تنتشر المفاهيم الخاطئة حول القهوة في كل مكان مثل مقاهي ستاربكس: ففي كل مرة تلتفت فيها يبدو الأمر وكأن شخصًا ما يتحدث عن هذه "الحقيقة" أو تلك، أو أحدث دراسة صحية (ربما لم تخضع لمراجعة الأقران)، أو تفسير ملتوٍ لـ "التقاليد". اليوم نبدد خمس حكايات شائعة عن نساء عجائز (أو ربما "باريستا عجائز").
يحتوي الإسبريسو على كمية من الكافيين أكبر من القهوة المقطرة
قد يحتوي الإسبريسو على نسبة أكبر من الكافيينحسب الحجمنظرًا لطبيعته المركزة وحجم الحصة الصغيرة، ولكن من حيث الأعداد، يمكن مقارنة التحضيرين نسبيًا، اعتمادًا بالطبع على تنوع القهوة ومستوى التحميص والعمر وجودة المشروب. وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية، تحتوي 2 أونصة من الإسبريسو على حوالي 120 مليجرامًا من الكافيين، وهو ما يعادل تقريبًا كوبًا من القهوة المقطرة أو المنقوعة بحجم 10 أونصات.
من المفهوم أن يخلط بعض الناس بين النكهة القوية لمركز الإسبريسو وبين قوة التأثير العالية، في حين أن العديد من الناس ربما يعوضون إلى حد ما عن الخصائص الحيوية للمادة بكميات كبيرة من الحليب المبخر الذي يُضاف إلى غالبية المشروبات التي تحتوي عليه. (هل تشعر بالنعاس بعد تناول لاتيه؟ ربما لا يكون ذلك بسبب كمية التربتوفان الضئيلة الموجودة في الحليب، بل بسبب التأثير المهدئ الذي يمكن أن يحدثه الشعور بالدفء والشبع).
أرابيكا هي الملك
حسنًا، نعم ولا. إذا كنا نتحدث عن الجودة، فمن الآمن أن نقول إنه لا توجد منافسة حقيقية، حيث كان طعم روبوستا المطاطي أو اللاذع بشكل طبيعي يعتبر دائمًا خطوة إلى الوراء مقارنة بقهوة أرابيكا الأكثر دقة (والأقل احتواءً على الكافيين). حتى أن أرابيكا، من الناحية الفنية، تفوز من حيث الكمية بشكل عام، حيث يزرع حوالي 75٪ من منتجي القهوة في العالم القهوة الأكثر قيمة على أراضيهم.
ولكن عندما تتم مقارنة حصة سوق الروبوستا مع أفضل محاصيل القهوة،وتستحوذ الشركة على 35% من سوق القهوة العالمية. (تمثل القهوة المتخصصة نحو 20%، في حين أن القهوة المعتمدة تشكل حصة أصغر بكثير، وفقاً للمؤرخ البيئي ستيوارت ماكوك).
الإيطاليون يشربون الإسبريسو فقط
في الواقع، وعلى الرغم من انتشار المقاهي التي تقدم القهوة في كل مكان تقريبًا (يوجد أكثر من 150 ألف مقهى في مختلف أنحاء البلاد)، فإن نحو ثلثي القهوة التي يستهلكها الإيطاليون تُشرب في المنزل، إما في الصباح قبل العمل أو بعد العشاء ــ ولا يمتلك أحد تقريبًا آلة إسبريسو. وبدلاً من ذلك، فإن أكثر أجهزة المطبخ شيوعًا هي آلة صنع القهوة.أو آلة صنع الإسبريسو على الموقد؛ ورغم أن هذه الأواني تصنع قهوة سريعة وقوية باستخدام ضغط البخار من الماء المسخن على الموقد، إلا أن النتيجة ليست لزجة أو مركزة كما هو الحال في بار الإسبريسو التجاري.
تحظى أواني موكا بشعبية كبيرة للاستخدام المنزلي لدرجة أن العديد من المواقد الإيطالية تأتي مجهزة بموقد أصغر وشبكة مصممة خصيصًا لهذا الغرض.
منزوعة الكافيين للضعفاء
إن القهوة منزوعة الكافيين تتعرض لانتقادات لاذعة، ويجد الأشخاص الذين يشربونها أنفسهم موضعاً لكل أنواع النكات المبتذلة والمبتذلة طوال الوقت. إن هذا ليس عادلاً، كما أقول لك: فالناس يتجنبون الكافيين لأسباب عظيمة لا حصر لها، مثل الحمل، وأمراض القلب، والحساسية، والأرق، والإيديولوجية، والنفور الشديد حتى من العقاقير الترفيهية المقبولة اجتماعياً وقانونياً. ويرى بعض الناس أن الكافيين يسبب لهم توتراً أو قلقاً مزعجاً، ولا يجذبهم أي منهما على وجه الخصوص.
ولكن هذا لا يعني أن هؤلاء الأشخاص لا يستمتعون بمذاق القهوة فحسب، بل يرغبون في الاستمتاع بها دون كل التأثيرات المنبهة. وأود أن أزعم أن هؤلاء الأشخاص هم في الواقعحقيقيإن عشاق القهوة بيننا، لأنهم يشربون القهوة من أجل المتعة وليس العادة. لماذا ينبغي لهذه الحقيقة البسيطة أن تجعلهم في عداد الخاسرين؟ لماذا يتعين عليهم دائمًا أن يتحملوا القهوة الفاسدة التي تم تحضيرها بشكل سيئ في جرار غير نظيفة؟
ابقوا رؤوسكم مرفوعة، أيها الذين يشربون القهوة الخالية من الكافيين. أنت وأنا نعرف النتيجة الحقيقية، ووقتكم قد اقترب.
القهوة الفاخرة باهظة الثمن
لقدولنواجه الأمر، ربما أقولها مرة أخرى ــ بل إنني على وشك أن أقولها. فلا ينبغي لنا أن ندفع جماعياً المزيد من المال مقابل الحصول على حبوب عالية الجودة يتم زراعتها وإزالة الأعشاب الضارة منها وحصادها وتقليمها وفرزها ومعالجتها، بل وحتى تعبئتها يدوياً في بعض الأحيان فحسب، بل يتعين علينا أيضاً أن ندفع المزيد من المال مقابل تحميص هذه الحبوب، وفي حالات متزايدة، مقابل تخميرها.
إن كل خطوة تخطوها حبة البن الفاخرة في رحلتها إلى فنجانك تتطلب جهداً مكثفاً، كما تبذل العديد من الأيدي الكثير من الجهد لضمان بداية صباحية جيدة. إن المواد الخام ذات قيمة كافية في حد ذاتها، ولكن عندما تضاف حرفة التحميص ومهارة التخمير (عندما يتم التخمير بمهارة حقاً) إلى الخليط، فإن النتيجة تكون لا تقدر بثمن تقريباً ــ وإن كانت تأتي إلينا بسعر رخيص نسبياً. لا تزال أغلب أجود أنواع القهوة في العالم أرخص كثيراً من أجود أنواع البيرة، وفي أغلب الأحيان، كل ما يتطلبه هذا من الساقي هو صنبور نظيف وصب جيد (أو نقرة ماهرة بفتاحة زجاجات).
هل هناك أي خرافات أخرى حول القهوة يمكنك دحضها؟شاركهم في التعليقات.
