أفضل الأماكن لتناول الطعام في وادي غوادالوبي في المكسيك

يتحدث محبو النبيذ في باجا بالمكسيك بفخر عن وادي جوادالوبي، وهو قطعة أرض واسعة وخصبة بشكل مدهش تقع قبالة ساحل إنسينادا. وتأتي إحدى القصص الأكثر شعبية من عصر الاحتلال الإسباني للمكسيك، عندما يُعتقد أن الإسبان الفاتحين أعجبوا بالعنب المكثف المزروع في الوادي لدرجة أنهم توقفوا عن استيراد الزجاجات من أوروبا تمامًا تقريبًا. ولإنقاذ ماء الوجه والحفاظ على الشعور بالفخر الوطني بنبيذهم، قامت الحكومة الإسبانية بتدمير مزارع الكروم، مما أدى إلى إخراج الوادي من لعبة النبيذ تمامًا لبضع مئات من السنين.

اليوم عادت زراعة العنب. ولا يزال العديد من الكروم صغيرة، ويواصل المزارعون في فالي تجربة الأصناف أثناء عملهم على تطوير توقيع محلي، ولكن لا يمكن إنكار الشعور بالاستكشاف والابتكار الذي يحدث على بعد 90 دقيقة فقط جنوب سان دييغو. جنبًا إلى جنب مع العشرات والعشرات من مصانع النبيذ التي تعمل بشكل علني، ينشر صانعو النبيذ على طراز الجراجيست في فالي، ويحولون محصولًا صغيرًا من العنب إلى زجاجات فردية تحمل علامات يدوية أثارت اهتمام العديد من محبي النبيذ. وأصبحت المنطقة بمثابة وجهة سفر في حد ذاتها؛ ليس فقط للنبيذ، ولكن أيضًا للطعام.

تم تصنيفها كواحدة من أفضل وجهات السفر للنبيذ في عام 2014وجهات العامبواسطةمجلة النبيذ(هذا بعد العديد من المقالات المميزة في منشورات ناشئة مثلنيويورك تايمز)، يجذب الوادي عشاق النبيذ والطعام من أماكن بعيدة. ولا تزال الزيارة الشخصية هي أفضل طريقة لتجربة نبيذ المنطقة، حيث من غير المرجح أن تجد أيًا منها في متجر النبيذ المحلي الخاص بك.

إن قوانين الاستيراد الأمريكية شديدة الصرامة عندما يتعلق الأمر بالمكسيك وغالبًا ما تختلف من ولاية إلى أخرى (في كاليفورنيا المجاورة، يتم فرض قيود على المركبات غير التجارية والمشاة)يقتصر على لتر واحد للاستهلاك الشخصيوبالإضافة إلى رسوم التصدير الباهظة التي تفرضها الحكومة المكسيكية، فإن العديد من المنتجين الذين ينتجون كميات صغيرة من النبيذ لا يفكرون حتى في توسيع نطاق علاماتهم التجارية دولياً، بل يبيعون بدلاً من ذلك إلى مدينة مكسيكو وغيرها من المناطق المتعطشة للنبيذ في وطنهم.

بالسيارة، تقع فالي دي غوادالوبي على بعد مسافة قصيرة بالسيارة من سان دييغو، عبر تيخوانا وعلى طول الساحل باتجاه إنسينادا. والأفضل من ذلك، أن شركات السياحة المحلية الناشئة مثلأنا جائع النادي* تنظيم رحلات متكررة عبر الحدود في مجموعات صغيرة، والعمل مع المنتجين المحليين وصانعي النبيذ والمطاعم في المنطقة لتنظيم تجارب تذوق النبيذ الراقية مقابل جزء بسيط من تكلفة الرحلات المماثلة في أماكن مثل مقاطعة سونوما.

الإفصاح الكامل: لقد كنت أتشارك مع أنطونيو دياز دي ساندي، المالك المشارك لـ CTH، عندما كنت أقوم بالبحث عن هذه القطعة، لكنني دفعت ثمن طعامي الخاص (وطعام المصور الخاص بي).

أياً كانت وسيلة الوصول التي تفضلها، خطط لقضاء يوم على الأقل في الوادي. فهناك الكثير من الأطعمة والمشروبات والتجارب التي يمكنك تجربتها، والعديد من الطرق لا تتناسب مع سرعات الطرق السريعة، لذا فإن التنقل يتطلب بعض الوقت الإضافي.

إذا كنت تنوي زيارة وادي غوادالوبي ليوم أو يومين فقط، فإليك أفضل خمسة أماكن يمكنك استكشافها.

