أفضل المطاعم الإثيوبية في واشنطن العاصمة

واشنطن العاصمة هي موطن لواحدة من أكبر الجاليات الإثيوبية في العالم، بعد العاصمة الإثيوبية أديس أبابا. وفي حين تظهر بيانات التعداد الرسمية أن هناك حوالي 30 ألف إثيوبي في منطقة العاصمة، فإن آخرين يقدرون أن العدد الحقيقي أقرب إلى 250 ألفًا، وكثير منهم جاءوا إلى الولايات المتحدة كطالبي لجوء هربًا من الحرب الأهلية في السبعينيات والثمانينيات. وعلى الرغم من ظروف هجرتهم، فقد أدى وصولهم إلى بناء واحدة من أكثر الثقافات الفرعية حيوية في مجال الطهي في المدينة.

ومع هذا التركيز من الإثيوبيين، فلا عجب أن تنشأ الشركات والمطاعم لخدمة مجتمع المغتربين في شرق أفريقيا. أصحاب المطاعم مثل نافيفا سعيد من ميسكريم وتيفيرا زودي منصوتافتتحت المطاعم المكسيكية متاجرها في الثمانينيات والتسعينيات لملء الفراغ في السوق بالمأكولات المألوفة لمواطنيهم، وأصبحت أحياء مثل آدمز مورجان وشاو تُعرف باسم إثيوبيا الصغيرة.

على مر السنين، نجحوا هم وأصحاب أعمال آخرون في إنشاء ما قد يكون الوجهة الأولى للطهي الإثيوبي في أمريكا. ومن المؤسف أن مطعم Meskerem، أحد المطاعم الرائدة في الطهي الإثيوبي في العاصمة واشنطن، أغلق أبوابه في عام 2015، لكن المطاعم الإثيوبية الجديدة والبارزة لا تزال مزدهرة في المنطقة، ومؤخرًا في المدن المجاورة في ماريلاند، مثل سيلفر سبرينج.

تقدم المطاعم المدرجة في هذه القائمة تمثيلًا دقيقًا للتقاليد الإثيوبية؛ ولن تجد تفسيرات معاصرة أو مزيجًا إثيوبيًا. بدلاً من ذلك، يمكنك أن تتوقع الاستمتاع بوجبات مماثلة لتلك التي يتم تقديمها في شوارع أديس.

ماذا تتوقع في مطعم إثيوبي

المطبخ الإثيوبي هو تقليد شعبي. يتم تقديم الوجبات على أطباق دائرية كبيرة مغطاةإينجيرا، وهو خبز إثيوبي تقليدي مصنوع منإن هذا الطبق يؤدي وظيفتين، فهو طبق وأداة للأكل. والسبب الثاني بالطبع هو أن الوجبات الإثيوبية تؤكل باليد. والبروتوكول القياسي هو تمزيق قطعة صغيرة من الإنجيرا واستخدامها لالتقاط قطع من الأطباق العديدة المقدمة على طبق مركزي مبطن بمزيد من الإنجيرا.

تتراوح الأطباق المعنية بين التخصصات النباتية والنباتية الصرفة مثل العدس المتبل (امير وات), البنجر الطري (للرائي)، البازلاء المقسمة المعتدلة والترابية (اتصل به كيك)، والكرنب الأخضر المسلوق برفق (علكةوات) إلى الاستعدادات التي تحتوي على كميات كبيرة من اللحوم مثل حساء الدجاج ولحم البقر الغني (دورووات وكاي وات)، لحم بقري مفروم نيئ أو نادر جدًا (شئ ما)، ومكعبات لحم الضأن المقلية الحارة (تيبسيوجد عادة ما بين خمسة إلى عشرة أطباق على طبق واحد، وكلها مخصصة لتذوقها مع مجموعة من الأشخاص.

تتميز أغلب الأطباق الإثيوبية بالتوابل، وكثيراً ما تكون هذه الأطباق عطرية للغاية، مع قدر كبير من الحرارة. ويوضح سعيد: "ما يميزها هو التوابل؛ فنحن نقدر الطعام الحار. ونضيف إلى طعامنا الثوم المطحون والهيل والقرفة والفلفل الأسود، وجميع أنواع التوابل المختلفة".

