لماذا يعمل
- يخلق الجزر بالجزر بالسكر والزيوت النباتية والبيض عجينة ناعمة تخبز في كعكة رطبة خفيفة.
- إن دمج الحليب الكامل في مزيج من الحليب المكثف المحلى ، ومسحوق الكاكاو ، والزبدة يساعد على تخفيف الصقيع قليلاً ، مما يؤدي إلى طلاء الشوكولاتة الناعم والكريمي الذي يمكن سكبه بسهولة.
قد يكون الجزر متاحًا في متاجر البقالة على مدار السنة ، لكنهم في أفضل حالاتها في الربيع ، عندما تكون في الموسم ولطيفًا بشكل خاص. أنا أحبهم بشكل خاصووفي الحلويات مثلو- يساعد وضع الخضروات الجذرية بالسكر على تسليط الضوء على ملاحظاته النباتية والخضروات ويبرز حلاوة الطبيعية. هذه النكهات بارزة بشكل خاص في Bolo de Cenoura ، كعكة الجزر البرازيلية الخفيفة.
على عكس معظم كعكات الجزر الأمريكية ، التي تتميز بالجزر المبشور والمزيج مثل المكسرات ، وجوز الهند المبشور ، وقطع الأناناس ، والزبيب ، فإن Bolo de Cenoura ناعم تمامًا ومصنوع من الجزر المقطوعة. هناك اختلاف رئيسي آخر هو أنه لا يوجد صقيع جبنة كريمة منعشة في الأفق - وذلك ، الكعكة مزججة في صقيع الشوكولاتة الغنية.
الوصفة أدناه تأتي من زميلنا في مطبخ الاختبار في برمنغهام ، في ألاباما، التي تتمتع في كثير من الأحيان Bolo de Cenoura مع عائلتها البرازيلية. كان هدفها هو التوصل إلى وصفة لكعكة ستكون جيدة - إن لم تكن أفضل - من الإصدارات التي أكلتها. بعد اختبار مكثف ، توصلت إلى وصفة لكعكة الجزر الرطبة المتوازنة ، حلوة بما فيه الكفاية دون أن تتساقط ، ورائعة على قدم المساواة كطبقة خفيفة أو حلوى لمناسبة خاصة.
وفقًا لـ Giovanna ، يمكن أن تختلف الحلوى من عائلة إلى أخرى: يستخدم البعض مقلاة خبز بحجم 9 بوصات ، والبعض الآخر يصل إلى مقلاة بوند ، والبعض الآخر ، مثل Giovanna ، يستخدمون مقلاة كعكة دائرية بحجم 9 بوصات. بعض الطهاة ترفع الخليط في الخلاط - الناقلات والبيض والدقيق ، وكلها - في حين أن البعض الآخر يخفق الدقيق بلطف في الجزرة.
تقليديًا ، يتم تزجيج Bolo de Cenoura مع Brigadeiro ، وهو مزيج من الحليب المكثف ، ومسحوق الكاكاو ، والزبدة. يتم نقل هذه المكونات معًا وطهيها على موقد حتى يجتمعوا في مزيج سميك يتم سكبه على الكعكة. (عند التبريد ، يكون هذا الخليط نفسه ثابتًا بما يكفي لتشكيل الكرات والمعطف مع الرشات ، وهو علاج شائع آخر يُعرف باسم "Brigadeiro".)
إن جعل Bolo de Cenoura جيدًا ليس بالأمر الصعب ، لكن النصائح التالية ستضمن أن كعكة الجزرة الخاصة بك هي أفضل ما يمكن أن تكون عليه.
التقنيات الرئيسية لكعكة الجزر البرازيلية الرطبة
خفقت الخليط باليد حتى مجتمعة فقط.إن التمييز بين كل شيء معًا في الخلاط هو اختصار مغري ، ولكنه يزيد من خطر الإفراط في خلط الخليط وتطوير الكثير من الغلوتين ، مما يؤدي إلى كعكة صعبة ومضغ. لضمان بقاء الكعكة طرية ، جيوفانا بوريس ، الجزر بالسكري والزيت النباتي والبيض ، ثم يختفي الخليط السائل مع الدقيق ومسحوق الخبز والملح معًا باليد حتى يتم دمجه فقط ، مما يحافظ على نمو الغلوتين إلى الحد الأدنى.
ثلاثة أضعاف الألبان من أجل الصقيع.بينما تتمتع جيوفانا بالبرجاديرو التقليدية التي سكبت على الكعكة ، فإنها تفضل التزجيج الذي يكون أرق قليلاً. يتكون صقيعها من الحليب المكثف والزبدة-كلاهما مكونات Brigadeiro التقليدية-ولكنه يشمل أيضًا الحليب الكامل ، والذي يعطي الصقيع مثل الملمس الذي يشبه الجاناش وليس سميكًا جدًا وليس رقيقًا جدًا. وتقول: "إنه حلو وحليلي ، والشوكولاته حاضرة أكثر بقليل مما كانت عليه في Brigadeiro". لمسة من الملح يوازن بين حلاوة الحليب المكثف ، وتعزز نكهة مسحوق الكاكاو.
