لقد قمنا باختبار 8 آلات تقطيع لنجد تلك التي يمكنها التقطيع بسهولة

إن الماندولين (لا ينبغي الخلط بينه وبين أداة تحمل نفس الاسم) هي إحدى أدوات المطبخ التي يتجنبها الطهاة في المنزل أحيانًا. فهي حادة ومخيفة، ومن يحتاج حقًا إلى تقطيع قطع رقيقة من الفجل لتزيين طبق من الخضار النيئة في المنزل؟ قد تعتقد أن الأمر متروك للطهاة. لكن الماندولين الجيد له استخداماته العملية في المنزل أيضًا: تقطيع الخيار أو الجزر إلى شرائح رفيعة للسلطة؛ أو تقطيع قطع رقيقة من البطاطس إلى شرائح رفيعة للطبق؛ أو تقطيع الفجل إلى شرائح لشطائر الشاي؛ أو تقطيع الكوسة إلى شرائح رفيعة للسلطة..

في(أعط أو خذ بضعة دولارات). هذه المرة، قمنا بتوسيع المجموعة لمعرفة ما إذا كانت المندولينات التي تباع بأسعار أعلى أفضل. قمنا بمراجعة مجموعة مختارة من ثمانية مندولينات وشملنا نماذج محمولة باليد بالإضافة إلى تلك ذات الحوامل. قمنا بتقطيع البطاطس والليمون والطماطم (وخيار غريب لماذا لا؟) للعثور على مندولين حاد وسهل الاستخدام وسهل التنظيف.

الفائزون، لمحة عامة

لقد كانت هذه الأداة هي الفائزة في اختبارنا السابق، وقد صمدت أمام اختبار الزمن. فقد كانت تقطع كل شيء تقريبًا بسهولة ودون عناء، ولم نشعر قط بأننا قد نجرح أنفسنا باستخدامها. وكانت المرة الوحيدة التي واجهت فيها بعض الصعوبات هي تقطيع البطاطس إلى شرائح، ولكنها مع ذلك كانت تنتج شرائح مثالية. وقد صمدت مع مرور الوقت، والأمر الجيد هو أنه يمكنك شراء شفرات بديلة.

بدت آلة المندولين الآمنة هذه وكأنها آلة معقدة للغاية، لكنها في الواقع كانت سهلة الاستخدام (حتى وإن كانت تعمل مثل المقصلة!). لم نواجه أي مشكلة في تقطيع الطماطم والليمون والبطاطس إلى شرائح رقيقة للغاية - وشعرنا بالأمان أثناء القيام بذلك. كما قامت بعمل جيد في تقطيع البطاطس إلى شرائح، على الرغم من أنها كانت قصيرة بعض الشيء.

كانت هذه آلة حادة وبسيطة، وقد أنجزت المهمة بسهولة، حيث كانت تقطع البطاطس والطماطم والليمون. وإذا كنت بحاجة إلى تقطيع المنتجات إلى أعواد رفيعة، فإنها تقوم بذلك، وهي تقوم بذلك بشكل جيد.

الاختبارات

• اختبار شريحة البطاطس:قمنا بتقطيع بطاطس يوكون الذهبية إلى شرائح رفيعة ومتوسطة وسميكة باستخدام كل مندولين (نصف الوقت استخدمنا فيه قفازًا مقاومًا للقطع، والنصف الآخر استخدمنا فيه واقيات اليد الخاصة بالمندولين إذا كانت متوفرة). إذا كان استخدام المندولين مخيفًا (اقرأ: التصقت البطاطس بالشفرة) أثناء هذا الاختبار، فقد استبعدناها من الاختبارات الإضافية.
• اختبار شريحة الطماطم:نظرًا لصعوبة تقطيع الطماطم إلى شرائح رفيعة باستخدام السكين، أردنا أن نرى مدى نجاح الماندولين عند تقطيعها إلى شرائح رفيعة. استخدمنا فقط الماندولين التي نجحت في اجتياز الجولة الأولى من الاختبار.
• اختبار شريحة الليمون (الفائزين فقط):لقد استخدمنا كل أداة من أدوات المندولين المفضلة لدينا لتقطيع الليمون إلى شرائح رقيقة.
• اختبار تقطيع البطاطس المقلية (الفائزون فقط):بعد استبدال الشفرات أو تحويل مقبض الضبط إلى إعداد جوليان السميك في آلات تقطيع البطاطس المفضلة لدينا، استخدمناها لتقطيع البطاطس إلى شرائح بطاطس مقلية.
• اختبارات التنظيف وقابلية الاستخدام:لقد فحصنا مدى سهولة تجميع كل من أدوات تقطيع الخضروات (بما في ذلك تبديل الشفرات) واستخدامها، وكذلك ما إذا كان من الصعب تنظيفها. كما قمنا بغسل أدوات تقطيع الخضروات المستخدمة في غسالة الأطباق ولاحظنا أي ضرر. 

