إذا كنت تحب البطاطا المهروسة الكريمة ، فستحب هذه الوصفة الأيرلندية للبطاطا والملفوف

مفضلة الأيرلندية ، يجمع Colcannon بين البطاطا والخضر في هريس. بينما في الولايات المتحدة ، أصبحت الدعامة الأساسية للاحتفالات في يوم القديس باتريك ، في أيرلندا ، هناك طبق مرتبط بعمق ويقدم تقليديًا في عيد الهالوين (على الرغم من أنه تمتع أيضًا على مدار السنة). إنه الشريك المثالي للنقانق وفترة من البيرة ، ولكن أيضًا جيدًا على طاولة عشاء العائلة مثل جانب لحوم البقر المحفوظة أو لحم الخنزير المخبوز ؛ توج ببيض مقلي أو بعض سمك السلمون المدخن. أو حتى إلى جانب سلطة خضراء بسيطة لإكمال وجبة ملء.

ظهر كولكانون كغذاء أساسي في أيرلندا بحلول منتصف القرن الثامن عشر ، وفقًا لـمجلة سميثسونيان. من المحتمل أن ينشأ اسم Colcannon من العبارة الغيلية Cal Ceannann ، والتي تعني "الملفوف ذو الرأس الأبيض". مثل العديد من أطباق البطاطا الأيرلندية الأخرى ، تم إنشاء Colcannon كوسيلة حيلة لتحويل البطاطا المتواضعة إلى طبق جانبي ملء باستخدام مكونات مختلفة متاحة. في هذا الوريد ، غالبًا ما كان مصنوعًا من أي شيء كان في متناول اليد لتكملة البطاطس - كبار ، أو أوراق البروكلي ، أو اللفت ، أو الحافة ، أو الجرجير ، أو أكثر. إنها وصفة قابلة للتكيف ومقتصد بقدر ما هي لذيذة.

في هذه الوصفة أدناه ، زميلنا في مطبخ اختبار في برمنغهامأنشأت أغنى وأكثر إصدار لذيذ ممكن. إن مفتاح صنع كولكانون الرائع هو البدء بالبطاطس المسلوقة تمامًا - كل ذلك كله كان من الأفضل امتصاص المزيد من الزبدة والحليب.

من أجل أكثر الهريس ، وجدت ياسمين أن البطاطا الصفراء المتوسطة النحل (مثل Yukon Golds) عملت بشكل أفضل. تتمتع البطاطا الصفراء بالكمية المناسبة من النشا (أقل من روسيت النشا ، ولكن أكثر من البطاطا الجديدة الشمعية) لضمان الملمس المثالي السميك والحريري. عند طهيها ، تمتص حبيبات النشا داخل خلايا البطاطس الماء وتتضخم ، وتفجر بعض الخلايا حتماً ، مما أدى إلى إطلاق جل لصم الغراء الذي يساعد على إعطاء البطاطا المهروسة مجرد كمية مناسبة من التماسك. حافظ على قطع البطاطس في قطع كبيرة حتى لا تصبح مغمورة بالماء عند الغليان.

على الرغم من أن البطاطس قد تبدو مثل نجمة العرض ، فإن نكهة Colcannon تأتي من الزبدة المضافة والحليب والخضر. لقد اخترنا الثوم والبصل الأخضر لبناء قاعدة أليوم عطرية قبل أن ننقل الملفوف. بينما نحب الملفوف لنكهته المحايدة وإمكانية الوصول إليه في هذه الوصفة ، يمكنك حقًا استبدال أي أخضر مفضل ، مثل اللفت أو السويسري ؛ فقط تأكد من أن لا تزال الذبول بالكامل مهما كان الأخضر الذي تختاره قبل طيها في البطاطس.

على رأس الأليوم والكرنب الكلاسيكي ، على الرغم من التسلل في مكون آخر (اختياري): الأعشاب البحرية. على الرغم من أن الأعشاب البحرية ليست تقليدية في كولكانون ، إلا أننا نحبها من أجل عمق Umami النباتي الذي يضيفه إلى الهريس. بالإضافة إلى ذلك ، تم استخدام الأعشاب البحرية في الطبخ الأيرلندي لعدة قرون. في كتاب الطبخ الخاص بهامن مهارات الطهي المنسيةتشير دارينا ألين إلى عدد أصناف الأعشاب البحرية "كانت جزءًا من النظام الغذائي للشعوب الساحلية منذ زمن سحيق". في السنوات الأخيرة ، استعادت شعبيتهاالطهاة الأيرلنديين الشباب.

على الرغم من أن الأعشاب البحرية اختيارية ، إلا أننا نعتقد أن هذا هو ما يميز هذا الإصدار عن الكثير من الآخرين. الأعشاب البحرية Laver ، التي تباع في صفائح خضراء داكنة مجففة تحمل اسم نوري ، هش ، معتدل نسبيًا ، ملحي قليلاً ، مع ملاحظات محمصة ، دخانية ، تقريبًا. يتزوج جيدًا مع البطاطا القلبية في هذا الهريس. لإضافته إلى الهريس ، نقوم بقطعها بدقة ثم ننحت في خليط الحليب حتى يتم تخفيف الأعشاب البحرية ويتم غرس الحليب بنكهة غنية بالأمامي.

سواء قمت بإضافة الأعشاب البحرية أم لا ، تأكد من عدم نسيان أن تتمثل في الجزء العلوي من الهريس الساخن مع منصات من الزبدة للذوبان والتجمع في كل مكان. إنها الخطوة الأخيرة التي تضمن هذه البطاطس التي تحبه.

تم تطوير هذه الوصفة بواسطة ياسمين سميث. كتب headnote من قبل ليا كولينز.

إذا كنت تحب البطاطا المهروسة الكريمة ، فستحب هذه الوصفة الأيرلندية للبطاطا والملفوف

وضع الطهي(حافظ على شاشة مستيقظ)