فطيرة التفاح ذات الحجم الكبير السهلة التي أصنعها في كل موسم عطلة (بدون قيعان مشبعة!)

لماذا يعمل؟

ملاحظة المحرر

تم تطوير الوصفة بواسطة نيكول هوبر. تمت كتابة الملاحظة الرئيسية بواسطة جينيفيف يام.

للعجين:

• 957ز دقيق لجميع الأغراض(33 3/4 أونصة؛ 7 1/2 كوب)، بالإضافة إلى المزيد من الغبار

• 680زباردزبدة غير مملحة(24 أونصة؛ 6 أعواد)، مكعبات

• 50 جرامالسكر المحبب(1 3/4 أوقية; 1/4 كوب)

• 9ز(1 ملعقة كبيرة) كريستال دايموندملح كوشير; بالنسبة لملح الطعام، استخدم نصف الكمية أو نفس الوزن

للحشوة:

• 12 كبيرخبز تورتةالتفاح(6 أرطال؛ 2.7 كجم)، مثل جراني سميث، مقشرة ومنزوعة البذور ومقطعة إلى قطع بحجم 1/2 بوصة (حوالي 14 كوبًا مقطعة)، راجع الملاحظات

• 160 جرامسكر بني فاتح(عن5 3/4 أوقية; 3/4 كوب)

• 1 1/2 ملاعق صغيرة القرفة المطحونة

• 3/4 ملعقة صغيرةكريستال الماسملح كوشير; بالنسبة لملح الطعام، استخدم نصف الكمية

• 1/2 ملعقة صغيرة الهيل

• 1/2 ملعقة صغيرة الزنجبيل المطحون

• 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب الأرض

• 32 جرامنشا الذرة(عن1 أونصة; 4 ملاعق كبيرة)

لإنهاء

• 1 كبير بيضة

• 1 ملعقة صغيرة ماء

• 34 جرامتمتص الشاحن التوربيني(عن1 1/4 أوقية; 3 ملاعق كبيرة)

1. للعجين:في وعاء محضرة الطعام، اخلطي حوالي نصف كمية الدقيق ونصف كمية الزبدة. نبض حتى تصبح قطع الزبدة أكبر قليلاً من حجم حبة البازلاء، حوالي 8 نبضات. نقل الخليط إلى وعاء كبير. كرري ذلك مع ما تبقى من الدقيق والزبدة، ثم أضيفيهم إلى الوعاء. رشي السكر والملح فوقها، واستخدمي يديك، واخلطي الخليط، وقومي بضغط وتسوية أي قطع كبيرة من الزبدة تصادفينها. أضف الماء المثلج، وباستخدام يديك أو ملعقة مرنة، حرك للحصول على عجينة أشعث. (يجب أن تبدو العجينة جافة بعض الشيء ومتفتتة، ولكنها متماسكة عند الضغط عليها. إذا لزم الأمر، أضف ما يصل إلى ربع كوب إضافي من الماء، ملعقة كبيرة في كل مرة، حتى تتماسك العجينة.) قسّم الخليط إلى نصفين (حوالي 36 قطعة) أوقية أو 1020 جرام لكل منهما). يُقسم كل نصف العجينة إلى مستطيل بسمك 1 بوصة، ويُلف بإحكام بغلاف بلاستيكي. باستخدام شوبك، اضغط ولف العجين للضغط على جميع أركان الغلاف البلاستيكي. برد حتى يصبح متماسكًا لمدة ساعتين على الأقل أو حتى يومين. (ملاحظة: إذا لم يكن لديك معالج طعام، يمكنك تحضير القشرة يدوياً عن طريق تقطيع الزبدة إلى دقيق).

2. للحشوة:في وعاء كبير، اخلطي التفاح المقطع مع السكر، والقرفة، والملح، والهيل، والزنجبيل، وجوزة الطيب، وقلّبي باليدين حتى يغطى بالتساوي. انقعيه في درجة حرارة الغرفة حتى ينضج التفاح قليلًا، لمدة ساعتين تقريبًا، مع التحريك من حين لآخر. يُرش نشا الذرة على خليط التفاح المنقوع، ويُقلب حتى يمتزج. اضبط رف الفرن على الوضع الأوسط؛ ضع حجر الخبز على الرف. سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية) لمدة 30 دقيقة على الأقل.

