المفتاح للحصول على فريكة جوزية وقابلة للمضغ بشكل مبهج في كل مرة

الفريكة، وهي حبة قمح صلبة قديمة مطاطية قليلًا ويشار إليها أحيانًا باسم الفريكة أو الفريك، كانت المفضلة في منزلي أثناء نشأتي في عمان، الأردن. كطفل محب للأرز، كنت أشعر دائمًا بوخز من خيبة الأمل كلما سقط طبق خالي من الأرز على مائدة العشاء. ومع ذلك، كانت الفريكة المدخنة بشكل غريب واحدة من تلك الحبوب التي جعلتني أنسى كل شيء عن الأرز، ولو للحظة.

في بلاد الشام، التحضير الشائع للحبوب هو طبق يسمى ببساطة "الفريكة"، وهو يتكون من قطع دجاج مسلوقة ثم مشوية على الفحم تقدم مع الفريكة المتشققة المطبوخة مع التوابل الدافئة وبقايا سائل السلق العطري العميق من الدجاج. لكن يتم تحضير الحبوب أيضًا في حساء مريح، يُسمى ببساطة شربات الفريكة (بالعربية "حساء الفريكة")، أو كطبق جانبي متبل جيدًا يقطع ملل الأرز.

وصفتي أدناه عبارة عن إعداد بسيط على طريقة بيلاف من الفريكة المعطرة بمزيج من التوابل الدافئة. يتطلب تحضير وعاء واحد فقط ونصف ساعة من وقت الطهي النشط. جانب من الفريكة الجوزية المدخنة والترابية، والتي تتوج أحيانًا بمجموعة متنوعة من المكسرات المحمصة، لذيذة للغاية ولا تحتاج إلى أكثر من قطعة لحم أو سمك معدة ببساطة لإكمال وجبة مرضية.

ما هي الفريكة

حبة قديمة حقًا - يُعتقد أن استخدامها يعود إلى 2300 قبل الميلاد - الفريكة عبارة عن قمح صلب يتم حصاده بينما لا تزال الحبوب صغيرة وخضراء وناعمة. بعد الحصاد، يتم تحميصه تحت حرارة عالية جدًا لإزالة القشور ثم درسه لاستخراج الحبوب. هذا التعرض للحرارة العالية يعطي الفريكة نكهة الدخان الفريدة. تعتبر الفريكة عنصرًا أساسيًا في جميع أنحاء بلاد الشام، وهي موجودة أيضًا في مطابخ شمال إفريقيا والأرمنية. مثل الحبوب القديمة الأخرى مثل الدخن والكينوا والتيف، الفريكة متعددة الاستخدامات وكثيفة المغذيات، فهي تحتوي على نسبة عالية من الألياف والفيتامينات والمعادن.

طرق الاستمتاع بالفريكة

قد تكون الفريكة قديمة، ولكن تجد نفسها بشكل متزايد في أوعية الحبوب في المقاهي الصحية العصرية إلى جانب أوعية العصائر وبودنغ الشيا وعلى رفوف متاجر الأطعمة الصحية في جميع أنحاء الولايات المتحدة. لكن بالنسبة لي، هذه الحبوب الشهية والمالحة للغاية هي القاعدة المثالية لملء وجبات العشاء اللذيذة. بعض وجبات عشاء الفريكة المفضلة لدي تشمل الدجاج المشوي المحشو بالفريكة، وعاء من الفريكة والفطر المطبوخ في صلصة كريمة الفلفل الأسود الغنية بالجبنة، أو الطبق المذكور أعلاه من الفريكة المطبوخة بشكل مثالي والمغطاة بالسمن وقطع الدجاج المتفحمة والمكسرات المحمصة. .

في سوريا، تشكل طبقات من الفريكة والأرز والبازلاء الخضراء ولحم الضأن طبقًا مميزًا يسمى المنسف (يجب عدم الخلط بينه وبين الطبق الوطني الأردني الذي يحمل نفس الاسم، والذي يتضمن حليب الأغنام المخمر والأرز الأصفر ولحم الضأن المطهو ​​ببطء ولحم الضأن الرقيق). خبز يسمى شراك، ولا يشمل الفريكة). في الجزائر، يتم تحضير حساء كوربا الفريك اللذيذ مع الفريكة والخضروات ولحم الضأن أو اللحم البقري. في تركيا، يتم طهيه على طريقة البيلاف مع الطماطم. هناك العديد من الطرق للاستفادة من هذه الحبوب الخاصة ولكن تعلم كيفية طهيها جيدًا أمر بالغ الأهمية للسماح لقوامها الفريد بالتألق.

