لماذا يعمل؟
- في خروج عن العقيدة التقليدية، يتم طهي البيض في هذه الوصفة على نار معتدلة، مما يتيح لك المزيد من الوقت للحصول على النضج الصحيح تمامًا.
- تساعد الشوكة البلاستيكية أو الخشبية على تجنب إتلاف الجزء الداخلي من المقلاة غير اللاصقة.
تتميز الأومليت الفرنسية الكلاسيكية بقشرة خارجية ناعمة كالحرير مع القليل من التحمير أو بدونه، وتحتضن داخلها طبقة طرية ورطبة ومخفوقة. إن تقنية صنعها هي شيء يجب على كل طاهٍ أن يتعلمه، طالما أنك تعرف هذه الخطوات الأساسية، فهي سهلة. هذه النسخة من الأومليت منكهة بالأعشاب الطازجة المفرومة، مثل البقدونس والثوم المعمر والطرخون.
وصفة عجة فرنسية بالأعشاب
3 كبير بيض
رشة كبيرة من الأعشاب الطازجة المفرومة (حوالي ملعقة كبيرة؛2ج)، مثل بعض التركيبات من البقدونس والطرخون والثوم المعمر،البقدونس الإفرنجي
ملح كوشيروالفلفل الأبيض أو الأسود المطحون الطازج
1 ملعقة كبيرة (15ج)زبدة غير مملحة
في وعاء متوسط الحجم، اخفقي البيض باستخدام شوكة بلاستيكية يمكن التخلص منها أو شوكة خشبية قابلة لإعادة الاستخدام حتى تختلط بقايا اللون الأبيض؛ ثم أضيفي الأعشاب وتبلي بالملح والفلفل.
في مقلاة غير لاصقة مقاس 8 بوصات، ذوّبي الزبدة، وقلّبي على نار متوسطة حتى تذوب تمامًا وتصبح رغوية ولكن لا تحمر. أضيفي البيض وقلبي بسرعة باستخدام شوكة، مع تحريك المقلاة لتحريك البيض؛ تأكدي من تحريك الشوكة في جميع أنحاء المقلاة لتفتيت الخثارة وكشطها من قاع المقلاة أثناء تشكلها. توقفي عن التقليب بمجرد أن يصبح البيض مخفوقًا برفق وكريميًا (ولكن لا يزال رخوًا بدرجة كافية ليتحد في كتلة واحدة)، لمدة تتراوح من دقيقة إلى دقيقتين.
باستخدام شوكة، افردي البيض برفق في طبقة متساوية حول المقلاة واكشطي أي قطع صغيرة حول الحواف. يجب أن يكون السطح العلوي فضفاضًا وكريميًا، ولكن إذا بدا سائلاً للغاية ونيئًا، اطهيه دون تحريكه لبضع ثوانٍ أخرى. (إذا كان لا يزال يتدفق، يمكنك تحريك المقلاة لإرسال البيض السائب إلى الحواف، حيث سينضج بشكل أسرع.)
ارفعي المقلاة عن النار، ثم أميلي المقلاة من مقبضها، وباستخدام شوكة، ادفعي الأومليت برفق فوق نفسها حتى تطوى إلى نصفين تقريبًا. باستخدام شوكة، ادفعي الأومليت إلى حافة المقلاة بحيث تبدأ الحافة السفلية للبيض في البروز بالكاد؛ استخدمي شوكة لطي الحافة البارزة للبيض لأعلى، وإغلاق الأومليت.
أمسكي المقلاة فوق الطبق مباشرة وقومي بقلب الأومليت عليها. يجب أن يكون شكلها مثل شكل اللوز أو السيجار، مع وضع اللحامات في الأسفل؛ إذا لم يكن الأمر كذلك، ضعي منشفة مطبخ نظيفة فوقها واستخدمي يديك لتعديل شكلها وموضعها، ثم أزيلي المنشفة. قدميها. (لتحضير أومليت آخر، امسحي أي قطع بيض من المقلاة وكرري ذلك).
معدات خاصة
مقلاة غير لاصقة مقاس 8 بوصات (انظر الملاحظة)، شوكة بلاستيكية يمكن التخلص منها أو خشبية قابلة لإعادة الاستخدام
ملحوظات
أهم شيء عند تحضير الأومليت هو أن يكون لديك مقلاة ذات سطح غير لاصق تمامًا. (لهذا السبب لا نوصي بالاستثمار في أواني طهي غير لاصقة باهظة الثمن، إذ يجب استبدالها كثيرًا، بغض النظر عن جودة التصنيع). حتى المقالي التي لا يوجد بها أي ضرر مرئي، بمجرد استخدامها كثيرًا، تبدأ في فقدان فاعليتها في مقاومة الالتصاق. لذلك، للحصول على نتائج خالية من العيوب، تأكد من استخدام مقلاة بحالة ممتازة. لا يلزم أن تكون باهظة الثمن؛ حتى المقلاة الرخيصة غير اللاصقة المصنوعة من الألومنيوم ستفي بالغرض.
