لقد وقعت في حب الشاي، وتعلمت كيف تخبرهأنت الآن مستعد لشراء بعض الشاي بنفسك.
كلما اشتريت الشاي هذه الأيام، أتذكر قصة منشاي فيردانتديفيد داكلر:
عندما كنت أدرس الشاي، أجبرني أحد أساتذة الشاي على شرب الشاي الرديء والأقل جودة فقط الذي كان لديه حتى أتمكن من وصف وتقدير نكهته ورائحته وقوامه. حينها فقط سُمح لي بشرب الشاي "الأفضل". إذا أحضر لك شخص كيس شاي عادي ولم تجد فيه أي شيء جيد، فهذا خطؤك، وليس خطأ الشاي.
إنه تذكير جيد لمحبي الشاي بعدم أخذ أنفسهم أو الشاي على محمل الجد. فالحكم سهل، لكن التقدير صعب. وحتى الخبراء المخضرمين لديهم ما يتعلمونه من تذوق الشاي عبر مجموعة واسعة من الجودة.
أكلات جادة / فيكي واسيك
ولكن عندما تريد الحصول على الأشياء الجيدة، وتكون على استعداد لدفع ثمنها، فإنك تستحق الحصول عليها بالفعل. هذه التدوينة هنا لمساعدتك في فرز العديد من مصادر الشاي المتاحة للعثور على النوع المناسب لك.
الآن، دعونا نتناول الأمور أولاً. على الرغم من العنوان، أحاول شراء الشاي شخصياً كلما سنحت لي الفرصة. والطريقة الوحيدة لمعرفة ما إذا كان الشاي سيعجبك هي تذوقه، وأي متجر شاي يفخر بتشكيلته يجب أن يكون سعيداً بتحضير عينة لك والتحدث عن الأشياء المثيرة للاهتمام فيها. إن تجارة الشاي تعتمد على العلاقات؛ ليس فقط بين المزارعين والمشترين، بل وأيضاً بين المستهلكين وتجار الشاي. لقد تعلمت الكثير عن الشاي من خلال التحدث إلى بائعي الشاي أكثر من أي كتاب أو مقال، وتذوقك لمجموعة الشاي التي يقدمها المتجر هو الطريقة الوحيدة للحصول على فكرة عن أذواق تاجرك.
ولكن الشاي المتخصص يشكل سوقًا متخصصة، ومن الصعب العثور على متجر جيد، حتى في المدن الكبرى مثل نيويورك. لذا يتعين علينا نحن محبي الشاي أن نلجأ إلى الإنترنت للعثور على الشاي الذي نريده. ابدأ في البحث عن المصادر وستجد نفسك أمام طوفان من الخيارات بجميع أنواع الأسعار، إلى جانبمواقع الويب التي تم جمعها من الجمهورمليء بالمراجعات.* من هو الجدير بالثقة؟ ما هو الشاي الذي يستحق الثمن حقًا؟ غالبًا ما يكون من المستحيل معرفة ذلك حتى فوات الأوان.
*أنا دائمًا حذر من مراجعات الشاي نظرًا لأنه لا يمكنك التحكم في متغير ضخم بينك وبين المراجع: الماء الذي يستخدمونه،.
ما الذي يجب البحث عنه عند شراء الشاي عبر الإنترنت
أكلات جادة / فيكي واسيك
عند محاولة التغلب على الفوضى الرقمية في متاجر الشاي عبر الإنترنت، من المفيد أن يكون لديك بعض الإرشادات. إليك إرشاداتي.
