بعض من أفضل كتب الطبخ، وفقًا لمحررينا

• كان هذا العام هو عام الأسماك المعلبة، على الأقل بالنسبة لي. عندما كنت طفلاً، كنت أشعر بالاشمئزاز من الأسماك المعلبة (حسنًا، أي شيء معلب حقًا، باستثناء صلصة التوت البري، التي احتلت مكانة خاصة في قلبي دائمًا)، ولكن بعد ذلك، أصبحت أتناول الأسماك المعلبة.بالنسبة لـ Serious Eats، أصبحت متحولًا. في الواقع، أصبحت مبشرًا، حيث كنت أقوم بإعداد شرائح السردين لتناول الغداء، وفتح علبة منفي الحفلات والخبزلتناول العشاء (سوف يندهش والداي عند قراءة هذا). مخزني الآن مليء بعلب الأنشوجة والسردين والماكريل وبالطبع،لهذا السبب يجب أن يكون كتاب الطبخ المفضل لدي هذا العاممن الصفيح إلى المائدةإنه ليس فقط بمثابة قصيدة وأساسيات للأسماك المعلبة (مع توصيات ومعلومات أساسية عن أنواع مختلفة من العلب)، ولكنه يمنحك أيضًا الكثير من الطرق الجديدة الممتعة لاستخدام علبة من الأشياء، مثل Bagna Cauda مع الفجل الفرنسي للإفطار (سأقوم بتحضير هذا في حفلة العشاء القادمة)، خبز السردين الحار مع الكراث المكرمل ومربى الشمر (لذيذ)، وفطائر الكاري السردين (فاخرة!).؟، محرر التجارة المساعد

• إذا كان لديك سؤال متعلق بالخضروات، فإليك الإجابة التي سيقدمها نيك شارما. أحب الطريقة التي يتعمق بها عقله العلمي في الأصول الجغرافية لأنواع مختلفة من الخضروات، ويقدم إجابة متعمقة للسؤال القديم، "ما هي الخضروات؟" يتحدث عن كيفية تعلمه زراعة الخضروات في حديقته الخلفية في كاليفورنيا (أشعر بالحسد الشديد تجاه أشجار الحمضيات هنا!) وبعض النصائح الأساسية للطهي للحصول على أقصى استفادة من منتجاتك. إنه يستعرض التخزين والطازج مقابل المصنع حتى تكتسب المعرفة ومجموعة المهارات قبل الخوض في مئات الوصفات التي يقدمها لنا بشكل جميل. أنتمي إلى هذه الفئة المتنامية باستمرار كشخص "يحاول تناول كمية أقل من اللحوم"، والوصفات الرائعة في هذا الكتاب (مرحبًا بكعكات الذرة مع زبدة الثوم المعمر في سيتشوان وتاكو البامية!) هي سبب ملهم لطهي المزيد من الوجبات التي تعتمد على الخضروات.؟، محرر أول

• يحتوي كتاب الطبخ الثاني لمولي باز على نفس الطرافة التي تميز كتابها الأول. هذا لا يعني أن الوصفات ليست لذيذة للغاية وسهلة الطهي (لنكن واضحين، العكس هو الصحيح)، ولكن هناك دائمًا لمسة جديدة - سواء كانت مكونًا أو ببساطة طريقة تسمية الوصفة (خذ، على سبيل المثال، كرات اللحم أو "كرات مولز" المحملة بالأنشوجة وزيت الأنشوجة والنعناع الطازج). بالنسبة لأولئك المهتمين بالجماليات، سيجذب هذا الكتاب أيضًا: برسومه التوضيحية ونصه الجذاب وصوره النابضة بالحياة. تتضمن العديد من الوصفات أيضًا رموز QR التي توجهك إلى مقطع فيديو و/أو صوت "Cook Along!" - وهي ميزة تفاعلية ومفيدة بشكل ممتع لا توجد في كتب الطبخ الأخرى.؟، محرر أول

• كاتبة طعام ومساهم في Serious Eatsلقد وثقت عملية كتابة كتاب الطبخ التايواني هذا والعمل الجماعي الذي تضمنه لشهور متتالية، لذا كان من دواعي سروري أن أشتري نسخة أخيرًا وأرى نتائج كل هذا العمل. الكتاب كنز من البداية إلى النهاية، حيث يشمل الوصفات والثقافة والتاريخ التايوانيين والمعدات. لطالما كانت تايوان على قائمة الأماكن التي أود زيارتها (والأكل فيها!) ويستحق كتاب Made in Taiwan مكانًا على قائمة كتب الطبخ الخاصة بأي شخص أيضًا.؟، مدير الطهي الأول

