إن تحميص خنزير صغير كامل على سيخ أسهل بكثير مما قد تظن،وهي لذيذة أكثر بكثير مما يمكنك أن تتخيل.
نقوم بشواء خنزير كل عام بمناسبة عيد ميلاد أختي في حديقتها الخلفية في بروكلين. وإذا كان بوسعنا أن نفعل ذلك في وسط نيويورك، فربما يمكنك أن تفعل ذلك حيث أنت أيضًا.
إن شواء الحيوانات بأكملها له جاذبية احتفالية لا مثيل لها، حيث إنه يعمل على استغلال أحد المراكز الأساسية في أدمغتنا، ولا شيء يقترب من لمس خنزير صغير بالكامل.
التسوق
عند شراء خنزير كامل،التخطيط للحصول على حوالي رطل واحد من الوزن الميت للشخص الواحد،وهو ما يعادل حوالي ستة أونصات من اللحم بعد الطهي والتخلص من العظام.أفضل الخنازير للشواء على البصق هي تلك التي يقل وزنها عن 90 رطلاً.تتمتع الخنازير الصغيرة بلحم هلامي للغاية وقليل الدهون نسبيًا، ويذوب عمليًا أثناء طهيه، ويفرز عصارة لزجة غنية تشبه لحم الخنزير. تتمتع الخنازير الأكبر سنًا بالمزيد من الدهون، لكن لحمها قد يبدأ في أن يصبح أكثر جفافًا وصلابة، وهو أكثر ملاءمة للتطبيقات الأكثر لطفًا مثل الشواء الجنوبي.
نظرًا لأنك لن تضيف الكثير من النكهات إلى الحيوان، فإن جودة الخنزير هي العامل الأكبر الذي سيؤثر على نكهته النهائية. ابحث عن حيوان سعيد نشأ بشكل طبيعي وكان لديه إمكانية الوصول إلى المراعي. لقد جاء لحمنا منمزارع هيملوك هيلفي ويستشستر، خارج المدينة مباشرة. الشراء مباشرة من المزرعة سيوفر لك الكثير من المال - خاصة إذا كنت تعيش في مدينة مثل نيويورك حيث يرفع الجزارون السعر بنحو 200٪.
سيتعين عليك عمومًا تقديم طلب للحصول على خنزير قبل أسبوع على الأقلللسماح بالوقت اللازم للذبح وتعليق الحيوان بشكل صحيح. يجب تعليق الخنازير الصغيرة بعد الذبح لبضعة أيام للسماح للعضلات بالاسترخاء بعد أن يبدأ تيبس الموت.
بمجرد حصولك على الخنزير، يمكنك تخزينه طوال الليل في كيس قمامة في حوض استحمام مغطى بالثلج إذا لزم الأمر. فقط تذكر إخراج الخنزير قبل الاستحمام.
المعدات والمكونات
أكبر قطعة من المعدات التي ستحتاجها هي البصاق.لا أعرف أحدًا يمتلك سيخًا خاصًا به، ولكن لحسن الحظ فإن العديد من المزارع التي تبيع الخنازير الصغيرة تؤجر أيضًا سيخًا مقابل رسوم بسيطة نسبيًا. اتصل بالمزارع المحلية واستفسر.
ستحتاج أيضًا إلى:
- قوالب الفحميمكنك أن تكون متشددًا وتستخدم الفحم الخشبي بدلاً من الفحم المضغوط، ولكنني أجد أنه يحترق بسرعة كبيرة وساخن للغاية، ومن الصعب الحفاظ على الحرارة البطيئة والمتساوية اللازمة للطهي لفترات طويلة. خطط لاستخدام رطل واحد على الأقل من الفحم لكل رطل من لحم الخنزير، ولكن احتفظ بنحو 25 رطلاً إضافيًا في متناول اليد. لا تريد أن يتسبب الفحم في تناثره في منتصف الشواء.