احذر من السلاسل
لا أحتاج إلى ذكر أسماء، لكنكم تعرفون من أتحدث عنهم. تشاهدونهم في مراكز التسوق ومناطق التسوق السياحية الكبرى. فهم يبيعون شاي الشوكولاتة أو مزيج اللافندر والليمون أكثر من الشاي العادي. وعلى العموم، لا تبيع هذه السلاسل الشاي عالي الجودة. فهم يشترون الأوراق بكميات هائلة من خلال وسطاء، ثم يضيفون الكثير من التوابل والأعشاب إلى مزيجهم بحيث يصبح من المستحيل في كثير من الأحيان تذوق الشاي الموجود تحته (لمزيد من الأفكار حول الشاي المنكه مقابللذيذالشاي العادي الذي تبيعه هذه السلاسل لا يكون رائعًا أيضًا. أفضل من أكياس الشاي بالتأكيد، لكنه ليس من الدرجة الأولى. يمكنك الحصول على أفضل من ذلك.
بدلا من ذلك، فكر في الصغير
لا تحتوي محلات الشاي المفضلة لدي على تشكيلة كبيرة من الشاي. وذلك لأن أنواع الشاي التي تبيعها يتم اختيارها من قبل المالك أو أحد الموظفين الذين قاموا بزيارة مزارع الشاي الفردية. يتم بيع بعض أفضل أنواع الشاي في العالم بالكامل من خلال صفقات شخصية ولا تصل أبدًا إلى حسابات البيع بالجملة.
أكلات جادة / فيكي واسيك
إن صاحبة المتجر التي سافرت حول نصف الكرة الأرضية للتجول عبر الجبال، والالتقاء بالمزارعين، وتذوق الشاي، ثم تعود بعد ذلك بثمانية أنواع فقط من الشاي لبيعها في ذلك الموسم، من المرجح أن تكون مؤمنة حقًا بهذه المنتجات. إنها فخورة بها. إنها تريد منك أن تحبها بقدر ما تحبها هي. وبالمقارنة، إذا كان موقع ويب يقدم لك 100 نوع من الشاي من 12 دولة، فمن المرجح أن يشتريها من خلال وسطاء، وليس بشكل مباشر. هذا لا يعني بأي حال من الأحوال أن الشركة لا تبيع شايًا عالي الجودة - فالكثير منها يفعل ذلك بالتأكيد. ولكن كما هو الحال مع أي طعام متخصص، فإن اتباع التوصيات الشخصية لمتعصب متبصر عادة ما يؤدي إلى نتائج متفوقة.
عند قراءة أوصاف المنتجات، ابحث عن أوصاف تفصيلية لأساليب المزارعين في زراعة الشاي ومعالجته، والأدلة على أن المشترين من الشركة قد رأوا حقول الشاي بأعينهم ولديهم علاقة جيدة مع مزارعيهم.
أكلات جادة / فيكي واسيك
ابحث عن المتخصصين
لا يستطيع متجر شاي واحد تلبية جميع احتياجاتك من الشاي. وفي حين قد تقدم الشركات الأكثر رسوخًا مجموعة واسعة من الأنواع التي يتم الحصول عليها من خلال شبكات من المشترين المهرة، فإن البعض الآخر مكرس بشكل متعصب لأنواع معينة من الشاي، مثل الشاي الأخضر الياباني أو أولونج التايواني. ولن يكون لدى هذه الشركات مجموعة أكثر عمقًا وتنوعًا ضمن هذه الفئة فحسب، بل إنها أيضًا من المرجح أن تكون خبراء يعرفون حقًا ما يفعلونه.
لا تخف من الرد على الهاتف
قد تكون لديك أسئلة عند تصفح موقع ويب خاص بالشاي ولا يمكن لصفحة الأسئلة الشائعة الإجابة عليها. لذا إذا كان الموقع عبارة عن متجر عبر الإنترنت لمتجر فعلي، فحاول الاتصال بهم. يسعد العديد من موظفي متجر الشاي بالإجابة على أي أسئلة حول الشاي تدور في ذهنك، ولا توجد طريقة أفضل لمعرفة المزيد حول ما تشتريه. بالطبع، ليست كل المتاجر على استعداد للدردشة، أو سيكون لديها الوقت، ولكن إذا كان الموظفون من عشاق الشاي، فمن المحتمل أنهم يحبون مشاركة حب الشاي.
