تعرف على إجابة الكستردي البريطانية على الأوريو (وتعرف على كيفية صنعها بنفسك)

لماذا يعمل؟

قم بتدفئة الحليب.يمنح مسحوق الكاسترد كريمة الزبدة لونها العنبري المميز ونكهة الكاسترد الفانيليا، لكن لا يمكنك إضافة ملعقة من المسحوق الجاف فحسب. مثل خليط البودنج سريع التحضير، تم تصميم مسحوق الكسترد ليذوب في الحليب الساخن. يساعد خفق مسحوق الكاسترد في الحليب الدافئ قبل مزجه مع الزبدة والسكر على إذابة المسحوق، مما يؤدي إلى الحصول على كريمة زبد ناعمة وحريرية.

ضع في اعتبارك إنشاء قواطع خاصة.للحصول على كريمات الكاسترد التي تبدو وكأنها مصنوعة بشكل احترافي، أوصي باستخدام قواطع كريمة الكاسترد الكلاسيكية مع السرخس المنقوش. ولكن إذا لم تتمكن من العثور عليها أو لا ترغب في شرائها، فسيكون المستطيل العادي جيدًا.

للبسكويت:

• 170 جرامدقيق لجميع الأغراض(6 أوقية؛1 1/3 أكواب)

• 35ز مسحوق الكسترد(1 1/4 أونصة؛ 1/4 كوب)

• 1/8 ملعقة صغيرةكريستال الماسملح كوشير; لملح الطعام، استخدم قليلًا

• 113ز زبدة غير مملحة(4 أونصات؛ 8 ملاعق كبيرة)، مخففة

• 100 جرام عجلة أوسكر ناعم(3 1/2 أوقية; 1/2 كوب)، انظر الملاحظات

• 1 كبير صفار البيض، في درجة حرارة الغرفة

• 1 ملعقة صغيرة الفانيليالصق أو استخراج (انظر الملاحظات)

• 1 ملعقة كبيرة(15 مل)حليب كامل الدسم

لكريمة الزبدة:

• 1 ملعقة كبيرة(15 مل)حليب كامل الدسم

• 18ز(2 ملعقة كبيرة)مسحوق الكسترد

• 70 جرامزبدة غير مملحة، خففت (2 1/2 أوقية; 5 ملاعق كبيرة)

• 140ز سكر الحلويات(5 أونصات؛ 1 1/4 كوب)، منخل، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة

• 1 ملعقة صغيرة الفانيليامعجون أو 1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا

1. قم بتبطين صينية خبز مقاس 13 × 18 بوصة بورق البرشمان؛ جانبا.

2. للبسكويت:في وعاء متوسط، اخلطي الدقيق متعدد الأغراض مع مسحوق الكاسترد والملح. ضع جانبا.

3. في وعاء الخلاط المزود بالمضرب، اخفقي الزبدة والسكر على سرعة متوسطة إلى عالية حتى يصبح الخليط كريميًا، لمدة دقيقة واحدة تقريبًا. يُضاف صفار البيض ومعجون الفانيليا أو المستخلص ويُخفق بسرعة متوسطة إلى عالية حتى يندمج تمامًا، لمدة 20 ثانية تقريبًا. أضف المكونات الجافة واخلطها بسرعة متوسطة حتى تتجمع العجينة معًا، لمدة 45 ثانية تقريبًا، وتوقف في منتصف الطريق لكشط الوعاء باستخدام ملعقة مرنة. مع تشغيل الخلاط، أضيفي الحليب واخلطي حتى تتشكل عجينة سميكة، لمدة 10 ثوانٍ تقريبًا. (بدلاً من ذلك، يمكنك تحضير العجينة باستخدام خلاط كهربائي يدوي).

4. استخدمي يديك للضغط على العجينة برفق؛ سوف تشعر بالنعومة واللزوجة قليلاً. قم بتسويتها على شكل قرص مقاس 8 بوصة، ثم لفها بإحكام بغلاف بلاستيكي، ثم ضعها في الثلاجة حتى تصبح ثابتة، لمدة ساعة تقريبًا.

