وصفة دجاج على جانب الطريق المكسيكي مع البصل الأخضر | شواء

للفرك:

• 1 1/2 ملاعق صغيرة مسحوق الفلفل الحار المطحون

• 1 ملعقة صغيرة الزعتر المجفف، ويفضل أن يكون مكسيكيًا

• أكبير قرصةلقرنفل مطحون

• 1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

• 2 ثوم قرنفل، مقشرة ومفرومة ناعماً أو مهروسة في عصارة الثوم

• 3 ملاعق كبيرة خل التفاح

• 1/4 كوبطازجعصير البرتقال

• 1 ملعقة صغيرة ملح، بالإضافة إلى القليل من البصل

بالنسبة للدجاج:

• 1 كبير فرخةحوالي 3 رطل، مفرومة فراشات

• 2 مجموعات كبيرةلالبصل الأخضرأو بصل مقشر

• قليلازيت الزيتونلدهن البصل

• ، للخدمة

1. أشعل مدخنة مليئة بالفحم حتى ثلاثة أرباعها. وبينما يشتعل الفحم، امزج كل مكونات التتبيلة معًا في وعاء صغير.

2. عندما يشتعل الفحم بالكامل ويغطى بالرماد الرمادي، اسكب الفحم ورتبه على أحد جانبي شبكة الفحم، مع إبقاء الجانب الآخر فارغًا. ضع الدجاج فوق الجانب البارد من الشواية، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل، وادهن الجانب المكشوف بالخليط المبلل. اقلب الدجاج وادهن الجانب الآخر بالخليط. غط الشواية واطبخها، مع رشها من حين لآخر بأي خليط متبقي، على درجة حرارة 350 درجة حتى تصل قراءة مقياس الحرارة الفوري إلى 165 درجة عند إدخاله في الجزء الأكثر سمكًا من الصدر، لمدة 45 دقيقة تقريبًا. أخرج الدجاج من الشواية واتركه يرتاح لمدة 10 إلى 15 دقيقة.

3. بينما يرتاح الدجاج، ادهني البصل بزيت الزيتون وتبليه بالملح. ضعي البصل على الجانب الساخن من الشواية واطهي حتى يصبح طريًا وبني اللون، لمدة 5 دقائق لكل جانب.

4. للتقديم، قطعي الدجاج إلى أرباع، ثم ضعي فوقه البصل الأخضر وصلصة الطماطم الخضراء.