"إن الفلفل الحار هو في الواقع لحم الخنزير المقدد من التوابل."
إذا كانت هناك قائمة من أفضل التوابل في وسائل الإعلام الأمريكية، فإن توابل تشيبوتلي ستكون في المقدمة. فهي تظهر في قائمة كل مطاعم السلسلة تقريبًا التي تتطلع إلى تناول الطعام الجنوبي الغربي. إنها حقًا أفضل التوابل في أمريكا.نفس الاسمأحد هذه السلاسل. ولكن تحت كل هذا الضجيج، هناك فلفل حار يستحق التعرف عليه حقًا. فهو متعدد الاستخدامات، وجريء النكهة، وحار بدرجة كافية ليتفوق على النكهات القوية الأخرى.
تشيبوتلي هي النسخة المجففة والمدخنة من الفلفل الحار.بمجرد أن تنضج الفلفل الحار تمامًا وتبدأ في فقدان رطوبتها، لم تعد صالحة للبيع طازجة. بعد التدخين، يتم بيع الفلفل الحار كما هو، مطحونًا إلى مسحوق، أو مغمورًا في صلصة أدوبو للتعليب. هذا المنتج الأخير هو المنتج الأكثر شيوعًا، لكن دعنا نتوقف قليلاً.
يأتي الفلفل الحار المجفف في نوعين رئيسيين:فلفل ميكو وموريتا. فلفل ميكو شيبولتي بني غامق، مع نكهة أهدأ وأقل دخانًا. فلفل موريتا هو لون الزبيب الداكن؛ هذه هي مصادر الدخان والحرارة والأرض التي يعرفها معظم الأمريكيين. يمكن طحن فلفل شيبولتي المجفف واستخدامه لفرك اللحوم والخضروات (البطاطا الحلوة والجيكاما وجذر الكرفس تأتي في الاعتبار بسهولة). يمكن إضافتها إلى مسحوق الفلفل الحار والصلصات الحارة، أو خبزها في الحلوى مع الشوكولاتة أو القرع الشتوي أو البذور المتنوعة (جرب بعضها في حلوى الفول السوداني أو بذور اليقطين).
الفلفل المعلب هو كائن مختلف تماما.بالتأكيد، فهي مدخنة وذات نكهة ترابية كافية، لكن نقعها لفترة طويلة في صلصة أدوبو يمنحها نكهة مميزة تؤكد على صفاتها النارية. أدوبو، وهو عبارة عن تتبيلة من الخل والطماطم والثوم والأعشاب والتوابل، يلين الفلفل ويجعل حرارته تستمر في الحنك. في حين أن الفلفل الحار المجفف له حرارة تتراكم ببطء، فإن الفلفل الحار في أدوبو ينطلق على الفور ويستمر في اللسع. وهذا يجعله مفيدًا بشكل خاص للتتبيلات وسوائل الطهي والتوابل.
يحب لحم الخنزير بعض الحموضة، والتتبيلة البسيطة من الفلفل الحار في أدوبو والخل والملح والسكر الخام (إذا كنت ترغب في بذل جهد إضافي، فإن الثوم والزعتر يعتبران مزيجًا مثاليًا على شرائح لحم الخنزير المشوية أو كتف لحم الخنزير المطهو على نار خفيفة.
تُعَد فلفل شيبوتلي من العناصر المتكررة في أطباقي، مثل الفلفل الحار مع اللحم البقري (الذي لا أشارككم فيه على الرغم من حبي لكم جميعًا)، وجميع أنواع أطباق الفاصوليا. فلفل شيبوتلي، وخاصة تلك التي تحتوي على صلصة أدوبو، من نفس فصيلة الفاصوليا. ويضفي مذاق الفلفل الحار الترابي طابعًا مميزًا على النشا الباهت الموجود في الفاصوليا، كما تعمل النكهات الحلوة والمدخنة والحارة على تعزيز النكهات وتعميقها.
أفضل استخدام للفلفل الحار هو في الصلصات. بالطبع، في صلصات الشواء والفلفل الحار، ولكن أيضًا في المزج مع منتجات الألبان. يمكنك إزالة البذور وخلطها مع الكريمة (الكريمة الحامضة المكسيكية مع نكهة اللبن الرائب) أو الزبادي لتزيين التاكو أو اللحم المطهو أو سلطة الملفوف الحامضة المقرمشة.
هذه كلها نصائح جيدة، ولكن أفضل شيء يمكنك فعله مع الفلفل الحار هواستخدمها باعتدال.من السهل الإفراط في تناولها وإفساد مذاقها. كما أنها قوية بما يكفي لتكون نكهة مميزة. ومثل لحم الخنزير المقدد، فهي الأفضل عند استخدامها لأسباب محددة، وليس فقط كنكهة أساسية قد تتناسب أو لا تتناسب مع مكونات أخرى.
ومع ذلك، فإن الفلفل الحار المدخن هو في الواقع لحم الخنزير المقدد من التوابل. كيف يمكنك اللعب به؟
