يشارك طاهي مغربي سره في إتقان الدجاج مع الكسكس

لماذا يعمل

للدجاج:

• 2 ملاعق كبيرة((30 مل)زيت الزيتون

• 1 ملعقة كبيرة((15 ز)الزبدة غير المملحة

• 1واسطةالبصل((8 أوقية؛226 ز) ، مكعبات

• 1 1/2 ملعقة صغيرة الكركم الأرض

• 1 1/2 ملعقة صغيرة الزنجبيل الأرضي

• ضوءقرصةلزعفرانالمواضيع (اختيارية)

• 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح كوشير الكريستال الماسي، بالإضافة إلى المزيد لتذوق. لملح الطاولة ، استخدم نصف حجم الحجم

• 1/4 ملعقة صغيرة الفلفل الأسود الأرضي

• 2 1/2 جنيه((1.13 كجم)بشرة على الفخذين الدجاج العظمي(بدلاً من ذلك ، استخدم الجلد العظمي على قطع الدجاج المفضلة)

• 1 3/4 كوب((420 مل)أوأو تخزين دجاج الصوديوم المنخفض أو مرق الخضار

• 1صغيرحزمة Cilantro، والسيقان وتترك منفصلة ، والسيقان مربوطة في حزمة مع خيوط المطبخ وأوراق محفوظة للزينة

لصلصة T'Faya:

• 2 ملاعق كبيرة((30 مل)زيت الزيتون

• 2 ملاعق كبيرة((28 ز)الزبدة غير المملحة

• 2 جنيهأبيض أوالبصل الأصفر((907 ز) ، شرائح رقيقة

• 1 كوب الزبيب((7 أوقية؛200 ز) ، غارقة في الماء الساخن لمدة 10 دقائق ، ثم استنزاف (انظر الملاحظات)

• 1/2 كوب((120 مل)أوأو تخزين دجاج الصوديوم المنخفض أو مرق الخضار

• 3 ملاعق كبيرة((45 مل)عسل

• 3/4 ملعقة صغيرة القرفة الأرضية

• 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير الكريستال الماسي، بالإضافة إلى المزيد لتذوق. لملح الطاولة ، استخدم نصف حجم الحجم

• 1/4 ملعقة صغيرةطازجةالفلفل الأسود الأرضي

للخدمة:

• 1وصفة للطهي

• 3/4 كوبشرائح محمصةاللوز((2.5 أوقية؛75 ز)

• محجوزأوراق الكزبرةمن فوق

1. للدجاج:في وعاء كبير ذو قاع ثقيل أو فرن هولندي كبير ، قم بتسخين الزيت والزبدة على نار متوسطة حتى يذوب الزبدة وتلألؤ. يُضاف البصل والكركم والزنجبيل والزعفران (إذا كان يستخدم) والملح والفلفل والطهي ، مع التحريك من حين لآخر ، حتى يتم تخفيف الخليط والخليط ، من 3 إلى 5 دقائق.

2. يُضاف الدجاج واخلطه ليجمع مع البصل والتوابل ، ثم أضف حزمة الجذعية أو المرق والكزبرة.
   

3. قم بزيادة الحرارة إلى ارتفاع متوسطة وتغليها ، ثم تغطيها ، وخفض الحرارة إلى منخفضة ، واتركها على نار خفيفة حتى تسجل الدجاج من 175 إلى 185 ℉ على القراءة الفورية ، حوالي 40 إلى 45 دقيقة. تجاهل حزمة الكزبرة وتتبل لتذوق مع الملح والفلفل.

4. لصلصة T'Faya:بمجرد أن ينضج الدجاج على مستوى منخفض ، في مقلاة كبيرة ، قم بتسخين الزيت والزبدة على نار متوسطة منخفضة حتى يذوب الزبدة وتلألؤ. يُضاف بصل شرائح ، وغطاء ، ويُطهى ، مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح البصل ناعمًا وشفافًا ، من 15 إلى 25 دقيقة. يُضاف الزبيب المستنزف ، والمخزون ، والعسل ، والقرفة ، والملح ، والفلفل ، ويُطهى على نار خفيفة ، مكشوفًا ، مع التحريك بشكل متكرر ، حتى يتبخر معظم السائل والبصل بني ذهبي ومرج ، من 15 إلى 20 دقيقة. التبلور لتذوق مع الملح والفلفل.
   

5. للخدمة:ضع الكسكس المطبوخ الدافئ على طبق كبير للتقديم أو لوحات فردية ، وارتفاعه مع الدجاج وبعض المرق ، وملعقة وجبة سمية من صلصة t'faya فوق الجزء العلوي. مقبلات مع لوز محمص شرائح وأوراق الكزبرة المحجوزة. نقل أي مرق بقايا إلى أوعية التقديم الفردية وتقديمها على الجانب.
   

معدات خاصة

وعاء كبير ذو قاع ثقيل أو فرن هولندي كبير ، مقلاة كبيرة ، مصفاة جيدة

ملحوظات

لنقع الزبيب ، في وعاء آمن للحرارة ، أضف الزبيب وصب الماء المغلي فوقها حتى يتم تغطيتها. دع الجلوس لمدة 10 دقائق ، ثم استنزف في مصفاة غرامة.

جعل التنقل والتخزين

يمكن تبريد بقايا الطعام معًا في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 4 أيام. للتسخين ، نقل إلى طبق الخبز ودافئ في فرن 350 ℉ (175 ℃) حتى الدفء.

×