لا أتفق دائمًا مع موقع IsItIcedCoffeeWeather.com فيما يتعلق بما إذا كنا قد دخلنا موسم القهوة المثلجة. طالما كانت الشمس مشرقة (حتى لو كانت الرياح قوية)، فأنا مستعد لتناول جرعة من الكافيين في فترة ما بعد الظهر. ولكن في هذه الأيام، هناك قائمة كاملة من طرق تحضير القهوة المثلجة الممكنة... حتى لو كنت تقوم فقط بتحضير القهوة المثلجة في المنزل.
مشروب بارد
غالبًا ما يتم تحضير هذه الطريقة الشائعة في دفعات ضخمة في المقاهي، وفي بعض الأحيان باستخدام معدات مثلالمرشحاتأوتوديفي المنزل، يعد استخدام مكبس القهوة الفرنسي أحد أسهل الخيارات، ولكن هذا يحد من حجم الدفعة بالطبع. املأ المكبس بجزء واحد من القهوة المطحونة متوسطة الخشونة (بنفس قوام ملح الكوشر تقريبًا) إلى 4.5 أجزاء من الماء البارد، واخلط المكونات معًا لتشبع القهوة. ثم... انتظر.
كم من الوقت؟ تتطلب بعض الوصفات نقعها لمدة 12 ساعة في درجة حرارة الغرفة.اليكس باور، الذي يعمل في مجال التعليم ومراقبة الجودة في جامعة سان فرانسيسكوقهوة بأربعة براميليقول أحد الخبراء إن هذه الطريقة "تستغرق وقتًا طويلاً حتى يتم تخميرها بحيث تميل القهوة إلى اكتساب نكهات مؤكسدة وعفنة حتى قبل الانتهاء من تخميرها". والحل الذي يقترحه هو: "يمكنك تقليل تأثير هذه المشكلة عن طريق التخمير في درجة حرارة أقل من درجة حرارة الغرفة - على سبيل المثال، في الثلاجة. إن التخمير في درجة حرارة منخفضة حقًا يبطئ التأثيرات الضارة للأكسجين على تخميرك، ولكن يجب أخذ ذلك في الاعتبار في وقت التخمير (عند درجة حرارة أقل، ستمنحك 24 ساعة نتيجة أفضل من 12 ساعة)." ملحوظة!
مشروب بارد كسول
هناك عدد قليل من الشركات المختلفة (انظر Grady's، Stumptown،(مثل Kickstand وSecret Squirrel وغيرهما) الذين يبيعون تركيز القهوة الباردة المعبأة في زجاجات للشخص الذي لا يستطيع الانتظار للحصول على مشروب بطيء. (أو لهذا الشخص(آهم، أنا)من الذي يستمر في نسيان البدء في تحضير الدفعة في الليل، يا للأسف!) تحذير واحد: تميل تركيزات القهوة عالية الاختبار هذه إلى أن تكون باهظة الثمن إلى حد ما!
مشروب بارد على طريقة نيو أورليانز à la Blue Bottle
هل تريد تحضير مشروب بارد حلو وكريمي بنكهة الهندباء على طريقة نيو أورليانز مثل الذي يقدمونه في Blue Bottle؟ يمكنك تحضير كمية كبيرة باستخدام رطل من البن المطحون و1.5 أونصة من الهندباء، ثم نقعها في 2.5 لتر من الماء البارد في قدر كبير طوال الليل. (قم بالتصفية باستخدام منخل شبكي ناعم مبطن بقطعة قماش شاش وقم بتحليته حسب الرغبة).