ما تعلمناه

كانت الشفرة الحادة هي المفتاح

كما هو الحال مع السكين الحادة، فإن شفرة المندولين الحادة تجعل تقطيع الأطعمة أمرًا سهلاً، دون أن يعلق الطعام بحافة الشفرة. كان هذا صحيحًا أيضًا بالنسبة لتقطيع البطاطس المقلية، مما يضيف شفرات رأسية إلى الخليط (أي المزيد من الأشياء التي يعلق بها طعامك ويعلق بها).كانكان الأمر مخيفًا عندما تعلق أي طعام نحاول تقطيعه (معظمها أطعمة صلبة، مثل البطاطس) بالشفرة. يضعك هذا في موقف خطير حيث يتعين عليك أن تقرر ما إذا كنت ستستمر في دفع الطعام من خلاله أو تحاول إخراجه مرة أخرى من الشفرة. واجهنا هذه المشكلة مع نصف آلات تقطيع الطعام، وهيقطاعة الماندولين اليدوية من أوكسو,مندولين 2.0 من OXO Chef's SteeL,قطاعة الماندولين 2.0 من OXO Good Grips Chef's Mandoline Slicer 2.0، وبورنر الخامس باور مندولينوبما أننا شعرنا بعدم الأمان في استخدامها - وأنتجت بطاطس مقطعة بشكل غير متقن - فقد استبعدناها من الاختبارات الإضافية.

لقد أحببنا الماندولينات ذات الأجزاء البسيطة

في حين أن هذا لم يكن بمثابة عائق كبير، إلا أن اثنين من الفائزين لدينا -قطاعة الماندولين ذات الشفرة على شكل حرف V من OXO Good Gripsوماندولين شريحة آمنة من داش—كان به الكثير من الأجزاء وكان من الصعب إعادة تجميعه بعد تفكيكه للتنظيف. كانت شفرة OXO V، على الرغم من كونها مندولين رائعة، محيرة بشكل خاص؛ فقد واجهنا مشكلات في إعادة توصيل الأجزاء المتعددة، ولم يكن دليل المستخدم مفيدًا (انتهى بنا الأمر بمشاهدةفيديو على اليوتيوبكان من السهل تجميع مندولين داش، ولكن كان به أيضًا أجزاء متعددة، بما في ذلك الأنبوب الذي تضع فيه طعامك، والطبق الذي تسقط فيه الأطعمة المقطعة، وحشوة لدفع الطعام ضد الشفرة. من ناحية أخرى، فإن اختيارنا المفضل من الماندولين المحمول باليدمن ميكروبلاينكان من السهل جدًا تجميعه؛ على سبيل المثال، للتبديل إلى إعداد جوليان، ما عليك سوى قلب الشفرة ذات الحافة المستقيمة إلى جانب جوليان وإدخالها.

كانت الحوامل القابلة للطي ميزة رائعة

تتميز أداة تقطيع الطعام OXO V-Blade Mandoline بحامل يتأرجح للخارج، بحيث يمكنك وضع الأداة فوق وعاء أو على لوح تقطيع. كنا نفضل أدوات تقطيع الطعام ذات الحامل لأنها تسهل التركيز على تقطيع المكونات بالتساوي، على الرغم من أننا وجدنا أن أداة تقطيع الطعام المحمولة من Microplane (والتي كانت بدون حامل) لا تزال مريحة نسبيًا للإمساك بها أثناء الاستخدام، وذلك بفضل مقبضها القوي.

