لقد قمت باختبار 13 آلة لصنع المعكرونة للعثور على أفضلها لدحرجة وتقطيع العجين

المعكرونة الطازجة المصنوعة منزليًا والمعكرونة المجففة المعبأة في علب مختلفة تمامًا من حيث الملمس والنكهة. في حين أن المعكرونة التي يتم شراؤها من المتجر يمكن أن تكون لوحة بيضاء رائعة لصلصة الخاص بك، فإن إمكانات المعكرونة الطازجة أعمق بكثير. عندما تصنع العجين الخاص بك، يمكن أن تكون رقيقة وصفارية أو ريفية ومضغية حسب نزوتك واختيار الوصفة. يمكن أن تكون عجينة المعكرونة المصنوعة منزليًا مرقطة بالأعشاب أو مملوءة بالخضروات أو أي لون من ألوان قوس قزح. يمكن قطعها وكشطها ولفها وطيها في عدد لا يحصى من الأشكال التقليدية والأصلية. لذلك، إذا كنت ترغب في الارتقاء بلعبة المعكرونة الخاصة بك، يجب أن تحاول صنعها بنفسك. وأنا هنا، سفيرة المعكرونة الطازجة، لمساعدتك في العثور على أفضل الأدوات للقيام بذلك.

لنبدأ بتبديد الأسطورة القائلة بأن صنع المعكرونة الطازجة في المنزل لابد وأن يكون مشروعًا معقدًا ومربكًا. هذا غير صحيح. يمكن أن تكون المعكرونة بسيطة مثل الدقيق والماء أو الدقيق وبضعة بيضات. يمكنك (ونحن نوصي بذلك)يجب) امزج العجينة يدويًا - كل ما تحتاجه هو سطح نظيف وأطراف أصابعك و/أو شوكة. بالتأكيد، بمجرد أن ترتاح العجينة، يمكنك استخدام دبوس العجين وتقوية عضلات الذراعين لتخفيفها يدويًا. لكن هذا يتطلب المزيد من المعرفة والذاكرة العضلية - الأشياء حتىإنني أواجه صعوبة في التدريس على الصفحة المكتوبة. ما يمكنني أن أقدمه لك هو مراجعة تفصيلية لآلة صنع المعكرونة التي يجب استخدامها للحصول على رقائق رقيقة ومتساوية من عجينة المعكرونة وقطع حادة ومقرمشة من المعكرونة في كل مرة.

للعثور على أفضل آلات صنع المعكرونة، قمت باختبار ثمانية نماذج يدوية تعمل بالكريك وأربع آلات كهربائية متوافقة مع خلاطات كيتشن إيد. وقمت بتقييم أدائها وسهولة استخدامها أثناء لف وتقطيع ثلاثة أنواع من عجينة المعكرونة.

الفائزون، لمحة عامة

كانت آلة Atlas هي أسهل وأسلس آلة يدوية يمكن تشغيلها. كانت قادرة على تقطيع العجين بشكل نظيف ويمكنها الحصول على عجينة رقيقة بشكل لا يصدق.

لقد تمكنت آلة إمبيريا من فرد شرائح رقيقة من المعكرونة دون عناء وقطع خيوط السباغيتي بسهولة دون أي تمزق. كما أعجبتني جودة تصنيعها بشكل عام ومتانة المشبك الخاص بها.

يشتمل هذا الملحق الميسور والمريح على الأسطوانة وقاطعتين في وحدة واحدة مدمجة، والتي وجدناها مفيدة لأغراض التخزين. ورغم أنها لم تنتج عجينة رقيقة مثل الآلات الأخرى، إلا أنها لا تزال تعمل بشكل جيد بشكل استثنائي في اختباراتنا.

اللقد تم إنجاز العمل بسرعة مع عجينة المعكرونة (وكانت المفضلة لدى Serious Eats منذ فترة طويلة). تقطع القواطع بشكل نظيف وتشعر بالجودة العالية للهيكل المعدني بالكامل. تتضمن المجموعة أعلاه قواطعتين للفيتوتشيني والسباغيتي، ولكنتبيع شركة KitchenAid أيضًا مجموعة مكونة من 5 قطعمجموعة تحتوي على شكلين إضافيين للقاطع (كابيليني ولازانيا).

