كيفية شواء البيتزا في الداخل
تم التحديث في 9 أغسطس 2018
إذا كان لديك فناء خلفي أو سطح وشواية،يعد هذا أمرًا طبيعيًا في الصيف. بعد إشعال الشواية، تصبح القشرة الساخنة المقرمشة والمضغوطة والمتقرحة تمامًا على بعد دقائق قليلة فقط.
ولكن ماذا لو انتقلت مثلي مؤخراً من شقة مفروشة في بروكلين إلى برج شاهق في مانهاتن لا توجد به مساحة خارجية؟ بالتأكيد، يمكنني دائماً تشغيل الفرن وتسخين حجر البيتزا على أعلى درجة حرارة لمدة ساعة والحصول على نتائج ممتازة وأفضل من معظم مطاعم البيتزا، ولكن فقط إذا كنت على استعداد لترك درجة الحرارة المحيطة بشقتي ترتفع إلى أعلى من 80 درجة، حتى مع تشغيل مكيف الهواء بأعلى درجة حرارة. لا أستطيع تحمل هذا النوع من الحرارة. أنت تستمع إلى شخص كان شهر العسل الذي أمضاه في فيتنام الحارة الرطبة في يوليو/تموز الماضي هو الأفضل والأكثر بؤساً في حياته في نفس الوقت. إذن ماذا يفعل محب البيتزا البارد الدم من نيو إنجلاند؟
الجواب يبدو واضحا:قم بشوي البيتزا داخل المنزل على صينية الشواء.
حاولت القيام بذلك تمامًا باستخدام عجينة مصنوعة من دقيق "OO" و60% ماء و1% خميرة و2% ملح، وقمت بتخميرها طوال الليل في درجة حرارة الغرفة قبل رفعها وتركها ترتفع لمدة ساعة ونصف. اتبعت نفس الطريقة التي أستخدمها في الشواية الخارجية: افردي العجينة واطهي جانبًا واحدًا مع دهن الجانب الثاني بزيت الثوم، ثم اقلبيها، ثم ضعيها في الأعلى أثناء طهي الجانب الثاني، وضعي الجبن تحت الصلصة حتى تذوب. أخرجيها عندما يحترق الجزء السفلي، وقطعيها وقدميها.
لم تنجح هذه الطريقة تمامًا. فقد خرجت البيتزا طرية تمامًا، مع ظهور بعض الترهلات الكبيرة في طرفها. بالإضافة إلى ذلك، ظهرت عليها ما أسميته "الانحناء العكسي"، والذي يمكن رؤيته بوضوح في الصورة أدناه. في الأساس، يبدو الأمر وكأن البيتزا تم تصنيعها رأسًا على عقب:
وهنا المشكلة:إن الشواية الخارجية تعمل على تسخين الهواء بالقرب من الشواية إلى درجة حرارة لا تقل عن 500 أو 600 درجة، كما أنها توفر قدرًا كبيرًا من الطاقة المشعة من الفحم المتوهج. كما أنها تتميز بوجود تهوية جيدة. وتؤدي هذه الأشياء الثلاثة مجتمعة إلى تلوين سريع وجفاف للقشرة، مما يجعلها مقرمشة في غضون دقيقة أو نحو ذلك.
من ناحية أخرى، لا توفر مقلاة الشواء أي طاقة إشعاعية تقريبًا، وتصل فقط إلى بضع مئات من الدرجات، وتتمتع بتهوية سيئة للغاية.
بعد بعض العبث وتناول البيتزا، توصلت إلى الحل. كل ما عليك فعله هو قلب العجينمرتينقبل تغطيتها، بحيث يظل الجانب الذي تم طهيه أولاً مقلوبًا لأعلى لمدة دقيقة، مما يسمح له بالجفاف. ثم يتم طهيه مرة ثانية عندما تقلب الفطيرة مرة أخرى وتغطيتها، مما يساعدها على أن تصبح أكثر قرمشة.
تحل هذه الطريقة أيضًا بسهولة مشكلة الكورنيش العكسي:
إذن، هذا كل ما في الأمر: بيتزا ساخنة ومقرمشة ومتقرحة في خمس دقائق، وستظل شقتك باردة تمامًا، لذا لا يوجد سبب يدعوك إلى خلع ملابسك الداخلية. إلا إذا كنت ترغب في ذلك فقط.
للحصول على مجموعة كاملة من الإرشادات حول الطريقة، انقر فوق عرض الشرائح في الجزء العلوي من المنشور.
