كاري كاري (كاري فلبيني)

لماذا يعمل؟

• ملعقتان كبيرتان (20 جرامًا) من دقيق الأرز الأبيض
• 6 ملاعق كبيرة (90 مل) من زيت الكانولا، مقسمة
• 2 1/4 رطل (1 كجم) من ذيول الثور، منزوعة الدهون (انظر الملاحظة)
• 14 فص ثوم متوسط ​​الحجم (60 جرام)، مفروم، مقسم
• 1/2 بصلة حمراء متوسطة الحجم (حوالي 4 أونصات؛ 115 جرامًا)، مقطعة إلى مكعبات صغيرة ومقسمة
• 1 بصلة خضراء، أطرافها مقلمة ومقطعة إلى شرائح رفيعة بشكل منحرف للتزيين، مع الاحتفاظ بالزينة
• 4 بوك تشوي صغير (حوالي 1/4 رطل؛ 115 جرامًا)، مقسم إلى نصفين بالطول
• 1 باذنجان صيني متوسط ​​الحجم (حوالي 1/2 رطل؛ 225 جرامًا)، أطراف مقلمة ومقطعة إلى أعواد بطول 3 بوصات وسمك 1 بوصة
• 4 أونصات (115 جرامًا) من الفاصوليا الطويلة الصينية أو الفاصوليا الخضراء، مع تقليم أطراف الساق وتقطيع الفاصوليا إلى أطوال 3 بوصات
• ملعقتان كبيرتان (30 مل) من صلصة السمك
• 8 1/2 أونصة (حوالي 1 كوب؛ 240 جرام) من زبدة الفول السوداني الكريمية الطبيعية (انظر الملاحظة)
• 1 ملعقة كبيرة (20 جرام) من مسحوق الأناتو
• 2 أونصةأنشوجة مقلية(1/4 كوب؛ 60 جرامًا)، بالإضافة إلى المزيد للتقديم (انظر الملاحظة)
• 2 1/2 أونصة من الفول السوداني المحمص غير المملح (حوالي 1/2 كوب؛ 70 جرامًا)، مطحون للتزيين
• 2 ملعقة كبيرة (15 جرام)أو الثوم المقلي الذي يتم شراؤه من المتجر للتزيين
• ، للخدمة

1. اضبطي رف الفرن على الوضع العلوي وقومي بتسخينه مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية). افردي دقيق الأرز على صينية خبز ذات حافة. ​​اخبزي، مع رج الصينية من حين لآخر، حتى يتحول لونها إلى البني الفاتح، لمدة 15 دقيقة تقريبًا. انقلي دقيق الأرز المحمص إلى وعاء صغير؛ ضعيه جانبًا.

2. في قدر هولندي كبير، سخني ملعقتين كبيرتين (30 مل) من الزيت على نار متوسطة إلى عالية حتى يصبح لامعًا. باستخدام ملقط، أضيفي ذيول الثور واطهيها مع التقليب من حين لآخر حتى تكتسب اللون البني جيدًا من جميع الجوانب، لمدة 15 دقيقة تقريبًا. انقلي ذيول الثور إلى طبق واتركيها جانبًا.

3. أضف نصف كمية الثوم (30 جرامًا) ونصف كمية البصل (58 جرامًا) وبقايا البصل الأخضر إلى القدر الهولندي. اطبخ مع التحريك من حين لآخر على نار متوسطة إلى عالية حتى يتحول الثوم إلى اللون البني الذهبي والبصل إلى اللون الشفاف، لمدة 3 دقائق تقريبًا.

4. أعد ذيول الثور إلى القدر الهولندي مع 4 لترات (3.8 لتر) من الماء. اتركها تغلي، ثم غطها جزئيًا بالغطاء، واتركها تطهى لمدة ساعة ونصف، مع إزالة أي دهون أو رغوة تتراكم على السطح. خفف الحرارة للحفاظ على الغليان، ثم غطها واستمر في الطهي حتى تنضج ذيول الثور، لمدة 3 ساعات تقريبًا.

5. أضف الباك تشوي واطهوه حتى يصبح قاعه شفافًا، لمدة دقيقتين تقريبًا.

6. باستخدام ملقط، أخرج الباك تشوي وذيول الثور وانقلهما إلى وعاء كبير مقاوم للحرارة؛ اتركهما جانبًا. باستخدام الخلاط اليدوي، اهرس سائل الطهي في الفرن الهولندي (إذا لم يكن لديك خلاط يدوي، يمكنك نقل السائل إلى الخلاط). صفِّ السائل من خلال مصفاة شبكية دقيقة موضوعة فوق وعاء كبير مقاوم للحرارة؛ احتفظ بالسائل المصفى (يجب أن يكون لديك حوالي 3 أكواب؛ 710 مل).

