لا يوجد شيء أفضل من جناح دجاج تم سحبه مباشرة من المقلاة، عندما يكون الجزء الخارجي المغطى بالخليط ذهبي اللون ومقرمشًا، والجزء الداخلي طريًا ومتبخّرًا. يقول الشيف ريكي أرياس من بار لولا في مانهاتن: "توفر المقلاة طريقة طهي جافة ومتماسكة حقًا تجعل الأشياء مقرمشة وتحافظ أيضًا على رطوبة البروتينات". بالتأكيد، يمكنك تحقيق هذا التأثير ببضعة أرباع جالون من الزيت المسخن حتى يتصاعد منه البخار في المقلاة.على الموقد الخاص بك. ولكن هناك سبب وجيه لإدخال المقلاة الكهربائية العميقة إلى مطبخ منزلك لإنجاز هذه المهمة المتخصصة.
تقول الشيف شانون بينغهام من مطعم Devil Moon BBQ في نيو أورليانز: "أستخدم المقالي العميقة بدلاً من الأفران الهولندية من أجل السعة والتحكم. مع المقلاة الجيدة، لا داعي للقلق بشأن البقع الساخنة أو الاضطرار باستمرار إلى العبث باللهب على الموقد كما أفعل مع الفرن الهولندي". بفضل غطائها وسلة بمقبض ومقياس حرارة مدمج، فإن المقلاة العميقة الكهربائية لها مهمة واحدة: قلي الأشياء بشكل صحيح. إنها تحرر أواني الطهي الأخرى لديك، وتحافظ عليها للطهي على نار هادئة، والشواء، والقلي السريع الذي تقوم به على الأرجح بشكل متكرر.
إذا حصلت على المقلاة المناسبة، فستجد متعة كبيرة في استخدامها؛ ستشعر وكأنك طاهي وجبات سريعة، حيث تضع السلة في المقلاة وتشاهد البطاطس المقلية تنضج بشكل مثالي. وبفضل التصميم الذي يسمح لك بالقلي مع إغلاق الغطاء ثم تعليق السلة على الجانب، بحيث يمكن للزيت الزائد أن يتساقط من الطعام المقلي الطازج ويعود إلى الحاوية، فإن هذا يساعد في الحفاظ على نظافة مطبخك مقارنة بالقلي في وعاء متعدد الأغراض.
في الواقع، مفتاح القلي الناجح هو النظافة. ينصح بينغهام بـ"تصفية الزيت بعد كل استخدام للحصول على عمر أطول وإزالة أي قطع محترقة مريرة متبقية". وكما اتضح، فإن طرازنا المفضل جعل تصفية الزيت وتنظيف الجهاز أسهل.
الفائزون، لمحة عامة
يقول بينغهام: "عندما أنظر إلى المقالي العميقة، أعطي الأولوية لتلك التي تسخن وتطهو بالتساوي ويسهل تنظيفها". إن المقلاة All-Clad تفي بالغرض. فهي عميقة وضيقة، وهي مصممة لتوفير المساحة وطهي أي شيء تضعه فيها بالتساوي. لكن أهم ما يميزها هو وظيفة التنظيف المدمجة. قم بتدوير المقبض، ويخرج الزيت من الحاوية من خلال مرشح إلى صندوق بلاستيكي صلب قابل للإزالة حيث يتم تخزينه في الماكينة للاستخدام في المستقبل.
نظرًا لسعرها المعقول، فوجئنا بسرور باتساق وسرعة Chefman. إنها آلة بسيطة، حيث تسخن بشكل أسرع كثيرًا من الطرز المماثلة. ونظرًا لسعتها الكبيرة، فإنها تتطلب المزيد من الزيت مقارنة بالطرازات الأخرى (والتي يمكن أن تتراكم في التكلفة بمرور الوقت)، لكن سلتها العريضة تجعل مناورة وقلي الأطعمة أمرًا سهلاً وفعالًا.
