اضغط على الإيقاف على تناول الطعام في الخارج وصنع Pad Thai في المنزل مع هذه الوصفة المؤيدة لـ CHEF

Pad Thai لا يحتاج إلى مقدمة. قد يكون الطبق التايلاندي الأكثر شهرة في جميع أنحاء العالم ، ولسبب وجيه - إنه لذيذ. توفر المعكرونة توازنًا بين النكهات الحلوة والحامضة والمالحة من سكر النخيل ، والتهالق التمر الهندي ، وصلصة الأسماك ، من الفول السوداني ، نضارة من براعم الفاصوليا المونغ ، وركلة غارلي من الثوم الصينية المسطحة.

ومع ذلك ، على الرغم من شعبيتها ، يمكن أن تقصر غالبًا في مكانك لتناول الطعام في الحي - حلو ، ويفتقر إلى عمق النكهة أو الأومامي ، وغالبًا ما يكون مفقود المكونات الرئيسية مثل الثوم الصيني الثوم (غالبًا ما يتم استبداله بالبصل الأخضر للراحة). قد يكون هذا طبقًا لم تتخيله أبدًا في مطبخك ، ومن المسلم به أن تجمع جميع المكونات يمكن أن تشعر وكأنه عمل روتيني. ولكن مع وجود المكونات المتوفرة ، ستدرك أن عملية صنع لوحة تايلاندية رائعة في المنزل أكثر ودودة مما يبدو.

أكثر من مجرد تناول الطعام في الخارج

دعونا نخاطب الفيل في الغرفة: "Pad Thai هو مجرد طبق للسياح". أعتقد أنه بسبب شعبية Pad Thai العالمية ، وهذه الفكرة بأنها ليست "أصيلة" ، فإن الجيل الجديد من الطهاة والمطاعم التايلاندية غالباً ما يتجهون بعيدًا لعرض الجوانب الأخرى من المطبخ التايلاندي. هذا أمر مفهوم ومثير للإعجاب أن نرى لأنه بالنسبة للكثيرين ، فإن Pad Thai مرادف لـ Thai Takeout ، وغالبًا ما يكون الخيار الافتراضي لأولئك الذين لا يعرفون المطبخ. ومع ذلك ، فإن فكرة أنها مجرد طبق للسياح هي فكرة خاطئة. من المهم أن ندرك أن Pad Thai لا يزال طبقًا محبوبًا في تايلاند ، يستمتع به الشعب التايلاندي. والحقيقة هي أنه إذا كنت مالك مطعم في تايلاند ، فأنت بحاجة إلى كسب المال. ما الذي سيبيع أكثر؟ لوحة تايلاندية.

إن كسر الوسادة التايلاندية في مكوناتها الرئيسية يجعل من السهل فهم وتنفيذ. قد يبدو الأمر وكأنه قائمة غسيل تخويف من المكونات في البداية ، لذلك أود تنظيم الطبق في كتل مميزة: العطريات ، المعكرونة ، الصلصة ، واللمسات النهائية.

قاعدة العطرية

يبدأ Pad Thai بطبخ لحم الخنزير في الزيت المحايد ، وهو إشارة إلى التقليد الذي تستخدم فيه دهون لحم الخنزير غالبًا لإثارة الطبق بنكهة غنية. بمجرد أن ينضج لحم الخنزير ، يتم بناء قاعدة العطرية الأيقونية من الكراث ، والروبيان المجفف ، والتوفو المضغوط ، والفجل المحفوظ الحلو.

بعض الملاحظات المكونات: أولاً ، يعد Tofu المضغوط ، الذي غالبًا ما يتم تصنيفه على أنه Tofu Tofu ، هو اختيار التوفو المثالي هنا. يحتوي على الحد الأدنى من محتوى الماء ويحمل هيكله جيدًا بشكل استثنائي أثناء الطهي. تقدم علامتي التجارية المفضلة ، Nature's Soy ، ملمسًا أكثر جفافًا وأكثر جفافًا من الأصناف الأخرى القياسية.

أما بالنسبة للفجل الحلو المحفوظة ، تأكد من البحث عن النسخة الحلوة المتبادلة مسبقًا ، لأن النظير المالح لن يقدم نفس توازن النكهات الأساسية للطبق. إضافة هذه المكونات إلى WOK معًا ، تنشئ الأساس اللذيذ من Pad Thai. بعد أن أتعرضوا لحظة للاختلاط وإطلاق نكهاتهم في الزيت ، أضيف البيض.

لسنوات ، أضفت البيضة في نهاية الطهي ، بعد أن تم إلقاء المعكرونة مع جميع المكونات الأخرى ، لأن هذا أمر شائع في العديد من الوصفات. لكن في الآونة الأخيرة ، قمت بتبديل الطلب وبدأت في إضافة البيضة مباشرة بعد تحريك العطريات-قبل إضافة المعكرونة والصلصة. هذا يسمح للبيضة بامتصاص المزيد من الزيت المملوء من العطريات التي تم طهيها للتو في المقلاة. بالإضافة إلى أنه من الأسهل تقسيم البويضة إلى قطع أصغر في مقلاة أقل ازدحامًا بدون المعكرونة ، مما يضمن دمج البيض المطبوخ بسلاسة في الطبق بمجرد إلقاء المعكرونة.