إذا كنت تحب متانة ملحقات الفولاذ المقاوم للصدأ من KitchenAid ولكنك لا تحب السعر، فإن هذه المجموعة من GVODE توفر لك شرائح رقيقة من المعكرونة دون تمزق وتقطع الفيتوتشيني إلى العرض المثالي.

للحصول على طريقة أقل تدخلاً لصنع المعكرونة الطازجة، فإن آلة بثق المعكرونة الكهربائية هي ما تحتاجه. تنتج آلة فيليبس فيفا معكرونة رائعة باستمرار دون التصاق - وهي مشكلة شائعة مع آلات البثق.

الاختبارات

• اختبار الفيتوتشيني: مع كل آلة، قمت بفرد العجين (المصنوع من) إلى سمك من مليمتر إلى مليمترين وقطعتها إلى شرائح فيتوتشيني لتقييم أداء كل آلة وسهولة استخدامها. لقد قمت بقياس الوقت الذي استغرقته هذه العملية من البداية إلى النهاية.
• اختبار معكرونة شعر الملاك:مع كل آلة، قمت بلف وقطع المعكرونة ذات الشعيرات الملائكية (والتي تسمى أحيانًا السباغيتي، حسب الطراز) لمعرفة أداء كل آلة معكرونة مع خيوط شعيرية أرق وأضيق. قمت بقياس الوقت الذي استغرقته هذه العملية من البداية إلى النهاية.
• اختبارات السُمك:لقد استخدمت الفرجار الرقمي لقياس سمك العجين في كل إعداد لمعرفة مدى رقة كل آلة في ورقة عجينة المعكرونة السليمة.
• اختبار المعكرونة الخالية من الجلوتين (الفائزون فقط):مع نماذجنا المفضلة، قمت بصنعلنرى كيف تعاملوا مع العجينة الرقيقة المصنوعة من الدقيق البديل.
• اختبار المعكرونة المصنوعة من القمح الصلب والماء (الفائزون فقط):أردت أن أرى كيف تتعامل آلات المعكرونة المفضلة لدينا مع المعكرونة وتفردها وتقطعهاعجينة بدون بيض.
• اختبارات التنظيف:بعد كل اختبار، قمت بتنظيف آلات صنع المعكرونة يدويًا وفقًا لمواصفات الشركة المصنعة، مع تحديد أي تحديات في القيام بذلك.

ما تعلمناه

كان بعض صانعي المعكرونة أكفاء، والبعض الآخر لم يكونوا كذلك

لقد قمت بقياس الوقت الذي استغرقته عملية فرد دفعة من المعكرونة، من كرة العجين إلى السُمك المطلوب لعمل معكرونة فيتوتشيني وشعر الملاك. النتيجة الإجمالية هنا ليست مفاجئة على الإطلاق: إن ماكينات صنع المعكرونة الكهربائية التي تتناسب مع محور و تعمل بواسطةلقد وفرت الكثير من الوقت. لقد استغرق الأمر مني نصف الوقت بالضبط لإكمال العملية باستخدام دفعة واحدة من العجين على أسرع الآلات (أنتريوكيتشن إيد) كما حدث على أبطأ الآلات (13 دقيقة لـأوكسجورد). على الرغم من أننا نعلم سبب سرعة الملحقات الكهربائية - شكرًا لك، المحرك قيد التشغيل! - ما هي العوامل التي ساعدت على بقاء الآلات ذات العمود المرفقي؟ كانت الإجابة ثلاثية:

