ليس سراً بين الأصدقاء والزملاء أنني وزوجي من عشاق القهوة. أتحدث عن نوع الشخص الذي يمتلك العديد من مطاحن القهوة، وأجهزة مختلفة لصب القهوة، وغلايات قهوة، وعدد من أكواب السفر المفضلة لدينا.
ولكن عندما ضرب الوباء قبل بضع سنوات وأغلقت جميع المقاهي ومحامص القهوة المحلية متاجرها التقليدية، بدأنا في شراء حبوب البن بكميات كبيرة عبر الإنترنت منها. ورغم أن جميع المقاهي المحلية أعادت فتح أبوابها منذ ذلك الحين، إلا أننا ما زلنا نشتري أحيانًا أكياسًا كبيرة تزن 5 أرطال لأنها أرخص بكثير وأكثر ملاءمة.
كان شراء مثل هذه الكميات الكبيرة يعني أنه كان علينا أن نكتشف كيفية تخزين الفاصوليا بطريقة تحافظ عليها طازجة. ولحسن الحظ، كنا نمتلك بالفعل اثنين منعبوات قهوة Fellow Atmos- وقمنا بشراء المزيد منها بسرعة.
أكلات جادة / إيرفين لين
تبدأ حبوب البن المحمصة في التدهور في الجودة بمجرد تعرضها للهواء من خلال عملية تسمى الأكسدة. تحتوي حبوب البن (وكذلك القهوة السائلة التي يتم تحضيرها من الحبوب) على مئات من جزيئات النكهة والرائحة. تتفاعل هذه الجزيئات مع الأكسجين في الهواء وترتبط به، فتفقد نكهتها ورائحتها كلما تعرضت للهواء لفترة أطول. إنها نفس العملية التي تسبب حتى نكهة القهوة.الصدأ إذا لم يكن لديك، أو شريحة تفاح تتحول إلى اللون البني إذا تركت خارجًا.
ولكن إذا قمت بتقليل الهواء الذي يلامس الحبوب، فإنها ستدوم لفترة أطول. تقوم أكياس القهوة بالتجزئة بذلك باستخدام صمامات بلاستيكية أحادية الاتجاه غالبًا ما تكون مدمجة في الجزء الخلفي من الكيس. يسمح الصمام للغاز بالخروج من الكيس، ولكن لا يسمح للهواء بدخوله. تستمر الحبوب المحمصة حديثًا في طرد ثاني أكسيد الكربون لمدة تصل إلى أربعة إلى خمسة أيام بعد تحميصها الأولي، لذا فإن الصمام أحادي الاتجاه مهم، وإلا فإن الكيس سيتمدد وقد ينفجر. في الواقع، يعد حفظ القهوة في كيس محكم الغلق أحد أفضل الطرق للحفاظ على نضارة الحبوب.
أكلات جادة / إيرفين لين
ولكن بمجرد فتح الكيس، يتعرض البن للهواء ويبدأ في التحلل. تحاول معظم حاويات تخزين البن الحفاظ على نضارته من خلال إنشاء ختم محكم أو إزاحة الهواء. ولكن أي هواء موجود بالفعل في حاوية التخزين مع الحبوب يمكن أن يتسبب في تحللها وأكسدة حبوبها، كما اكتشفنا عندما اختبرنا ثلاث حاويات لتخزين البن.ومع ذلك، فإن Fellow Atmos مختلف: فهو يحتوي على ختم مفرغ من الهواء.
تكمن الحيلة في الغطاء نفسه. صب حبوب القهوة في الحاوية، وضع الغطاء في الأعلى، ثم لف الغطاء. استمر في لف الغطاء، وضخ الهواء خارج الحاوية، حتى ينزل زر صغير ويظهر باللون الأخضر. يشير هذا إلى ضخ الهواء للخارج. تمامًا مثل سدادات الفلين المفرغة من الهواء لزجاجات النبيذ، فإن عدم وجود هواء في الحاوية يعني أن الحبوب ستبقى طازجة لفترة أطول وفي الواقع، هذه الحاوية تفعل ذلك تمامًا. لقد وجدت أن الختم يصمد جيدًا لمدة صفقتين أو ثلاث إذا تُرك بمفرده. لفتح الحاوية، ما عليك سوى الضغط على الزر الأوسط، وسيُسمح بدخول الهواء، مما يسمح لك برفع الغطاء بأقل جهد.
أكلات جادة / إيرفين لين
تأتي حاويات Fellow Atmos باللون الأسود غير اللامع والأبيض غير اللامع والشفاف. يتميز اللونان الأسود والأبيض غير اللامعين بمظهر أنيق وعصري، ويشكلان إضافة رائعة إلى سطح العمل الخاص بنا إلى جانب جميع أدوات القهوة الأخرى لدينا. كما تتمتع بميزة إضافية تتمثل في إبعاد الضوء (يمكن للضوء أيضًا أن يتسبب في تدهور حبوب البن). ولكن هناك شيء يجب قوله عن راحة الزجاج الشفاف، حيث يمكنك دائمًا معرفة عدد حبوب البن التي لديك في لمحة. وطالما أنك تحتفظ بالحاويات الزجاجية خلف باب المخزن، فلا ينبغي أن يكون الضوء مشكلة.
الأسئلة الشائعة
هل يجب تخزين القهوة في كيسها؟
في اختباراتنا، وجدنا أن الأكياس القابلة لإعادة الغلق والمزودة بصمامات أحادية الاتجاه تؤدي وظيفة جيدة في تخزين القهوة. في الواقع، لا نعتقد أن معظم عبوات القهوة تستحق العناء (اقرأ: لن تحافظ على القهوة طازجة أكثر من الكيس الذي تأتي فيه) - باستثناء العبوات المغلقة بالتفريغ مثل Fellow Atmos.
هل الضوء يجعل القهوة قديمة؟
نعم، يمكن لأشعة الشمس أن تسرع من تدهور القهوة. إذا كنت تخزن القهوة على منضدة أو أرفف مفتوحة، ففكر في استخدام حاوية غير شفافة، مثل النسخة السوداء أو البيضاء غير اللامعة منزميل علبة آموس.
ما هي المدة التي تبقى فيها القهوة طازجة؟
ثمانية أسابيع من تاريخ التحميصكغطاء للنضارة، على الرغم من أن حبوب البن الأقدم من ذلك لا تزال صالحة للاستخدام بالتأكيد. نظرًا لأن جودة القهوة تتدهور بشكل أسرع بعد الطحن، فستتمكن من إطالة عمر حبوب البن الخاصة بك عن طريق الانتظار حتى قبل التخمير لطحنها.
لماذا نحن الخبراء
- هو كاتب محترف في مجال الطعام ومؤلف كتب الطبخ، فضلاً عن كونه مصورًا حائزًا على جوائز.
- لقد كتب العديد من المراجعات والمقالات لمجلة Serious Eats، بما في ذلكو.
- Serious Eats هي سلطة في مجال معدات القهوة، حيث غطت موضوعات متنوعة مثلإلى الفرق بين.