مصنع النبيذ + السوق: إل موغور

يعد El Mogor أحد مزارع الحرس القديم في فالي، وهو أكثر من مجرد مصنع نبيذ. إنه مكان لقاء للسكان المحليين، ونقطة مرجعية مقابل التل الذي ظل قائمًا لعقود من الزمان. بعد أفدنة الكروم التي تصطف على حافة الطريق المترب إلى المنزل الرئيسي، من السهل رصد الحديقة العضوية الواسعة والحيوانات الحية. يوجد قبو نبيذ تحت الأرض تم بناؤه يدويًا ومطعم مشهور في الموقع، Deckman's at El Mogor (المزيد حول ذلك في دقيقة واحدة).

"لا شك أن هذا الجزء من شمال ولاية باجا هو موطن لزراعة النبيذ، ولكن المنطقة تتمتع أيضًا بعمود فقري زراعي."

في عطلات نهاية الأسبوع، تنبض El Mogor بالحياة كمركز للعديد من مطاعم المنطقة، وذلك بفضل سوق المزارعين المحليين على العقار حيث يحصل الطهاة على مؤن المطبخ الخاصة بهم. توضع أوعية الخضروات المخللة والصلصات المصنوعة يدويًا على ألواح طويلة من الخشب، إلى جانب زيت الزيتون المصنوع محليًا والسلال المليئة بالقرع الموسمي والبصل والطماطم والخضروات المختلفة. لا شك أن هذه المنطقة من شمال باجا هي بلد النبيذ، ولكن هناك أيضًا العمود الفقري الزراعي للمنطقة. يتم زراعة معظم ما يتم طهيه في Valle de Guadalupe أو تربيته في غضون 30 دقيقة من الموقد، وأي شيء لا يتم استهلاكه محليًا يتم شحنه إلى المطابخ في مدينة مكسيكو ولوس كابوس وما بعد ذلك.

ومع ذلك، فإن التجربة الأكثر إثارة في El Mogor هيديكمانيدير مطعم Deckman's الشيف المتجول درو ديكمان، وهو حلم كل من الطهاة والزبائن على حد سواء. المطعم ليس أكثر من موقد حجري خارجي مع شواية مدمجة وسطح مسطح يعملان فقط بالخشب. تحيط المقاعد بمنطقة العرض وتمر الأضواء الخيطية عبر الأشجار، فتضيء حواف كرم العنب المجاور وتوفر لمحة عن الوادي من خلفه.

إن استخدام تقنيات المطاعم الكلاسيكية مع الاعتماد على المأكولات البحرية من ساحل المحيط الهادئ هو ما يميز ديكمان، حيث يترك المكونات تتحدث من خلال تحضيرات بسيطة بالإضافة إلى نكهات الحمضيات والفلفل الحار المكسيكية النموذجية. قد لا يكون هناك وجهة عشاء أكثر تميزًا في وادي جوادالوبي الساخن فجأة من ديكمان في إل موجور، حتى لو كان الانفجار السياحي الأخير في الوادي يتعدى على بعض الموارد الطبيعية الثمينة والعقارات المتاحة. "نحن جميعًا نريد واديًا قابلاً للاستمرار اقتصاديًا، ولكننا نريد أيضًا الحفاظ على ما يجعل الوادي مميزًا. أما بالنسبة لي، فقد عملت في جميع أنحاء العالم، ولم أشعر أبدًا بسعادة أو رضا أكثر مما أشعر به في وادي جوادالوبي".

كان حب ديكمان للمأكولات البحرية المستدامة في باجا هو ما دفعه في الأصل إلى النزول إلى فالي، ويتجلى نفس الشغف في أطباقه، والتي غالبًا ما تكون عبارة عن نسخ مرتجلة لأي شيء يأتي من إنسينادا في ذلك اليوم. قد يتم تقديم شرائح رقيقة من البرنقيل المملح جيدًا في طبق مغطى بالحمضيات في يوم ما، والمحار الطازج والأسقلوب في اليوم التالي. ومع تحول الفصول، تتغير القائمة أيضًا - الأطباق الدافئة مثل السمان المشوي مع سلطة الجرجير تجعل وجبة الليل أثقل.

الغيوم

عبر الوادي الواسع من El Mogor هوالغيوم، والذي يمثل جانبًا مختلفًا تمامًا لثقافة النبيذ في فالي. انسَ المزارع المنخفضة المعلقة وغرفة البراميل الصغيرة - فقد تم بناء لاس نوبيس بحجم مناسب. تم بناء مصنع النبيذ الذي يبلغ عمره ما يقرب من عقد من الزمان مباشرة في التل المطل على فالي باستخدام نفس الحجارة التي تم تفجيرها بعيدًا عن الأرض حيث يقع بار النبيذ الآن. ونتيجة لذلك، تمتزج ألوان لاس نوبيس بسلاسة مع المناظر الطبيعية المحيطة، باستثناء سقفها الأحمر الساطع.