• المشبك:كان لابد من تثبيت الآلات ذات المقبض اليدوي على المنضدة. أما النماذج اليدوية التي كانت تهتز أثناء الدحرجة (التي تحتوي على مشابك أقل ثباتًا) فقد استغرقت وقتًا أطول بشكل ملحوظ لتمرير دفعة من العجين. أما الآلة الفائزة، وهي آلة Atlas، فكانت مزودة بمشبك محكم وثابت للغاية.
• قرص إعدادات السُمك:تحتوي كل آلة على قرص لتغيير المسافة بين بكرتين معدنيتين أثناء لف العجين بشكل أرق تدريجيًا. كان قرص الآلة الفائزة سلسًا في الدوران وسهل القراءة. كانت إحدى الآلات التي واجهت مشكلة خاصة بها أرقام مطبوعة على جانب القرص بدلاً من أعلاه، لذلك لم يكن بإمكانك قراءة الأرقام دون رفع رقبتك لأعلى وفوق الآلة. أدى هذا إلى إبطاء تدفق اللف بشكل كبير. كان قرص آخر دون المستوى يحتوي على أرقام موضوعة بالقرب من بعضها البعض لدرجة أنه كان من الصعب فك شفرة الإعداد الذي كانت الآلة عليه في أي وقت معين.
• الانتقالات:بمجرد فرد العجين بشكل رقيق، يمكنك نقل عجينة المعكرونة من الأسطوانات إلى جزء القاطع في الماكينة. في الآلات اليدوية، يجب عليك أيضًا تحريك المقبض اليدوي من قطعة إلى أخرى. في بعض الآلات، كان هذا الانتقال سلسًا ودون مجهود. في الموديلات الخاسرة، انزلق المقبض من القطعة أو انحشر، مما أدى إلى إبطاء الأمور. كما كان للموديلات الأبطأ احتكاك أكبر عند تدوير المقبض، وأصدر بعضها أصوات طحن مروعة جدًا.

أي صانعي المعكرونة كانوا قادرين على إنتاج صفائح رقيقة وسليمة من عجينة المعكرونة؟

بصرف النظر عن السرعة، كانت جودة المعكرونة تختلف من آلة إلى أخرى. كانت بعض الآلات تمزق أو تجعّد أو تتلف حواف العجين عند الوصول إلى أرفع الإعدادات. كانت أفضل الآلات تقدم صفائح عجين متساوية وسليمة عند أرفع الإعدادات.

يتراوح عدد الإعدادات المتاحة من ستة (إمبيريا) إلى 10 (أطلس). تراوحت سماكة العجين القصوى (عند ضبطها على الإعداد النهائي) من 0.5 مليمتر (Atlas) إلى 0.9 مليمتر (Imperia وAntree). وكانت الآلة اليدوية الفائزة هي الآلة التي تحتوي على أكبر عدد من خيارات ضبط السُمك (10) والآلة التي كانت قادرة على ضبط العجين إلى أنحف مواصفاته (0.5 مليمتر): Atlas.

إذا كنت تبحث فقط عن صنع معكرونة مثل الفيتوتشيني، فلا داعي للقلق بشأن الحصول على عجينة معكرونة أرق من مليمتر واحد. من الناحية الفنية، يمكن لجميع الآلات التي اختبرتها أن تحقق لك ذلك. ومع ذلك، إذا كنت مهتمًا بصنع معكرونة محشوة (مثل الرافيولي والكابيلاتشي وما إلى ذلك)، فأنت تريد عجينةنحيف جدايمكنك قراءة الصحيفة من خلالها (على الأقل هذا ما اعتاد مدرس الطهي الإيطالي الخاص بي في مدرسة الطهي أن يقوله)، ويجب عليك التأكد من الحصول على جهاز يمكنه إنتاج صفائح عجين عالية الجودة بسمك نصف مليمتر.

أي آلات صنع المعكرونة تقطع بشكل نظيف؟

إن اللف ليس سوى نصف المعركة. فبمجرد فرد عجينة المعكرونة إلى السُمك المطلوب، يمكنك تقطيعها إلى أي شكل تريده. ومن أجل هذا الاختبار، التزمنا بشعر الملاك أو السباغيتي والفيتوتشيني. وعندما كانت الأسنان حادة وأكثر فعالية، أنتجت ماكينات المعكرونة خيوطًا نظيفة ومنفصلة تمامًا من المعكرونة. أما النماذج الأقل أداءً فقد أنتجت خيوطًا من المعكرونة ملتحمة جزئيًا أو كليًا وكان لابد من تقشيرها يدويًا.

الفرق بين العناية والتنظيف

عندما تقوم ماكينات صنع المعكرونة بتقطيع العجين بشكل نظيف، كل ما عليك فعله بعد صنع المعكرونة هو تنظيف الدقيق الزائد من الماكينة ومسحها بقطعة قماش ناعمة وجافة. (تتضمن بعض الموديلات، مثل Antree، فرش تنظيف لهذا الغرض). ومع ذلك، إذا التصقت العجينة بالأسطوانة أو أسنان القطع، يصبح التنظيف أكثر تعقيدًا بعض الشيء. على الرغم من أن كل ما يتطلبه الأمر هو قطعة من الخيزرانأو عود الأسنان لإزالة العجين المتبقي، أفضل الآلات هي تلك التي تتجنب هذه الخطوة قدر الإمكان. لم تلتصق أي عجين في آلتنا الفائزة، أطلس، على الإطلاق أثناء الاختبار.