أكلات جادة / فيكي واسيك
الاستعداد لبعض الأسعار المرتفعة
ليس كل شاي باهظ الثمن هو شاي جيد، وليس كل شاي جيد باهظ الثمن بشكل كبير. ولكن أوراق الشاي عالية الجودة، المزروعة في أرض جيدة والتي تتم معالجتها بمهارة وعناية، تكلف بلا شك أكثر مما ستدفعه في السوبر ماركت. وقد يسبب لك بعضها صدمة كبيرة ــ أسعار تصل إلى 500 دولار للرطل (أو أكثر).
فكر في الأمر بهذه الطريقة. إن الحصة الواحدة من الشاي لا تستهلك سوى بضعة جرامات، ويمكن إعادة نقع الكثير منها عدة مرات. وإذا أجرينا عملية حسابية، فإن الشاي الباهظ الثمن لا يكلف أكثر من دولار واحد أو نحو ذلك للكوب. وبالمقارنة، يمكنك أن تنفق 500 دولار على زجاجة واحدة من النبيذ. وسوف يدوم أحد هذين النوعين من الرفاهية لأمسية كاملة، في حين يدوم الآخر لشهور.
شركات الشاي التي يجب البحث عنها
أكلات جادة / فيكي واسيك
مع وضع كل ذلك في الاعتبار، إليك بعض المصادر المفضلة لديّ على الإنترنت للشاي. القائمة ليست شاملة بأي حال من الأحوال، فهناك العديد من المتاجر هناك، وهي بالتأكيد تشكلت وفقًا لأذواقي الشخصية. ولكن عند النظر إليها مجتمعة، فإن هذه الشركات الخمس عشرة تغطي مجموعة واسعة من أنماط الشاي وأصوله.
شاي الأغنية
تتمتع قائمة بيتر لونج الصينية والتايوانية بأسعار مرتفعة، لكنه لا يبيع أي شيء أقل من الشاي الجميل والرائع بأنماط تتراوح من الأخضر إلى أولونج إلى الأسود. كان شاي دراغون ويل لعام 2014 من أفضل ما تناولته على الإطلاق: أخضر لامع مع أبعاد متعددة من النكهة الجوزية تتجاوز الكستناء المعتادة. يوحي شاي أسود تايواني يسمى توينتي ون بالكرز المنقوع في الويسكي، وشاي أبيض من نوع جولد بيوني يتميز بنكهة منعشة بشكل مثير للإعجاب مع نكهات الحمضيات والعسل.
لقد توسع موقع Song Tea منذ ذلك الحين ليشمل مجموعة متنوعة من منتجات الشاي والسيراميك والهدايا والأحداث.
متجر تي
لا تدع الموقع الإلكتروني البسيط أو التشكيلة الصغيرة تخدعك؛ فصاحبة المتجر تيريزا وونغ جادة بشأن شاي أولونغ التايواني الخاص بها، وهي سعيدة بإخبارك بكل شيء عنه في غرفة الشاي الخاصة بها في نيويورك. شاي فور سيزونز سبرينج هو شاي أولونغ رائع للاستخدام اليومي، خفيف ونباتي مع عطر زهري جميل حلو ولكن ليس مسكرًا. وونغ من محبي شاي أولونغ المحمص على الفحم بالطريقة القديمة، وشاي كوي فنغ خاص؛ حيث يضيف التحميص نكهات الخشب والسكر المحروق التي تبرز نكهة الفاكهة للشاي.