مزيج التوابل الرئيسي، البربري، الذي يتكون من الفلفل الحار والثوم والزنجبيل والريحان المجفف ومكونات أخرى، هو مكون شائع في الصلصات واليخنات، مما يضفي على المطبخ الإثيوبي حرارته المميزة. ومن السمات المميزة للمطبخ الإثيوبي أيضًانطر كبة- الزبدة المصفاة أو الزيت المنقوع بالبصل والثوم والزنجبيل والتوابل الحلوة واللاذعة - والتي تستخدم كقاعدة نكهة للعديد من الأطباق المطبوخة والمطهوة.

المفضلة لدينا

إذا كنت ترغب في تذوق المطبخ الإثيوبي في العاصمة واشنطن، فإن بعض أفضل الخيارات هيزينبيك، أنا أنظر،الاثيوبية، وحبشة(منضدة غير رسمية للوجبات الجاهزة تعمل أيضًا كسوق للمكونات الإثيوبية التي يصعب العثور عليها). في كل هذه المؤسسات، يمكنك تناول طريقك عبر أطباق ملونة تشبه لوحة الرسام من اللحوم والخضروات المليئة بالتوابل؛ والتحدث مع المالكين حول عروضهم المفضلة؛ والمشاركة في تقاليد واحدة من أكبر المجتمعات العرقية في العاصمة واشنطن.

زينبيك

مثل الراحل مسكريم، ساعد زينبيش في تمهيد الطريق للمطبخ الإثيوبي في العاصمة واشنطن. افتتح في التسعينيات، وكان زينبيش أحد الأماكن الأولى في العاصمة واشنطن التي تصنع وتبيع إنجيرا في المنزل. في عام 2017، انتقل المطعم من شاو إلى آدامز مورجان، لكنه اضطر إلى الإغلاق بعد فترة وجيزة بسبب حريق. لحسن الحظ، أعيد افتتاحه اعتبارًا من أغسطس 2018 وعاد إلى إنتاج بعض أفضل الأطعمة الإثيوبية في العاصمة واشنطن. الأجواء غير رسمية، ولكن مع لمسات من الديكور الإثيوبي التقليدي، بما في ذلك ركن مخصص لمراسم القهوة الطقسية.

لا تتضمن القائمة أي مفاجآت؛ بل إن ما يميز مطعم Zenebech هو طريقة التنفيذ. فالتوابل في كل طبق تبدو واضحة، حتى عندما يتم تناول الأطباق في قضمات معًا.الآلهةتعتبر أطباق التيبس رائعة بشكل خاص. حيث تتكون من لحم الضأن (أو البقر) المتبل والمقلي مع البصل والثوم والفلفل الحار والطماطم والأعشاب مثل إكليل الجبل؛ وتحتوي على صلصة لاذعة تلتصق باللحم، بدلاً من المرق الأكثر ليونة. وفي زينيبيتش، تقدم أطباق التيبس مجموعة متنوعة من القوام: ضلوع الضأن المقلية حتى تصبح مقرمشة من الخارج ولكنها لا تزال نيئة من الداخل، مقترنة بحرارة الفلفل الحار والبصل الحلو. وبالطبع، لا يزال هذا المخضرم في مجال صناعة الإينجيرا في العاصمة واشنطن يصنع بعضًا من أفضل أطباق الإينجيرا في المدينة.

زينبيك,2420 شارع 18 شمال غرب، واشنطن العاصمة 20009, 202-667-4700

صوت

تقول تيفيرا زيودي، صاحبة مطعم دوكيم: "كان لدي حلم بالطهي منذ الصغر. فعندما كنت أذهب مع أصدقائي في رحلات إلى الشاطئ، كنت أقوم دائمًا بإعداد كل الطعام". وقد حققت زيودي حلمها بفتح مطعم دوكيم في عام 1997، في البداية كمطعم صغير لبيع الوجبات الجاهزة والبقالة قبل توسيعه ليصبح مطعمًا أساسيًا في شارع يو ستريت (وافتتاح فرع ثانٍ في بالتيمور). كما يستضيف مطعم دوكيم حفلات موسيقية حية في العديد من ليالي الأسبوع، ولكن في جوهره هو مشروع عائلي يسعى "إلى جعل المكان يشعر وكأنه في وطنه في إثيوبيا".