الاختبارات
أكلات جادة / راسل كيلجور
- اختبار البطاطس المقلية:لقد قمنا بقلي رطل من البطاطس المقلية المجمدة لنرى كيف تتعامل النماذج مع طعام شائع (وطعام مجمد!). لقد قمنا بقياس الوقت الذي تستغرقه المقلاة العميقة للوصول إلى 350 درجة فهرنهايت، وكم انخفضت درجة حرارة المقلاة عندما أضفنا البطاطس المقلية، وكم من الوقت استغرقت لتعود إلى 350 درجة فهرنهايت. كما سجلنا أيضًا مقدار الوقت الذي تستغرقه كل مقلاة لطهي البطاطس المقلية حتى تصبح مقرمشة وذات لون بني ذهبي.
- اختبار المخللات المقلية:لقد صنعنالمعرفة كيفية عمل المقالي العميقة باستخدام عجينة رطبة ودرجة حرارة أعلى. سجلنا درجة الحرارة التي انخفضت إليها عند إضافة الطعام وكم من الوقت استغرق الأمر حتى تستعيد حالتها الطبيعية.
- اختبار الدجاج المقلي (الفائزون فقط):مع نماذجنا المفضلة، صنعنالرؤية مدى نجاح المقلاة العميقة في طهي اللحوم والحصول على أجنحة ذات لون بني ذهبي ضمن الوقت المطلوب حسب الوصفة.
- اختبارات قابلية الاستخدام والتنظيف:خلال الاختبار، قمنا بتقييم مدى سهولة إزالة السلة والإمساك بمقبض السلة وإعادة وضعها. كما قمنا بتقييم مدى سهولة تصريف الزيت وتنظيف المقلاة العميقة.
ما تعلمناه
كان تنظيف النفط هو كل شيء
أكلات جادة / راسل كيلجور
الحمد لله على وجود جهاز All-Clad! فبعد أن قمنا بقلي كل دفعة من الطعام فيه، تركناه بمفرده، وقام بتصفية الزيت وتصفيته من تلقاء نفسه، ثم قام بتوجيهه إلى صندوق بلاستيكي صلب مريح في الجزء السفلي من الوحدة، حيث تم تخزينه لإضافته مرة أخرى إلى حاوية الزيت للاستخدام في المستقبل.
لقد أحببنا هذه الميزة. حاولت شركتان مصنعتان، Cuisinart وDe'Longhi، تحقيق نوع من المساعدة في تصريف الزيت من خلال إضافة فوهات تصريف إلى آلاتهما، وكانت De'Longhi أكثر نجاحًا. كان بإمكاننا وضع حاوية خارجية أسفل الفوهة المفتوحة وترك الزيت يتدفق. لكن الفلتر الموجود على الفوهة كان صغيرًا جدًا، وتوقعنا انسداده في المستقبل. كانت Cuisinart كارثة. كان الفوهة قصيرة جدًا لدرجة أنه كان من الضروري تركيب أنبوب بلاستيكي، وسقط هذا الجزء الغريب أثناء التصريف، مما تسبب في انسكاب الزيت في كل مكان على الأرض.
بمساعدة مثل هذه، لا نريد ذلك. بدلاً من الصنابير، فضلنا الحاويات العريضة والضحلة من Chefman وSecura، حيث كان من السهل تحريكها إلى وضع يسمح بصب الزيت من خلالها.في حاوية خارجية. من بين هذه الحاويات، يعد Chefman هو الأفضل لأن الحاوية الخاصة به أسهل قليلاً في الخلع من غلافها مقارنة بحاوية Secura.