أكلات جادة / فيكي واسيك
شاي فيردانت
كان ديفيد داكلر، مالك شركة الشاي الرائدة في مينيابوليس (بالإضافة إلى متجر شاي جديد افتتح مؤخراً)، قد بدأ في دراسة الشاي كباحث ميداني وقع في حب ثقافة الشاي الصينية. ويتعلق شغفه بشكل خاص بشاي لاوشان في مقاطعة شاندونج، وهو نوع غير معروف من الشاي، وهو أرخص نسبياً مقارنة بالشاي الأكثر شهرة؛ حيث يكون شاي لاوشان الأخضر في الصيف كريمياً لدرجة أنك ستشم رائحته وتقسم على أنه بسكويت خبزه شخص ما. كما تأخذ شركة فيردانت علاقات المزارعين ونضارتهم على محمل الجد؛ فهي تبيع فقط أنواعاً صغيرة الحجم من الشاي، والتي قد تصل إلى السوق بعد أيام قليلة من معالجتها، ويتم تحديث مخزونها كل بضعة أسابيع بدلاً من مرة واحدة في الموسم.
إيبودو
تبيع شركة Ippodo الشاي في كيوتو منذ القرن الثامن عشر، وتتميز تشكيلة الشاي الياباني الأخضر التي تقدمها بتميزها. ويختلف الماتشا الذي تقدمه الشركة حسب الموسم؛ فالماتشا الذي تقدمه الشركة في رأس السنة الجديدة يتميز بنكهة الجوز القوية مع حلاوة تدوم لفترة طويلة. وتصنف أنواع الشاي التي تقدمها شركة Sencha من "غنية" إلى "خفيفة"، وأغنى أنواع الشاي، وهو Kaboku، يتميز بتركيبة دقيقة مع نكهة الأعشاب البحرية الرائعة والحلاوة الخفيفة. ولا تفوتك تجربة Kanro Gyokuro، الذي يتميز بنكهة قوية وحلوة بشكل مذهل، وهو عبارة عن مشروب كثيف يشبه الحساء مع نهاية طويلة.
شاي اللوتس القرمزي
لم يتوقع جلين باورز وزوجته داوا لامو، اللذان يعيشان في سياتل، أن يدخلا مجال تجارة الشاي. كان باورز مهووسًا بتحميص القهوة في المنزل حتى ذاق طعم شاي يونان المخمر الغريب المسمى بو-إير. والآن أصبح مهووسًا به، ويخصص عمله عبر الإنترنت في الغالب لإنتاج أنواع بو-إير الفريدة من نوعها والتي تستهدف شاربي الشاي الجدد. يتميز شاي بو-إير الخام "Top of the Clouds" الرائع بسعره الرخيص لعام 2005 بمذاق خفيف مطابق لاسمه مع لمسات من الخضرة الشتوية والفواكه الحامضة. وعلى الجانب الأكثر غرابة، فإن شاي بولانج إمبريال غريد المطبوخ لعام 2008 يخمر بنكهة الحبر مثل القهوة، مع حلاوة ترابية تدوم لعشرات مرات من النقع.
أكلات جادة / فيكي واسيك
في ملاحقة الشاي
تعد هذه الشركة واحدة من الشركات القليلة التي تبيع مجموعة واسعة من الشاي دون التضحية بالجودة. وتتراوح تشكيلة الشركة التي يبلغ عمرها 16 عامًا من شاي الهيمالايا إلى الشاي الياباني، بينما تركز الخيارات الصينية بشكل أكبر على شاي أولونج وشاي بو إير. وإذا كان متوفرًا، فجرب شاي داي باي هاو أو الإبرة الفضية، وهو شاي رقيق ينساب عبر الحنك. لا تقدم تشكيلة أولونج الكثير من المفاجآت، ولكن أحد الاكتشافات النادرة هو شاي سبرينج فورتشن المؤكسد قليلاً، وهو شاي تايواني غير ملفوف وله مذاق مشرق وعصير تقريبًا.