ولتحقيق هذه الغاية، تشرح زيودي أن الطبق المميز لدى دوكيم هو طبق دورو وات، وهو عبارة عن دجاج مسلوق مع بيض مسلوق مطهو على نار هادئة في صلصة سميكة مضاف إليها البربر. ويتميز طبق دورو وات بعملية طهي بطيئة وطويلة تقلل من حجم الحساء إلى حد كبير، مع نكهة مركزة. وهو طبق سميك وحار، وهو صلصة قوية للدجاج الطري المتفتت والخبز المرن.

تتشرب أفخاذ الدجاج في مطعم Dukem البهارات الحمراء الصدئة الموجودة في الصلصة، وهي كلها مكونات مناسبة لنكهة إنجيرا اللاذعة. تصبح البيضة المسلوقة قنبلة نكهة خاصة بها، مليئة بالفلفل والثوم والهيل.

صوت,1114 شارع يو، شمال غرب، واشنطن العاصمة 20009, 202-667-8735

الاثيوبية

افتتحت ميسيريت بيكيلي مطعم إثيوبيك في شارع إتش عام 2010. وبعد أن سئمت من المشي لمسافات طويلة إلى شارع يو أو آدامز مورجان لتناول الطعام الإثيوبي، نقلت المطعم إلى منطقة أطلس. وتميل بيكيلي إلى تناول لحم الضأن لأنها "لا تجده في أي مكان آخر".

تُقدم شرائح اللحم البقري في مطعم إثيوبيك في وعاء حجري فوق لهب للحفاظ على سخونة محتوياته. إن المزيج الرائع من لحم الضأن اللذيذ والطري والطماطم الحلوة التي تذوب في فمك وحرارة الفلفل الحار والتوابل سيجعلك تستمتع بكل لحظة في طبقك. إن مكعبات لحم الضأن الصغيرة تعني أن كل قضمة مشبعة بالصلصة ومشوية بسخاء. ويزين الطبق غصن من إكليل الجبل لاستكمال الروائح اللذيذة الحارة برائحة عشبية خفيفة.

الاثيوبية,401 شارع H شمال شرق، واشنطن العاصمة 20002، 202-675-2066

سوق حبشة وبيع الأطعمة الجاهزة

يعتبر Habesha Market مكانًا أكثر بساطة من الأماكن الأخرى في هذه القائمة، لكنه يستحق الوقت والمساحة التي يتسع لها سكان واشنطن. يقدم Habesha، وهو عبارة عن متجر للوجبات الجاهزة وسوق، مفتوح حتى الساعة 5 صباحًا في عطلات نهاية الأسبوع، خدماته لمجموعات متعددة: سائقي سيارات الأجرة الذين يأتون من نوبات عمل متأخرة، وطهاة المنازل الذين يبحثون عن مكونات إثيوبية، وأولئك الذين يبحثون عن طعام إثيوبي رائع بشكل عام.

عند الباب مباشرةً، يوفر متجر Habesha مجموعة كبيرة من المكونات الأساسية في المطبخ الإثيوبي، مثل مزيج التوابل البربري المتنوعة والعدس والبازلاء المجففة،هيمباشاإن كنت ترغب في تجربة إعادة ابتكار وجبة إثيوبية في المنزل، فإن مطعم Habesha يوفر لك ما تحتاج إليه. ولكن يقدم المطعم أيضًا بعضًا من أفضل أطباق كيتفو في العاصمة واشنطن. فهي حلوة ولذيذة دون أن تكون غريبة بشكل مفرط، كما أنها سهلة الوصول إليها دون تخفيفها. كما يتم تقديم القهوة الإثيوبية المستوردة ووجبة الإفطار كل يوم، وكل ذلك بأسعار أقل بكثير من أسعار الأماكن الأخرى. إذا كنت مهتمًا بالمطبخ الإثيوبي بأي شكل من الأشكال، فمن المرجح أن تجد ما تبحث عنه في مطعم Habesha.

سوق حبشة وبيع الأطعمة الجاهزة,1919 شارع 9 شمال غرب، واشنطن العاصمة 20001، 202-232-1919