علم القهوة: كيفية تحضير أفضل قهوة في المنزل

إن تحضير القهوة عملية موازنة بين أساليب التحميص المختلفة وتقنيات التحضير وأدوات تحضير القهوة الجديدة، وقد يكون من الصعب معرفة طريقة التحضير المناسبة لك. لذا، من المفيد أن تتعرف على كيفية تحضير القهوة وكيف تختلف طرق التحضير. بعد ذلك، يمكنك اتخاذ قرار مستنير بشأن الأجهزة والطرق التي قد تكون الأفضل لنوع القهوة الذي تحب شربه.

سنركز هنا على العمليات الفيزيائية والكيميائية التي تشكل عملية تخمير القهوة، بدءًا من إحدى أبسط الطرق (والتي تزداد شعبية): طريقة الصب. وسنقدم أيضًا دليلًا خطوة بخطوة لطريقة الصب، بالإضافة إلى توصيات بشأن الأدوات المستخدمة.

معدات أساسية لصب القهوة

لوزن القهوة أو الماء، ستحتاج إلىبالنسبة للأشخاص المهتمين بمشروبات الصب، نوصي بـ، والتي تحتوي على منصة مقاومة للحرارة ومؤقت مدمج.

مع فوهة طويلة مقوسة،يسمح لك بصب الماء في الدوائر المتحدة المركز المطلوبة لاستخراج البن المطحون بشكل صحيح. يتميز جهاز Fellow المفضل لدينا بإعداد الحفاظ على الدفء ويمكن تعديل درجة حرارته إلى الدرجة المطلوبة.

نحن جدا،جداًيعتقد الكثيرون أن طحن القهوة الطازجة بغض النظر عن طريقة التخمير هو الحل الأمثل. وبالتالي، يحتاج أي شارب للقهوة إلىلدينا العديد من أفضل الاختيارات، بما في ذلك هذا الطراز من OXO، والذي يقل سعره عن 100 دولار وسهل الاستخدام للغاية بفضل زر التشغيل/الإيقاف الفريد وضبط الطحن عن طريق لف الجزء العلوي.

سواء اخترت استخدام هاتفك أو جهاز مستقلستحتاج إلى بعض الوقت في عملية الصب، وخاصة مرحلة التفتح.

عندما اختبرنابرز أداء Kalita Wave ومقبضه المريح وبنيته غير القابلة للتدمير. ستحتاج إلى شيء لوضع ماكينة التخمير عليه - نوصيك بـإبريق متوافق.

لماذا يختلف تحضير القهوة عن طريقة الصب؟

(على عكس طرق التخمير بالغمر، مثل) يشبع القهوة المطحونة باستمرار بالماء العذب لغالبية دورة التخمير. وهذا يعزز تخميرًا أسرع وأكثر كفاءة. من ناحية أخرى، تميل المياه العذبة أيضًا إلى استخراج المزيد من الطبقات السطحية للقهوة المطحونة. لذا، عند تخمير القهوة المصبوبة، فإن تعزيز الاستخلاص المتساوي هو المفتاح. سنتحدث عن كيفية القيام بذلك أدناه. صب تيار واحد من الماء (بدلاً من رأس الدش في) يعني أيضًا أن الماء يمكن أن ينتقل عبر الأرض بشكل غير متساوٍ، مما يؤدي إلى استخراج المزيد من جزء من فراش القهوة أكثر من جزء آخر.

كل هذا يعني أن طرق التخمير اليدوية، مثل الصب، تضع المزيد من المتغيرات في التخمير مباشرة في أيدي الشخص الذي يصنع القهوة. وهذا يترك المجال لصانعي القهوة ذوي الخبرة للتلاعب بالنكهات في أكوابهم، ولكن هذا يعني أيضًا أن المبتدئين في الصب قد يجدون أنهم لا يحصلون على النتائج التي كانوا يأملون فيها على الفور.

ومع ذلك، فإن فهم كيفية عمل عملية تخمير القهوة يمكن أن يكشف غموض عملية صب القهوة. دعونا نستعرض المراحل الثلاث الرئيسية للاستخلاص التي تحدث أثناء عملية تخمير القهوة:ترطيب,التحلل، وانتشار.

