وصفة الوافل بالفانيليا واللبن الرائب

أنا أحب الوافلز.

أحب كل شيء فيها، من الوديان الرقيقة المليئة ببحيرات من الزبدة المذابة إلى التلال المقرمشة التي تُركت ذهبية اللون وعارية. سواء كانت مغطاة بشراب القيقب أو كوخ خشبي أو فاكهة أو دجاج مقلي، فإن كل قضمة هي نعمة. لا يوجد شيء،لا شئأفضّل أن أصنعه لتناول الإفطار.

في أعماق قلبي، الوافلز ليست مسألة نزوة بل مسألة ما إذا/ثم.لولدي القدرة على التخطيط لصباحي في الليلة السابقة،ثملقد حصلت على الوقت لمجموعة من الكسل.لوأستيقظ مع رغبة غير مخطط لها في تناول وجبة فطور متأخرة،ثملقد حصلت على الوقت لوجبة من فطائر اللبن الرائب الكسولة.

لكن هذه الفطائر المصنوعة من اللبن الرائب لا تتميز بمذاقها اللذيذ. فهي مقرمشة مثل قشرة البيض من الخارج وناعمة للغاية من الداخل. كما أنها لا تحتوي على أي شيء يشبه الكعك، وهي صفة شائعة جدًا في الفطائر السريعة، وأنا أكرهها. عندما أريد الكعك، سأتناول الكعك.

عجينة بسيطة كسولة

ماذا أقصد بكلمة "كسلان"؟ لدي بعض المعايير. أولاً، لا بيض مخفوق. وأيضًا، لا مكونات رطبة هنا ولا مكونات جافة هناك، ولا رغوة، ولا طي، ولا نخل - مجرد وصفة في وعاء واحد حقًا يتم إعدادها دون أي ضجة. لقد أمضيت حياتي في الخبز للآخرين، والفطائر هي مكان آمن وغير معقد حيث يمكنني الاسترخاء.

إن وقفي الصباحي لتناول البيض المخفوق ليس قيدًا مصطنعًا أو حتى تنازلاً عن أفضل خيار، بل هو مجرد تقييم صادق لما يمكن أن تقدمه هذه التقنية عندما يتعلق الأمر بالوافلز - أي لا شيء.

الغرض من خفق البيض هو تعديل كثافة الخليط، واحتجاز الهواء في كتلة صلبة من السكر الحبيبي والزبدة (أو ما شابه). من خلال إنشاء جيوب صغيرة من المساحة الفارغة في بياض البيض، تسمح التهوية الميكانيكية للبخار و/أو ثاني أكسيد الكربون بالتجمع داخل الخليط. في الفرن، تتمدد هذه الغازات ببطء، مما يؤدي إلى ظهور كل شيء من الكعك إلى السوفليه.

ولكن عجينة الوافل لا تُسخَّن بشكل سلبي في الفرن، بل تُسحق بين لوحين من الحديد. ولا تضيف فقاعات الهواء في البيض المخفوق سوى صوت خفق الخفَّاق وطبقًا متسخًا بشكل إضافي، ولا شيء يُقارَن بالتأكيد بقوة البخار التي لا يمكن إنكارها. انظر، حتى بدون تلك الجيوب الصغيرة الإضافية من الهواء، فإن البخار الناتج عن الماء في العجين أكثر من كافٍ لرفع الوافل. ولأن الوافل تُخبز في بيئة مغلقة معرضة للحرارة المباشرة، فإن الترطيب يتفوق على التهوية في كل مرة، مما يسمح لي بالاستغناء عن عجينة لا تزيد رقة عن صقيع الكريمة.

تبدأ وصفتي باللبن الرائب وبياض البيض - بدون صفار - وهي مكونات غنية بالرطوبة تناسب ذوقي في فن البانك البخاري مع الحفاظ على قوام العجين سميكًا نسبيًا. كما أنها غنية بالبروتين، ولكنها خالية من الدهون، مما يعطي الوافل قوامًا دون تحويله إلى كعكة. لا أهدف إلى أي شيء خالٍ من الدهون، ولكن العجين الغني للغاية يميل إلى إنتاج وافل يشبه الفطائر مع الحفر، كلها طرية وناعمة.

نظرًا لأنني أعتمد على الرطوبة، وليس الحموضة، في اللبن الرائب لتخمير الخليط، فأنا أضيف قليلًا من صودا الخبز فقط. والتي تعمل في هذا السياق مثل التوابل، حيث تعمل على ترويض اللبن الرائب الحامض إلى نكهة لطيفة دون تحييده تمامًا. (لمزيد من المعلومات حول هذا الاستخدام غير المصرح به، راجع مقالتي.)

تحتوي هذه الوصفة على كمية قليلة من الزبدة للحفاظ على طراوة الوافل، وكمية كافية من السكر لإضفاء قشرة ذهبية، ولكن ليس بالقدر الذي يجعلك تشعر بالذنب عند إضافة المزيد من الزبدة وشراب القيقب فوقها. وأخيرًا وليس آخرًا، تضيف كمية سخية من حبوب الفانيليا نكهة عطرية لن تختفي أو تتلاشى - وهو اعتبار مهم عندما يتعلق الأمر بالحرارة المباشرة.

خبز الوافلز

قد لا يبدو الخليط رغويًا أو خفيفًا عند وضعه على المكواة، ولكن لا يهم. فالخبز يعتمد على الكيمياء - وهي سلسلة من الأفعال والتفاعلات التي تحول المكونات اليومية إلى شيء مختلف تمامًا. إذا كانت لديك أي شكوك متبقية، فما عليك سوى التفكير في عجينة الشو: وهي عبارة عن كتلة متواضعة من الدقيق والبيض تُخبز في شكل كعكة كريمية رقيقة مملوءة بالهواء.

مثل البروفيتيرول، يتم تشغيل الوافل بالبخار، لذا من المهم للغاية أن يكون لديها مساحة للتمدد. وبصرف النظر عن خلق فوضى مروعة، فإن الإفراط في ملء مكواة الوافل يجبر الخليط على إنفاق طاقته على التمدد للخارج بدلاً من الأعلى، مما يجعل من الصعب في نفس الوقت خروج البخار. والنتيجة هي وافل كثيف وكعكي (إن لم يكن رطبًا تمامًا) لا يستحق الاسم. لذا، اخطئ في جانب العجين القليل جدًا، ولا تحسد على تلك الوافل التي تتحول إلى خشنة قليلاً حول الحواف! في أغلب الأحيان، تكون تلك الحواف المسننة علامة على أن الخليط قد أتيحت له الفرصة للانتشار والارتفاع بالكامل.

في ظل هذه الظروف، أصبحت فطائري خفيفة بشكل لا يصدق، ورقيقة بما يكفي لامتصاص كل شيء من البيض السائل إلى شراب القيقب والمرق، ولكنها مقرمشة بما يكفي للحفاظ على قرمشتها الجيدة حتى اللقمة الأخيرة.

لذا، توقف عن الضرب أو الخفق أو إرهاق نفسك بأي شكل من الأشكال، وبسّط روتينك في عطلة نهاية الأسبوع بدفعة بسيطة من فطائر اللبن الرائب (وإذا كان من الصعب العثور على اللبن الرائب، فإن مزيجًا من الزبادي اليوناني والحليب سيفي بالغرض). فقط تأكد من تسخين المكواة جيدًا مسبقًا، لأن هذه الوصفة تتكون من:سريع.

ابريل 2016

وصفة الوافل بالفانيليا واللبن الرائب