرنبيط جيدًا عند وخزه بالسكين، لمدة 10 دقائق تقريبًا. (إذا بدا أن المرق يتصاعد منه البخار من تحت الغطاء، خففي النار إلى منخفضة. يجب طهي القرنبيط مع الاحتفاظ بأكبر قدر ممكن من السائل).

4. انقلي القرنبيط وسائل الطهي إلى وعاء محضر الطعام المغسول واتركيه ليبرد قليلًا. اهرس القرنبيط حتى يصبح ناعمًا جدًا. (يمكنك أيضًا هرس القرنبيط باستخدام خلاط عالي الطاقة، إذا كان لديك واحد، والذي سيمنحك أفضل قوام. ومع ذلك، يمكنك الحصول على هريس ناعم إذا تركت محضر الطعام يعمل لمدة دقيقة كاملة أو أكثر وكشطت الجوانب من حين لآخر.)

5. سخني الفرن على درجة حرارة 350 درجة فهرنهايت (180 درجة مئوية). اشطفي القدر مرة أخرى، ثم جففيه جيدًا. أضيفي زيت الزيتون وسخنيه على نار متوسطة حتى يتوهج. أضيفي الفطر والبصل وتبليه بكمية وفيرة من الملح. اطهيه مع التحريك من حين لآخر حتى يتوقف الفطر والبصل عن إفراز الماء ويصبحان طريين، لمدة 10 دقائق تقريبًا.

6. أضيفي صلصة القرنبيط والخميرة الغذائية ومسحوق الثوم والزعتر وقشر الليمون (إذا كنت تستخدمينها) وتبليها بالملح والفلفل. (لا تخجلي من إضافة الملح والفلفل!) قلبي الفاصوليا الخضراء. إذا بدت الصلصة سميكة للغاية، أضيفي المزيد من المرق حتى تصلي إلى القوام الذي تفضلينه. انقلي الفاصوليا الخضراء والصلصة إلى طبق خبز سعة 2 لتر.

7. اخبزي الطبق حتى يصبح ساخنًا ويبدأ في الغليان، لمدة تتراوح بين 25 و30 دقيقة.

8. في هذه الأثناء، في قدر متوسط ​​الحجم، سخني زيت الكانولا بقطر 1/2 بوصة حتى يسخن الزيت بدرجة كافية ليبدأ في الغليان عند إضافة قطعة من البصل الأحمر. أضيفي نصف البصل الأحمر المقطع واقليه مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا، لمدة تتراوح بين 9 و10 دقائق. باستخدام ملقط أو ملعقة، انقلي البصل إلى طبق مبطن بمنشفة ورقية. تبليه بكمية وفيرة من الملح. كرري نفس العملية مع البصل الأحمر المتبقي. عندما يبرد البصل بدرجة كافية للمسه، استخدمي يديك لتنعيمه قليلًا حتى يصبح مقرمشًا.

9. اتركي الطبق ليبرد لمدة 5 دقائق تقريبًا، ثم ضعي البصل في الأعلى وقدميه.

معدات خاصة

طبق خبز سعة 2 لتر، خلاط عالي الطاقة (اختياري)

تظهر هذه الوصفة في