مراحل عملية الاستخراج

ترطيب

إن عملية البلل هي بالضبط ما تبدو عليه: القهوة جافة وأنت تجعلها مبللة. والسبب الذي يجعلك بحاجة إلى التفكير في الأمر كمرحلة كاملة هو أنه ليس بهذه البساطة كما يبدو. إن أحد المنتجات الثانوية الرئيسية لتحميص القهوة هو غاز ثاني أكسيد الكربون. بالنسبة للقهوة المحمصة بشكل أخف، يتم حبس ثاني أكسيد الكربون هذا في بنية خلايا حبة البن، ويتسرب ببطء على مدار أسابيع. أما بالنسبة للقهوة المحمصة بشكل داكن، فإن عملية التحميص قد أحدثت ثقبًا فعليًا في كل خلية، ويتم إخراج معظم ثاني أكسيد الكربون في غضون بضعة أيام فقط. هذه الخاصية التي تتميز بها القهوة المحمصة بشكل داكن (القهوة المحمصة بعد مرحلة "الكسر الثاني") هي أيضًا سبب وجود بعض الملاحظات أدناه حول كيفية تأثير مستوى التحميص على التخمير.

عندما ترش القهوة المطحونة بالماء الساخن، يتسرب ثاني أكسيد الكربون ويخرج على شكل فقاعات. المشكلة هي أنه إذا خرج غاز ثاني أكسيد الكربون، فلن يتمكن الماء من الدخول. تخيل المتسوقين في الجمعة السوداء. إذا فتحت المتجر للعمل في نفس اللحظة التي كان فيها تدريب على إطفاء الحرائق، فقد يكون لديك فوضى بين يديك. هذا ما لم ينتظر كل من يريد الدخول حتى يخرج كل من يريد الخروج.

عندما تبدأ في تحضير القهوة، ستحتاج إلى إضافة كمية كافية من الماء لتبليل كل حبيبات القهوة، ثم توقف واترك الغاز يتسرب لمدة 30 ثانية تقريبًا. سترى طبقة الحبيبات تنتفخ وتتمدد، مما ينتج عنه ما يسميه محترفو القهوة "ازدهارًا". تساعد هذه الخطوة أيضًا حبيبات القهوة على التشبع بالكامل، واستخراج المواد القابلة للذوبان من مركز كل جسيم مطحون وليس فقط الحواف.

التحلل

تبدو كلمة "الذوبان" مشابهة جدًا لكلمة "الذوبان"، وهذا هو ما تدور حوله الكلمة. بمجرد أن يتم ترطيب حبيبات القهوة بالكامل، فإن الماء الساخن سوف يذيب المواد القابلة للذوبان (والتي تسمى أيضًا المواد المذابة) في خلايا الحبوب.

إن جزءاً مما يجعل تحضير القهوة اللذيذة أمراً صعباً هو أن الكوكتيل المعقد من المواد العضوية في القهوة يتضمن أنواعاً لذيذة وأخرى غير لذيذة. ولحسن الحظ، فإن إحدى الحقائق المريحة في كيمياء القهوة هي أن المواد القابلة للذوبان المرغوبة واللذيذة تذوب في الماء بسهولة أكبر من المواد ذات المذاق غير المستساغ، لذا فإن الحصول على مشروب لذيذ يتلخص في إيقاف التخمير في اللحظة المثالية ــ بعد إذابة النكهات الجيدة ولكن قبل أن تبدأ تلك النكهات السيئة في السيطرة.

انتشار

يأخذ الانتشار تلك المادة المذابة وينقلها خارج بقايا القهوة من خلال مصطلح ربما لم تسمع به منذ المدرسة: التناضح. إن هياكل جدار الخلية في بقايا القهوة عبارة عن أغشية شبه نفاذة، لذا فإن ضغط التناضح يدفع المشروب خارج الغرف عالية التركيز في بقايا القهوة إلى البيئة المحيطة الأكثر ماءً.

في عملية التخمير بالغمر، مثل المكبس الفرنسي، تحدث هذه العملية بشكل طبيعي بينما يكون البن مشبعًا بالكامل ويجلس داخل ماء التخمير. يحدث الانتشار في عملية التخمير بالصب عندما يتم إضافة ماء جديد إلى الفلتر ويساعد في شطف القهوة المخمرة المليئة بالمواد الصلبة الذائبة في الإناء أدناه.

