دجاج الفشار التايواني مع الفورو (جبنة الفول المخمرة)

دجاج الفشار على الطريقة التايوانية هو وجبة خفيفة مسائية لذيذة، وعادة ما يتم بيعه في أكياس ورقية ويهدف إلى تناوله أثناء تجولك في أسواق الليل في تايوان. قطع لحم الفخذ بحجم اللقمة طرية وعصيرة، متبلة بصلصة الصويا والفلفل الأبيض ومسحوق التوابل الخمسة، ثم تقلى حسب الطلب.

لقد ظهر ميل التايوانيين إلى تناول الدجاج المقلي في أواخر السبعينيات والثمانينيات، وتزامن ذلك مع إعجاب الجزيرة بالمطبخ الأمريكي. ففي العقود السابقة، قدمت أمريكا لتايوان ما يقرب من مليار دولار من المساعدات الاقتصادية، وبالتالي فقد كانت هناك رومانسية خاصة تحيط بطعام وثقافة المتبرع.

ومن هذا الشغف نشأت موجة عارمة من المفاهيم على الطريقة الأميركية: فظهرت أكشاك بيع الأطعمة السريعة في مختلف أنحاء الجزيرة تقدم الهامبرجر على الإفطار، كما أقيمت مطاعم شرائح اللحم الرخيصة في الأسواق الليلية، حيث كانت تقدم قطع اللحم البقري المغموسة في صلصة الفلفل الأسود مع السباغيتي على الجانب. كما تم تقديم دجاج الفشار إلى عامة الناس باعتباره تقريباً للدجاج المقلي الأميركي، ولكن بنكهة التوابل التايوانية المألوفة بدلاً من ذلك، وأحياناً يتم رميها مع أوراق زجاجية من الريحان التايلاندي المقلي الأخضر الزمردي لإضفاء نكهة إضافية.

تتميز هذه النكهة المميزة لدجاج الفشار بنكهة الفورو (خثارة الفول المخمرة) ويمكن العثور عليها في العديد من "المطاعم" المطاعم في تايوان - مطاعم تقدم البيرة في وقت متأخر من الليل مع مقاعد وطاولات قصيرة، حيث يجتمع الناس بعد يوم طويل من العمل لتناول البيرة الباردة المثلجة وأطباق شهية من الطعام تأتي في تتابع سريع. في حين أن هذا التنوع ليس معروفًا مثل نظيره في السوق الليلية، والذي يتم صنعه بدون فورو، إلا أنه لا يزال خيارًا شائعًا للغاية.

لقد صادفت لأول مرة دجاج مقلي متبل بالفورو في مطعم ريتشاو مقابل شقتي في تايبيه، حيث أوصى به النادل باعتباره أحد تخصصات المطعم. ورغم أنني تناولت عددًا لا يحصى من وصفات دجاج الفشار في حياتي، إلا أن هذه الوصفة كانت بمثابة اكتشاف مذهل، حيث تتسلل نكهة الفورو إلى الطعم بعد تناولها وتضفي على كل قضمة لمسة حلوة ومعقدة. إن الفورو بمفرده له نكهة غريبة، مثل سمك الأنشوجة أو صلصة السمك، ولهذا السبب يتم استخدامه دائمًا بكميات صغيرة ويتم دمجه مع مكونات أخرى كجزء من التتبيلة - نكهته لذيذة ولكنها قوية، وبالتالي يتطلب اتباع نهج متوازن. في هذه الوصفة، أضفت كمية معتدلة من الفورو إلى تتبيلة الدجاج، مما يمنح القطع المقلية لمسة كريمية أساسية من الأومامي.

في الولايات المتحدة، لم يكن دجاج الفورو معروفًا إلى حد كبير، على الرغم من أن هذا بدأ يتغير. في مطعم وين وين التايواني في بروكلين، على سبيل المثال، يعد هذا الطبق هو الطبق الرئيسي. يقول إريك سزي، الشيف ومالك كل من وين وين ومطعم مانهاتن 886: "أستخدم الفورو كمصدر للملح". في قائمة طعامه في وين وين يوجد طبق يطلق عليه بوقاحة "دجاج مقلي كامل"، وهو نسخته من دجاج الفورو على طريقة ريتشاو. يقدم سزي دجاجة كاملة منزوعة العظم مغطاة بمزيج رائع من الفورو وحليب الصويا ثم يقليها بعمق للحصول على كمية جيدة. يقول: "يعتبر الفورو بديلاً لصلصة الصويا ولكنه يضيف نكهة مختلفة تمامًا. كما يضيف القليل من الملمس أيضًا لأنه سميك. هناك الكثير من التعقيد فيه".

يُصنع الفورو، وهو أحد الأطعمة التي تُباع في تايوان واليابان وجميع أنحاء الصين، من مكعبات التوفو المخمرة المغمورة في محلول ملحي. ويشبه قوامه قوام الجبن الكريمي الناضج. وهو حلو ومالح؛ يمكنك أن تفكر فيه مثل مكعب مركّز للغاية من معجون الميسو أو ملعقة من مربى الفاصوليا حيث يكفي القليل منه لوقت طويل. غالبًا ما يُباع الفورو المصنوع في المنزل في تايوان مع قطع من الأناناس في محلول ملحي، مما يضيف لمسة ناعمة من الحموضة. وفي جنوب غرب الصين، يُتبّل عادةً برشّة صحية من مسحوق الفلفل الحار. النسخة الأكثر شيوعًا الموجودة في محلات البقالة الآسيوية في الولايات المتحدة هي الفورو مع الخميرة الحمراء، والتي تضيف لمسة رائعة من اللون والحلاوة إلى خثارة الفول وتتناسب تمامًا مع هذه الوصفة.

في حين أن الفورو لا يزال مكونًا غامضًا نسبيًا في مجموعة واسعة من العناصر الموجودة في مخزن المؤن الآسيوي، إلا أنه عنصر مستقر على الرف ويمكن العثور عليه بسهولة في قسم المخللات في معظم متاجر البقالة الصينية أو التايوانية حول العالم وبالطبعمتصل.

وصفة دجاج الفشار التايواني مع الفورو (خثارة الفول المخمرة)