الوجبة النباتية الهندية السهلة التي أعدها بعد يوم طويل

إذا كنت من جنوب آسيا، فمن المحتمل أنك نشأت مع الدال كجزء مغذٍ من نظامك الغذائي. إنها الوجبة التي يمكن أن تهدئك بعد رحلة طويلة ومرهقة أو يوم مرهق في العمل. لا أجد شيئًا أكثر راحة من وعاء من الدال الساخن المبخر الذي يقدم مع الأرز ورذاذ كبير من السمن - إنه لذيذ ومرضي، مع نكهة ترابية ثومية تذكرني بطهي أمي في مومباي.

هناك أنواع كثيرة من الدال. في اللغة الهندية، تشير الكلمة إلى الفاصوليا المجففة أو العدس أو البازلاء، وهو أيضًا اسم الطبق البسيط الذي يشبه الحساء الذي يتم إعداده بهذه البقول. تور دال، المعروف أيضًا باسم البازلاء الهندية، هو من البقوليات المعمرة التي كانت عنصرًا أساسيًا في الأسر الهندية لعدة قرون. إنه طعام يتجاوز الحدود الاقتصادية والاجتماعية، مما يجعله أحد الأطباق الأكثر استهلاكًا على نطاق واسع في الهند. يعتبر تور دال مغذيًا وغنيًا بالبروتين، ويتم تناوله مرتين يوميًا في العديد من المنازل في جميع أنحاء الهند، بما في ذلك منزل والدي.

Dal سهل للغاية في صنعه ولكنه مرضي للغاية. لتحضير الحساء، تُطهى البقول مع البهارات والروائح العطرية ثم تُضاف إليها(المزيد حول ذلك أدناه) والسمن لطبق يقدم طبقات معقدة من النكهة في كل قضمة. يعد الدال واحدًا من أكثر الأطباق التي يمكن تحضيرها تسامحًا: فالمكونات المطلوبة غير مكلفة ويسهل العثور عليها، مما يجعلها في متناول الأشخاص من جميع مناحي الحياة. إنها وجبة يمكن أن تكون متواضعة أو فاخرة كما تريد، اعتمادًا على المرافقات أو الأشكال المختلفة التي تختارها.

كل أسرة لها نسختها الخاصة: قد تضيف بعض العائلاتأو الجاجري للحصول على دال حلو وحامض، وقد يقوم البعض الآخر بتجميع الطبق بالخضروات مثل السبانخ والباذنجان. وصفتي أدناه، والتي تأتي من والدتي، تبقي الأمور بسيطة مع إضافة البصل والطماطم. على الرغم من أن صنعه ليس بالأمر الصعب، إلا أن هناك العديد من الخطوات الأساسية لصنع وعاء رائع حقًا من تور دال. واصل القراءة للحصول على نصائحي.

اغسل دالك

من الضروري غسل الدال جيدًا تحت الماء البارد قبل الطهي، حيث يساعد ذلك على التخلص من أي أوساخ أو حصى أو أحجار قد تجد طريقها إلى كيس البازلاء. إذا كنت تخطط مسبقًا، يمكنك تقليل وقت الطهي بحوالي 20 إلى 25 دقيقة عن طريق نقع الدال في الماء البارد لمدة ساعتين إلى 12 ساعة قبل الطهي، لكن هذا ليس ضروريًا تمامًا، ولا أدعو إليه هنا.

كيفية تحضير تور دال

بمجرد أن يصبح الدال نظيفًا، أضع البازلاء في قدر به ماء وملح وأتركها على نار هادئة حتى تنضج، وهي عملية تستغرق حوالي 45 دقيقة إذا لم تكن منقوعة مسبقًا، ومن 20 إلى 25 دقيقة إذا كانت منقوعة مسبقًا. ثم أقوم بإضافة الروائح العطرية، بما في ذلك البصل والطماطم والكركم، والتي تضفي لمسة ترابية رقيقة على الدال وتضيف قوامًا إلى الطبق. إن إضافة البصل والطماطم بمجرد أن ينضج الدال يسمح للخضروات بالحفاظ على بعض اللذة بدلاً من التفكك الكامل في الدال، ويضمن حصولك على بعض الحلاوة من البصل ونكهة الطماطم في كل ملعقة. في حين أن الدال لذيذ في هذه المرحلة، فإن السحر الحقيقي يحدث عندما تقوم بإعداد الدال- أو بهارات مطهرة.

كيفية جعل تادكا لإضافة طبقات من النكهة إلى دال الخاص بك

هذه التقنية هي إحدى السمات المميزة للطهي الهندي وتضيف عمقًا لا يصدق من النكهة إلى الطبق؛ يستخدمه الطهاة في وضع الخيشادي (طبق الأرز والعدس)، وصلصة جوز الهند، والسامبار (حساء العدس والخضروات)، من بين العديد من الأطعمة الأخرى. تتضمن التادكا تسخين الزيت أو السمن - أي شيء متاح بسهولة - في مقلاة، ثم إضافة التوابل المجففة مثل بذور الخردل الأسود، وبذور الكمون، وأحيانًا قليل من الحلتيت، جنبًا إلى جنب مع العطريات الطازجة مثل أوراق الكاري والثوم الطازج. عندما تصدر التوابل أزيزًا، فإنها تطلق روائحها العطرية وتضفي نكهة على الزيت الساخن.

يقوم الطهاة بعد ذلك بسكب الزيت المنكه أو السمن فوق الدال المطبوخ - مع تحريكه أحيانًا - مما يحول الطبق من يخنة بسيطة إلى شيء أكثر ديناميكية بكثير، حيث يجلب التادكا طبقات من النكهات الجوزية والترابية والدخانية قليلاً. تذوب التادكا في الدال وتحصل على القليل من البازلاء الناعمة المخملية، وبذور الخردل المقرمشة، ورائحة أوراق الكاري، والدفء المعتدل من الثوم في كل قضمة. إنه طبق طعمه أعظم من مجموع أجزائه، وأظن أنك مثلي لن تمل منه أبدًا.

الوجبة النباتية الهندية السهلة التي أعدها بعد يوم طويل