المتغيرات: كيف يمكنك تعديل الاستخراج

تتكون أغلب حبوب البن المحمصة، أي نحو ثلثي كتلة الحبة، من السليلوز غير القابل للذوبان، وهو نفس المادة التي يتكون منها لحاء الشجر أو ساق نبات الهندباء. أما الثلث الآخر فيذوب في الماء. ومن هذا الثلث القابل للذوبان، يتكون أغلبه من مواد مفيدة (وخاصة الأحماض العضوية والسكريات المختلفة). أما الباقي فهو عبارة عن جزيئات ذات سلسلة أطول نربطها بالطعم القابض والمرير. ونجد التوازن الممتع في النكهة عند نقطة الاستخلاص 19-22% (أي استخلاص 19-22% من كتلة القهوة). وإذا تجاوزنا هذه النقطة، فسوف نجد أن النكهات القابضة والمريرة تبدأ في الهيمنة. وإذا تجاوزنا هذه النقطة، فسوف تكون النكهات الناتجة رقيقة وغير متوازنة ــ ومع القهوة المحمصة الأخف وزناً، تصبح حامضة بشكل غير عادي.

في النهاية، هناك خمسة متغيرات رئيسية في تحضير القهوة يمكنك التحكم فيها والتي ستؤثر على الاستخلاص:نسبة القهوة إلى الماء,حجم الطحن,وقت التخمير,درجة حرارة التخمير، وإثارةستعمل ماكينات التخمير بالتنقيط الأوتوماتيكية عالية الجودة على الجمع بين درجة حرارة التخمير المثالية (حوالي 198-202 درجة فهرنهايت) والوقت المناسب مع رأس دش موزع بالتساوي. طالما أنك تضع الكمية المناسبة من الماء في الخزان، وتزن النسبة المناسبة من القهوة، وتطحنها بالإعداد الصحيح، فستحصل على مشروب لذيذ يمكن تكراره.

ومع ذلك، وكما لاحظنا من قبل، فإن عملية صب القهوة تضع كل هذه المتغيرات في أيدي صانع القهوة. يمكن أن تتغير نسبة القهوة إلى الماء، ويعتمد حجم الطحن وتجانسه كثيرًا علىيختلف وقت التخمير فيما يتعلق بسرعة الصب، وقد تتقلب درجات الحرارة، وقد يكون التحريك غير متساوٍ اعتمادًا على قوة الصب.

يمكن أن تؤثر كل هذه المتغيرات على سرعة وتساوي عملية استخلاص النكهات القابلة للذوبان في القهوة. مع وضع ذلك في الاعتبار، فإن الاستثمار في بعض المعدات مفيد.

جمع كل شيء معًا: كيفية تحضير القهوة المقطرة

ستجد أدناه دليلًا خطوة بخطوة لتخمير القهوة في المنزل مع إضافة حواشي توضيحية للمساعدة في تفصيللماذامن المهم أيضًا ملاحظة أن إعداد كل شخص في المنزل فريد من نوعه! لا يوجد مطحنتان للقهوة تطحنان بنفس الطريقة تمامًا، وحتى المستويات المختلفة من محتوى المعادن في الماء ستؤثر على الاستخلاص. يجب عليك استخدام هذا الدليل كنقطة بداية وتعديله للعثور على وصفة محددة تناسبك.

1. قم بتسخين الماء.
2. وزن قهوتك
3. اختر الطحن الصحيح.
4. اشطف الفلتر الخاص بك.
5. أضف قهوتك إلى الفلتر.
6. ابدأ ازدهارك.
7. وقت الصب الخاص بك.
8. دعها تقطر.

املأ غلايتك وابدأ بالتسخين.

بعض الغلايات الكهربائية (مثل طراز عنق الإوزة المفضل لدينامن زميل) تحتوي على عناصر تحكم في درجة الحرارة - إذا كان الأمر كذلك، فحاول ضبطها على ما بين 205-210 درجة فهرنهايت وشاهد درجات الحرارة التي تناسبك بشكل أفضل. قد تزيد درجات الحرارة الأكثر سخونة من النكهات الدخانية القاسية في التحميص الداكن، ولكن قد لا تؤدي درجات الحرارة الأكثر برودة إلى إخراج أحلى النكهات في التحميص الخفيف. يعتمد العثور على أفضل درجة حرارة بدء على القهوة التي تستمتع بشربها، وكيف تؤثر على النكهات التي تبحث عنها. من المفيد ملاحظة أنه في أي وقت تصب فيه الماء من وعاء إلى آخر، تفقد حوالي 10 درجات. لذا، إذا كنا نهدف إلى 200 درجة فهرنهايت كدرجة حرارة تخمير مثالية، فهذا يعني ضبط غلايتك على درجة غليان قريبة (210 درجة فهرنهايت) والبدء في الصب بعد استقرار الفقاعات المتدحرجة (حوالي 30 ثانية).