- مشعل مدخنةإنها الطريقة الأكثر فعالية لإشعال كمية من الفحم.
- مجموعة طويلة من الملقطلترتيب الفحم تحت الخنزير أثناء الطهي.
- ملح كوشيرهذا هو التوابل الوحيد الذي تحتاجه. يجب أن يكون للخنزير نكهة غنية. افركي الملح بسخاء على الخنزير من الداخل والخارج.
- البيرة والأصدقاءسيستغرق الخنزير حوالي ساعة و15 دقيقة لكل 10 أرطال. سيكون يومًا طويلًا وكسولًا من غزل الخنزير، لذا تأكد من أنك مدهون جيدًا وأن الشركة جيدة.
العملية
"إن الخنازير الميتة ثقيلة، وما لم يتم تأمينها بشكل جيد للغاية، فإنها تميل إلى الانقلاب مع دوران البصق إذا لم يتم تأمينها بشكل صحيح."
الخطوة الأكثر أهمية هي تثبيت الخنزير على البصق. فالخنازير الميتة ثقيلة الوزن، وما لم يتم تثبيتها جيدًا، فإنها تميل إلى الارتداد مع دوران البصق إذا لم يتم تثبيتها بشكل صحيح. سيعلمك عرض الشرائح طريقة تتضمن ربط العمود الفقري بالبصق لضمان بقاء الخنزير جيدًا وآمنًا.
الطبخ في حد ذاته عملية كسولة.بمجرد وضع الفحم تحت الخنزير وتحويل الخنزير (تحتوي معظم الأسياخ على محرك كهربائي لتدوير الخنزير تلقائيًا)، يمكنك الجلوس والاسترخاء، والعناية به مرة واحدة فقط كل نصف ساعة أو نحو ذلك للتأكد من أن الفحم لا يزال ساخنًا وأن الخنزير ليس مطهوًا أكثر من اللازم أو أقل من اللازم.
الهدف هو المنخفض والبطيءإذا بدأ لون الخنزير يتحول إلى اللون البني خلال الساعة الأولى، فهذا يعني أنك تقوم بالطهي بسرعة كبيرة. إما أن تبطئ معدل إضافة الفحم، أو ترفع الخنزير على بعد بضع بوصات من مصدر الحرارة (معظم سيخ الشواء يمكن تعديل ارتفاعه أيضًا).
في النصف ساعة الأخيرة من الطهي، تحدث كل هذه السحر الذي يجعل الجلد هشًا، ويتطلب ذلك حرارة عالية، لذا سترغب في وضع الفحم في النهاية، وتدوير الخنزير حسب الضرورة لتعريض كل بوصة من الجلد للحرارة الشديدة. إذا سارت الأمور على ما يرام، فسوف يتحول إلى بثور متقرحة تتشقق وتذوب في فمك. لذيذ.
"إذا لم تقم أبدًا بشواء خنزير كامل أو حضور حفل شواء خنزير، فإنني أوصيك بشدة بهذا الأمر."
إذا لم تقم من قبل بشواء خنزير كامل أو حضور حفل شواء خنزير، فإنني أوصيك بشدة بهذه التجربة. فمن المؤكد أنها ستكون أبرز ما يميز صيفك، وستصبح بطلاً محليًا.
تأكد فقط من إبقاء قائمة المدعوين تحت السيطرة الصارمة والحد من عدد الضيوف الإضافيين الذين يُسمح للأشخاص بإحضارهم.بمجرد أن تبدأ كلمة شواء الخنزير في الانتشار، فسوف يأتي الغرباء من الشارع للحصول على عينة.لقد كنا عديمي الضمير فيما يتعلق بسياسة الدعوة التي انتهجناها قبل عامين، وانتهى بنا الأمر بأكثر من 150 ضيفًا يحاولون جميعًا تناول لحم خنزير يزن 70 رطلاً. وغني عن القول إن معظمهم عادوا إلى منازلهم جائعين.
لا تدع ذلك يحدث لك .