كانت القياسات المحددة بوضوح مفيدة

في حين أن القدرة على إجراء تعديلات دقيقة علىبينرينركان مفيدًا، لم نكن نعرف حقًا ما نحصل عليه مع كل دورة من المقبض. بدلاً من ذلك، فضلنا المندولينات ذات القياسات أو العلامات المحددة بوضوح، مما أعطانا فكرة أفضل عن مدى سماكة النتائج دون إهدار الطعام. كان الفائز لدينا، OXO V-blade، يحتوي على علامات قفل وفتح واضحة، 1/16 بوصة (1.5 مم)، 1/8 بوصة (3 مم)، 3/16 بوصة (4 مم)، و1/4 بوصة (5 مم)، مما يجعل من السهل معرفة النتائج التي سنحصل عليها. في حين أن Dash لم يكن به قياسات على مقبض الضبط، إلا أنه كان يتميز بأرقام (من واحد إلى ثمانية) أعطتك فكرة عامة عن السُمك، حيث يكون الرقم واحد هو الأرق والرقم ثمانية هو الأكثر سمكًا.

كان تقطيع البطاطس المقلية أمرًا صعبًا

كانت آلات تقطيع البطاطس المفضلة لدينا تسهل عملية التقطيع، لكن تقطيع البطاطس إلى شرائح كان أكثر صعوبة. وبينما نجحت آلة OXO الفائزة في تقطيع البطاطس بشكل مثالي، واجهنا صعوبة في دفع البطاطس عبر الشفرات الرأسية. أما آلة Dash فقد قطعت البطاطس بسهولة تامة، على الرغم من أنها كانت سميكة وقصيرة بعض الشيء لأن المزلق الذي تضع فيه البطاطس كان صغيرًا، وكان علينا تقليم البطاطس لتناسبها. أما آلة Microplane فقد صنعت قطعًا أصغر حجمًا، وهو ما لم يكن ما كنا نبحث عنه.

في حين أننا تجنبنا صنع البطاطس المقلية باستخدام الماندولينات التي تم إخراجها خلال الجولة الأولى من الاختبار، فقد كنا فضوليين وحاولنا محاولة خاطئة لتقطيع البطاطس المقلية باستخدام مندولين 2.0 من OXO Chef's SteelوBenriner - كلاهما كان مخيبا للآمال. علقت البطاطس على الفور في الشفرات الرأسية لكلا الماندولين، مما جعل دفع البطاطس من خلالها أمرًا خطيرًا، لذلك كان علينا إزالة البطاطس دون الانتهاء من تقطيعها.

المعايير: ما الذي يجب البحث عنه في آلة المندولين

كانت الماندولينات المفضلة لدينا حادة، وتقطع بمهارة المكونات الصلبة والناعمة. كما كانت سهلة التعديل، مع وجود علامات واضحة تشير إلى السُمك. أخيرًا، في حين أننا أحببنا الماندولينات التي كانت سهلة التجميع والتنظيف، إلا أن هذا لم يكن عائقًا كبيرًا.

الماندولينات المفضلة لدينا

ما أعجبنا:كانت هذه الماندولين حادة للغاية، وكانت تقطع البطاطس والطماطم والليمون بشكل نظيف وفعال، ولم تكن هناك مقاومة عند التقطيع. ورغم أننا واجهنا مقاومة أكبر عند تقطيع البطاطس المقلية، إلا أن النتائج كانت ذات سمك مثالي وحواف لطيفة ونظيفة. كما أحببنا الحامل القابل للطي الاختياري، والذي جعل من السهل دعم الماندولين على لوح التقطيع أو فوق وعاء.

ما لم يعجبنا:كانت أكبر مشكلة واجهتنا مع هذه الماندولين هي صعوبة تجميعها بعد تفكيكها للتنظيف؛ على سبيل المثال، لتثبيت الشفرة، عليك التعامل معها بشكل غير مريح بالقرب من نهاية الشفرة. واستمرت هذه المشكلة في أن تكون مصدر إزعاج لنا أثناء استخدامنا لها في اختبارات طويلة الأمد. كما وجدنا صعوبة طفيفة في تقطيع البطاطس المقلية، على الرغم من أن النتائج كانت مثالية تقريبًا.

المواصفات الرئيسية

• إعدادات السُمك:4
• نمط الشفرة:شفرة على شكل حرف V
• الملحقات/الميزات:حامل قابل للطي، واقي اليد
• أبعاد:طولها 15.25 بوصة؛ عرض مقطع الشفرة 3.13 بوصة؛ سمكها 1.13 بوصة
• تعليمات العناية:غسل اليدين

ما أعجبنا:كانت هذه الماندولين مزودة بإعداد يشبه المقصلة، وقد كنا متشككين في البداية، لكننا فوجئنا بمدى نجاحها. لاستخدامها، ضع طعامك في المزلق، واضغط على الملحق ضده، وادفع المقبض الأبيض المتصل بالشفرة لأسفل لتقطيعه. كان من السهل استخدامها، ولم تكن هناك فرصة لجرح نفسك، ناهيك عن أن كل شريحة (حتى الأرق) كانت متساوية تمامًا. كما قامت بعمل جيد بشكل مدهش في تقطيع البطاطس المقلية (على الرغم من أنها كانت مجرد شريحة)شعر(أكثر سمكا من المطلوب).