• تعالوا للاستمتاع بالوصفات اللذيذة المجربة جيدًا، واستمتعوا بالقصص الساحرة والمضحكة التي ترويها عائلة بانج. سأكون مقصرًا إذا لم أقم بالترويج لكتاب قمت بتحريره، لكن كتاب الطبخ هذا، وعائلة بانج، والفريق بأكمله الذي عمل على كتاب الطبخ الصيني للغاية يستحقون الثناء حقًا. إنه رائع ويحتوي على وصفات جيدة الإعداد وسهلة الاستخدام، بالإضافة إلى معلومات مذهلة عن المكونات وشرح تقنيات الطهي. الجزء المفضل لدي؟ يوجد فصل كامل من الوصفات المقلية!! يعد دجاج الفلفل الحار الجاف من الأطباق التي يجب تجربتها، ووصفة التوفو المحشو بالهاكا لكيفن وكاثرين بانج هي المزيج المثالي بين الراحة والخفة. وللإضافة إلى ذلك، توجد صورة داخلية لكيفن بانج وهو يرقص في سحابة من الجلوتامات أحادية الصوديوم، والتي تستحق الشراء بمفردها.؟ ليا

• لقد عشت في شيكاغو لمدة 14 عامًا، وفي كل مرة أسمع فيها عن زيارة شخص للمدينة، أنصحه على الفور بالتوجه إلى مقهى لولا. افتُتح مقهى لولا في عام 1999 في حي لوغان سكوير كمكان حي، وعلى مر السنين نما ليصبح ما أعتبره أفضل مطعم في الولايات المتحدة. يشتهر مقهى لولا بوجبات الإفطار والغداء البسيطة والمعقدة في عطلات نهاية الأسبوع، وقائمة مقهى يومية مع خيارات إفطار وغداء ممتازة، وعروض عشاء فاخرة غير رسمية، وأستطيع أن أقول إن ثلاثًا من أفضل خمس وجبات تناولتها في حياتي كانت في مقهى لولا. لقد غادرنا شيكاغو منذ عامين، وقد شعرت بالحزن الشديد بسبب افتقادي لطعامهم، لذلك كان كتاب الطبخ هذا بمثابة منقذ كبير. يحتوي الكتاب على مجموعة متنوعة من الحلويات المعروفة لديهم، وأطباق المقاهي الكلاسيكية مثل باستا يا يا، ومجموعة من عروض العشاء الخاصة على مر السنين متشابكة مع قصص حول المقهى نفسه والدور الذي لعبه في مشهد تناول الطعام المتطور باستمرار في شيكاغو. يعد هذا الكتاب إضافة جميلة إلى رف كتب الطبخ الخاص بك، وإذا كان لديك حنين بالطريقة التي أشعر بها تجاه لولا، فإنه يجلب قطعة من هذا المطعم المذهل مباشرة إلى منزلك.؟، كاتب تجاري

• هذا الكتاب يشبه تعليم مدرسة الطهي: العودة إلى الأساسيات، بأفضل طريقة. أحب الاختلافات الشاملة المقدمة في العديد من الوصفات (بعد كل شيء، أفضل الوصفات هي تلك التي يمكنك غالبًا أن تقتبس منها وتصنعها بنفسك). وأقدر بشكل خاص القسم الموسع في مقدمة الكتاب الذي يوضح بالتفصيل أدوات المطبخ الضرورية - خاصة وأن العديد من اختيارات Sohla هي أيضًا المفضلة لدى Serious Eats؟ (حقيقة ممتعة: كتبت Sohla العديد من مراجعات المعدات لـ SE، مثل!)؟ ريدلي

• كتب صديقي نيلز هذه القصيدة عن المحار، وهي هدية رائعة للغاية لأي شخص يحب تناول هذه المحاريات. وهي تتكون من جزء واحد من كتاب طاولة القهوة، وجزء من أطروحة بيئية وبيولوجية وتاريخية عن المحار، وجزء من كتاب وصفات، و... انتظر... كم عدد الأجزاء التي يمكن أن يحتوي عليها الكتاب؟ هذا الكتاب يحتوي على كل الأجزاء.؟ دانيال

الأسئلة الشائعة

ما هو أفضل مكان لشراء كتب الطبخ؟

يمكنك شراء كتب الطبخ من العديد من تجار التجزئة عبر الإنترنت، بما في ذلك الشركات الكبيرة مثل أمازون، وول مارت، وبارنز أند نوبل، بالإضافة إلى تجار التجزئة الأصغر مثل Bookshop.

لماذا نحن الخبراء

• هي محررة التجارة الرئيسية في Serious Eats. تعمل في الموقع منذ عام 2021.
• يتألف فريق Serious Eats من طهاة محترفين وطهاة منزليين متعطشين، لذا فإننا نعرف شيئًا أو شيئين حول ما يجب البحث عنه في كتاب الطبخ.