كانت بعض الآلات أكثر كفاءة من غيرها عند التسخين إلى درجة الحرارة
أكلات جادة / راسل كيلجور
على الرغم من أن كل طراز يحتوي على مقياس لدرجة الحرارة ووسيلة لإظهار أن الزيت تم تسخينه إلى الدرجة المناسبة، إلا أن مقياس الحرارة الخارجي يمكن أن يساعد في التحقق من درجة الحرارة. لقد وجدنا أنه على الرغم من إضاءة أزرار "Oil Ready" (جاهز للزيت)، لم يتم تسخين أي من المقالي لدينا إلى درجة الحرارة التي برمجناها عليها. مقياس الحرارة الخارجي (مقياس حرارة خارجي)جهاز ThermoWorks ChefAlarm) كذبت كل مقبض درجة حرارة وشاشة LED. على سبيل المثال، كانت درجة حرارة Chefman عند 324 درجة فهرنهايت عند برمجتها عند 350 درجة فهرنهايت ولم ترتفع. ولم تتجاوز درجة حرارة Cuisinart 347 درجة فهرنهايت. ورغم أن هذا لم يؤثر في النهاية على نكهة أو قوام الطعام، إلا أنه تناقض يجعل مقاييس الآلات تبدو أقل جدارة بالثقة.
تم تسخين المقلاة De'Longhi بسرعة كبيرة وطهت البطاطس المقلية في تسع دقائق. وقد حصل معظم الناس على بطاطس مقلية ذهبية اللون في 10 دقائق. وفقًا لـومع ذلك، استغرقت بعض الآلات وقتًا طويلاً للوصول إلى درجة الحرارة المطلوبة حتى أننا كدنا نستسلم. كانت Secura هي المذنب الأكبر. بعد ما يقرب من ساعة، لم تصل درجة الحرارة إلى 350 درجة فهرنهايت، وهي درجة الحرارة المناسبة لطهي البطاطس المقلية المجمدة، وعندما ألقينا البطاطس المقلية على أي حال، انخفضت درجة حرارة الزيت بأكثر من 150 درجة فهرنهايت قبل أن تتعافى. والحقيقة أن الزيت في All-Clad انخفض إلى 244 درجة فهرنهايت في وقت ما أيضًا، ولكن لأنه وصل إلى درجة الحرارة الصحيحة في البداية وتعافى بسرعة، فقد طهى البطاطس المقلية بشكل مثالي في 10 دقائق.
التصميمات البسيطة نجحت بشكل أفضل
أكلات جادة / راسل كيلجور
إن الطهي في وعاء من الزيت الساخن للغاية يتطلب جهدًا كبيرًا؛ فلا ينبغي أن تضطر إلى إتقان بعض الحيل المعقدة من أجل القلي العميق. وبعبارة بسيطة، فإن المقلاة العميقة من Cuisinart مصممة بشكل مبالغ فيه. ويبدو أنها صُنعت لتناسب الأجزاء المتعددة من وظيفة الشواء في وعاء الزيت. ولكن الوعاء نفسه كان كبيرًا جدًا بحيث لا يتناسب حتى مع حوض المزرعة العميق الخاص بنا، ولم يكن مستقرًا على المنضدة عندما أخرجناه من العلبة. وهذا جعل التنظيف أمرًا صعبًا. لقد فضلنا كثيرًا الآلات ذات الحاويات البسيطة على شكل صندوق والتي تناسب حوضنا والتي يمكننا وضعها على سطح الطاولة عندما نخرجها من العلبة.
أكلات جادة / راسل كيلجور
ينطبق المبدأ نفسه على مقاييس الوقت ودرجة الحرارة. كانت وحدة التسخين من Breville مصممة بشكل مبالغ فيه، مع درجات حرارة محددة مسبقًا كان من الصعب تجاوزها. على الرغم من إعجابنا بمظهر شاشة LED الخاصة بـ De'Longhi، إلا أن الزيادات المحددة مسبقًا بمقدار 9 درجات في هذا الطراز كانت مربكة. لقد فضلنا الأزرار البسيطة التي سمحت لنا ببرمجة درجة الحرارة والوقت وفقًا للإعدادات التي نختارها.
يتباهى صناع جهاز Secura بمشكلة أخرى تتعلق بالتصميم المبالغ فيه: "السلال الثلاثية". لا تأتي الوحدة بسلة واحدة كبيرة فحسب، بل وسلة صغيرة أخرى يمكن وضعها جنبًا إلى جنب ويمكن استخدامها كبديل للسلة الأكبر. تبدو هذه فكرة جيدة: قلي الجمبري في سلة واحدة وحلقات البصل في السلة التالية. ولكن في الواقع، السلال المزدوجة صغيرة جدًا لدرجة أنها غير عملية وتهدد بتكدس الأطعمة - وهو عيب في القلي المتساوي.
