الحيلة المدهشة للحصول على فطائر التفاح بجودة المخبوزات في المنزل

أمضيت أنا وزوجي أشهرًا في طلب توصيات غذائية من الناس قبل رحلة إلى ممفيس، تينيسي، في يونيو من عام 2022. لقد غمرتنا آراء الشواء (وتركنا تلك الرحلة كلها في أضلاع ملتقى تشارلي فيرغوس، مقابل ما تستحقه) و إرشادات حول مطاعم الطعام الجنوبي، ومن الأصدقاء الذين عاشوا بالفعل في ممفيس، هناك العديد من الإصرار على أن نزور أحد متاجر الدونات المعينة.

أيها القارئ، ليس علي أن أخبرك أن هذه كانت التوصية الوحيدة التي تجاوزت أعنف أحلامي، أليس كذلك؟

قمنا بزيارة Gibson's Donuts كل صباح في تلك الرحلة، وخرجنا ومعنا خمس كعكات وفطيرة تفاح في كل مرة. كانت الكعك لذيذة بالطبع، لكن فطيرة التفاح كانت رائعة. المثالية الأفلاطونية. غامرة في مجدهم. كل واحدة منها بحجم رأس طفل حديث الولادة (أو هكذا تخيلت)، مغطاة بأرقى وأجمل لمعان مزجج، ومعبأة بالتساوي بقطع تفاح مطاطية لاذعة، وخشنة عند كل منعطف مع عجينة سميكة قمعية. في بداية الصيف، كانوا يأكلون مثل أفضل ذكريات بيع المخبوزات في مهرجان الفراولة. لقد عدنا في أغسطس، وكانوا حينها طريقة مثالية للاستعداد لفصل الخريف.

عندما عدنا في أواخر أكتوبر، كان الناس في جيبسون يعرفوننا. ذات صلة: وُلد طفلنا الأول في تلك الرحلة. لقد حضر زوجي إلى متجر جيبسون في الساعة الخامسة صباحاً في اليوم التالي لولادتها وأعلن "أن لدي ابنة"، وحسب ما سمعت فإن المتجر بأكمله امتلأ بالهتافات. جميع ممرضات التعلم والتطوير، أومئن برؤوسهن بالموافقة على كل شيء في جيبسون، وحصلن على الكعك، وحصلت أنا على المزيد من فطائر التفاح في ذلك الصباح.

كانت الـ 72 ساعة التالية ضبابية. لكنني أتذكر بشكل أكثر وضوحًا من أي شيء آخر تناول فطيرة تفاح على ارتفاع 33000 قدم، في طريقي إلى نيويورك، طفلة تبلغ من العمر 2.5 يومًا مربوطة إلى صدري، ورأسها الجميل ذو الرائحة الحلوة مغطى بفتات فطيرة التفاح. أتساءل عما إذا كنت قد فشلت بالفعل كأم. ضاحكة لزوجي: “هذا الشيء كبير مثل رأسها”. لقد كان وقتًا وحشيًا. لكنني أمضيت سنوات - أكثر تعمقًا في الواقع مما كنت عليه في ذلك الأسبوع - أبحث عن فطائر تفاح أخرى أفضل. انهم غير موجودين. لكن هذه الوصفة تقترب.

يتطلب إنشاء فطيرة التفاح المثالية الكثير والكثير من الاختبارات

قضيت بضعة أيام في برمنغهام هذا الصيف، أتناول مجموعات من فطائر التفاح التي أعدتها زميلتنا في المطبخ ليز ميرفوش. لقد تحدثنا من خلال ما يعنيه تحقيق هذا النموذج المثالي لفطيرة التفاح الأفلاطونية، وكل ذلك يتلخص في نسبة سمك الفطيرة إلى الداخل الرقيق، وحجم قطعة التفاح وملمسها، وحلاوة التزجيج.

وكان أهم هذه العناصر هو سمك الفطيرة نفسها. من خلال جولات متعددة من الاختبارات، اكتشفت ليز أن عجينة الفطائر المثالية يجب أن تكون سميكة ولزجة. هذا لا يسمح فقط بتغليف قطع التفاح على شكل A+، ولكنه يمنحك أيضًا الوقت لتسوية الفطائر أثناء قضاء وقتها في الطهي بالزيت. (وجدت ليز أن ملعقة الحساء الكبيرة هي الأفضل هنا، لأنها أعطتها مزيدًا من التحكم عند تشكيل العجينة.) أما بالنسبة لسمك الفطيرة الفعلي الذي تهدف إليه؟ لا ينبغي عليك أن تمد فكك لتأخذ قضمة من المنتج النهائي، وإذا لم أذكر ذلك، فيجب أن يكون كبيرًا ومستديرًا. وهذا يسمح أيضًا بوجود فطيرة ذات مظهر خارجي أكثر من كونها داخلية. تريد هذا! العكس ينتج عنه الكثير من المضغ الخام؛ بهذه الطريقة تمنحك حواف بنية ذهبية اللون ومقرمشة في كل قضمة حرفيًا. تتسطح وفقا لذلك.

أفضل التفاح للفطائر

أما بالنسبة للفاكهة المرصعة في كل مكان، فقد هبطت ليز على جراني سميث باعتبارها التفاحة المفضلة لديها. كتبت ليز: "إنها صلبة وتحتفظ بملمسها، ونكهتها اللاذعة الطبيعية تتناقض تمامًا مع حلاوة التزجيج." لقد اختبرت دفعات تحتوي على قطع التفاح الخام ودفعات تحتوي على نسخ من قطع التفاح المطبوخة جزئيًا. في نهاية المطاف، كنا نتوق إلى المزيد من الحموضة (وأقل من الخشونة) مما يمكن أن توفره قطع تفاح جراني سميث القديمة. عندما أضافت ليز عصير الليمون إلى نسختها من التفاح المطبوخ، علمنا أننا حصلنا عليه: "إن التفاح المطبوخ بالليمون يندمج في الخليط بشكل أفضل بكثير من قطع التفاح النيئة"، كما تقول.

صياغة التزجيج الأمثل لفطيرة التفاح

أخيرًا، بالنسبة للتزجيج، أضافت ليز عصير التفاح إلى المعادلة، مما حول الفطيرة من "شيء مألوف ستكون سعيدًا تمامًا بتناوله في أي وقت" إلى "شيء مُرضٍ تمامًا وكليًا لا يمكنك ببساطة تناوله"يتصورموجود في يوم بارد بدونه." إن استخدام طلاء بالكاد يمنح التجربة لزوجة لطيفة ولامعة تدرك أنها على أصابعك بعد ذلك أكثر مما تراه في الوقت الفعلي.

كل هذا لأقوله: فطائر التفاح يمكن أن تجلب أكبر قدر من السعادة مثل الأطفال، إذا تم تناولها بشكل صحيح. قلي سعيد.

تم تطوير هذه الوصفة بواسطة إليزابيث ميرفوش. تمت كتابة الملاحظة الرئيسية بواسطة تيس كومان.

الحيلة المدهشة للحصول على فطائر التفاح بجودة المخبوزات في المنزل

وضع الطبخ(حافظ على الشاشة مستيقظة)