ما لم يعجبنا:إن منطقة المزلق والقطع صغيرة جدًا، لذا يتعين عليك تقطيع الطعام حتى يتناسب مع حجمه، مما يؤدي إلى بعض النتائج ذات الشكل الغريب. وعلى الرغم من أنها توفر لك فرشاة صغيرة لتنظيف الشفرة، إلا أننا ما زلنا نجد صعوبة في تنظيف جميع الزوايا والشقوق.

المواصفات الرئيسية:

• إعدادات السُمك:8
• نمط الشفرة:بزاوية
• الملحقات/الميزات:حامل قابل للطي
• أبعاد:طول 12 بوصة؛ عرض مقطع الشفرة 3 بوصات؛ سمك 1.75 بوصة
• تعليمات العناية:غسل اليدين

ما أعجبنا:كانت هذه الشفرة اليدوية حادة ومتينة ومُحلقة بنتائج ثابتة. إنها خيار رائع لشخص قد لا يحتاج إلى مجموعة كاملة من أدوات التقطيع ويريد فقط تقطيع بعض الأشياء بشكل رقيق بين الحين والآخر. لقد صمدت بشكل جيد على مدار الاختبارات الطويلة الأمد، على الرغم من أن الشفرة أصبحت باهتة وسيكون من الجيد أن يبيعوا شفرات بديلة.

ما لم يعجبنا:الإعداد الأكثر سمكًا ليس سميكًا جدًا، مما يعني أنه إذا كنت تريد استخدام هذه الماندولين لصنع البطاطس المقلية، فستحصل على بطاطس مقلية رقيقة. مقبض التعديل غير مميز أيضًا، لذا لن تكون على دراية بسمك النتائج التي ستحصل عليها.

المواصفات الرئيسية:

• إعدادات السُمك:NA (قابل للتعديل بشكل مستمر)
• نمط الشفرة:شفرة على شكل حرف V
• الملحقات/الميزات:واقي اليد
• أبعاد:طول 14.25 بوصة؛ عرض مقطع الشفرة 3.8 بوصة؛ سمك 0.8 بوصة
• تعليمات العناية:آمنة للاستخدام في غسالة الأطباق (على الرغم من أننا نوصي بغسل أي شيء يحتوي على شفرة يدويًا)

المنافسة

• قطاعة الماندولين اليدوية من أوكسو جود جريبس: على الرغم من أن هذه الماندولين المحمولة تقطع بشكل نظيف ودون أي مقاومة، إلا أن الجزء البلاستيكي السفلي لم يكن على نفس مستوى الجزء السفلي من الشفرة. لذا، في كل مرة نقطع فيها، كان أي شيء نقطعه يصطدم بهذا التلال.
• قطاعة الماندولين من بينرينر: على الرغم من أن هذه المندولين كانت رائعة لتقطيع شرائح رقيقة من أي شيء، إلا أنه لم يكن من السهل تعديلها؛ ففي بعض الأحيان كان الجزء البلاستيكي الذي يتحرك لأعلى ولأسفل يعلق. كما كان أداؤها سيئًا للغاية عند محاولة تقطيع البطاطس إلى شرائح بطاطس مقلية - فقد علقت البطاطس، وكانت الشرائح الناتجة ذات حواف متهالكة.
• مندولين الشيف 2.0 من أوكسو ستيل: لم يكن أداء هذه الماندولين باهظة الثمن جيدًا، واستغرق الأمر الكثير من الجهد (وأعصابًا من فولاذ) لدفع البطاطس بالكامل عبر الشفرة. حدث نفس الشيء عندما حاولنا صنع البطاطس المقلية بها.
• بورنر الخامس باور مندولين: كانت هذه آلة ماندولين ضخمة لا تستطيع تقطيع البطاطس دون أن تلتصق بالشفرة.
• قطاعة الماندولين 2.0 من OXO Good Grips Chef's Mandoline Slicer 2.0: هذا المنتج مماثل تقريبًا لـ OXO Chef's SteeL Mandoline، وكان أداؤه سيئًا للغاية؛ كان استخدامه مخيفًا، وكانت البطاطس تلتصق بالشفرة.

