وصفة صدور الديك الرومي المشوية مع القرع والسمجانغ والتمر

لماذا يعمل؟

بالنسبة لسكواش سامجانغ:

• 1 جنيه(450 جرام) عسل نحل أو ما شابهه من العسل الشتويقرعمثلالجوز، البلوط، أو الكابوتشا (1 قرع صغير)

• 1 ملعقة كبيرة(15مل)زيت نباتي

• 4 متوسطةفصوص الثوم(عن20ج), مفرومة ناعما

• 3 ملاعق كبيرة(30g)بذور السمسم المحمصة

• 2 ملاعق كبيرة(30مل؛ 30جم)com.doenjang

• 2 ملاعق كبيرة(30مل؛ 30جم)com.gochujang

• 2 ملاعق كبيرة(30مل؛ 40جم)عسل

• 2 ملاعق كبيرة(30مل؛ 25جم)زيت السمسم المحمص

• 1 ملعقة كبيرة (8ج)com.gochugaru

• قطعة واحدة مقاس 1 بوصةالزنجبيل الطازج(عن20ج)، مقشرة ومفرومة ناعماً

• 1 ملعقة صغيرة (4ج) طازجةفلفل اسود مطحون

لتحضير مقبلات الديك الرومي والعناب:

• 12 ملاعق كبيرة(1 1/2 عصا؛ 170 جرام)زبدة غير مملحة، خففت

• 1 ملعقة كبيرة(9 جرام)قرفة مطحونة

• 2 ملاعق صغيرة(8 جرام)مسحوق الثوم

• 1 ملعقة صغيرة (4ج) كريستال الماسملح كوشيربالنسبة لملح الطعام استخدم نصف الكمية بالحجم أو نفس الوزن

• 1 ملعقة صغيرة (4ج) طازجةفلفل اسود مطحون

• 2 ملاعق كبيرة(30مل؛ 30جم)com.doenjang

• 1 (6- إلى 7-جنيه؛ 2.7 إلى 3.2 كجم)صدر ديك رومي مع العظم(المعروف أيضًا باسم التاج)(انظر الملاحظات)

• 5 1/4 أوقية (150ج)تمر العناب المجفف(حوالي 40 تمرة صغيرة) منقوعة في ماء ساخن لمدة ساعة ثم منزوعة النوى

• 1 ملعقة كبيرة(15مل)خل التفاح

للتقديم:

• متنوعةالخسوالهندباء، مفصولة إلى أوراق فردية، وأوراق البريلا (انظر الملاحظات)

1. بالنسبة لسكواش سامجانغ:اضبط رف الفرن على الوضع الأوسط وقم بتسخين الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت (220 درجة مئوية). اقطع القرع إلى نصفين بالطول واستخرج البذور؛ تخلص من البذور أو ضعها جانبًا.

2. في مقلاة من الحديد الزهر مقاس 10 بوصات، سخني الزيت على نار متوسطة إلى عالية حتى يصبح لامعًا. ضعي نصفي القرع في المقلاة، مع وضع الجانب المقطوع لأسفل، واطهي حتى يبدأ لحم القرع في التحول إلى اللون البني الفاتح، لمدة دقيقتين تقريبًا.

3. انقلي المقلاة إلى الفرن واشوي القرع حتى يصبح طريًا تمامًا ولا يقاوم لحمه عند ثقبه بسكين التقشير، لمدة تتراوح بين 25 و30 دقيقة. إذا كنت ستطهو لحم الديك الرومي في نفس اليوم، فلا تطفئ الفرن بعد إزالة القرع، وامسحي المقلاة. اتركي القرع يبرد إلى درجة حرارة الغرفة، ثم اغرفي اللحم في وعاء متوسط ​​الحجم؛ يجب أن يكون لديك حوالي كوب واحد (8 أونصات؛ 225 جرامًا) من اللحم. تخلصي من قشور القرع. باستخدام ملعقة أو شوكة، اهرسي لحم القرع حتى يصبح ناعمًا، لمدة 30 ثانية تقريبًا.

4. قلّبي الثوم وبذور السمسم والدونجانج والكوتشوجانج والعسل وزيت السمسم والكوتشوجارو والزنجبيل والفلفل الأسود حتى تمتزج المكونات جيدًا في صلصة سميكة. إذا كنتِ ستقدمين السامسجانج في نفس اليوم، انقليه إلى وعاء تقديم وقومي بتغطيته واتركيه جانبًا في درجة حرارة الغرفة حتى يصبح جاهزًا للتقديم. إذا كنتِ ستحضّرين السامسجانج مسبقًا، انقليه إلى وعاء محكم الغلق وضعيه في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع. اتركيه حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل التقديم.