قهوة مثلجة على الطريقة اليابانية
يقول أليكس باوار إن التخمير البارد "لا يؤدي بالضرورة إلى تطوير العديد من الصفات التي تدفع مقابلها عندما تشتري كيسًا من القهوة عالية الجودة من محمصة متخصصة". البديل: التخمير الساخن فوق الثلج. يقول باوار إن هذه الطريقة "تؤدي عملًا رائعًا في تسهيل جميع التفاعلات التي نحبها في القهوة الساخنة، بينما تبردها بسرعة إلى حوالي 40 درجة فهرنهايت بسرعة كافية لحبس كل هذه الصفات قبل أن تتأكسد القهوة أو قبل أن تبدأ في التحلل وتصبح مرة". من خلال التخمير الساخن، ستستخرج المركبات العطرية والمواد القابلة للذوبان الأكثر دقة من القهوة والتي لن تحصل عليها في التخمير البارد.
هل تريد تجربتها؟ يقترح خبيرنا الخاص تحضير قهوة مقطرة بقوة مضاعفة باستخدام الماء الساخن فوق الثلج مباشرة باستخدام جهاز Chemex أو مخروط التنقيط على طراز Melitta.
ايروبريس على الجليد
لذيذ باستمرار، بدون غلاية صب فاخرة. إذا كان لديك بالفعل Aeropress (ومقياس مطبخ)، فأنت جاهز لتحضير قهوة مثلجة مستخلصة تحت ضغط الهواء في لمح البصر. وكما ذكرنا أعلاه، وفقًا لأليكس باوار، فإن التخمير الساخن فوق الثلج يعتبره "الكثير من محبي القهوة" "طريقة أفضل للحصول على أقصى استفادة من قهوة أكثر تكلفة ودقة. ويتابع باوار، "يسمح Aeropress بقدر كبير من التحكم في وقت التخمير، وهو ما يمكن أن يكون مفيدًا حقًا عندما تتعامل مع كميات أقل من مياه التخمير".
هل تريد أن تكون أنيقًا؟ فكر في إضافة نكهة إلى مكعبات الثلج مثلما يفعل بطل الباريستا في منطقة شمال وسط البلاد رايان ناب من شركة Madcap Coffee: القليل من زيت اليوسفي العطري في الثلج يبرز النكهات الحمضية في القهوة.
شاكيراتو
لا يكون الوقت مبكرًا أبدًا لإخراج شاكر الكوكتيل، خاصة إذا كنت تقوم بتحضير هذا المشروب الإيطالي المميز. (انتشر هذا المشروب في جميع أنحاء أوروبا أيضًا: يمكنك الحصول على شاكراتو في أماكن القهوة مثل Tim Wendelboe في أوسلو بالنرويج وThe Coffee Collective في الدنمارك). يتم رج الإسبريسو المزدوج الطازج والمحلي مع الثلج حتى يبرد جيدًا، ثم يتم تصفيته في كأس كوكتيل أو نبيذ. على الرغم من أن الشراب البسيط يمكن أن يساعدك في تجنب مشكلة الحبيبات، إلا أن بعض الناس يعتقدون أن استخدام القليل من السكر بدلاً من ذلك (مثل ملعقة صغيرة) يمكن أن يساعد في تعزيز الملمس الرغوي للمشروب المرج - فقط رج ورج ورج حتى يذوب السكر تمامًا ويصبح المشروب مثلجًا ورغويًا.
لا يحتاج الشاكيراتو إلى أي تجميل، إذا لم تكن من المتشددين، فقد تستمتع بالتجربة باستخدام مشروبات محلية الصنع(أو إضافة مشروبك الكحولي أو الأمارو إلى شيكاراتو بعد الظهر.)
طرق أخرى؟
ليونارد جون ماثيوز على فليكر
في أستراليا، من المرجح أن يؤدي طلب القهوة المثلجة إلى حصولك علىربما يعتبر هذا بمثابة حلوى (ولكننا لن نحكم عليك إذا لم تفعل ذلك).
ما هي طريقة القهوة المثلجة المفضلة لديك؟هل أنت من محبي القهوة الباردة أم الساخنة؟ هل جربت قهوة Aeropress مع الثلج؟
