لماذا يجب عليك حقًا شراء مدخن

على الرغم من أننا جمعنا بعض النصائح الرائعة حول كيفية النجاح في التدخين باستخدام الغلاية، إلا أنه بعد استخدام الشواية لسنوات لتدخين اللحوم على نار هادئة، يجب أن أقول إنه لم أبدأ في إنشاء شواء جيد حقًا إلا بعد تخرجي إلى المدخن.

إذن ما هو الفرق، ولماذا تحتاج إلى مدخن؟ إليك تفصيل بين رفين من ضلوع الظهر الصغيرة، أحدهما تم طهيه في المدخن والآخر على الشواية، في نفس اليوم، باستخدام نفس الوصفة.

درجة حرارة

إن مصدر الإحباط الوحيد بالنسبة لي عند التدخين على غلاية هو التحكم في درجة الحرارة. تحتاج شواية غلاية إلى إمساك دائم باليد، مع التحقق من درجة الحرارة كل 15 دقيقة تقريبًا للتأكد من أن النار لا تزال مشتعلة وتنخفض. في سنواتي الأولى الساذجة، كنت منبهرًا بخبراء الشواء الذين يمكنهم التحكم في درجة حرارة ثابتة، مما يُظهر مهارة حقيقية في فن السيطرة على اللهب.

ثم اشتريت مدخنًا.

في المرة الأولى التي أشعلت فيها هذا الطفل، لم يكن مستقرًا كما هو الآن بعد سنوات من التدخين، لكنني كنت أتحقق من درجة الحرارة كل 15 دقيقة ووجدت أنها كانت ضمن نطاق 5 إلى 10 درجات صعودًا أو هبوطًا ولم تتطلب أي عمل إضافي. بدأت أثق في المدخن وأتحسسه، ووصلت الآن إلى النقطة التي يمكنني فيها التحقق من ذلك بشكل غير متكرر نسبيًا (كل ساعة تقريبًا)، وأشعر بالارتياح لإشعالها وإضافة لحم صدر البقر، والذهاب إلى الفراش إذا كنت أقوم بالطهي طوال الليل - وهذا مستحيل تقريبًا مع الشواية.

كما ترى من الرسم البياني أعلاه، استغرق كل من المدخن والغلاية نفس الوقت تقريبًا للوصول إلى درجة الحرارة. وبمجرد وصولهما إلى هناك، ظل المدخن ثابتًا إلى حد ما دون أي صيانة إضافية بخلاف تحريك الفحم مرة واحدة. من ناحية أخرى، تباينت درجة حرارة الغلاية على نطاق واسع. تمكنت من الحفاظ عليها في نطاق تدخين جيد بين 225 و275 درجة فهرنهايت، مع استثناء واحد (عندما فتحت فتحة التهوية وابتعدت لفترة طويلة جدًا). ​​تطلب هذا الأمر عبثًا مستمرًا بفتحات التهوية وإضافة فحم إضافي إلى النار مرتين أثناء الطهي.

دخان

لكل رف من الأضلاع، استخدمت نفس الكمية من- ثلاث قطع من الجوز وثلاث قطع من التفاح. وكانت النتائج بين الجهازين واضحة للغاية.

لا يعد هذا مقياسًا مطلقًا لاختراق الدخان، ولكن حلقة الدخان - حلقة وردية اللون تتكون على سطح اللحم عندما يختلط ثاني أكسيد النيتروجين الناتج عن احتراق الخشب بالرطوبة الطبيعية في اللحم ويشكل حمض النيتريك - كانت أكثر وضوحًا على الأضلاع المطهوة في المدخن. كانت حلقات الدخان في الأضلاع المطهوة في المدخن أخف بكثير، ولم تكن مذاقها متجاورًا، ولم تكن مليئة بالنكهة الدخانية.

بالطبع، هذه مشكلة يمكن حلها بسهولة في الغلاية. فقط أضف المزيد من الخشب. سواء في الغلاية أو المدخن، فإن إيجاد الكمية المناسبة من الدخان هي لعبة تجربة وخطأ، لكن ما يظهره هذا الاختبار هو أن الدخان يتم امتصاصه بدرجة أكبر في الجهاز الذي يتمثل غرضه الرئيسي في توصيل الدخان إلى الطعام.

