وصفة نانسي هارمون جنكينز لـريزوتو مع السلامي وفاصوليا بورلوتييعتبر هذا الطبق شهيًا وغنيًا بالنكهة. يقدم الإيطاليون جزءًا صغيرًا من هذا الطبق كطبق أول، ولكن أعتقد أنه يمكنك تقديم هذا الريزوتو الكريمي واللحمي كطبق رئيسي كامل.
وصفة الريزوتو بالسلامي والفاصوليا
- 3/4 كوب من الفاصوليا البيضاء أو غيرها من الفاصوليا المرقطة، منقوعة طوال الليل
- 4 أكواب من مرق الدجاج أو الخضار
- 1 بصلة كبيرة، مقطعة إلى نصفين ومقطعة إلى شرائح رفيعة
- 1 فص ثوم مهروس
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر الممتاز
- 1/3 إلى 1/2 رطل سلامي، منزوع الجلد، مفروم خشنًا
- 1 1/2 كوب من الأرز الإيطالي قصير الحبة، مثل أرز أربويو، أو فيالوني نانو، أو كارنارولي
- 1/2 كوب من النبيذ الأبيض الجاف ذو النكهة الجيدة
- ملح البحر والفلفل الأسود المطحون الطازج
- ملعقتان كبيرتان من جبن البارميزان المبشور الطازج، أو أكثر إذا كنت ترغب في ذلك
أضيفي الفاصوليا المصفاة إلى قدر مع 2 1/2 كوب من الماء. اتركي القدر يغلي على نار هادئة، مع تغطيته، حتى تنضج الفاصوليا - حوالي 40 دقيقة. أضيفي القليل من الماء المغلي من وقت لآخر إذا لزم الأمر لمنع الفاصوليا من الاحتراق. عندما تنضج الفاصوليا، ضعيها جانبًا، لكن لا تصفيها.
اتركي المرق يغلي على نار هادئة مع مراعاة إبقاء درجة حرارته أقل من درجة الغليان أثناء تحضير الريزوتو.
في قدر كبير ثقيل، امزج البصل والثوم مع الزيت واطبخهما مع التحريك على نار متوسطة منخفضة حتى تنضج شرائح البصل والثوم. أضف السلامي المفروم والأرز. اطبخ مع التحريك من حين لآخر لمدة 5 دقائق أو حتى تنضج قطع السلامي ويغطى الأرز جيدًا بالدهون في المقلاة. أضف النبيذ الأبيض وارفع الحرارة قليلاً واطبخ بسرعة أكبر حتى يمتص الأرز النبيذ.
قلّبي الفاصولياء مع سائل الطهي واستمري في الطهي حتى تمتص الفاصولياء معظم سائل الطهي. الآن قومي بتغطية محتويات المقلاة بمغرفة أو مغرفتين من المرق الذي لم ينضج تمامًا، مع التحريك لخلط المكونات جيدًا. وبينما يمتص الأرز المرق، استمري في إضافة المزيد، مغرفة أو مغرفتين في كل مرة، مع التحريك أثناء ذلك، حتى ينضج الأرز. يجب أن يكون الأرز دائمًا يسبح بالكاد في السائل ولكن لا تغمريه أبدًا ولا تتركيه ليجف أبدًا.
عندما ينضج الأرز ولكنه لا يزال طرياً، ارفعيه عن النار وتذوقيه وأضيفي الملح والفلفل. ثم أضيفي ملعقتي الجبن وقلبي، ثم غطي المقلاة واتركيها جانباً بعيداً عن النار لمدة 5 دقائق أو نحو ذلك لتمتزج جميع النكهات جيداً. قدمي الأرز، إذا كنت ترغبين في ذلك، مع المزيد من الجبن المبشور على الجانب.