ايكو تشا
تبيع هذه الشركة التي يقع مقرها في تايوان حصريًا كميات صغيرة من شاي أولونج التايواني من المزارع العائلية، وتستكشف مجموعتها المكونة من 13 نوعًا من الشاي النطاق المذهل للشاي المذهل في هذا البلد. أنا في حب شاي أولونج دونج دينج العضوي المحمص قليلاً؛ حيث يضفي التحميص الدقيق نكهات مرقيّة ولحومية تقريبًا على الأوراق التي تحتوي على لمسات من اليقطين. شاي جين شوان المنخفض الارتفاع غير المحمص زبداني وزهري بشكل مكثف، بينما يلتقط شاي أولونج شان لين شي المرتفع من الجبال نفحات الشاي المرتفع جنبًا إلى جنب مع الكاسيا والقطيفة والعمود الفقري النباتي.
سيمبسون و فايل
أنا مغرم بالشاي النيبالي، وهو الشاي الأقل شهرة في عالم الشاي في جبال الهيمالايا. الجميع يعشق شاي دارجيلنج، لكن أفضل أنواع الشاي النيبالي يمكن أن تكون بنفس الجودة، بنفس النكهات المميزة من الحمضيات والصنوبر في موسم الربيع ومشروبات أكثر ثراءً في موسم الحصاد المتأخر. صحيح أنها لا تحتوي على نفس نكهة عنب المسك، وتميل نكهاتها إلى أن تكون أكثر بساطة، لكنها يمكن أن تكون شايًا رائعًا للشرب اليومي. تقدم شركة Simpson & Vail التي يقع مقرها في ولاية كونيتيكت قائمة طويلة من الشاي بدرجات متفاوتة من الجودة، لكنني من عشاق عروضهم النيبالية. جرب شاي Mist Valley، المليء بالكاكاو والفواكه المحمصة والقش؛ أو شاي Sakhira المشرق والصنوبري. تشمل أنواع الشاي الأخرى المجزية شاي Nepal Ilam المتوازن جيدًا وغير الشعيري وشاي Ceylon Pettingala السريلانكي المائل إلى البرتقالي، وهو مثالي مع الحليب أو بدونه.
أكلات جادة / فيكي واسيك
شاي فانغ الذواقة
يقدم متجر الشاي هذا في منطقة فلاشينج واحدة من أفضل تجارب تذوق الشاي التي يمكنك أن تحظى بها في نيويورك، مع التركيز على أنواع الشاي الصيني والتايواني أولونج، والشاي الأسود، وشاي بو-إر. لا يتم تحديث موقعهم على الإنترنت بشكل متكرر أو صيانته بشكل جيد بشكل خاص، وهذا هو السبب في أن معظم عملائهم يطلبون عبر الهاتف. لكن الأمر يستحق الاتصال بهم لمعرفة أنواع الشاي النادرة الموجودة لديهم، مثل أنواع الشاي بو-إر القديمة، التي يتم قطفها من شجيرات الشاي التي يبلغ عمرها قرونًا، والتي تتردد صداها في فمك عمليًا. اسأل أيضًا عن شاي الجريب فروت، وهو تخصص نادر من هاكا يتم صنعه عن طريق تفريغ الجريب فروت وحشوه بأوراق الشاي، وتعتيقه لعقود من الزمن قبل التخمير. يتميز شاي 1979 بلزوجة حلوة ونهاية طويلة وناعمة لا تشوبها شائبة مع لمسات من الحمضيات، وهو مشروب فريد تمامًا.
ماتشا الانفصالي
تبيع شركة إريك جوير التي تتخذ من سان فرانسيسكو مقراً لها بعض أنواع الماتشا الممتازة، والتي تتميز بلونها الأخضر الزاهي حتى وفقاً للمعايير الفاخرة. وتؤكد أصناف الماتشا "الفاخرة للغاية" التي ينتجها (أربعة أنواع حالياً) على القوام الكريمي المكثف والحلاوة الخالية من المرارة بطريقة قد تجعلك تفكر في الشاي الأخضر الصيني. وتبيع الشركة أيضاً الماتشا المخصصة للتخمير البارد، فضلاً عن الماتشا "المطبخية" الأقل تكلفة المخصصة للطهي.
