وصفة كلافوتيس الكرز الكلاسيكية

هل تعلم ما هو المرضي؟ الطهي الناجح لطبق معقد للغاية بحيث تصل إلى مكانة أسطورية في أذهان ضيوف العشاء. هل تعلم ما هو أكثر إرضاءً؟ الحصول على نفس المستوى من التقدير لطبق سهل للغاية. مع كلافوتي الكرز، هذا ما سيحدث بالضبط.

سواء كان الاسم الفرنسي الفاخر أو جماله الذي لا يمكن إنكاره طازجًا من الفرن، فإن كلافوتيس حلوى مضمونة لإبهارك وإرضائك. لا يمكن المبالغة في بساطتها: صب خليط بسيط مصنوع من البيض والحليب والسكر والدقيق على الكرز، ثم خبزه وتقديمه. فكر فيه كمزيج بينأوومع الفاكهة المضمنة فيه.

تقليديًا، يتم صنع الكلافوتيس بالكرز، على الرغم من أنه يمكنك استبداله بفواكه طرية أخرى مثل المشمش أو البرقوق أو التين أو التوت. منذ سنوات، عندما كنت أعمل في مزرعة في بورغوندي، فرنسا، كنا نصنعها دائمًا بالبرقوق، على الرغم من أن ويكيبيديا تخبرني أنه إذا تم صنعه بأي شيء آخر غير الكرز، فيجب تسمية الطبق "كلافوتيس".فلاوناردلم يكن أحد في المزرعة التي كنت أعمل بها يعرف هذا، ولكننا كنا في منطقة بورغوندي، وليس ليموزين، موطن الكلافوتيس، لذلك ربما كانوا أقل اطلاعًا على التسمية الصحيحة للحلويات المخبوزة المصنوعة من الفطائر والفواكه.

بالنسبة لوصفتي، أردت أن أفحص بعض المتغيرات مع الخليط والفواكه.

في حالة الخليط، لاحظت بعض الاختلافات في العديد من الوصفات فيما يتعلق بكميات البيض والسكر مقارنة بالحليب والدقيق، والتي تميل إلى أن تظل أكثر ثباتًا. لقد قمت بخفق بعض عينات الخليط بمستويات متفاوتة من البيض (بيضة واحدة واثنتان وثلاث بيضات لكل كوب من الحليب ونصف كوب من الدقيق) والسكر (ملعقتان كبيرتان وثلاث وأربع ملاعق كبيرة من السكر لكل نفس كوب الحليب ونصف كوب من الدقيق).

لقد قمت بخبزهم جميعًا جنبًا إلى جنب في قالب مافن مدهون بالزبدة في فرن بدرجة حرارة 350 درجة فهرنهايت (180 درجة مئوية). ما وجدته هو أنه مع ارتفاع البيض، ارتفع الخليط أكثر فأكثر، وهو أمر منطقي لأن فقاعات الهواء داخل البيض تتمدد عند تسخينها (وهو تأثير مبالغ فيه بشكل أكبر في حالة السوفليه بفضل بياض البيض المخفوق الأكثر تهوية). ومع ذلك، فإن كلافوتي ليس من المفترض أن تكون حلوى مرتفعة مثل السوفليه، وفي الواقع تنكمش على الفور تقريبًا عند إخراجها من الفرن، لذلك فإن الحصول على أقصى ارتفاع ليس أمرًا بالغ الأهمية. الأهم هو الملمس والنكهة. كان تفضيلي هو بيضتين لكل كوب من الحليب ونصف كوب من الدقيق، وهو ما كان يحتوي على ما يكفي من البيض دون أن يكون مذاقها مثل الكاسترد المخبوز بالكامل.