أمضى المالك فيكتور سيجورا سنوات في مجال تصدير المأكولات البحرية المزدهر في إنسينادا قبل أن يتجه إلى صناعة النبيذ كهواية مخصصة. وبعد جمع بعض المستثمرين، بدأ سيجورا في زراعة كروم العنب كابيرنت ساوفيجنون، وسوفينيون بلانك، وتيمبرانيلو في عام 2008، قبل توسيع العقار ليشمل غرفة التذوق الكبيرة، المزودة بفناء واسع يوفر أحد أفضل إطلالات الوادي في المنطقة. وفي الطابق السفلي - والذي يمكن رؤيته من خلال النوافذ الزجاجية في أرضية غرفة التذوق (أو إذا طلبت من سيجورا بلطف أن يقوم بجولة) - توجد غرفة البراميل، التي تحتوي على ما يكفي من النبيذ لحوالي 4000 صندوق. بالطبع، لا يتجاوز أي من نبيذ لاس نوبيس الباب الأمامي تقريبًا؛ تعد غرفة التذوق من بين أكثر الغرف شعبية في فالي بالكامل بفضل جمالها الحديث، وإطلالتها الواسعة على المناظر الطبيعية أدناه، وسيجورا نفسه، وهو شخصية في مشهد صناعة النبيذ المحلي.

وقت شاحنة التاكو: الترويكا

تشير ترويكا إلى التراث الروسي المدهش لوادي غوادالوبي، وإن كان بالاسم فقط. في أوائل القرن العشرين، هاجرت مجموعة من العائلات الروسية معًا إلى الوادي، حيث قاموا بزراعة المحاصيل والعيش في عزلة نسبية لعقود من الزمن. واليوم أصبحت المنطقة مكسيكية بشكل واضح، ولكن كما هو الحال مع العديد من الأمثلة الأخرى في الوادي، لا يزال هناك القليل من التاريخ في التسمية المحلية.

ترويكا هي شاحنة طعام دائمة تقع على تلة في قلب الوادي بالقرب من مطعم Corazon de Tierra؛ وهي تحظى بشعبية كبيرة بين محبي مصانع النبيذ الذين يتناولون وجبة خفيفة قبل كأسهم التالي من النبيذ الأحمر.*

على الرغم من أنه لا ينبغي تجاهل مجموعة البيرة المصنوعة يدويًا في ترويكا. تشهد باجا ككل (وخاصة تيخوانا القريبة منها) نفس النهضة المحلية للبيرة مثل الولايات المتحدة، مما يعني أنه يمكن الاستمتاع بالبيرة عالية الجودة جنبًا إلى جنب مع النبيذ المصنوع من أي من مصانع النبيذ المجاورة.

تستخدم ترويكا مطبخها المحدود في الشاحنات لصالحها، حيث تقدم توستاداس بسيطة مختلطة تصل على شكل أقراص تورتيلا قوية مكدسة بالأخطبوط الطازج والاسكالوب والروبيان. تصل "الشرائح" على شكل عبوات كثيفة مقرمشة من لحم الخنزير الطازج، متبلة بصلصة الفلفل الحار الخفيفة، مطبوخة على نار مفتوحة، ومحشوة بين الخبز. إنها وجبة جانبية رائعة لقضاء فترة ما بعد الظهر في التجول بين خيارات البيرة الحرفية التي تركز على باجا. تصل المكونات يوميًا من دائرة نصف قطرها 100 ميل، كما أن لحم الضأن الكامل أو الخنزير المشوي شائع في عطلات نهاية الأسبوع. احرص على الوصول مبكرًا بما يكفي ويمكنك مشاهدة الحدث يتكشف مثل رجل برازيلي عجوزasaderoعملية شواء الحيوانات المقسمة والمشوية على أسياخ كاملة على نار مفتوحة، مثبتة في مكانها بواسطة صلبان حديدية بسيطة.

ولا تنسَ زيارة مصنع النبيذ Vena Cava Winery، الذي يقع في نفس العقار. تم نحت غرفة التذوق الخاصة بهم في تلة صغيرة، مما يجعلها غير مرئية تقريبًا للوهلة الأولى وتحافظ على برودة النبيذ طوال اليوم. ولكن الجزء الأفضل؟ يتكون "سقف" غرفة التذوق من قوارب صيد مقلوبة (إشارة ثقافية أخرى، هذه المرة لسكان إنسينادا القريبين)، مع بضع ثقوب محفورة للضوء. والنتيجة هي بقع مذهلة من الضوء الخافت بينما تحتسي كأسًا من Cabernet Sauvignon. في وادٍ مليء بالجمال القاحل، تفوز غرفة التذوق الخاصة بـ Vena Cava بأكثر استخدام مبتكر للمناظر الطبيعية.