3. على سطح عمل مرشوش بقليل من الدقيق، افردي نصف العجينة إلى مستطيل مقاس 18 × 23 بوصة، وسمكه حوالي 1/8 بوصة. التقط العجينة عن طريق دحرجة العجينة بعناية وبشكل غير محكم حول شوبك ثم انقلها إلى صينية خبز مقاس 13 × 18 بوصة. افردي العجينة بالتساوي على المقلاة. ارفع العجينة بلطف واضغط عليها في الزوايا. باستخدام المقص أو مقص المطبخ، قم بقص الحافة بحيث تتدلى بمقدار 1 بوصة. برد، وكشف، حتى تصبح جاهزة للاستخدام.

4. رش سطح العمل بالدقيق قليلًا ثم قم بفرد النصف الثاني من العجين إلى مستطيل مقاس 18 × 23 بوصة، وسمكه حوالي 1/8 بوصة. باستخدام سكين حاد أو عجلة المعجنات، قطعي العجينة إلى 10 شرائح، يبلغ عرض كل منها حوالي 1 1/2 بوصة.

5. أخرج قشرة الفطيرة المحضرة من الثلاجة واسكب الحشوة فوق العجينة المبردة. رتبيها في طبقة متساوية، ورشي أي عصائر متبقية فوقها. قم بحشو العجينة في الأعلى بشرائح العجين المحضرة ورتب الشرائط بنمط شبكي قطري، ثم قم بقص أي فائض والتخلص منه. قم بطي الجزء المتدلي إلى الداخل فوق نفسه، ثم قم بتجعيد الحواف بشكل زخرفي حسب الرغبة. إذا أصبحت العجينة دافئة ولم تعد متماسكة، انقلي الفطيرة إلى الثلاجة أو الفريزر؛ تبرد حتى تصبح ثابتة، حوالي 15 دقيقة.

6. لإنهاء: في وعاء صغير، أخفقي البيضة والماء ليمتزجوا. باستخدام فرشاة المعجنات، قومي بدهن مخفوق البيض بالتساوي على الشبكة والحواف المجعدة. رش السكر توربينادو على شعرية.

7. ضع صينية الخبز مباشرة على حجر الخبز المسخن مسبقاً في الفرن المسخن مسبقاً. اخبزيها حتى تنضج الحشوة ويصبح لون العجينة بنياً ذهبياً عميقاً، لمدة 50 إلى 60 دقيقة. انقليها إلى رف سلكي لتبرد، لمدة ساعتين تقريبًا. يقدم دافئًا أو في درجة حرارة الغرفة.

   معدات خاصة

   معالج طعام، وعاءان كبيران، حجر خبز، شوبك، صينية خبز ذات حواف مقاس 13 × 18 بوصة، مقص أو مقص مطبخ، سكين حاد أو عجلة معجنات، فرشاة معجنات
   

   ملحوظات

   إذا كنت تستخدم أحد أنواع التفاح ذات المذاق الحلو، مثل Red Delicious، فقد تحتاج إلى تقليل السكر إلى نصف كوب (100 جم).

   يمكن شراء أحجار الخبز عبر الإنترنت ومن متاجر أدوات الطهي. إذا لم يكن لديك حجر خبز، قم بخبز الفطيرة على الرف السفلي في الفرن بدلاً من ذلك: اضبط رف الفرن على أدنى موضع قبل تسخين الفرن مسبقًا.
   

   التقدم والتخزين

   يمكن تحضير العجينة وتبريدها وتغليفها بإحكام بالبلاستيك لمدة تصل إلى يومين مقدمًا.

   يمكن لف العجينة بإحكام بالبلاستيك وتجميدها لمدة تصل إلى 3 أشهر مقدمًا. ذوبان الجليد بين عشية وضحاها في الثلاجة قبل الاستخدام.

   يمكن تخزين الفطيرة النهائية، وتغطيتها بشكل غير محكم بغلاف بلاستيكي، في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى يومين أو تبريدها في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 4 أيام. يمكن لف الفطيرة المقطعة بإحكام بالبلاستيك وتجميدها لمدة تصل إلى 3 أشهر. ذوبان الجليد بين عشية وضحاها في الثلاجة وإعادة تسخينها حسب الحاجة.