الأسئلة الشائعة

هل يمكنك شحذ الشفرات على المندولين؟

تقدم بعض المندولينات التي اختبرناها خيار شحذ شفراتها، وخاصة Benriner. إذا كان لديك هذه المندولين وكنت مهتمًا بشحذ الشفرات، فنوصيك بشرائها بواسطة مبراة محترفة. لا تقدم مندوليناتنا الفائزة من OXO خيار شحذ شفراتها، ولكن يمكنكشراء البدائل.

ما هي فائدة الماندولين؟

تجعل الماندولين عملية التقطيع سريعة ودقيقة، وهي رائعة للحفاظ على تناسق القطع. نحب استخدامها لتقطيع الخضروات للسلطات، والفواكه للحلويات (فكر في شرائح التفاح الرقيقة للحلويات).)، والباذنجان لناهيك عن أنها رائعة لتقطيع البطاطس لصنع رقائق البطاطس محلية الصنع أو جراتان البطاطس.

ما هو أفضل ماندولين؟

كانت الماندولين المفضلة لديناقطاعة الماندولين ذات الشفرة على شكل حرف V من OXO Good Grips، والتي كانت حادة وسهلة الاستخدام ومتسقة (كما أنها قامت بعمل رائع في تقطيع البطاطس إلى بطاطس مقلية). كما أحببناماندولين شريحة آمنة من داش، مما أبقى أيدينا بعيدة عن الشفرة مع الاستمرار في إنتاج شرائح متسقة، والمحمولة باليد، بدون زخرفةقطاعة الماندولين ذات الشفرة V القابلة للتعديل من ميكروبلان.

ما هي الطريقة الأكثر أمانا لاستخدام الماندولين؟

إذا كنت جديدًا في استخدام المندولين، فنوصيك بشراء قفاز مقاوم للقطع - لا يضر أن تكون آمنًا بشكل إضافي أثناء التعلم. خيار آخر للقطع الآمن هو استخدام الواقي الذي يأتي غالبًا مع المندولين، على الرغم من أننا غالبًا ما نجده غير مريح بعض الشيء. أثناء الاختبار، وجدنا أيضًا أن الشفرة الحادة تجعل التقطيع أقل خطورة - تتسبب الشفرات الباهتة في التصاق الأطعمة، مما يعني أنه كان علينا تطبيق المزيد من الضغط لدفع الطعام عبر الشفرة، مما يزيد من فرصة انزلاق أيدينا وجرح أنفسنا.

ما هي أفضل طريقة لتنظيف الماندولين؟

لم تكن معظم أدوات تقطيع اللحم التي اختبرناها آمنة للغسل في غسالة الأطباق، ونوصي بغسل اليدين بعناية بالماء الدافئ والصابون قبل التجفيف. إذا كانت أداة تقطيع اللحم الخاصة بك آمنة للغسل في غسالة الأطباق، فيمكنك اتباع هذا الطريق، على الرغم من أننا نوصي بغسل أي أجزاء بها شفرات يدويًا لضمان طول عمرها.

هل يمكنني تنظيف الماندولين في غسالة الأطباق؟

لا نوصي بذلك. حتى غسالات الأطباق التي تدعي أنها آمنة للاستخدام في غسالة الأطباق ــ وكثير منها ليس كذلك ــ سوف تفقد نضارتها بسرعة أكبر عند وضعها في دورة غسيل. والواقع أن الجمع بين التعرض المطول للمياه، فضلاً عن تحريك دورة الغسيل والشطف، هو ما يتسبب في فقدان الشفرة لحوافها الحادة.

لماذا نحن الخبراء

• هي محررة التجارة المساعدة في Serious Eats. قبل ذلك، قامت باختبار المعدات والمكونات لمطعم America's Test Kitchen.
• لقد عملت كصحفية وقامت بفترات طاهية وساقية.
• لقد كتبت العديد من المراجعات للموقع، بما في ذلكو.
• القطاعة الماندولين ذات الشفرة على شكل حرف V من OXO Good Gripsلقد كانت آلة تقطيع البطاطس هي المفضلة لدينا منذ فترة طويلة بعد إعادة اختبارها ضد سبعة نماذج أخرى. لقد قمنا بتقطيع البطاطس والطماطم والليمون والبطاطس المقلية لمعرفة أي من آلات تقطيع البطاطس كانت حادة وسهلة الاستخدام والتنظيف.