وجبتك الرائعة: كورازون دي تييرا

على بعد دقيقتين فقط سيرًا على الأقدام عبر مزارع الكروم،قلب الأرضيعد هذا المكان أحد النجوم المتألقة في وادي جوادالوبي، حيث يمكنك مقابل 60 دولارًا تقريبًا الاستمتاع بقائمة تذوق مكونة من خمسة أطباق مليئة بالمكونات من المزارع المحلية. تطل غرفة الطعام الخاصة بـ Corazon، وهي عبارة عن صندوق خشبي طويل مغطى بجدار من الزجاج في أحد طرفيه، على حديقتهم البسيطة ولكن الرائعة، مع صفوف من الخضروات الجاهزة للاستخدام في قائمة المساء.

مثل العديد من الوجهات الأخرى في فالي (انظر لاس نوبيس أعلاه)، يلتزم كورازون دي تييرا بالعمل داخل المناظر الطبيعية، بدلاً من محاربة الشمس والرمال. تم تصميم المبنى بالكامل بحساسية بيئية حديثة، مع الالتزام بالطعام المحلي الذي يمتد من الحديقة إلى الجدران إلى طهي الشيف/المالك المشارك دييغو هيرنانديز. يعتبر طعامه هو ما يمر بالطعام المميز في فالي، حيث تتغير الوجبات الخفيفة التي يقدمها الطهاة بشكل متكرر ولكنها لا تفقد التركيز أو الجودة أبدًا.

يقوم هيرنانديز وفريقه بصنع زيت الزيتون الخاص بهم وشراء المكونات من على بعد أميال من المطعم، وتقديم قائمة تذوق مكونة من خمسة أطباق يمكن أن تبدأ بكل سهولة بطبق واحد مشوي ثم طبق واسع من الكامباتشي المتبل، قبل الانتهاء بكمية مثالية من الآيس كريم العشبي المصنوع يدويًا والذي ينتهي بطبقة رقيقة من عجينة المعجنات المقرمشة.

عقارات ألتوزانو

لا يمكن الحديث عن مطبخ باجا تقريبًا بدون الابن الضال للمنطقة، خافيير بلاسينسيا. لقد عمل الشيف المقيم في تيخوانا لفترة طويلة على دفع الأطباق المحلية إلى مستويات جديدة ومثيرة، حيث اجتذب رواد المطاعم الفضوليين إلى العديد من مطاعمه الواقعة جنوب الحدود، بما في ذلك مطعم Misión 19 وفندق Caesar's، حيث يُقال إن سلطة سيزار نشأت هناك.

في وادي فالي، وضع بلاسينسيا بصمته على النمو الأخير الذي شهدته المنطقة من خلال Finca Altozana. ومثل العديد من المطاعم هنا، بما في ذلك Deckman's في El Mogor، فإن مناطق المطبخ وتناول الطعام تقع بالكامل تقريبًا في الهواء الطلق، تحت سقف معدني رقيق. لا تعاني Finca من نقص المقاعد، ولكن من الصعب الحصول على حجوزات - يعد مفهوم asador campestre الخاص بـ Plascencia من بين أكثر المطاعم شعبية في المنطقة.

كل هذا القرب يمنح Finca شعورًا بالمرح. يعمل الطهاة في خط مفتوح على منطقة تناول الطعام، من محطات التحضير إلى شواية كبيرة على طراز سانتا ماريا تقدم خيارات لا حصر لها من اللحوم طوال الليل. يوجد بار خام على أحد الجانبين مضاء بضوء نيون، وزجاجات نبيذ فارغة مصطفة جنبًا إلى جنب تصبح مسارات مؤقتة عبر العقار. حتى أن هناك بعض الطاولات الحميمة تقع تحت النجوم، فوق براميل مبنية خصيصًا توفر بعض الارتفاع وتوفر إطلالات لا مثيل لها أسفل برميل الوادي.

تتنوع قائمة الطعام في مطعم بلاسينسيا بين الأطباق المكسيكية التقليدية مثل بيريا دي تشيفو وشرائح اللحم السميكة على طريقة نيويورك وحتى السباغيتي، مع الكثير من السيفيشي والتوستادا لإظهار براعة إنسينادا في إعداد المأكولات البحرية. وأكثر الأطباق التي يشتهيها المرء هي الوجبات الخفيفة الصغيرة التي يُقصد بها أن تُشارك على المائدة. اطلب تاكو دي بوريجو المقلية الرقيقة، وهي نسخة من شمال المكسيك من لحم البارباكوا المطبوخ ببطء والمغطى بقليل من القرمشة. أو اختر بولبو آلا براسا، وهي قطع من الأخطبوط المتبلة المطبوخة على الفحم والمقدمة في غسلة من التتبيلة الخاصة بها مع القليل من الفول السوداني المحمص للحصول على ملمس مميز.