الخطوات الأساسية لتحضير الفريكة بشكل مثالي

تباع الفريكة عادةً في الولايات المتحدة على شكل حبوب كاملة أو مشققة. ما لم يتم تصنيف الفريكة على أنها جيدة، فإن معظم الفريكة المتشققة تكون خشنة، وهو ما ستحتاجه لهذه الوصفة. في بلاد الشام، الفريكة المتشققة (حيث يتم تكسير الحبوب إلى قطع أصغر) منتشرة في كل مكان. إنه أسهل وأسرع في الطهي ويحتفظ بمضغ لطيف دون إجهاد أي فك. تتطلب هذه الوصفة استخدام الفريكة المتشققة، لذلك عند شراء الحبوب، تأكد من البحث عن الحبوب التي تحمل علامة "مشققة" أو "مشققة بشكل خشن".

يجب أن تكون الفريكة المطبوخة بشكل صحيح طرية مع فصل الحبوب عن بعضها البعض. لكن العديد من الوصفات تفشل في تحقيق ذلك. وبدلاً من ذلك، فإنها غالبًا ما تتطلب كمية كبيرة من الماء مقارنة بالفريكة، مما يؤدي إلى الحصول على خليط حزين وطري يشبه دقيق الشوفان والذي يتكتل معًا. السبب وراء تحضير الفريكة بكمية كبيرة من سائل الطهي هو أن القيام بذلك يقلل من خطر حرق الحبوب أو حرق قاع المقلاة قبل أن تنضج الحبوب بالكامل. على الرغم من أن هذا صحيح، إلا أن المشكلة تكمن في أن الفريكة تصبح مشبعة وطرية بسهولة عندما ينضج الماء. تستخدم وصفتي تقنيتين بسيطتين لتجنب هذا القوام الطري: نقع الفريكة قبل الطهي وتقليل سائل الطبخ. في هذه الوصفة، يتم نقع الفريكة أولاً لمدة 30 دقيقة في ماء بدرجة حرارة الغرفة، مما يؤدي إلى تليين الحبوب ويعني أنها تتطلب كمية أقل من سائل الطهي. والنتيجة هي حبوب طرية ولكن مطاطية قليلاً في وقت طهي أقصر.

بعد العديد من التجارب، كان من الواضح أن جزءًا واحدًا من الفريكة المنقوعة والمصفاة إلى جزأين من سائل الطبخ هي النسبة المثالية للفريكة الطرية ذات الحبوب المميزة واللقمة المُرضية. مع التحريك العرضي والتحكم في الحرارة، يتم التخلص من خطر الحرق بشكل فعال من خلال هذا النقع المسبق الإضافي والنسبة الصحيحة من السائل إلى الحبوب.

كيفية طبخ الفريكة

بعد نقعها، تُصفى الفريكة جيدًا، ثم تُحمص في السمن أو الزبدة أو زيت الزيتون البكر لتعزيز نكهاتها الدخانية. ترتبط نكهة السمن ارتباطًا وثيقًا بأطباق الفريكة في بلاد الشام، وأشجعك على البحث عنها واستخدامها هنا. بعد تحميص الفريكة، يتم تتبيلها بمزيج من التوابل الدافئة، التي تملأ الهواء برائحة غنية ولذيذة. يمكن للفريكة الشهية أن تصمد أمام يد ثقيلة من التوابل. يعمل دخان الحبوب بمثابة توابل في حد ذاته، حيث يمتزج بسلاسة مع حلاوة القرفة الدافئة، وثمار الهيل المعقدة، وإثارة جوزة الطيب، والفلفل الأسود.

بعد أن تنضج الحبوب بالكامل مع النسبة الصحيحة من المرق، فإن ملعقة أخيرة من السمن تعزز طعم الحبوب بشكل أكبر. يضيف عصر الليمون نكهة حمضية إلى الطبق المالح، لذلك أقدم دائمًا شرائح الليمون عند التقديم. أوصي أيضًا بجانب من الزبادي المنعش بجانبه. تماشيًا مع التقاليد الشامية، فإن بقايا الفريكة تقدم حساءًا لذيذًا ممتازًا عند إعادة تسخينها مع مرق الدجاج.

تحظى الفريكة العشبية المميزة والمتعددة الاستخدامات حقًا بمكانتها على مائدة العشاء. قم بإقران هذا البيلاف البسيط مع البروتينات والخضروات المفضلة لديك. إنه طبق جيد جدًا لدرجة أنه يجعل حتى محبي الأرز المتحمسين مثلي مستعدين بسعادة لمنح كيس الأرز الذي يبلغ وزنه 20 رطلاً فترة راحة.

المفتاح للحصول على فريكة جوزية وقابلة للمضغ بشكل مبهج في كل مرة

وضع الطبخ(حافظ على الشاشة مستيقظة)