ما هو حجم المقلاة العميقة الذي يجب عليك شراؤه؟
الفائز لدينا، All-Clad، بسعة 3.5 لتر. أما Chefman فهي أكبر بمقدار لتر كامل، حيث تبلغ سعتها 4.5 لتر. لا نوصي بشراء مقلاة عميقة أكبر من ذلك. لن يكون العثور على مساحة تخزين كافية أمرًا صعبًا فحسب، بل سيستغرق الزيت وقتًا أطول للتسخين. كما يتطلب المزيد من الزيت للقلي بشكل صحيح، والذي قد يكون مكلفًا كما ذكرنا أعلاه. بالإضافة إلى ذلك، من الأفضل القلي على دفعات بدلاً من تحميل آلة كبيرة: ستحصل على طعام أكثر هشاشة ومقرمشًا بهذه الطريقة.
المعايير: ما الذي يجب البحث عنه في المقلاة العميقة
أكلات جادة / راسل كيلجور
يقول أرياس: "أفضل نصيحة يمكنني تقديمها لك عند استخدام المقلاة العميقة هي أن تكون آمنة ونظيفة". تعمل المقلاة العميقة على تصفية الزيت وتصريفه ذاتيًا،مقلاة عميقة All-Clad بسعة 3.5 لتريعالج هذا المنتج كلا الأمرين. فهو يحافظ على الزيت الساخن بعيدًا عن يديك، ويفصل الزيت عن بقايا الطعام المحروقة التي قد تفسده للاستخدام في المستقبل. كما أنه سهل الاستخدام، مع لوحة تحكم بسيطة.
المقالي العميقة المفضلة لدينا
ما أعجبنا:تتمتع هذه المقلاة العميقة بخاصية الترشيح الذاتي والتصفية الذاتية. فهي تقوم بتوزيع الزيت من خلال فتحة تهوية مفلترة إلى صندوق أسفل الحاوية، وتخزينه للاستخدام في المستقبل مع ترك بقايا الطعام المقلي في الحاوية لسهولة التنظيف. وهذا أمر مفيد للطهي المنزلي عندما لا يكون لديك الوقت أو الوسائل اللازمة للتعامل مع لترات من الزيت المستعمل. كما أنها تصل إلى درجة الحرارة بسرعة إلى حد ما، وبفضل الحاوية العميقة الجميلة، قامت بعمل جيد في قلي الأطعمة حتى تكتسب اللون البني الذهبي.
ما لم يعجبنا:بغض النظر عن إضاءة مصباح جاهزية الزيت، فإن درجة الحرارة على القرص لم تتطابق مع درجة حرارة الزيت، وفقًا للقراءة الموجودة على مقياس الحرارة الخارجي لدينا. كانت درجة الحرارة على مقياس الحرارة الخارجي لدينا تميل إلى الارتداد لأعلى ولأسفل عدة درجات مع هذا الطراز، مما يجعل التقييم الدقيق لدرجة الحرارة أمرًا صعبًا. لم يثبت ذلك أنه عائق كبير أمام القلي الناجح، لكنه كان تناقضًا - وهو في الواقع تناقض مشترك بين جميع المقالي.