هل يجب عليك شراء ماكينة صنع المعكرونة الكهربائية أم اليدوية؟

إن الآلات الكهربائية تصنع المعكرونة بشكل أسرع من الآلات اليدوية، ولا يوجد مفر من ذلك. كما تتمتع هذه الآلات بميزة تحرير كلتا يديك بحيث يمكنك توجيه العجينة بإحداهما والإمساك بها بسهولة باليد الأخرى، في حين تتطلب الآلات اليدوية خفة الحركة بيد واحدة. ومع ذلك، هناك إيجابيات وسلبيات لكلا النوعين من آلات صنع المعكرونة:

• آلات المعكرونة الكهربائية:ما لم تكن تنوي الاستثمار في آلة صنع المعكرونة الكهربائية المستقلة (والتي تكون ثقيلة ومكلفة بشكل عام ومجهزة بشكل أكثر شيوعًا للمطاعم أو غيرها من سياقات الإنتاج التجاري، وبالتالي، فهي غير متضمنة في هذه المراجعة)، فإن ملحق صانع المعكرونة الذي يناسب محور الطاقة في الخلاط الكهربائي هو أفضل خيار كهربائي لديك. من الواضح أنه لاستخدام الملحق، يجب أن تمتلك أولاً(أو آخرمع نفس محور الطاقة العالمي المدمج في الرأس، وهو استثمار كبير. الملحقات عادة ما تكون أكثر تكلفة من آلات صنع المعكرونة اليدوية أيضًا. ولكن إذا كان لديك بالفعل خلاط قائم، فإن ملحقات آلة صنع المعكرونة الكهربائية يمكن أن تقلل وقت إنتاج المعكرونة إلى النصف (أو أكثر!). يمكنك التحكم في السرعة لتناسب مستوى راحتك. الملحقات بشكل عام صغيرة الحجم وأسهل في التخزين من الآلات اليدوية.
• آلات المعكرونة اليدوية:تتمتع الآلات اليدوية بسحرها الخاص. فهي ميسورة التكلفة، ولا تحتاج إلى توصيلها بالكهرباء، ويمكن استخدامها في سلام دون ضجيج المحرك أثناء العمل. ولا تحتاج إلى امتلاك جهاز آخر (مثل الخلاط الكهربائي) لتشغيلها. يمكنك تجميع آلة صنع المعكرونة اليدوية في أي مكان تقريبًا في مطبخك حيث يمكنك تثبيتها على المنضدة. إن بساطة المقبض اليدوي تجعلها في متناول حتى صانعي المعكرونة المبتدئين؛ نظرًا لأنها لن تعمل إلا بالسرعة التي تديرها بها، فإن الطهاة المنزليين نادرًا ما يشعرون بالارتباك أو الخوف من العملية. ومع ذلك، نظرًا لأنك تحتاج إلى يد واحدة للحفاظ على تحريك الأشياء، فلن يكون لديك سوى يد واحدة لإدارة عجينة المعكرونة (ما لم يكن لديك صديق يصنع معك المعكرونة).

غذاء للفكر: ما نوع المعكرونة التي تريد صنعها؟

سأترك لك فكرة أخيرة: فكّر في القواطع التي تأتي مع آلتك. هل تبحث عن صنع معكرونة سباغيتي وفتوتشيني أساسية؟ إذا كان الأمر كذلك، فأنت محظوظ لأن هذه القواطع تأتي عمومًا مع جميع آلات صنع المعكرونة. ومع ذلك، إذا كنت ترغب في التفرع وتجربة مجموعة من الأشكال المختلفة، أو إذا كان هناك نمط خصلة معين تحبه، فقد ترغب في الاستثمار في آلة بها مجموعة واسعة من ملحقات القطع المتاحة للشراء حسب الطلب. في هذه الحالة، تمتلك Atlasمعظم الخيارات.

