السبب الحقيقي الذي يجب عليك استخدام خلاط الحامل ليس الراحة

ليس سرا ذلك، وأنه يلعب دورًا في عدد كبير من ملفات تعريف الارتباط والكعك ، و

لكن عندما أتحدث عن مدى أهمية خلاط الوقوف للخبز ، عادة ما يستجيب الناس بشيء على غرار ، "حسنًا ، كيف فعلوا ذلك في الأيام الخوالي؟" والجواب هو ، لم يفعلوا. ما لا يدركه العديد من الخبازين هو أن استخدام خلاط الحامل ليس خيارًا للراحة ؛ أستخدم خلاط الحامل في هذه الوصفات لأنه أكثر ملاءمة للوظيفة من الاختلاط باليد (أو بخلاط اليد). بصرف النظر عن حقيقة أن خلاط الحامل نفسه يبلغ من العمر أكثر من 100 عام ، مما يجعله لاعبا اساسيا في تطوير الوصفة الحديثة ، فإن الحلويات التي صنعت قبل تلك الحقبة كانت مختلفة اختلافًا جذريًا عن تلك التي نصنعها اليوم وأكثر ملاءمة للتحضير باليد. يسمح ظهور الخلط الميكانيكي عالي الطاقة بتقنيات جديدة ونسب المكونات لإنشاء الحلويات التي نعرفها ونحبها اليوم.

أفضل خلاط موقف

تاريخ موجز للخلط

كعك الطبقة الأمريكية الحديثة هي مثال رائع على ذلك ؛ قبل الخلط الميكانيكي ، صنع الأميركيين الكعك مثل الخبازين في العالم القديم: كعكات الإسفنج المصنوعة من بياض البيض والصفار المخفوقة بشكل منفصل باليد ، ثم جنبا إلى جنب مع الدقيق والدقيق المطوية في النهاية. ثم تم الانتهاء من هذه مع صقيع المرينغ البسيط ، أو ، من المحتمل ، قليلًا من الكريمة المخفوقة غير المحبة (من السهل جدًا أن تسير باليد).

ولكن مع إمكانات الخلاط الميكانيكي الفريد ، بدأ الخبازين في تطوير وصفات ذات أبعاد أعلى من الزبدة بدلاً من ذلك ، مما جعلنا في نهاية المطاف إلى الأسلوب الأكثر ثراءً من الكعكة والصقيع الذي نجده في المخابز الأمريكية اليوم. لم تكن أنماط الكعك والزبد في الصقيع هذه ببساطة عندما كان الخيار الوحيد هو تحضير شيء يدويًا.

من الواضح أن هناك الكثير من القصة أكثر من ذلك ، ولكن في الوقت الحالي ، يكفي أن نقول إن الخلاطات التي تفسح المجال على هذا النوع من الخبز - الذي يحدث لي أهمية خاصة بالنسبة لي. هذا يرجع جزئيًا إلى تدريب مدرستي في مجال الطهي بالإضافة إلى خلفيتي في المخابز التجارية والمطاعم. أنا لست هنا لأقول إن امتلاك خلاط الحامل أمر ضروري لجميع الخبازين - في الواقع ، فترات طويلةبالنسبة لنماذج KitchenAid - فقط أنه من الضروري إلى حد ما لأسلوب الخبز الذي أركز عليه في عملي الخاص.

كيف تعمل الخلاطات

أهم شيء يقدمه خلاط الحامل ليس الراحة ؛ إنها قوة.

بفضل محركاتهم القوية ،يمكن أن تعمل مع الزبدة في درجات حرارة أقل بكثير من ما يمكن أن يديره الشخص باليد ، حتى أقل بكثير من ما يمكن أن يعالجه خلاط اليد (حاول أن تصل إلى زبدة 65 درجة فهرنهايت مع أ، وستشاهد مكعبات الدهون فقط من الوعاء). مع هذه القوة ، يمكن أن يتغلب المرفق المجداف الواسع المسطح بسرعة على الزبدة الباردة نسبيًا مع السكر ، ويعمل في مصفوفة متهوية من بلورات الدهون والهواء والسكر.

