تعتبر لفائف النوتيلا محلية الصنع الرفيق المثالي لتبخير القهوة الساخنة في صباح كسول

لماذا يعمل؟

للعجين:

• 16 أوقية دقيق لجميع الأغراض، مثل الميدالية الذهبية (حوالي 3 1/2 كوب، ملعقة؛ 450 جرام)، بالإضافة إلى المزيد من اللف

• 3 1/2 أوقية سكر(حوالي نصف كوب؛ 100 جرام)

• 2 ملاعق صغيرةالخميرة الفورية، مثل SAF (ليس سريع الارتفاع؛ انظر الملاحظة)

• 2 ملاعق صغيرة(8 جرام) كريستال الماسملح كوشير; بالنسبة لملح الطعام، استخدم حوالي نصف الكمية أو نفس الوزن

• 1/4 ملعقة صغيرة صودا الخبز

• 4 أوقية زبدة غير مملحة(8 ملاعق كبيرة؛ 115 جرام)

• 4 أوقية لبن(8 ملاعق كبيرة؛ 115 جم)، أي نسبة مئوية ستفي بالغرض

• 8 أوقية زبادي يوناني عادي، غير محلى، ومصفى(حوالي 1 كوب؛ 225 جرام)، مثل الفاج (انظر الملاحظة)

للحشوة:

• 12 أوقية(حوالي 1 1/3 كوب؛ 340 جرام)،أو(انظر الملاحظة)

• 4 أوقية البندق المحمص منزوع الجلد، مفرومة فرماً خشناً (كوب خجول؛ 115 جم)، أو أكثر حسب الرغبة

بالنسبة للصقيع:

• 4 أوقية مسكربون(حوالي نصف كوب؛ 115 جرام)

• 4 أوقية كريم ثقيل(حوالي نصف كوب؛ 115 جرام)

• 1 3/4 أوقيةعادي أوسكر(حوالي ربع كوب؛ 50 جرام)

• 1/8 أونصة مستخلص الفانيليا(حوالي 3/4 ملعقة صغيرة؛ 4 جم)، أو أكثر حسب الرغبة

• 1/4 ملعقة صغيرة(1 جرام) كريستال الماسملح كوشير، أو أكثر حسب الذوق؛ بالنسبة لملح الطعام، استخدم حوالي نصف الكمية أو نفس الوزن

1. للعجين: في وعاء الخلاط، ضعي الدقيق، السكر، الخميرة، الملح، وصودا الخبز. تُذوب الزبدة في طبق سعة 2 لتر على نار خفيفة، ثم يُضاف الحليب واللبن الزبادي، ويُسخن إلى حوالي 80 درجة فهرنهايت (27 درجة مئوية). يُضاف خليط الزبدة/الحليب/الزبادي إلى خليط الدقيق ويُحرَّك المزيج لتكوين عجينة جافة جدًا وأشعث. باستخدام الخطاف المرفق، اعجن العجينة على سرعة منخفضة حتى تصبح ناعمة وحريرية ومرنة، ويمكن مدها بلطف إلى طبقة رقيقة ولكن خشنة دون تمزيق، لمدة 20 دقيقة تقريبًا.

2. الارتفاع الأول: قم بتغطية الوعاء بالبلاستيك ووضع العجينة لترتفع حتى تصبح منتفخة وخفيفة ويتضاعف حجمها، حوالي ساعة ونصف عند درجة حرارة 70 درجة فهرنهايت (21 درجة مئوية تقريبًا). إذا كانت العجينة كثيفة أو صلبة أو شديدة المرونة (وهذا على الأرجح في الأشهر الباردة)، اتركها ترتاح لمدة 15 دقيقة أخرى قبل الاختبار مرة أخرى.

3. التشكيل: اقلب العجينة على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق، ثم رشها بالدقيق، ثم لفها إلى مربع مقاس 13 بوصة. وزعي النوتيلا محلية الصنع فوق العجينة في طبقة متساوية باستخدام ملعقة مسطحة. يُرش البندق في الأعلى ويُلف على شكل جذع، مع إنهاء جانب التماس لأسفل.