هل ستقوم بصنع أشكال مصنوعة يدويًا في الغالب، مثل جارجانيلي أو فارفالي؟ إذا كان الأمر كذلك، فيمكنك تجاهل توفر مجموعة القاطع والتركيز على الآلة التي تناسب ميزانيتك ومعايير التخزين الخاصة بك بشكل أفضل. كما ذكرت من قبل، إذا كنت تفكر في صنع أشكال معكرونة محشوة فائقة الدقة، فأنت تريد الحصول على آلة تعمل بشكل استثنائي في فرد العجين بشكل رقيق للغاية. هل تصنع فن المعكرونة بتصميمات وألوان معقدة؟ قد ترغب في الحصول على آلة يدوية حتى تتمكن من التحكم في كل دورة من الكرنك. إذا كنت من محبي إنتاج المعكرونة بشكل متكرر وعالي الحجم، ففكر في آلة كهربائية ذات إمكانات عالية السرعة. ما أقصده هو أن أفضل آلة لك تعتمد في النهاية على ما تحاول صنعه.

المعايير: ما الذي يجب البحث عنه في ماكينة صنع المعكرونة

في حين أن جميع الآلات كانت ذات تصميم مماثل - بكرات معدنية قابلة للتعديل وأسنان قاطعة متباعدة بالتساوي - فقد أظهر الاختبار أنها لم تكن كلها متشابهة. كانت أفضل الآلات مستقرة أثناء التدوير ولديها مقابض مريحة (إذا كانت يدوية). كما كانت بها أقراص ضبط سهلة التغيير وكانت قادرة على إجراء قطع نظيفة دون أن تلتصق العجينة تحت أسنانها. كانت تعمل بشكل جيد مع عجينة البيض الطازجة التقليدية، وكذلك عجينة المعكرونة الخالية من الغلوتين والبيض. على العكس من ذلك، كانت أسوأ الموديلات تهتز عند اللف، وتتطلب قوة مفرطة للعمل، وتجعل عجينة المعكرونة خشنة (أو حتى ممزقة).

صانعي المعكرونة المفضلين لدينا

ما أعجبنا:لقد تمكنت Atlas من تقطيع العجين إلى أرق المواصفات بسهولة. لقد كانت ناعمة ومستقرة عند تدويرها، ولديها قرص ضبط سهل القراءة، كما أنها تقوم بقص العجين بشكل نظيف. لقد انتقلت بشكل جيد من اللف إلى القطع ولم تواجه أي تحديات في التنظيف. بالإضافة إلى ذلك، هناك العديد من الميزات التي تجعلها سهلة الاستخدام.ملحقات القاطع المتوافقةمتاح إذا كنت ترغب في توسيع مجموعتك.

ما لم يعجبنا:تستغرق هذه الآلة اليدوية وقتًا أطول لإنتاج المعكرونة الجاهزة مقارنة بنظيراتها الكهربائية. يمكنك فقط إدارة العجين بيد واحدة لأنك تحتاج إلى اليد الأخرى لتشغيل الآلة. ومع ذلك، لا يتم استخدام أي من هذه النقاطحقًاسلبيات، فقط أشياء يجب ملاحظتها.

المواصفات الرئيسية

• مواد:فولاذ مطلي بالنيكل، فولاذ مطلي بالكروم، بلاستيك
• عدد إعدادات التدحرج:10
• سمك العجينة عند الإعداد الأرق:0.5 مليمتر
• القواطع المتضمنة:سباغيتي، فيتوتشيني (أنواع أخرى متوفرة للشراء بشكل منفصل)
• تعليمات العناية:للتنظيف المنتظم، استخدم قطعة قماش جافة و/أو فرشاة لمسح الدقيق الزائد بعد الاستخدام

ما أعجبنا:لقد أعجبنا حقًا بمتانة مشبك إمبيريا، ولم يتحرك ولو لمرة واحدة عندما قمنا بفرد المعكرونة. لقد قمنا بتمرير الشرائح عبر كل وضع دون أي التصاق أو تكتل، كما أن ملحقات السباغيتي والفيتوتشيني الخاصة بها كانت قادرة على تقطيع المعكرونة بشكل نظيف. كما أعجبنا أيضًا بجودة تصنيعها بشكل عام ومدى شعورنا بصنعها بشكل جيد.