هذا جانب أساسي لطريقة الدهن ، حيث تفقد الزبدة قدرتها على التهوية مع تدفئة ، مما يعني أن الزبدة المدمجة في درجات حرارة مناسبة للعمل باليد (أو مع خلاط اليد) لن تصل أبدًا إلى مرحلة من الرقيقة أو الضوء. يترجم الحجم السفلي من المقاتلين والعجينة التي تنتجها الزبدة الأكثر دفئًا إلى عائد أقل (حيث أن التهوية تزيد جسديًا من مساحة المساحة التي سيشغلها العجينة أو العجين) بالإضافة إلى ارتفاع ضعيف ، مما يجعل الكعك الثقيل وملفات تعريف الارتباط المسطحة. لذلك إذا كنت تعاني من ملفات تعريف الارتباط المسطحة من أي وقت مضى ، فقد يكون الإجراء السيئ في خلاط اليد هو المسؤول.

لمزيد من المعلومات ، يرجى الاطلاع على نظرتنا التفصيلية في.

إلى جانب قوتها في العمل مع الزبدة الباردة والباردة نسبيًا ، يعد عمل مرفق مجداف الخلاط الفريد فريدًا من نوعه ؛ إنه مجداف واحد واسع ومسطح ، وقادر على الضرب ، والفرك ، والتشويه ، والانتشار ، والطي.

بينما كلا أويمكن لخلاط اليد أن يدمج الزبدة والسكر ، ويحقق مجداف خلاط الحامل مزيدًا من الحجم على طول الطريق ، مع الحفاظ على درجة حرارة أقل للمكونات (بدوره ، مع الحفاظ على عجينة ملفات تعريف الارتباط سميكة وسهلة التعامل ، وليس لزجة ، والحفاظ على مقاتلي الكعكة باردة ، وقدرة بشكل أفضل على الاحتفاظ بالهواء المتساوي).

نظرًا لمحركاتها القوية ، فإن خلاطات الوقوف قادرة أيضًا على ضرب البيض الكامل مباشرة من الثلاجة ، دون الحاجة إلى فصل البيض والصفار أو إحضارها إلى درجة حرارة الغرفة أولاً. سواء كنت أصنعأو خالية من الكراكيساعد العمل مع البيض البارد في ضمان رغوة أكثر استقرارًا للسلع المخبوزة.

مرة أخرى ، يسمح هذا بتقنيات لم تكن ممكنة في الأيام الخوالي. في القرن التاسع عشر ، سيتعين على الخباز فصل البيض عن صفار البيض لجلد كل منهم من تلقاء نفسه لصنع شيء مثل أ، لكن خلاط الحامل لديه القدرة المطلقة على سوط البيض البارد الكامل في رغوة مستقرة.

لذلك بالنسبة للخبز الذين يعانون باستمرار من ارتفاع منخفض مع كعكات الإسفنج أو يجدون أن الكعك اللطيف الرغوي يبدو دائمًا خامًا أو كثيفًا أو أن المرينغ السويسري يبدو دائمًا ثقيلًا وزبدة ، فقد تكون المشكلة عبارة عن خلاط يدوي ضعيف.

إذن ما هو أفضل الخلاط ، تسأل؟ لقد كتبت.

الأسئلة الشائعة

ما هو أفضل خلاط موقف؟

نحن معجبين ضخمة في خلاط Stackaid Pro Stand ، لكننا نوصي أيضًا بموديلات أخرى من Wolf و KitchenAid و. يمكنك قراءة مراجعتنا الكاملة لـ.

هل يصنع KitchenAid أفضل خلاطات الوقوف؟

حسنًا ، اثنان من أصل أربعة من أعلىمصنوعة من قبل KitchenAid. يمكنك قراءة مقارنة أكثر تفصيلاً عن (تقريبًا).