لماذا يعمل
- باستخدام البطاطا الصفراء متوسطة النحل يضمن البطاطا المهروسة الكريمية.
- يضمن قطع البطاطس إلى قطع أكبر أنها لا تصبح مغطاة بالماء عند الغليان.
- يضيف الثوم والبصل الأخضر مع الملفوف نكهة ترحيب إلى الهريس النهائي.
مفضلة الأيرلندية ، يجمع Colcannon بين البطاطا والخضر في هريس. بينما في الولايات المتحدة ، أصبحت الدعامة الأساسية للاحتفالات في يوم القديس باتريك ، في أيرلندا ، هناك طبق مرتبط بعمق ويقدم تقليديًا في عيد الهالوين (على الرغم من أنه تمتع أيضًا على مدار السنة). إنه الشريك المثالي للنقانق وفترة من البيرة ، ولكن أيضًا جيدًا على طاولة عشاء العائلة مثل جانب لحوم البقر المحفوظة أو لحم الخنزير المخبوز ؛ توج ببيض مقلي أو بعض سمك السلمون المدخن. أو حتى إلى جانب سلطة خضراء بسيطة لإكمال وجبة ملء.
ظهر كولكانون كغذاء أساسي في أيرلندا بحلول منتصف القرن الثامن عشر ، وفقًا لـمجلة سميثسونيان. من المحتمل أن ينشأ اسم Colcannon من العبارة الغيلية Cal Ceannann ، والتي تعني "الملفوف ذو الرأس الأبيض". مثل العديد من أطباق البطاطا الأيرلندية الأخرى ، تم إنشاء Colcannon كوسيلة حيلة لتحويل البطاطا المتواضعة إلى طبق جانبي ملء باستخدام مكونات مختلفة متاحة. في هذا الوريد ، غالبًا ما كان مصنوعًا من أي شيء كان في متناول اليد لتكملة البطاطس - كبار ، أو أوراق البروكلي ، أو اللفت ، أو الحافة ، أو الجرجير ، أو أكثر. إنها وصفة قابلة للتكيف ومقتصد بقدر ما هي لذيذة.
جادة الأكل / هانا هوفمان
في هذه الوصفة أدناه ، زميلنا في مطبخ اختبار في برمنغهامأنشأت أغنى وأكثر إصدار لذيذ ممكن. إن مفتاح صنع كولكانون الرائع هو البدء بالبطاطس المسلوقة تمامًا - كل ذلك كله كان من الأفضل امتصاص المزيد من الزبدة والحليب.
من أجل أكثر الهريس ، وجدت ياسمين أن البطاطا الصفراء المتوسطة النحل (مثل Yukon Golds) عملت بشكل أفضل. تتمتع البطاطا الصفراء بالكمية المناسبة من النشا (أقل من روسيت النشا ، ولكن أكثر من البطاطا الجديدة الشمعية) لضمان الملمس المثالي السميك والحريري. عند طهيها ، تمتص حبيبات النشا داخل خلايا البطاطس الماء وتتضخم ، وتفجر بعض الخلايا حتماً ، مما أدى إلى إطلاق جل لصم الغراء الذي يساعد على إعطاء البطاطا المهروسة مجرد كمية مناسبة من التماسك. حافظ على قطع البطاطس في قطع كبيرة حتى لا تصبح مغمورة بالماء عند الغليان.
على الرغم من أن البطاطس قد تبدو مثل نجمة العرض ، فإن نكهة Colcannon تأتي من الزبدة المضافة والحليب والخضر. لقد اخترنا الثوم والبصل الأخضر لبناء قاعدة أليوم عطرية قبل أن ننقل الملفوف. بينما نحب الملفوف لنكهته المحايدة وإمكانية الوصول إليه في هذه الوصفة ، يمكنك حقًا استبدال أي أخضر مفضل ، مثل اللفت أو السويسري ؛ فقط تأكد من أن لا تزال الذبول بالكامل مهما كان الأخضر الذي تختاره قبل طيها في البطاطس.
على رأس الأليوم والكرنب الكلاسيكي ، على الرغم من التسلل في مكون آخر (اختياري): الأعشاب البحرية. على الرغم من أن الأعشاب البحرية ليست تقليدية في كولكانون ، إلا أننا نحبها من أجل عمق Umami النباتي الذي يضيفه إلى الهريس. بالإضافة إلى ذلك ، تم استخدام الأعشاب البحرية في الطبخ الأيرلندي لعدة قرون. في كتاب الطبخ الخاص بهامن مهارات الطهي المنسيةتشير دارينا ألين إلى عدد أصناف الأعشاب البحرية "كانت جزءًا من النظام الغذائي للشعوب الساحلية منذ زمن سحيق". في السنوات الأخيرة ، استعادت شعبيتهاالطهاة الأيرلنديين الشباب.