كان لدي شعور مماثل تجاه السكر: كان الخيار الأوسط، ثلاث ملاعق كبيرة لكل كوب من الحليب ونصف كوب من الدقيق، حلوًا بدرجة كافية. ومع ذلك، كانت الاختلافات في كمية البيض والسكر دقيقة بدرجة كافية بحيث يمكنك أن تشعر بالحرية في تعديلها حسب ذوقك. هل تريد أن يكون أكثر حلاوة، خاصة إذا كنت تستخدم فاكهة حامضة مثل التوت؟ أضف ملعقة كبيرة أخرى من السكر. هل تفضل أن يكون الكلافوتيس أكثر كريمة؟ اكسر بيضة أخرى في الخليط. لن تؤذيه.

لقد قمت أيضًا باختبار الخليط باستخدام نصف ونصف بدلاً من الحليب، ولكن لم أجد فرقًا كافيًا لتبرير شراء نصف ونصف، خاصةً مع إضافة الزبدة المذابة. (كما هو الحال معبيتي بوتريعرف أن العجين مع الزبدة - ويفضل أن تكون زبدة أفضل، وليس زبدة مرة - أفضل.) ساعدت الزبدة في خلق حواف أكثر هشاشة من الإصدارات بدونها.

بالنسبة لاختبار الفاكهة الخاص بي، كان الشيء الرئيسي الذي أردت معرفته هو ما إذا كان الأمر يستحق الاحتفاظ بالكرز كاملاً أم لا.

تتطلب العديد من الوصفات استخدام الكرز منزوع النوى بالكامل، حيث يُقال إن النوى تضيف نكهة خفيفة من اللوز المر إلى الحلوى. لقد قمت بإعداد كعكات كلافوتي صغيرة بالكرز منزوع النوى والكرز الكامل لأقرر بنفسي.

في النسخ الصغيرة التي أعددتها، لم ألاحظ أي فرق ملحوظ بين النوعين، رغم أنه من الممكن تمامًا أن تكتسب حلوى الكلافوتيس الأكبر حجمًا مع المزيد من حبات الكرز الكاملة رائحة اللوز المر. ومع ذلك، انتهى بي الأمر باختيار الكرز منزوع النوى، لأن سهولة تناول شريحة من هذا دون الحاجة إلى الاستمرار في بصق البذور الصغيرة كانت أكثر قيمة بالنسبة لي من أي اكتساب بسيط للنكهة. وهذا صحيح بشكل أكبر لأنني أضيف الفانيليا وأعطي خيار إضافة بعض الكيرش (براندي الكرز) أيضًا، مما يعزز حقًا نكهة الحلوى. بالمناسبة، تستخدم هذه الوصفة الكرز الحلو وليس الحامض.

لتحضير الكلافوتيس، ابدأ بوضع الفاكهة في وعاء للخبز. يمكن أن يكون وعاء فطيرة أو صينية تارت أو طبق خبز أو حتى مقلاة من الحديد الزهر مثل التي أستخدمها هنا. ثم اسكب الخليط فوقها.

تُخبز في الفرن حتى تنتفخ وتكتسب لونًا بنيًا؛ ويجب أن تخرج السكين أو أداة اختبار الكعكة نظيفة عند إدخالها في المنتصف. يستغرق ذلك أقل من ساعة بقليل عند درجة حرارة 350 درجة فهرنهايت (180 درجة مئوية) عادةً.

اتركي الكلافوتيس يبرد قليلًا، ثم قدميه بعد رشه بالسكر البودرة. لا يلزم إضافة القليل من الكريمة المخفوقة فوقه، ولكنها لذيذة بالتأكيد. نصيحة إضافية: إذا كنت ترغبين في إبهار ضيوفك أكثر، اخفقي الكريمة يدويًا باستخدام خفاقة. لا أستطيع أن أخبرك بعدد المرات التي انزعج فيها الناس عندما رأوني أفعل ذلك، وهو أمر مضحك للغاية لأنه لا يتطلب أي مهارة على الإطلاق.

يونيو 2015

وصفة كلافوتيس الكرز الكلاسيكية