وصفة خوا كلينج جاي (كاري تايلاندي جاف مع دجاج مفروم)

كوا كلينج جاي هو طبق بسيط من الدجاج المفروم المقلي معفي حين أن معظم النكهة في الطبق تأتي من معجون الكاري العطري والحار، وشرائح عشبة الليمون، وأوراق الليمون الحامض، والفلفل الأحمر الطازج التي تعمل على تضخيم نكهاتها العشبية، وتوفير تعقيد في الملمس، وقليل من النضارة، في حين يتم استخدام صلصة السمك والسكر لتتبيل وموازنة ملف النكهة.

على الرغم من أن كوا كلينج عادة ما يتم قليها في مقلاة، إلا أنها لا تُحضَّر بنفس الطريقة التي تُحضَّر بها الأطعمة الكانتونية المقلية التقليدية. غالبًا، عندما يفكر الناس في القلي، يتخيلون طهاة المطاعم وهم يلقون المكونات بقوة في مقلاة فوق محرك نفاث هدير. إن تقليد هذا النوع من الإعداد في المنزل أمر صعب، ويعلم الطهاة المتمرسون في المنزل أنه إذا لم يكن لديك موقد مماثل في المنزل، فيمكنك تحقيق نتائج مماثلة إذا قمت بطهي مكوناتك في مقلاة على الموقد في دفعات أصغر ودمجها في نهاية الطهي، مما يضمن أن تكون المكونات محروقة ولكن مقرمشة بدلاً من أن تكون مطهوة على البخار وطرية.

ومع ذلك، ليس عليك دائمًا طهي الأطعمة المقلية على حرارة عالية للغاية، ولا يتعين عليك دائمًا طهي المكونات المختلفة في القلي بشكل منفصل للحصول على نتائج رائعة. في الواقع، لا يجب أن تحتوي الأطعمة المقلية علىعلى الإطلاق. في الطبخ السيامي، قبل ظهور مواقد الغاز التي تشبه محركات الطائرات النفاثة، كان الطهاة يستخدمون في المقام الأول مواقد طينية تُعرف باسم تاو، والتي كانت تُملأ بنيران الفحم أو الخشب. لا تزال هذه الشوايات الطينية موجودة حتى اليوم في تايلاند، ولا تُستخدم دائمًا للطهي على درجة حرارة عالية.

يقدم طبق "كوا كلينج" مثالاً جيداً لطبق مقلي يتم طهيه على نار متوسطة. تعني كلمة "كوا" باللغة التايلاندية "التحميص الجاف"، وفي سياق هذا الطبق، تشير إلى حقيقة مفادها أن الهدف هو الحصول على طبق جاف نسبياً وغير مليئ بالصلصة على الإطلاق. تتضمن عملية الطهي تجفيف المكونات مع الكشط والتقليب المستمرين لمنع الاحتراق، مما يربط البروتين المستخدم في الطبق بمعجون الكاري. في هذه الحالة، يتم طهي معجون الكاري والدجاج معًا وتحريكهما باستمرار باستخدام ملعقة مقلاة، والتي تستخدم لكشط وتحريك محتويات المقلاة حتى أثناء تقطيعها. يتم كشط أي قطع لزجة تتشكل في قاع المقلاة بمساعدة إضافات صغيرة من الماء.

كلما استخدمت دجاجًا مفرومًا في طبق، أفضل استخدام لحم داكن (من الفخذين والساقين)، لأنه يتحمل بشكل أفضل عند طهيه لفترات أطول من الوقت، وأرى أنه من الضروري فرم الدجاج يدويًا. يمكنك بالطبع شراء دجاج مفروم من المتجر، أو طحنه بنفسك في المنزل، أو طحن الدجاج في محضر الطعام لتقطيعه، لكن من السهل جدًا فرم الدجاج يدويًا والملمس أفضل بكثير من أي من هذه الخيارات الأخرى.

لتقطيع الدجاج باليد، قم بتقطيع أفخاذ الدجاج إلى شرائح طويلة، ثم صف الشرائح وقطعها عرضيًا إلى مكعبات. ثم مرر السكين فوق مكعبات اللحم في حركة تقطيع لبضع دقائق. لست بحاجة إلى فرم الدجاج ناعمًا جدًا لهذه الوصفة؛ في الواقع، من الأفضل أن يكون هناك تنوع في حجم قطع الدجاج المفروم، بعضها أكبر وبعضها أصغر، حيث أن هذا التنوع سينتج طبقًا نهائيًا أفضل ملمسًا. بالطبع، كما هو الحال مع تقطيع أي نوع من اللحوم، يمكن أن يكون من المفيد جدًا أن يكون لديك قطع صغيرة جدًا.، لذلك من السهل التعامل معه.

الآن، على الرغم من وجود فكرة خاطئة شائعة مفادها أن كل الطعام التايلاندي حار بالضرورة، وأن كل التايلانديين يأكلون الطعام الحار. وفي حين أن هذا ليس صحيحًا على الإطلاق، فإن هذا الطبق لن يفعل شيئًا لمعالجة هذا المفهوم الخاطئ، لأنهيجب أن يكونحار. أحذرك الآن: قبل أن تأكل هذا الطبق، عليك أن تحضر نفسك للدخول في حالة النشوة الشديدة التي يسببها الطعام الحار للغاية. أريد أيضًا أن أشير إلى أنه عند تحضير هذا الطبق، سيصبح الهواء في منزلك حارًا للغاية أيضًا، لذا أوصي بتشغيل مروحة الشفاط أو إعداد بعض التهوية المناسبة؛ على الأقل، افتح عدة نوافذ.

لأن هذا الطبق حار جدًا، أنصح بهستعمل مستويات التوابل بشكل جيد مع الأطباق الأخرى المحايدة نسبيًا، مثلأو أيتناسب هذا الطبق أيضًا مع الخضروات المقرمشة مثل الفاصوليا الطويلة أو الخيار.

وصفة خوا كلينج جاي (كاري تايلاندي جاف مع دجاج مفروم)