الشاي الدائم
يحب سامي ليفين استكشاف الجوانب الغريبة وطويلة العمر للشاي التايواني، ويعد شاي باو زونغ أولونغ الذي قدمه عام 1972 رائعًا، مع نكهات الفاكهة المربى والخشب الداكن التي تعرض كل الفروق الدقيقة ومتع الشاي الذي تم تعتيقه جيدًا. من النادر الحصول على شاي أولونغ جيد التعتيق مثل هذا؛ والأمر الأكثر ندرة هو العثور على شاي لم يتم تحميصه حتى الموت قبل بيعه لتذوقه أكثر تعتيقًا بشكل مصطنع مما هو عليه. بالتأكيد تستحق أنواع الشاي الأصغر سنًا من Everlasting المحاولة أيضًا، ويعكس العديد منها فضول ليفين وإعجابه بالجانب الغريب من شاي أولونغ الزهري.الإفصاح: مالك Everlasting لديه علاقة شخصية مع موظف Serious Eats.
أكلات جادة / فيكي واسيك
ريشي
إن نطاق شاي ريشي أوسع حتى من نطاق شاي إن بيرسوت أوف تي، وبالإضافة إلى الشاي العادي، يبيعون أيضًا خلطات وأكياس شاي. ولكن عندما يتعلق الأمر بشركات الشاي الكبرى، فإن ريشي قوية بشكل مدهش، والعديد من أنواع الشاي التي تنتجها تتفوق على غيرها من الشركات المدرجة في هذه القائمة. ومن المزايا الأخرى: أن شاي ريشي يشق طريقه إلى العديد من محلات السوبر ماركت، لذا لا تحتاج حتى إلى طلب عبر الإنترنت للحصول على بعضه.
شاي داتشي
هذه المؤسسةأكملت جولة تمويل على Kickstarter، والمالكان سيمون جورج ونيكولاس بالومبو لديهما مفهوم رائع: أخذا دفعة واحدة من أوراق الشاي التايوانية الممتازة التي تم حصادها في الخريف ودعوا أربعة من خبراء الشاي من جميع أنحاء البلاد لمعالجتها وتحويلها إلى أربعة منتجات مميزة تمامًا (ورائعة). تتراوح أنواع الشاي من شاي Sky High الزهري والضبابي المؤكسد قليلاً إلى شاي Honeysuckle المؤكسد بشدة والحلو. لا توجد طريقة أفضل لرؤية كيفية تفاعل التربة والمعالجة بعد الحصاد في شاي واحد.
شاي الزهرة الحمراء
تغطي هذه الشركة في سان فرانسيسكو مجموعة واسعة من أنماط الشاي الصيني مع بعض أنواع الشاي الصيني التي تناسب أولئك الذين يجربون عالم الشاي المخمر. كما أنني مغرم بشكل خاص بشاي Silver Needle الرقيق، وهو شاي أبيض فاخر ذو مذاق كريمي لطيف أقل ثِقلاً مما تحصل عليه في أنواع الشاي الصيني الأكثر أكسدة.
أكلات جادة / فيكي واسيك
لديه
يعد Té مصدرًا آخر صغيرًا ومهووسًا لمشروب أولونج التايواني الرائع بكميات صغيرة، حيث يقدم مجموعة من نسب الأكسدة والارتفاعات ومستويات التحميص لتتمكن من المقارنة والتباين. إن نكهة قشر الليمون المنعشة في Dongfeing Meiren (الجمال الشرقي) تشبه تمامًا نكهة Lemon Zinger، ولكنها أكثر نعومة ومخملية مع نكهة فاكهية أعمق. كما أحب Graceful Hill، وهو مشروب أولونج محمص قليلاً زبداني وزيتي بشكل لا يصدق مع نكهات من القش المحمص التي تظل في الحنك لفترة طويلة بعد إفراغ الكوب.
قدمت العديد من الشركات المدرجة عينات للمراجعة.