نتائج الضلع

عندما يتعلق الأمر بالأمر، فإن العبث بدرجة الحرارة وامتصاص الدخان ليس بالأمر المهم بالنسبة لطعم الأضلاع الحقيقي. وكما ذكرت من قبل، لم أبدأ في إنتاج شواء عالي الجودة إلا بعد أن حصلت على مدخن. أعادت هذه الأضلاع ذكريات الأيام الخوالي بجوار الشواية عندما لم تكن الرفوف على مستوى المطلوب.

كانت الأضلاع المشوية في الغلاية جيدة. كانت اللحوم طرية ولذيذة. وقد دعوت بعض الأصدقاء لمساعدتي في تناولها. وقال أحدهم عن الأضلاع المشوية في الغلاية: "هذه الأضلاع صالحة للأكل تمامًا". لا أدري ما رأيك، لكن "صالحة للأكل" لا تفي بالغرض بالنسبة لشواء اللحوم. فأنا أريد طعامًا رائعًا، وقد نالت الأضلاع المشوية في الغلاية هذا اللقب.

إنها طرية ولذيذة ومدخنة، ولكن بدرجة أكبر بكثير. كان ذلك المستوى المثالي من الطراوة حيث ينفصل اللحم بسهولة عن العظم ثم يذوب في فمك ويملأه بالنكهات المدخنة. كما أن الفرك يخلق قشرة ممتازة. كانت هذه الأضلاع طعام الآلهة، كما ثبت من سرعة طيرانها من الطبق.

حسنًا، لقد اقتنعت، ما نوع المدخن الذي يجب أن أشتريه؟

يسعدني أن أرى أنك مستعد لشراء مدخن بالفعل! ومع ذلك، فإن عالم المدخنين يصبح أكثر تعقيدًا من الشوايات، مع وجود العديد من الأنواع المتاحة—مثل—تم تصنيعها بواسطة مجموعة كاملة من الشركات. وهذا يتطلب حقًا منشورًا منفصلًا لتغطية كل هذه المنطقة.

لقد كنت راضيا عنمدخن ويبريأتي هذا المدخن المائي بطرازين بحجم 18.5 بوصة و22.5 بوصة. يستخدم هذا المدخن المائي الفحم كمصدر رئيسي للوقود وله أتباع مخلصون لا مثيل لهم.

خيار شائع آخر هو موقد السيراميك، أو كامادو، مثل Char-Griller Akorn أوبيضة خضراء كبيرةقد تكلفك هذه الوحوش الثقيلة مبلغًا كبيرًا، لكنها تتفوق في الشواء على درجات حرارة عالية وشواء منخفض وبطيء بسبب جدرانها الخزفية السميكة. كما يعني الاحتفاظ بالحرارة أن الفحم يستمر لفترة أطول من الفحم في Weber Smokey Mountain. لدينا أيضًا مراجعة كاملة حول.

لديك أيضًا جميع أنواع الأجهزة الكهربائية و، وكلاهما يجلبان "ضبطه ونسيانه" إلى عالم الشواء باستخدام مصادر الحرارة التي تظل ثابتة طوال فترات الطهي الطويلة (على الرغم من أن تغيير أسطوانة الغاز قد يكون ضروريًا). توفر العديد من هذه النماذج مساحة طهي أكبر من نظيراتها التي تعمل بالفحم.

يبدو من الجدير بالذكر أيضًا أن المدخنات الرخيصة لا تبدو خيارًا جيدًا، مما سمعته. في حين أن السعر الأرخص قد يجعلها تبدو أكثر جاذبية، إلا أن درجة الحرارة يصعب التحكم فيها وتؤدي إلى عدم توازن الحرارة في حجرة الطهي.

إذا كنت لا تزال تقرأ هذا ولا تمتلك مدخنًا بعد، فماذا تنتظر؟!!

الأسئلة الشائعة

ما هو أفضل مدخن؟

في رأينا، لا يمكنك أن تخطئ حقًا معطباخ ويبر سموكي ماونتنإنه يعمل بشكل جيد للغاية ويأتي مع الجودة وخدمة العملاء التي تشتهر بها شركة Weber.

ماذا عن الشوايات والمدخنات التي تعمل بالحبيبات الخشبية؟ هل هي جيدة؟

آه! أنت تطرح بعض الأسئلة الجيدة الآن. الشوايات والمدخنات التي تعمل بالحبيبات الخشبية هي فئة أخرى تمامًا وقد قمنا بمراجعةلقد قمنا أيضًا باختبار جميع شوايات Traeger تقريبًا ولدينا، أيضاً.