ما لم يعجبنا:لا يتم قفل مقبض الكرنك في الترس، لذا فإن الدوران المفرط قد يتسبب في سقوطه إذا لم تكن حريصًا. نتمنى أيضًا أن تكون إعداداته مطبوعة على الجزء العلوي من القرص حتى لا نضطر إلى الانحناء للتحقق من الرقم أثناء التعديل.

المواصفات الرئيسية

• مواد:الفولاذ المقاوم للصدأ
• عدد إعدادات التدحرج:6
• سمك العجينة عند الإعداد الأرق:0.9 ملم
• القواطع المتضمنة:سباجيتي، فيتوتشيني
• تعليمات العناية:امسحيها بمنشفة جافة أو فرشاة

ما أعجبنا:يساعدك هذا الملحق على تحضير المعكرونة بسرعة! فهو صغير الحجم وسهل التخزين ومريح للغاية. ونظرًا لأن الأسطوانات والقواطع موجودة في نفس الوحدة، فلن تضطر إلى إيقاف المحرك لتبديل أي أجزاء أثناء انتقالك من خطوة إلى أخرى في عملية تحضير المعكرونة. ونظرًا لأن محرك الخلاط القائم يتولى تحريك الماكينة، فيمكنك استخدام يديك لتوجيه المعكرونة والإمساك بها أثناء العمل.

ما لم يعجبنا:كانت شكواي البسيطة الوحيدة بشأن ماكينة صنع المعكرونة هذه هي أنها لم تتمكن من صنع العجين بنفس رقة الطرز الأخرى. وفي حين أن سمك العجين الذي يبلغ 0.9 ملم في الإعداد النهائي كان مقبولاً تمامًا للاختبارات في هذه المراجعة، إلا أنني أستطيع أن أتخيل رغبتي في الحصول على عجين أرق لتطبيقات أخرى، مثل أشكال المعكرونة الرقيقة المحشوة. وتذكر أنك بحاجة إلى خلاط قائم بمحور طاقة لتشغيله. بالإضافة إلى ذلك، لا يوجد خيار لشراء أشكال قاطعة إضافية.

المواصفات الرئيسية

• مواد:الفولاذ المقاوم للصدأ والبلاستيك
• عدد إعدادات التدحرج:8
• سمك العجينة عند الإعداد الأرق:0.9 ملم
• القواطع المتضمنة:سباجيتي، فيتوتشيني
• تعليمات العناية:افتح الغطاء واترك الملحق يجف في الهواء لمدة ساعة، ثم قم بإزالة أي عجينة جافة باستخدام فرشاة التنظيف المتوفرة؛ امسح الملحق بقطعة قماش ناعمة وجافة
  

ما أعجبنا:إن أداة عجن المعكرونة من KitchenAid تعمل على فرد العجين بشكل جيد ورفيع بسرعة وسهولة. كما أن هيكلها المعدني بالكامل يعكس جودتها. كما كانت كل من الأسطوانة والقواطع ثابتة أثناء العمل، وكان من السهل ضبط سمكها.

ما لم يعجبنا:تحتاج إلى خلاط قائم من KitchenAid لاستخدام هذا الجهاز. هذا الاستثمار بالإضافة إلى السعر المرتفع نسبيًا لهذه المجموعة المكونة من ثلاث قطع يجعلها خيارًا مكلفًا. مع وجود ثلاث قطع فردية، هناك أيضًا المزيد للتخزين. على عكس Antree، عليك استبدال الأسطوانة والقاطعة، مما قد يؤدي إلى إبطاء عملية صنع المعكرونة.

المواصفات الرئيسية

• مادة:الفولاذ المقاوم للصدأ
• عدد إعدادات التدحرج:8
• سمك العجينة عند الإعداد الأرق:0.75 مليمتر
• القواطع المتضمنة:سباغيتي، فيتوتشيني (أنواع أخرى متاحة للشراء)
• تعليمات العناية:توصي شركة KitchenAid بتزييت التروس سنويًا (أو بعد 50 استخدامًا) بزيت معدني خفيف؛ للتنظيف المنتظم، اترك أسطوانة المعكرونة والقواطع لتجف في الهواء لمدة ساعة، ثم قم بإزالة أي عجينة جافة باستخدام فرشاة تنظيف أو عود أسنان وامسح الملحقات بقطعة قماش ناعمة وجافة.
  