جادة الأكل / هانا هوفمان
على الرغم من أن الأعشاب البحرية اختيارية ، إلا أننا نعتقد أن هذا هو ما يميز هذا الإصدار عن الكثير من الآخرين. الأعشاب البحرية Laver ، التي تباع في صفائح خضراء داكنة مجففة تحمل اسم نوري ، هش ، معتدل نسبيًا ، ملحي قليلاً ، مع ملاحظات محمصة ، دخانية ، تقريبًا. يتزوج جيدًا مع البطاطا القلبية في هذا الهريس. لإضافته إلى الهريس ، نقوم بقطعها بدقة ثم ننحت في خليط الحليب حتى يتم تخفيف الأعشاب البحرية ويتم غرس الحليب بنكهة غنية بالأمامي.
سواء قمت بإضافة الأعشاب البحرية أم لا ، تأكد من عدم نسيان أن تتمثل في الجزء العلوي من الهريس الساخن مع منصات من الزبدة للذوبان والتجمع في كل مكان. إنها الخطوة الأخيرة التي تضمن هذه البطاطس التي تحبه.
تم تطوير هذه الوصفة بواسطة ياسمين سميث. كتب headnote من قبل ليا كولينز.
إذا كنت تحب البطاطا المهروسة الكريمة ، فستحب هذه الوصفة الأيرلندية للبطاطا والملفوف
وضع الطهي(حافظ على شاشة مستيقظ)
2 1/2 جنيه(1.14 كجم) النشا المتوسط الأصفرالبطاطس(مثل Yukon Golds) ، مقشر وقطع إلى مكعبات من 1 إلى 2 بوصة
4 واسطة البصل الأخضر(1 1/2 أوقية؛43 زالمجموع) ، الأجزاء البيضاء والخضراء مقطعة بشكل رفيع وتقسيمها
6 ملاعق كبيرة(85 ز)الزبدة غير المملحة، بالإضافة إلى المزيد للخدمة
3 القرنفل المتوسطة ثوم(15 ز) ، المفروم
1/2 رأسصغيركرنب(1 جنيه؛455 ز) ، إلى النصف بالطول ، مسبب ، ثم تقطيعه إلى شرائح بسماكة 1/2 بوصة (حول3 أكواب)
3/4 كوب(180 مل)حليب كاملبالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة
2 ملاعق كبيرة الأعشاب البحرية المفروم ناعما(تم بيعها أيضًا في أوراق مثل Nori ؛ اختياري ، انظر الملاحظات)
1 ملعقة كبيرة(9 ز)ملح كوشير الكريستال الماسي، بالإضافة إلى المزيد لتذوق. لملح الطاولة ، استخدم نصف حجم الحجم
1/4 ملعقة صغيرةطازجةالفلفل الأسود الأرضي، بالإضافة إلى المزيد للزينة
في وعاء كبير أو فرن هولندي ، قم بتغطية البطاطا بالماء ويُغلى المزيج على نار متوسطة الحرارة. قلل الحرارة إلى متوسطة واتركي على نار خفيفة حتى تتراوح من 15 إلى 20 دقيقة.
جادة الأكل / هانا هوفمان
أثناء طهي البطاطس ، في قدر كبير ، تذوب الزبدة على نار متوسطة. بمجرد ذوبان الزبدة ، يُضاف شرائح البصل الأخضر البيضاء والخضراء والثوم وتُطهى ، مع التحريك في كثير من الأحيان ، حتى العطر والشفاف ، حوالي دقيقة واحدة. يُضاف الملفوف ويُطهى المزيج مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح الملفوف طريًا ، من 6 إلى 8 دقائق. ضجة في الحليب والأعشاب البحرية ، إذا استخدمت ، قم بإحضارها على نار هادئة ، ثم ترفعها من الحرارة.
جادة الأكل / هانا هوفمان
في مصفاة ، تصفح البطاطا ، وتهز أي ماء فائض. قم بتعيين مطحنة أو مطحنة طعام على وعاء فارغ الآن ومرر البطاطا. يُضاف مزيج الحليب والملفوف والملح والفلفل ونصف من قمم البصل الأخضر الخضراء ؛ أضعاف حتى مجتمعة فقط. إذا كانت البطاطا سميكة جدًا ، فأنا طية في الحليب الساخن الإضافي حسب الحاجة لملمس البطاطس المطلوب. بتوابل مع ملح إضافي لتذوق ، إذا لزم الأمر. نقل إلى وعاء التقديم ويرش مع الخضار البقري المتبقية. قمة مع الربات من الزبدة والفلفل الأسود. يخدم.
جادة الأكل / هانا هوفمان
معدات خاصة
وعاء كبير أو فرن هولندي ، قدر كبير ، مصفاة ، ريكر أو مطحنة الطعام
ملحوظات
Laver هو اسم نوع من الطحالب المستخدمة في بعض الأحيان في مأكولات أيرلندا وويلز ؛ نوري مصنوع من الطحالب ذات الصلة ويمكن استخدامها كذلك. إنه يضيف روعة نباتية خفية في هذه الوصفة ، ولكنها ليست تقليدية ويمكن حذفها