5. لتحضير مقبلات الديك الرومي والعناب:سخني الفرن على درجة حرارة 425 درجة فهرنهايت (220 درجة مئوية). في وعاء صغير، اخلطي الزبدة مع القرفة ومسحوق الثوم والملح والفلفل الأسود حتى تمتزج جيدًا. باستخدام يديك النظيفتين، وزعي خليط الدوينجانج على التجويف الداخلي للديك الرومي. وزعي خليط زبدة القرفة بالتساوي على جلد الديك الرومي بالكامل.

6. انقلي الديك الرومي إلى مقلاة من الحديد الزهر مقاس 10 بوصات، مع وضع الجلد لأعلى والظهر على اتصال مباشر بالمقلاة. أضيفي حبات الجوجوبا إلى المقلاة، ووزعيها في طبقة متساوية حول الديك الرومي.

7. اخبز الديك الرومي حتى تبدأ حبات التين الشوكي في التحول إلى اللون الداكن حول الحواف ويبدأ السكر في التحول إلى الكراميل في المقلاة، لمدة 20 دقيقة تقريبًا. باستخدام ملعقة، انقل حبات التين الشوكي بعناية إلى وعاء صغير مقاوم للحرارة، وأعد الديك الرومي إلى الفرن. استمر في الطهي حتى يتحول لون الجلد في الجزء السفلي من الصدر إلى اللون البني الذهبي، لمدة 20 دقيقة تقريبًا.

8. باستخدام ملقط، قم بإعادة وضع تاج الديك الرومي بعناية بحيث يكون الجزء السفلي من الصدر والتجويف على اتصال بالمقلاة. ادهن الجلد بالقطرات، وأعد الديك الرومي إلى الفرن. استمر في الطهي حتى يسجل الجزء الأكثر سمكًا من الصدر 150 درجة فهرنهايت (65 درجة مئوية) على ميزان حرارة سريع القراءة، لمدة 30 دقيقة أخرى تقريبًا. إذا بدأ الجلد يصبح داكنًا جدًا قبل أن يصل الديك الرومي إلى درجة الحرارة الداخلية المناسبة، خفف درجة حرارة الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية). بمجرد طهي الديك الرومي، انقل التاج إلى لوح التقطيع واتركه يرتاح لمدة 20 دقيقة قبل التقطيع. صفي القطرات من المقلاة من خلال مصفاة شبكية دقيقة في قدر صغير.

9. افرمي حبات الجوجوبا المحفوظة بشكل خشن وأضيفيها إلى قدر مع المرق، مع خل التفاح وملعقتين كبيرتين (30 مل) من الماء. اطهيها على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر، حتى تنضج حبات الجوجوبا ويتشكل خليط سميك، لمدة تتراوح بين دقيقتين إلى ثلاث دقائق. انقليها إلى وعاء تقديم صغير.

10. للتقديم:قطّعي صدور الديك الرومي إلى شرائح رفيعة ثم ضعيها في طبق التقديم. قدميها مع صلصة العناب والسمجانغ والخس على المائدة.

معدات خاصة

,, قدر صغير

ملحوظات

يُعرف صدر الديك الرومي الكامل مع العظم أيضًا باسم التاج، ويمكن شراؤه بشكل فردي من محلات السوبر ماركت ومحلات الجزارة، أو يمكنك شراء طائر كامل و.

تعتبر أوراق الخس القوية مثل الخس الأحمر والأخضر هي الأنسب لزراعة السمسم. يمكن العثور على أوراق البريلا (التي تباع أحيانًا باسم "أوراق السمسم") في الأسواق الكورية مثل HMart، أو في أسواق المزارعين في أشهر الصيف.

التحضير المسبق والتخزين

من الأفضل الاستمتاع بالديك الرومي المشوي فورًا، ولكن يمكن حفظ البقايا في الثلاجة في حاوية محكمة الغلق لمدة تصل إلى 5 أيام. يمكن تحضير السسامجانج مسبقًا وحفظه في الثلاجة في حاوية محكمة الغلق لمدة تصل إلى أسبوع واحد؛ يجب تركه حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل التقديم. يمكن حفظ بقايا مخلل العناب في الثلاجة في حاوية محكمة الغلق لمدة تصل إلى أسبوع واحد.

تظهر هذه الوصفة في