4. مرر خيطًا بطول 8 بوصات أو خيط تنظيف الأسنان غير المنكه أو خيوط الجزار أسفل سجل العجين حتى تصل إلى المنتصف. نهايات متقاطعة فوق الجزء العلوي واسحبها بقوة لتقسيم السجل إلى قسمين. قطع كل نصف إلى 6 شرائح مقاس بوصة واحدة ورتبها في صينية خبز من الألومنيوم مقاس 9 × 13 × 2 بوصة (أو اثنتين من قوالب الكيك الدائرية مقاس 8 بوصة × 3 بوصة).

5. الارتفاع الثاني والصقيع: قم بتغطية اللفائف بورق الألمنيوم ثم ضعها في الثلاجة طوال الليل، أو حتى 48 ساعة. في هذه الأثناء، قم بتحضير كريمة التزيين عن طريق مزج المسكربون والكريمة والسكر والفانيليا والملح في وعاء الخلاط المزود بمخفقة. اخفقي على سرعة متوسطة حتى يذوب السكر ويصبح الزينة رقيقًا وسميكًا وقادرًا على الاحتفاظ بقمم متوسطة الليونة. إذا لزم الأمر، أضف الملح الإضافي و/أو الفانيليا حسب الرغبة. انقليها إلى كيس معجنات يمكن التخلص منه أو حاوية أخرى محكمة الإغلاق ثم ضعيها في الثلاجة لحين الحاجة إليها، لمدة تصل إلى 48 ساعة.

6. للخبز والتقديم: اضبطي رف الفرن على الوضع الأوسط وسخنيه مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت (180 درجة مئوية). في هذه الأثناء، اتركي الكعك في درجة حرارة الغرفة حتى يسخن الفرن. عندما يكون الفرن ساخنًا، اخبزيه، وغطيه، حتى ينتفخ الكعك ويصبح ثابتًا ولكن شاحبًا، لمدة 30 دقيقة تقريبًا. (إذا كنت تستخدم مقالي داكنة اللون، تحقق من الكعك في وقت أقرب قليلاً.) قم بإزالة ورق الألمنيوم واستمر في الخبز حتى يتحول لون الكعك إلى اللون البني الفاتح، لمدة 15 دقيقة أخرى. قصي زاوية من كيس كريمة التزيين واضغطي فوق كل كعكة؛ بدلا من ذلك، ملعقة صقيع على الكعك. قدميها على الفور، لأن الكعك لا يصمد جيدًا مع مرور الوقت.

معدات خاصة

، صحن 2 لتر، ملعقة مرنة،,، خيط تنظيف الأسنان غير المنكه أو خيوط الجزار، صينية خبز من الألومنيوم المؤكسد مقاس 9 × 13 × 2 بوصة أو صواني كعكة من الألومنيوم المؤكسد مقاس 8 بوصة (يفضل عمق 3 بوصات)

ملحوظات

الخميرة الفورية لا تحتاج إلى ترطيب قبل الاستخدام وهي مناسبة للتخمير البارد، مما يجعلها متميزة عن الخميرة الجافة النشطة وسريعة الارتفاع. علامتي التجارية المفضلة هي الخميرة الفورية ذات العلامة الحمراء SAF، وهي أعلى جودة من أي شيء موجود في محلات السوبر ماركت، وأرخص بشكل كبير عند شرائها بكميات كبيرة.

يتم تكثيف الزبادي اليوناني تقليديًا عن طريق التصفية، مما يمنحه تركيبة منخفضة الرطوبة وغنية بالبروتين. ابحث عن العلامات التجارية التي تحتوي فقط على الحليب والثقافات النشطة، وتجنب تلك التي يتم تكثيفها صناعيًا بالصمغ أو الجيلاتين أو البكتين، لأنها ستفسد نسيج العجين.

تم اختبار هذه الوصفة معناولن تتصرف بالضرورة بنفس الطريقة مع البدائل التجارية التي قد تتطلب التكيف.

التقدم والتخزين

يمكن تبريد الكعك المحضر ولكن غير المخبوز لمدة تصل إلى 48 ساعة في مقلاة مغطاة بورق الألمنيوم. إذا كانت المقلاة ملفوفة بإحكام بالبلاستيك، فيمكن أيضًا تجميدها لعدة أشهر. للاستخدام، قم بإذابته طوال الليل في درجة حرارة الغرفة وتابع الوصفة حسب التوجيهات عندما يحين وقت الخبز.