المعكرونة

في تايلاند ، غالبًا ما يتم تصنيع Pad Thai مع المعكرونة الطازجة ذات الحجم المتوسط ​​(Sen Lek) وكذلك المجففة. في الولايات المتحدة ، أفضل خيار لك هو استخدام المعكرونة المجففة للأرز. ابحث عن المعكرونة متوسطة الحجم مع قائمة مكونات تتضمن فقط دقيق الأرز والماء. تحتاج هذه المعكرونة إلى غارقة في الماء لمدة 30 دقيقة حتى تصبح مرنة. بمجرد ترطيبها ، يمكن تخزينها في الثلاجة لبضعة أيام وستكون جاهزة للاستخدام عند الحاجة.

على عكس Pad ، راجع EW ، حيث يكون استخدام المعكرونة الطازجة المطبوخة مسبقًا قياسيًا ، ويعتمد Pad Thai على الصلصة والماء الإضافي في المقلاة لطهي المعكرونة بشكل صحيح. هذه حالة واحدة حيث لا أنصحك باتباع تعليمات الحزمة. لا تقم قبل التغلب على المعكرونة-هذه خطوة تؤدي غالبًا إلى إفراط في تايلاندي.

الصلصة

Pad Thai ، في جوهره ، هو طبق المعكرونة الأرز ، وتلك المعكرونة تتصرف مثل الإسفنج ، وتمتص كل نكهة تقدمها. هذا يجعل صلصة متوازنة بشكل جيد للغاية لنجاح الطبق. ننسى ketchup و sriracha ، والتمسك بالضروريات: سكر النخيل ، صلصة السمك ، والتمر الهندي. يميل Pad Thai بشكل طبيعي نحو الجانب الأكثر حلاوة ، ويتطلب عادةً أجزاء متساوية تقريبًا من كل مكون لضرب توازن مميز مبيعات الحلو.

عندما يتعلق الأمر، أوصي بشدة بشراء كتلة وصنع معجونك. يمنحك هذا النهج السيطرة على سمك العجينة وهو أيضًا أكثر فعالية من حيث التكلفة من شراء الإصدارات قبل الصنع. ومع ذلك ، تأكد من استخدام التنوع الصحيح - لهذا الوصفات وغيرها من الوصفات التايلاندية ، تجنب معاجين التمر الهندي الهندي ، والتي هي سميكة وشراب ، حيث ستتأثر النسب بشكل كبير.

اللمسات النهائية

اللمسات الأخيرة هي ما يجلب Pad Thai معًا وبدونها ، لن يكون الطبق تايلانديًا. هذه المكونات هي الفول السوداني المفروم ، وبراعم الفاصوليا مونج هش ، وثوم الثوم المسطح الصيني (لا ينبغي الخلط بينه وبين الثوم المزدهر الصيني). أستخدمها بوفرة حيث أن نكهة جديدة توازن بين الصلصة الحلوة لتخفيف الطبق مع إضافة قدر كبير من الحجم لجعل الطبق أكثر أهمية. يوفر ثوم الثوم نكهة Garlicky نفاذة ، والفول السوداني رائحة الجوز ، والفاصوليا تبرز أزمة محايدة تحدد الطبق وتجعلها تايلاندية مناسبة. الثوم الثمر غير قابل للتفاوض بالنسبة لي. ومع ذلك ، غالبًا ما أرى المطاعم والطهاة على الإنترنت يختارون البصل الأخضر بدلاً من ذلك. إذا كنت قد بذلت جهودًا بالفعل لجمع المكونات الأخرى لـ Pad Thai ، فلا تقطع الزوايا الآن - ابحث عن الثوم الصيني المسطح!

Pad Thai ليس حارًا بطبيعته ، لكنه قابل للتخصيص بشكل كبير على الطاولة. يتوقع الطهاة التايلانديون أن يعدلوا الطبق من الإعجاب بمسحوق الفلفل الحار التايلاندي للحرارة ، والليمون للحصول على الحموضة الإضافية ، والفول السوداني من أجل السكر ، والسكر للحلاوة. في تايلاند ، قد تجد أيضًا مرافقات مثل أزهار الموز ، والتي تضيف عقيدة إلى موازنة النكهات الحلوة والحامضة ، وكذلك المانجو الخضراء أو بينيوورت - نادراً ما يتم رؤيتها خارج تايلاند ولكنها ترحب بالإضافات إلى الطبق.

أخيرًا ، أهم شيء يمكنني قوله هو الطهي على دفعات صغيرة. تم تصميم هذه الوصفة لحصيرتين ، ولكن إذا كنت تطبخ لأربعة ، فقم بمضاعفة الوصفة وأعدها في دفعتين. قاوم إغراء طهي كل شيء دفعة واحدة. لا يمكن للموقد الخاص بك التعامل مع هذا المجلد ، وستعاني النتائج. يضمن الطهي في أجزاء أصغر توزيعًا مناسبًا للحرارة ، وتقليل الصلصة الأفضل ، والشعرية المطبوخة تمامًا.

اضغط على الإيقاف على تناول الطعام في الخارج وصنع Pad Thai في المنزل مع هذه الوصفة المؤيدة لـ CHEF

وضع الطهي(حافظ على شاشة مستيقظ)