5. على سطح مرشوش بالدقيق، افردي العجينة المبردة إلى سمك حوالي 5 مم. باستخدام قطاعة مستطيلة مقاس 1 1/2 × 2 بوصة، قطعي البسكويت واستخدمي ملعقة مسطحة لنقله إلى صينية الخبز المُجهزة، مع ترك مسافة 3/4 بوصة على الأقل بين كل منهما. اجمع القصاصات واعجنها وأعد لفها وقطعها كما كان من قبل. (إذا كانت العجينة دافئة أو تلتصق بالشوبك، ضعيها في الثلاجة لمدة 10 دقائق أو حتى تصبح متماسكة بدرجة كافية للتدحرج.) يجب أن يكون لديك 30 مستطيلاً. قم بتبريد صينية الخبز مع البسكويت لمدة 30 دقيقة. (إذا لم تكن صينية الخبز ذات الحواف مقاس 13 × 18 بوصة مناسبة للثلاجة، فيمكنك خبز البسكويت على ورقتين أو ثلاث صفائح خبز ذات حواف مقاس 9 × 13 بوصة بدلاً من ذلك.)

6. بينما تبرد العجينة، اضبطي رف الفرن على الوضع الأوسط وسخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية). اخبزي البسكويت حتى يصبح ذهبي اللون مع حواف بنية فاتحة جدًا، لمدة 13 دقيقة تقريبًا، ثم اتركيه ليبرد على صينية الخبز لمدة 5 دقائق. باستخدام ملعقة مسطحة، انقلي البسكويت إلى رف سلكي ليبرد تمامًا أثناء تحضير كريمة الزبدة.

7. لكريمة الزبدة:في وعاء صغير آمن للاستخدام في الميكروويف، قم بتسخين الحليب على طاقة متوسطة إلى عالية حتى يصبح دافئًا جدًا عند اللمس، لمدة 8 إلى 10 ثوانٍ. أضف مسحوق الكسترد واخفقه حتى يتكون معجون أصفر رقيق لمدة من 5 إلى 10 ثوانٍ.

8. في وعاء الخلاط المزود بمضرب، اخفقي الزبدة على سرعة متوسطة إلى عالية حتى تصبح ناعمة وكريمية، لمدة 30 ثانية تقريبًا. أضيفي خليط السكر والحليب ومسحوق الكاسترد ومعجون الفانيليا. اخلطي المكونات على سرعة متوسطة إلى عالية حتى تصبح ناعمة وكريمية، لمدة دقيقة واحدة تقريبًا. يجب أن تكون كريمة الزبدة طرية وكريمية، ولكنها ثابتة بدرجة كافية لتحافظ على شكلها عند وضعها في الأنبوب. إذا شعرت أنها رقيقة جدًا، أضف السكر البودرة، ملعقة صغيرة في كل مرة، حتى يصبح سميكًا بدرجة كافية. باستخدام ملعقة مرنة، قومي بكشط كريمة الزبدة في كيس التزيين.

9. باستخدام المقص، قم بقطع فتحة بحجم 1/2 بوصة في كيس الأنابيب. ضعي ملعقة أو ملعقتين صغيرتين من كريمة الزبدة على الجانب المسطح من نصف كمية البسكويت، ثم غطيها بما تبقى من البسكويت.

معدات خاصة

صينية خبز ذات حواف مقاس 13 × 18 بوصة، أو خلاط يدوي أو خلاط يدوي، أو ملعقة مرنة، أو شوبك؛ 1 1/2 × 2 بوصة كريمة الكسترد أو قطاعة مستطيلة، ملعقة أوفست، رف سلكي، كيس أنابيب

ملحوظات

بالنسبة لكريمات الكاسترد ذات المظهر التقليدي، تبيع أمازون وغيرها من المصادر عبر الإنترنت أداة قطع منقوشة تصنع أنماطًا مشابهة لتلك الموجودة في كريمات الكاسترد المشتراة من المتجر. إذا كنت تخطط لتقديم كريمة الكاسترد في مناسبة خاصة، فمن المفيد أن تنفق على هذه القطعة الجميلة. ومع ذلك، يمكنك أيضًا قطع العجين بمستطيل عادي - حوالي 1 1/2 × 2 بوصة هو الأفضل.

التقدم والتخزين

يمكن لف عجينة البسكويت بإحكام في غلاف بلاستيكي وتبريدها لمدة تصل إلى 24 ساعة. اتركي العجينة المبردة تقف في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة قبل فردها.

يمكن تخزين كريمات الكاسترد المتبقية في حاوية محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى 5 أيام. سوف يلين البسكويت أثناء بقاءه، وقد يصبح لون كريمة الزبدة داكنًا.

لتجميد كريمة الكاسترد، ضعي طبقة من البسكويت المملوء أو غير المملوء بين أوراق البرشمان وقم بتجميدها في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 3 أشهر. ذوبان الجليد في درجة حرارة الغرفة.