المواصفات الرئيسية
- أجزاء:سلة القلي؛ غطاء؛ وحدة تحكم مع عنصر تسخين؛ حاوية زيت قابلة للإزالة مع فلتر مدمج؛ صندوق زيت قابل للإزالة
- تعليمات العناية:يمكن غسل السلة والحاوية والغطاء وصندوق الزيت في غسالة الأطباق؛ الوحدة ذاتية الترشيح والتصريف؛ أدر المقبض إلى إعداد "الترشيح التلقائي للزيت" واتركه لمدة ساعتين حتى يجف؛ أدر المقبض إلى "صندوق الزيت" لإزالة صندوق الزيت لتصريفه
- المميزات البارزة:يقوم نظام ترشيح الزيت الحاصل على براءة اختراع بتنظيف وتخزين الزيت المستخدم
- إعدادات درجة الحرارة:300 إلى 385 درجة فهرنهايت
- طول السلك:25 بوصة
- أبعاد:18.2 × 13.7 × 14.7 بوصة
- وزن:16.5 رطل
- القوة الكهربائية:1500
- سعة الزيت:3.5 لتر
أكلات جادة / راسل كيلجور
ما أعجبنا:بفضل وظيفتها الأساسية، تعد هذه الآلة بسيطة وسهلة الاستخدام. لم تكن بها أي تفاصيل معقدة. فقد وصلت إلى درجة حرارة القلي بسرعة إلى حد ما، كما أن الحاوية الواسعة والسلة سمحتا بمساحة كبيرة لقلي قطع الطعام بالتساوي في كل مكان.
ما لم يعجبنا:لن تقدم لك هذه الوحدة أي مساعدة في تصريف الزيت وتنظيفه. فأنت في الأساس تعتمد على نفسك، حيث تصب الزيت المبرد من خلال مصفاة ذات شبك ناعم في وعاء خارجي للاستخدام في المستقبل. ولا تبدو المرشحات التي تناسب الغطاء فعّالة للغاية في إزالة الروائح أو الجسيمات.
المواصفات الرئيسية
- أجزاء:سلة القلي؛ غطاء؛ مرشحات قابلة للإزالة؛ وحدة تحكم قابلة للإزالة؛ حاوية زيت قابلة للإزالة
- تعليمات العناية:انتظر لمدة 3 ساعات حتى يبرد الزيت ثم صفي الحاوية؛ لا تخزن الزيت في الوحدة؛ حاوية الزيت والسلة آمنة للغسل في غسالة الأطباق؛ نظف الغطاء باستخدام إسفنجة وماء وصابون؛ اشطف وجفف كل شيء جيدًا؛ نظف عنصر التسخين بقطعة قماش مبللة؛ تأكد من أن جميع المكونات جافة قبل وضعها مرة أخرى داخل المقلاة؛ يجب استبدال المرشحات بعد الاستخدام المتكرر؛ يتم توفير مرشحات بديلة
- المميزات البارزة:يوجد مرشحان داخل حجرة الفلتر؛ يقوم المرشح الأبيض بتصفية الزيت بينما يساعد مرشح الفحم في إبعاد الروائح الكريهة
- إعدادات درجة الحرارة:250 إلى 375 درجة فهرنهايت
- طول السلك:30 بوصة
- أبعاد:12 × 6.25 × 11.25 بوصة
- وزن:7.13 رطل
- القوة الكهربائية:1700
- سعة الزيت:4.5 لتر
أكلات جادة / راسل كيلجور
المنافسة
- مقلاة بريفيلي الذكية:استغرقت هذه المقلاة المدمجة وقتًا طويلاً حتى تسخن، ثم ارتفعت درجة حرارة مقياس الحرارة الخارجي لدينا، حيث ارتفعت درجة حرارة المقلاة إلى ما يزيد كثيرًا عن درجة الحرارة المحددة لها. هذا سيناريو مخيف. كما أن وحدة التسخين مبرمجة مسبقًا، وتغيير درجة الحرارة والوقت من هذه الإعدادات ليس بديهيًا.
- مقلاة عميقة كبيرة الحجم من كوزينارت:لا يستهلك هذا الطراز الزيت والوقت فحسب، ويستغرق وقتًا طويلاً للوصول إلى درجة الحرارة المناسبة، ولكن هذه المقلاة الضخمة غير القابلة للتحكم بها بها بعض مشاكل التصميم التي تجعل السلامة مشكلة. تحتوي السلة على أجزاء معدنية حادة. لا تجلس الحاوية بشكل مسطح على المنضدة أو تتناسب مع حوض المطبخ المنزلي العادي. والأنبوب البلاستيكي الذي يتصل بفوهة التصريف غير مناسب ويسقط بسهولة. كل هذا يجعل من الصعب، وربما يكون خطيرًا، تصريف وتنظيف المقلاة. قد يكون ملحق الشواء لطيفًا لمحبي الديك الرومي المقلي، لكن هذا لا يعوض عن عيوبه. يبدو أنه نفد من المخزون اعتبارًا من أبريل 2024.