ما أعجبنا:كانت هذه المجموعة من GVODE متينة ويمكن تثبيتها في الخلاط بسهولة. لقد أعجبنا حقًا بتصميم الواقي الموجود على هذه الملحقات، والذي يوجه الدقيق الزائد بعيدًا عن الأسطوانات والقواطع. لقد أنتجت صفائح رقيقة من المعكرونة دون أي تشويش أو تمزق، وأعطت ملحقات القاطع معكرونة مقطعة بالكامل يسهل فصلها.

ما لم يعجبنا:كما هو الحال مع جهاز KitchenAid، يتعين عليك تبديل الملحقات بين الأسطوانة والقواطع عند تحضير السباغيتي أو الفيتوتشيني. لا يعد هذا الأمر عائقًا، ولكنه بالتأكيد يبطئك عند تحضير المعكرونة، وهو أمر قد يكون صعبًا إذا كانت العجينة أكثر رقة.

المواصفات الرئيسية

• مواد:الفولاذ المقاوم للصدأ
• عدد إعدادات التدحرج:8
• سمك العجينة عند الإعداد الأرق:0.8 مليمتر
• القواطع المتضمنة:سباجيتي، فيتوتشيني
• تعليمات العناية:امسحيها بمنشفة جافة أو فرشاة

ما أعجبنا:تأتي ماكينة Viva بثلاثة قطاعات - للمعكرونة السباغيتي والفيتوتشيني والبيني. تخرج المعكرونة نظيفة تمامًا، ولا تلتصق أو تصبح لزجة أبدًا. يمكن تقطيعها بسهولة من الماكينة باستخدام القطاعة المرفقة أو بسكين. لقد صنعت معكرونة سباغيتي جميلة. يوجد زر "البثق الإضافي" الذي يعمل بشكل جيد للغاية لإخراج آخر قطعة من العجين. لقد فوجئنا بمدى هدوئها!

ما لم يعجبنا:إن آلة البثق المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ رائعة، ولكن الغطاء البلاستيكي والقاعدة كانا ضعيفين. في بداية كل دورة من دورات المعكرونة، يخرج المنتج مهترئًا.

المواصفات الرئيسية

• مواد:الفولاذ المقاوم للصدأ والبلاستيك
• عدد ملحقات القطع:3
• إعدادات السُمك:لا يوجد؛ آلي بالكامل في الآلة

المنافسة

• ماكينة صنع المعكرونة من أوكسجورد:بدأت صفائح عجينة المعكرونة في الانحناء والتجعد بحلول الوقت الذي وصلت فيه إلى آخر إعدادات اللف وكانت القاطعة الموجودة في الماكينة غير محكمة وأنتج خيوطًا دون المستوى. وكان من الصعب قراءة القرص وضبطه أيضًا.
• مجموعة صانعة المعكرونة الفاخرة من CucinaPro:شعرت أن هذه الآلة متهالكة عند محاولة تغيير الملحقات، كما أنها تتطلب قوة مفرطة لتشغيلها. تركت قاطعة الفيتوتشيني بعض خيوط المعكرونة ملتصقة ببعضها البعض، كما تم وضع الأرقام الموجودة على قرص الإعدادات قريبة جدًا من بعضها البعض، مما أعاق التنقل أثناء الدوران.
• صانعة المعكرونة من كوزينارت، 5 قطع:كان المقبض الموجود على هذه الأسطوانة ينزلق باستمرار عند تدويرها، ولم يكن مريحًا للغاية أيضًا. وكان قرص الضبط بطيئًا وغير سلس أيضًا.
• ماكينة صنع المعكرونة المطلية بالكروم من أنولون:كان لهذا الطراز أيضًا مرفق فضفاض كان ينزلق باستمرار، ولم يكن ملحق قاطع المعكرونة يقطع بشكل نظيف، مما يتطلب فصل كل خصلة من السباغيتي يدويًا. اعتبارًا من يوليو 2024، يبدو أنه نفد من المخزون.
• ماكينة صنع المعكرونة ISILER:بسبب وجود غسالة معدنية معيبة، لم أتمكن من استخدام هذا المنتج أو تشغيله من خلال الاختبارات.
• ملحق صانعة المعكرونة من ريثون لخلاطات كيتشن إيد:كان غلاف هذه الآلة مصنوعًا من بلاستيك رديء، وكانت تعاني باستمرار من مشاكل في تقطيع السباغيتي والفيتوتشيني.
• ماكينة صنع المعكرونة التقليدية من هاميلتون بيتش:كانت هذه آلة جيدة لتصنيع المعكرونة، لكن يبدو أنها توقفت عن الإنتاج.

