كاري أصفر تايلاندي مع الباذنجان

Gaeng garee هو كاري متبل بشدة ولكنه خفيف نسبيًا يعتمد على جوز الهند، وغالبًا ما يقترن بـأو لحم البقر، الذي أصبح شائعًا للغاية خارج تايلاند. مثل الكاري التايلاندي الآخر، يتم صنع الجاينج جاري باستخداملا يحتوي طبق Prik gaeng garee على نكهة الفلفل الحار الطازجةولكنه يتميز بدلاً من ذلك بنكهة التوابل الدافئة المتأثرة بجنوب آسيا، وذلك بفضل مزيج من التوابل المجففة المطحونة والكركم الطازج، مما يعطي العجينة أيضًا لونها البرتقالي والأصفر المميز.

إن لون الكاري هو المسؤول عن حقيقة أنه غالبًا ما يتم إدراجه في قوائم الطعام التايلاندية في الولايات المتحدة باسم "الكاري الأصفر". ومع ذلك، كلما تحدثت عن "الكاري الأصفر" مع أصدقائي التايلانديين، يفترض الجميع تقريبًا أنني أشير إلى كاري حار وحامض قائم على الماء يُعرف باسم gaeng leung، والذي يُترجم حرفيًا إلى "الكاري الأصفر" ولكنه يتمتع بملف نكهة مختلف تمامًا (وقد لوحظ هذا التناقض في الماضي من قبل).

في حين أن الجاينج جاري غالبًا ما يُصنع بالدجاج، كما في وصفة ليلا المذكورة أعلاه، أو باللحم البقري والبطاطس والبصل، فقد قررت في هذه الوصفة تخطي اللحوم وصنع نسخة نباتية غنية بالباذنجان والبطاطس والطماطم. يُضفي حليب جوز الهند المقترن بمعجون الكاري والخضروات الشهية كاريًا حلوًا قليلاً لا يزال مُرضيًا على الرغم من أنه يستبعد المأكولات البحرية ومنتجات اللحوم الموجودة في العديد من الكاري التايلاندي الأخرى. تُظهِر هذه الوصفة أيضًا أنه من الممكن صنع كاري تايلاندي لذيذ بدون صلصة السمك ومعجون الروبيان المخمر.

صنع الكاري

مثل العديد من الكاري التايلاندي الأخرى، فإن أساس الجاينج جاري هو معجونه، بريك الجاينج جاري.أو يمكنك استخدام معجون تم شراؤه من المتجر؛ إذا اخترت استخدام معجون تم شراؤه من المتجر، فتأكد من البحث عن الملصقات التي تنص على وجه التحديدغاري / كاري أو كاري / غاري(إذا اشتريت شيئًا مكتوبًا عليه "معجون كاري أصفر حامض"، فستكون جاهزًا لتحضير الجاينج ليونج، ولكن ليس وصفة الجاينج جاري هذه.) لتجديد المعجون الذي اشتريته من المتجر، يمكنك إضافة قليل من بذور الكزبرة الطازجة المحمصة والمطحونة وبذور الكمون وقليل من الكركم الطازج وقليل من عشبة الليمون. ومع ذلك، إذا كنت تستخدم معجونًا تم شراؤه من المتجر، فمن المحتمل أن يحتوي على معجون روبيان مخمر، مما يجعل هذه الوصفة النباتية غير نباتية.

بمجرد الحصول على العجينة، تكون الطريقة هي نفسها المتبعة في أغلب أنواع الكاري التي تعتمد على جوز الهند: تُطهى العجينة في حليب جوز الهند السميك (كريمة جوز الهند)، ثم تُضاف المزيد من حليب جوز الهند تدريجيًا حتى تنبعث رائحة عطرية من العجينة ويبدأ الحليب في الانقسام، مع ظهور زيت الفلفل الحار المائل إلى الحمرة على سطح الخليط. في هذه المرحلة، يجب أن تفوح رائحة طيبة من مطبخك أيضًا.

ثم تتبل الكاري بـصلصة الصويا التايلاندية الرقيقةوسكر النخيل. وبينما يمكن أيضًا تتبيل الجاينج جاري بصلصة السمك (أو حتى الملح فقط)، أجد أنه من المفيد الحصول على دفعة إضافية من النكهة اللذيذة من صلصة الصويا، خاصة وأن المعجون لا يحتوي على معجون الروبيان أو صلصة السمك. بمجرد تتبيل الكاري، يمكنك إضافة بعض حليب جوز الهند المخفف بقليل من الماء، مما يخفف صلصة الكاري حتى لا تكون غنية جدًا.

طبخ الكاري

ضعي الخليط على نار هادئة، ثم أضيفي بعض البطاطس إلى الجاكوزي المغلي - مطبوخة جزئيًا لتمنحك قدرًا من التحكم، وبحيث لا تضيف الكثير من النشا الزائد إلى الكاري - والباذنجان، حتى يتسنى لها الطهي والتشبع بنكهات الكاري، والتي ستتغير قليلاً بإضافة الطماطم، التي تقطع حموضتها بعض الحلاوة.

بخصوص الباذنجان: أقترح استخدام الباذنجان الياباني الأرجواني في هذه الوصفة، حيث وجدت أنه بديل جيد للباذنجان التايلاندي الأخضر المعروف باسم makheua yao. ولكن إذا لم تتمكن من العثور على الباذنجان الياباني، فإن الباذنجان الكروي سيكون مناسبًا أيضًا في هذه الوصفة، على الرغم من أنني أقترح تقطيعه إلى أعواد حتى ينضج بسرعة وبشكل متساوٍ.

وعندما تعتقد أن الكاري يجب أن يكون جاهزًا ولا يمكن تناوله أكثر من ذلك، يمكنك "تزيينه" بـ"التزيين" موجود بين علامتي اقتباس لأن البصل المقلي ليس اختياريًا؛ النكهة المحمصة الإضافية والحلاوة التي يوفرها جزء لا يتجزأ من الكاري ويجب ألا تفوتها!

قم بتقديم الكاري على الفور مع أرز الياسمين وستحصل على وجبة ممتازة، ولكن يمكنك أيضًا التفكير في إضافةالذي يقترن عادة مع gaeng garee.

وصفة الكاري الأصفر التايلندي مع الباذنجان