دعها تجلس.من المحتمل أن ترغب في البحث في الكعكة مباشرة بعد الصقيع ، لكن Giovanna توصي بالسماح للزرقاء بتقطيع الإرهاق والتقديم. 30 دقيقة موجزة هي كل ما تحتاجه - ونعد أنه يستحق الانتظار.
جادة الأكل / هانا هوفهام
تم تطوير هذه الوصفة بواسطة جيوفانا فاسكويز. كتب headnote من قبل جينيفيف يام.
لكعكة الجزر الرطبة ، اجعلها الطريقة البرازيلية
وضع الطهي(حافظ على شاشة مستيقظ)
للكعكة:
رذاذ الخبزمع الدقيق
3 واسطة الجزر((4 أوقية؛113 زكل) ، مقشر ومبشور (حول2 أكوابمعبأة)
14 أوقية السكر المحبب((400 ز؛2 أكواب)
1 كوب((240 مل)الزيت النباتي
3 كبير بيض
8 1/2 أوقية دقيق متعدد الأغراض((240 ز؛1 3/4 كوبزائد2 ملاعق كبيرة)
1 ملعقة كبيرة مسحوق الخبز
1 ملعقة صغيرة ملح كوشير الكريستال الماسي؛ لملح الطاولة ، استخدم نصف حجم الحجم
من أجل الصقيع:
2 (3 1/2 أونصة) علب الحليب المكثف المحلى
3/4 كوب((180 مل)حليب كامل
1 1/2 أوقية مسحوق الكاكاو الطبيعي غير المحلى((42 ز؛1/2 كوب)
1 أوقية الزبدة غير المملحة((28 ز؛2 ملاعق كبيرة) ، مقطعة إلى مكعبات 1 بوصة
1/4 ملعقة صغيرة ملح كوشير الكريستال الماسي؛ لملح الطاولة ، استخدم نصف حجم الحجم
الرشات الشوكولاتة(خياري)
للكعكة:اضبط رف الفرن على الموضع الأوسط وفرن التسخين إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية). باستخدام رذاذ الخبز ، قاع الشحوم بخفة وجوانب مقلاة كعكة مستديرة بحجم 9 بوصات ؛ أسفل خط المقلاة مع ورقة شهادة جامعية.
في خلاط أو معالج طعام ، امزج الجزر والسكر والزيت والبيض إلى أن ينعم تمامًا ، حوالي 90 ثانية. في وعاء كبير ، واخفق الدقيق ، ومسحوق الخبز ، والملح معًا. صب خليط الجزر في خليط الطحين واخفق حتى تجمع ولا توجد كتل. صب الخليط في مقلاة مستعدة واضغط برفق للتخلص من أي فقاعات هواء. باستخدام إزاحة أو ملعقة مرنة ، خليط ناعم في طبقة متساوية.
جادة الأكل / هانا هوفهام
جادة الأكل / هانا هوفهام
تُخبز حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا واختبار مسواك أو اختبار الكيك نظيفًا ، من 45 إلى 50 دقيقة. خيمة مع رقائق الألومنيوم ، إذا لزم الأمر ، بعد 30 دقيقة لمنع الزواج. دع الكعكة تبرد في عموم 15 دقيقة. اقلب الكعكة على رف سلك واتركه يبرد تمامًا ، حوالي ساعة واحدة.
من أجل الصقيع: في قدر صغير ، خفقت الحليب المكثف ، الحليب الكامل ، مسحوق الكاكاو ، الزبدة ، والملح للجمع. يُطهى المزيج على نار متوسطة ، مع التحريك باستمرار ، حتى يبدأ الخليط في الفقاعة ويسمك قليلاً ، حوالي 5 دقائق.
جادة الأكل / هانا هوفهام
صب الصقيع على الفور على كعكة مبردة ، مما يسمح لها بالتنقيط على جانبي الكعكة. مقبلات مع رشاشات الشوكولاتة ، إذا رغبت في ذلك. دع الصقيع يضع قبل التقطيع والتقديم ، على الأقل 30 دقيقة.
معدات خاصة
مقلاة كعكة مستديرة بحجم 9 بوصات ، ورق بارشمنت ، خلاط أو معالج طعام ، خفقت ، مسواك أو اختبار كعكة ، رف سلك ، قدر صغير
ملحوظات
يمكن خبز الكعكة في مقلاة bundt أو مقلاة الخبز بحجم 9 بوصات بحجم 13 بوصة إذا رغبت في ذلك. قد يختلف وقت الخبز. إذا كان الخبز في مقلاة الخبز بحجم 9 بوصات ، يُخبز حتى يصبح لونه بني ذهبي واختبار مسواك أو اختبار كعك نظيفًا ، حوالي 30 دقيقة.
جعل التنقل والتخزين
يمكن تخزين الكعكة في حاوية محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى 3 أيام.
يمكن لف الكعكة المبردة وغير المبردة بإحكام في البلاستيك وتجميدها لمدة تصل إلى شهرين. دع الذوبان في الثلاجة بين عشية وضحاها قبل الصقيع.