الأسئلة الشائعة

كيف تستخدم ماكينة المعكرونة؟

تتكون العملية الأساسية من شقين: أولاً، تقوم بفرد عجينة المعكرونة لتصبح رقيقة عن طريق فردها بين أسطوانتين معدنيتين. في الآلة اليدوية، تقوم بتدويرها يدويًا لتحريك العجين عبر الأسطوانتين؛ وفي الآلة الكهربائية، يقوم محرك بتحريك العجين نيابة عنك. في كلا النوعين من الآلات، تقوم بتمرير نفس قطعة العجين عبر سلسلة من اللفائف، مع تقليل المسافة بين الأسطوانتين تدريجيًا عن طريق ضبط قرص إعدادات الآلة، حتى تصل إلى سمك رقاقة المعكرونة المطلوب. بعد ذلك، تقوم بإدخال العجين المسطح عبر ملحق القاطع في الآلة لقطع خيوط المعكرونة.

كيف تقوم بتنظيف ماكينة صنع المعكرونة اليدوية؟

أهم شيء يجب تذكره عند تنظيف ماكينة صنع المعكرونة هو عدم غمرها في الماء، لأن هذا سيتسبب في تكون الصدأ. يمكنك تنظيف أي دقيق زائد على الماكينة باستخدام قطعة قماش جافة أو فرشاة جافة (والتي تأتي أحيانًا مع ماكينة صنع المعكرونة). إذا كانت هناك عجينة معكرونة جافة في الأسطوانة أو أسنان القطع، اتركها لتجف لمدة ساعة تقريبًا، ثم استخدم سيخًا من الخيزران أو عود أسنان لإخراج العجين المجفف. يمكنك أيضًا قلب الماكينة وضربها برفق بيدك لإزالة الحطام الجاف. لا تستخدم أدوات معدنية لإخراج العجين المجفف، حيث يمكن أن تتلف الماكينة. تتطلب بعض الماكينات تشحيم التروس من حين لآخر بزيت معدني خفيف، ولكن تأكد من الرجوع إلى توصيات الشركة المصنعة مسبقًا.

هل يمكنك صنع المعكرونة بدون آلة؟

يمكنك بالتأكيد صنع المعكرونة بدون استخدام آلة. في الواقع، يتم صنع معظم أشكال المعكرونة في جنوب إيطاليا، مثل أوريكيتي وكافاتيلي، يدويًا فقط. حتى إذا كنت ترغب في صنع معكرونة عجين البيض التقليدية، فلديك دائمًا خيار فردها باستخدام آلة.ومع ذلك، يتطلب الأمر قدرًا كبيرًا من التدريب للحصول على عجينة رقيقة بشكل متساوٍ في كل مرة. ويجب عليك إراحة العجين بشكل صحيح لضمان استرخاء الجلوتين بشكل كافٍ للتمدد.

لماذا نحن الخبراء

• هي مطورة وصفات وكاتبة طعام متخصصة في المعكرونة والكعك. حصلت على درجة في المعجنات من مدرسة الطبخ Tante Marie في سان فرانسيسكو، ودرجة في الطهي من المركز الدولي للطهي في مدينة نيويورك، ودرجة في الطهي الإيطالي من ALMA La Scuola Internazionale di Cucina Italiana في بارما، إيطاليا، ودرجة البكالوريوس من جامعة براون. وقد كتبت، وصفة ل، ووصفة ل.
• في هذه المراجعة، قمنا باختبار 12 ماكينة صنع معكرونة إجمالاً - سبعة خيارات يدوية وثلاثة ملحقات مختلفة لخلاط قائم. لقد قمنا باختبار خمسة أشكال وعجينات مختلفة من المعكرونة على كل من الفائزين. في المجمل، صنعنا أكثر من 24 رطلاً من المعكرونة للوصول إلى المفضلة لدينا.
• لقد قمنا باختبارها أيضًاو.