- مقلاة ديلونجي ليفينزا العميقة:لقد أعجبنا بالغطاء المحكم وشاشة LED وفوهة التصريف في هذه الوحدة. وعلى عكس Cuisinart، لم تتطلب الفوهة أنبوبًا خارجيًا للتصريف، مما جعل المهمة سهلة إلى حد ما. ولكن إعدادات درجة الحرارة لا تسمح إلا بزيادات قدرها 9 درجات فهرنهايت، لذا فإن برمجتها على درجة 350 درجة فهرنهايت أو 375 درجة فهرنهايت بالضبط أمر مستحيل.
- مقلاة عميقة ثلاثية السلة من سيكيورا:تبدو هذه الوحدة متطابقة تقريبًا مع Chefman، لكن الاختلاف يكمن في وحدة التسخين. استغرقت Secura وقتًا طويلاً للغاية حتى تصل إلى درجة الحرارة المطلوبة - في الواقع، كانت تستغرق وقتًا طويلاً لدرجة أننا لو لم نختبرها، بل حاولنا قليها من أجل متعتنا الطهوية، لكنا تخلينا عنها قبل فترة طويلة من تسخينها وطلبنا البطاطس المقلية بدلاً من ذلك!
الأسئلة الشائعة
كيف تستخدم المقلاة العميقة؟
إن استخدام المقلاة العميقة سهل للغاية. ما عليك سوى وضع الحاوية في العلبة، وتوصيل عنصر التسخين بالغلاف، وصب الزيت، وتوصيل الوحدة بالكهرباء، وتغطيتها بغطاء، والانتظار حتى تصل إلى درجة الحرارة المطلوبة. ثم تغمس طعامك في الزيت الساخن بمساعدة سلة المقلاة. يقول بينغهام: "نصيحتي لأي شخص يستخدم مقلاة عميقة هي إضافة كمية طعام أقل مما تعتقد. إن تكديس المقلاة سيمنع الطعام من الطهي بالتساوي ويمكن أن يجعل قطع الطعام تلتصق ببعضها البعض".
كيف تقوم بتنظيف المقلاة العميقة؟
تعتمد عملية التنظيف على الطراز. فالأفضل منها لديها وسيلة سهلة لتفريغ الزيت. والبعض الآخر يترك لك مهمة سكب الزيت من الحاوية من خلال منخل شبكي ناعم لتصفيته للاستخدام في المستقبل. وبعد الانتهاء من التعامل مع الزيت، ستحتاج إلى استخدام الصابون والماء - أو غسالة الأطباق، إذا قالت الشركة المصنعة أن الطراز آمن لذلك - لغسل الهيكل والسلة والحاوية، والتخلص من بقايا الزيت التي قد تؤثر بخلاف ذلك على نكهة دفعات لاحقة من الطعام. لا يمكن غمر وحدة التسخين، لذا يجب مسحها. يجب أن يكون كل جزء جافًا قبل إعادة تجميع المقلاة واستخدامها مرة أخرى.
ماذا يحدث إذا وضعت الثلج في المقلاة العميقة؟
هل سبق لك أن قمت بطهي كيس من البطاطس المقلية المجمدة؟ عندما تضعها في المقلاة العميقة، فإنها تصدر صوت فحيح، وتبدأ الفقاعات في الزيت في الظهور. إن التضارب الشديد في درجات الحرارة، من البطاطس المقلية المجمدة إلى الزيت المغلي، يتسبب في اهتزاز الجزيئات البطيئة في الطعام المجمد وبدء العمل. إنه أمر خفي لأنك تقوم بطهي البطاطس المقلية على دفعات صغيرة. لكن إلقاء مجموعة من مكعبات الثلج النقية في المقلاة هو وصفة لكارثة. فالجزيئات التي تباطأت إلى حالة صلبة في الفريزر تتجه إلى شكل سائل على الفور ثم تبدأ في التبخر، مما يزيد الضغط في المقلاة، ويتسبب في غليان الزيت بشكل متفجر. وهذا ليس جيدًا.