7. في هذه الأثناء، اضبطي رف الفرن على الوضع الأوسط السفلي وارفعي درجة حرارة الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية). في وعاء خلط كبير، اخلطي الباذنجان والفاصوليا مع 3 ملاعق كبيرة (45 مل) من الزيت وصلصة السمك. افردي الباذنجان والفاصوليا على صينية خبز بحواف واخبزيها حتى تنضج، لمدة 15 دقيقة تقريبًا. ضعيها جانبًا.

8. في قدر سعة 4 لتر، سخني ملعقة كبيرة (15 مل) من الزيت المتبقي على نار متوسطة إلى عالية حتى يتوهج. أضيفي الثوم والبصل المتبقيين. اطهيهما مع التحريك من حين لآخر حتى يتحول لون الثوم إلى البني الذهبي والبصل إلى اللون الشفاف، لمدة 3 دقائق تقريبًا.

9. أضيفي كوبًا واحدًا (235 مل) من سائل الطهي المخصص، وزبدة الفول السوداني، ودقيق الأرز المحمص، ومسحوق الأناتو، وباجونج الجينيسانج. إذا كنتِ تريدين أن تكون الصلصة أقل لزوجة، أضيفي سائل الطهي المخصص على دفعات مقدارها 1/4 كوب (60 مل) للوصول إلى القوام المطلوب (احتفظي بسائل الطهي المتبقي لاستخدام آخر). (إذا كنتِ تفضلين صلصة ناعمة، استخدمي الخلاط اليدوي لتنعيمها؛ وإذا لم يكن لديك خلاط يدوي، يمكنك نقل الصلصة إلى الخلاط).

10. رتبي ذيول الثور والباك تشوي والباذنجان والفاصوليا في أوعية التقديم. ضعي الصلصة في الأعلى، ثم زينيها بالبصل الأخضر والفول السوداني والثوم المقلي. قدميها مع الأرز وبجانبها طبق جينيسانغ باجونج الإضافي.

معدات خاصة

كبير خلاط غاطس، قدر سعة 4 لتر.

ملحوظات

إذا كنت ترغب في استبدال الكرشة بذيول الثور، أوصي باستخدام الكرشة الورقية، وليس الكرشة العسلية؛ تتميز الكرشة الورقية بملمس أكثر نعومة ومضغًا، وهو ما أفضله. يتم تبييض معظم الكرشة، لذا قبل طهيها، اشطفها تحت الماء الجاري البارد. بمجرد تنظيفها، اغلي الكرشة في ماء مملح لمدة 10 دقائق. باستخدام ملقط، أخرج الكرشة من الماء (تخلص من الماء) واشطف الكرشة تحت الماء الجاري البارد. في الخطوة 4، أضف الكرشة إلى الفرن الهولندي واتركها على نار هادئة حتى تنضج الكرشة مع لدغة مطاطية خفيفة، من ساعة إلى ساعتين. تابع الوصفة حسب التوجيهات.

تجنب استخدام زبدة الفول السوداني التجارية، والتي تحتوي على سكر مضاف، لأنها ستضيف حلاوة ملحوظة لا تتناسب مع نكهة الطبق.

جينيسانغ باجونج عبارة عن معجون روبيان مخمر تم تقليته بالبصل والثوم والخل والسكر. يمكن العثور عليه في الأسواق الفلبينية أو الآسيوية المتخصصة.متصل.

إذا كان لديك طنجرة ضغط أو طنجرة كهربائية متعددة الاستخدامات (مثل Instant Pot)، يمكنك تحمير ذيول الثور ثم تقليب الثوم والبصل وبقايا البصل الأخضر فيها بدلاً من الفرن الهولندي؛ ثم إعادة ذيول الثور إلى الطنجرة وملؤها بالماء حتى خط التعبئة الأقصى. طهي تحت ضغط عالٍ لمدة ساعة و15 دقيقة. تابع الوصفة حسب التوجيهات. توفر لك هذه العملية الوقت، لكنك تضحي بكمية المرق التي يمكنك الاحتفاظ بها للاستخدام في المستقبل.

التحضير المسبق والتخزين

يمكن تجميد السائل المتبقي من عملية الطهي في وعاء محكم الغلق لمدة تصل إلى شهر واحد.

يمكن حفظ الصلصة في وعاء محكم الغلق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام أو تجميدها لمدة تصل إلى شهر واحد.