وصفة حساء البطاطس المخبوزة النباتية الكاملة

حساء البطاطس المخبوزة المحشوة هو أحد تلك الأطباق التي تحتوي على بعض التناقضات. فأنت تريد أن يكون مذاقه نظيفًا، ولكن لا يزال مبالغًا في نكهته. فأنت تريد أن يكون غنيًا ومليئًا بالجبن ومنتجات الألبان، ولكنك لا تريد أن يكون ثقيلًا أو لزجًا لدرجة أن يلتصق فمك. وبالطبع، فأنت تريد أن يكون له كل النكهة القوية والمحمصة للبطاطس المخبوزة الجيدة، ولكن لا يزال يأتي في شكل حساء. وباعتباره طبقًا مليئًا بالكريمة والزبدة تقليديًا، فإن جعل كل شيء نباتيًا يمثل تحديًا إضافيًا.

دعونا نوضح شيئًا واحدًا منذ البداية: عندما أقول حساء البطاطس المخبوزة "المحمل بالكامل"، أعنيمحملةإن أغلب أنواع الحساء التي يطلق عليها "الحساء المحشو" لا تعدو كونها هريس البطاطس المخبوزة مع كمية قليلة من لحم الخنزير المقدد والثوم المعمر والقشدة الحامضة والجبن المبشور قبل التقديم مباشرة. أريد أن أستمتع بهذه النكهةفيالحساء. نكهة جوزية وجبنية، وقليل من الدخان، والكثير من الثوم المعمر أو البصل الأخضر مع كل قضمة. هكذا أريد حساء البطاطس المخبوزة المعتاد، وهكذا سأصنع نسختي النباتية.

لحسن الحظ، مع بعض الدروس التي تعلمتها من كلا التصنيعينومنلقد قمت بتطويره العام الماضي، وقد تم إنجاز الكثير من هذا العمل بالفعل. الأمر في الأساس يتعلق فقط بالتعديل والتحسين.

في محاولتي الأولى، حاولت أن أجعل الأمر بسيطًا: قمت بشوي بعض البطاطس حتى أصبحت طرية تمامًا، ثم قمت بإعداد دفعة من صلصة الناتشو النباتية، وخففتها بقليل من حليب اللوز، ثم مررت البطاطس في مصفاة، وقلبتها في القدر مع بعض شرائح الثوم المعمر والبصل الأخضر والبطاطس المقرمشة..

كان الحساء جيدًا، لكن النكهة والملمس لم يكونا كما أردت تمامًا. صلصة الجبن على طريقة الناتشو، مع الفلفل الحار المخلل والتوابل الثقيلة، مميزة للغاية. بدأت أفكر في طرق أخرى للحصول على نكهة جبن أخف. أعلم أن العديد من الناس يحبون استخدام القرنبيط المهروس في الإصدارات النباتية من المعكرونة والجبن، وهو أمر منطقي: فهو يتمتع بنوع من الرائحة الجوزية الغريبة قليلاً والتي يمكن أن تشكل العمود الفقري لنكهة جبن أعمق.

لقد جربتها، لكنها كانت بحاجة إلى دفعة. لقد نجح تحميص القرنبيط.

قمت بتقسيم رأس كامل من القرنبيط إلى نصفين، ثم قمت بقليه في الزيت، ثم شويته مع البطاطس في فرن بدرجة حرارة 400 درجة فهرنهايت (200 درجة مئوية) لمدة ساعة تقريبًا. خرجت البطاطس طرية والقرنبيط مكرملا بشكل غني، مما زاد من نكهته، وأضفى عليه لمسة من الحلاوة.

بالنسبة لبقية قاعدة صلصة الجبن، بدأت بنقع الكراث والكرفس والبصل الأخضر (ضاعف كمية الثوم لتعزيز نكهة البطاطس المخبوزة) في السمن النباتي. إن استخدام الدهون المشبعة مثل السمن أو زيت النخيل أو زيت جوز الهند يمنح الحساء قوامًا أكثر ثراءً وكريميًا.

بعد ذلك، أضفت لمسة من الفلفل الحلو والفلفل الحار المحشو في صلصة أدوبو. وعند استخدامهما باعتدال، يضيف كلا المكونين بعضًا من حدة الجبن الجيد. وأخيرًا، أضفت بعض الكاجو المحمص، الذي يضفي أيضًا ثراءً عند مزجه. إنه خيار أفضل كثيرًا من الصلصة المصنوعة من الدقيق والتي غالبًا ما يضيفها الناس إلى حساء البطاطس المخبوزة (أجد أنها تجعل الحساء ثقيلًا ولزجًا).

بمجرد أن تمت قلي جميع المكونات، قمت بخلطها مع القرنبيط المشوي مع جزء صغير من البطاطس المخبوزة، وأضفت حليب اللوز للحصول على قوام سميك يشبه الحساء. عندما تخلط البطاطس، فإنها تطلق طنًا من النشا، مما يمنح السائل ذلك النوع من القوام اللزج والمرن الذي تحصل عليه من الجبن المذاب. إنها خدعة أساسية في صلصة الجبن الخاصة بي، وقد نجحت بشكل جيد في هذا الحساء أيضًا.

للحفاظ على الحساء من أن يصبحأيضاًلقد أضفت البطاطس المتبقية عن طريق عصرها من خلال مصفاة، مما جعلها ناعمة دون أن تخرج النشا الزائد (الكثير من النشا يمكن أن يجعل الحساء لزجًا). للحصول على لمحة من نكهة لحم الخنزير المقدد المدخن، أضفت أيضًا القليل من الدخان السائل. أعلم أن بعض الأشخاص يشعرون بالاشمئزاز من هذه الأشياء، ولكن طالما أنك تشتري علامة تجارية عالية الجودة وخالية من المواد المضافة مثل Wright's، فلن تحصل على شيء سوى الدخان والماء.

بعد تخفيف حسائي بـ(الماء أو المزيد من حليب اللوز سوف يعمل بشكل جيد)، تتبيله جيدًا بالملح والفلفل (البطاطس تحب الملح)، وتقليب بعض شرائح الثوم المعمر ولحم الخنزير المقدد النباتي المتفتت، كنت متأكدة من أنه جاهز.

لا أعرف ما رأيك، ولكن بالنسبة لي، تعد البطاطس المخبوزة والجبن والبروكلي ثلاثيًا رائعًا، لذا أضيف بعض براعم البروكلي المطهوة على البخار إلى الوعاء. ما هي أسهل طريقة لطهي كمية صغيرة من البروكلي على البخار؟ ضع البراعم المقطعة على طبق، ثم غطها بغلاف بلاستيكي، ثم ضعها في الميكروويف على درجة حرارة عالية لمدة دقيقة تقريبًا. ستتبخر في رطوبتها الخاصة.

المزيد من لحم الخنزير المقدد المقرمش مع الفطر، وبعض البصل الأخضر المقطع إلى شرائح رفيعة، وسنبدأ في تحضير الحساء.

فبراير 2015

وصفة حساء البطاطس المخبوزة النباتية الكاملة