هل يمكنك طهي الأطعمة المجمدة في المقلاة العميقة؟
يمكنك طهي الأطعمة المجمدة في المقلاة العميقة. فقط كن حذرًا بشأن الكمية التي تضعها في المرة الواحدة، ولن يكون رد الفعل عند التقاء الأطعمة الباردة بالزيت الساخن ساحقًا.
كيفية التخلص من زيت القلاية العميقة؟
اترك الزيت ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة في وعاء المقلاة، ثم صفيه في وعاء يمكن التخلص منه، مثل وعاء بلاستيكي للأطعمة المعلبة، وأغلق الغطاء. ثم يمكنك رميه في سلة المهملات.
هل يمكنني الاحتفاظ بالزيت في المقلاة العميقة؟
في حين يمكنك ترك الزيت في المقلاة العميقة، إذا كان يحتوي على قطع من الطعام، ففي المرة التالية التي تقوم فيها بالقلي، قد تشعر بحرقان. نوصي بتصفية الزيت إذا كنت ستستخدمه مرة أخرى، وتقترح وزارة الزراعة الأمريكية تخزينه في وعاء في مكان مظلم وبارد.يجب التخلص من الزيت المعاد استخدامه بعد ثماني مرات من استخدامه، أو حتى قبل ذلك إذا كان متسخًا للغاية.
هل يمكنك طهي الديك الرومي في المقلاة العميقة؟
لن تتسع مقالي القلي العميقة المفضلة لدينا لديك رومي كامل. لذلك، ستحتاج إلى شراء مقلاة مخصصة للديك الرومي للاستخدام الخارجي. لم نراجع هذه المقالي رسميًا، ولكن إذا كنت مهتمًا بمعرفة المزيد عن قلي ديك رومي كامل،.
ما هو نوع الزيت الذي يجب استخدامه في المقلاة العميقة؟
ترفع المقالي العميقة درجة حرارة الزيت إلى مستويات عالية، لذا ستحتاج إلى استخدام زيت ذي نقطة دخان عالية لتكون آمنًا وتمنع الاحتراق والدخان. تشمل الزيوت ذات نقطة الدخان العالية زيت الكانولا وزيت فول الصويا وزيت الفول السوداني والزيت النباتي، بينما تشمل الزيوت ذات نقطة الدخان المنخفضة زيت الزيتون وزيت السمسم.
ما هي المدة التي يجب أن تستغرقها عملية طهي الطعام في المقلاة العميقة؟
يعتمد الأمر على ما تطبخه ودرجة حرارته الآمنة للطعام. على سبيل المثال، يجب طهي الدجاج على درجة حرارة 165 درجة فهرنهايت على الأقل، بينما تكون الأسماك آمنة للطعام عند درجة 145 درجة فهرنهايت. الخضروات أقل حساسية، لذا يمكنك قلي بعض الخضروات.أوثم قم بإزالتها عندما تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.
لماذا نحن الخبراء
- هي مساهمة مستقلة في Serious Eats وJames Beard وصحفية طعام ومشروبات مرشحة من IACP. كما ظهرت أعمالها فيآكل، نيويورك تايمز،والطعام والنبيذ.
- في هذه المراجعة، قامت بقلي أكثر من ستة أرطال من البطاطس، وقطع متعددة من الدجاج، وطبق من المخللات. كما قامت بتصفية وتنظيف كل نموذج جيدًا. كما أجرت مقابلات مع العديد من الطهاة والخبراء لمعرفة ما يبحثون عنه في المقلاة العميقة.
- كما استعرضت بيتسي أيضًاولتناول الطعام بشكل جدي.