ملحوظة:يمكن أن تؤثر جودة المياه بشكل كبير على قهوتك. على سبيل المثال، يصعب على الماء شديد النعومة إخراج المواد الصلبة ذات المذاق الجيد من فراش القهوة. وفي الوقت نفسه، من الصعب حقًا التحكم في التركيب الكيميائي لصنبورك. تتمثل القاعدة الذهبية في البدء بمرشح مياه كربوني، مثل النوع الموجود في إبريق تحتفظ به في ثلاجتك. وإذا كنت ترغب في الخوض في الأمر بنفسك، فهناك كتب كاملة مخصصة لمزيجات المياه المعدنية المخصصة لتخمير القهوة.

وزن القهوة الخاصة بك.

عند اختيار كمية الماء والقهوة التي يجب استخدامها، هناك عدد من الأشياء التي يجب مراعاتها. إذا لم تستخدم كمية كافية من القهوة، فلن يكون عمق السرير كافياً لإبطاء تدفق الماء وسيكون مشروبك خفيفًا وضعيف المذاق. إذا كان هناك الكثير من القهوة، فأنت تخاطر بفيضان ماكينة التخمير. نقطة البداية الجيدة لمعظم ماكينات التخمير بالتنقيط هي 30 جرامًا من القهوة و500 جرام من الماء. نقترح نسبة القهوة إلى الماءبين 55-65 جرام من القهوة لكل لتر من الماء(نسبة الكتلة بين 1:16 و 1:14.)

عند التخمير، فإن الطريقة الأكثر دقة للحفاظ على نسبة ثابتة هي وضع جهاز التخمير بالكامل علىبهذه الطريقة، يمكنك قياس كمية الماء المضافة إلى قهوتك بدقة. لن تُحدث بضعة جرامات من الماء فرقًا كبيرًا في الكوب، ولكن في لعبة السهام، من الأسهل تحقيق نتيجة كبيرة إذا كنت تستهدف مركز الهدف.

طحن القهوة الخاصة بك.

ربما يكون لحجم طحن القهوة التأثير الأكبر على نكهة القهوة وقوتها. فالطحن الخشن للغاية لن يسمح للماء باستخراج المواد الصلبة المنكهة من داخل الجزيئات الأكبر، وسيصبح طعم مشروبك ضعيفًا وحامضًا قليلاً. وإذا كان ناعمًا للغاية، فستحصل على مشروب قابض ومر وقوي. وكلما كان الطحن ناعمًا، زادت مساحة السطح التي تعرضها لاستخراج مياه التخمير. إن مطحنة القهوة ذات المعايرة الجيدة ضرورية ليس فقط للحصول على مجموعة متنوعة من خيارات حجم الطحن ولكن أيضًا للحصول على حجم جزيئات دقيق ومتساوي لتعزيز الاستخلاص المتساوي.

هذا يجعل الطحن هو المتغير المثالي الذي يجب التركيز عليه عند محاولة ضبط النكهة. إذا كان بإمكانك ضبط متغيرات التخمير الأخرى في نمط ثابت، فإن ضبط الطحن ليكون أكثر خشونة أو نعومة سيعمل على تعديل نكهة قهوتك. ابدأ بشيء في النطاق المتوسط ​​من المطحنة، والذي يجب أن يبدو مثل بلورات السكر الخام، ثم انتقل من هناك.

قم بإعداد جهاز التخمير الخاص بك باستخدام شطف الفلتر.

من خلال وضع الفلتر داخل جهاز التقطير وشطفه بالماء الساخن قبل إضافة أي نوع من القهوة، يمكنك تحقيق بعض الأشياء:

1. ساعد في شطف أي نكهة ورقية قد تتسرب إلى المشروب.
2. ساعد الفلتر على الجلوس بشكل صحيح حتى يحافظ على شكله عند بدء الصب.
3. قم بتسخين القطارة ووعاء التخمير مسبقًا للمساعدة في تنظيم درجات حرارة التخمير والتقديم.

يجب عليك استخدام كمية كافية من الماء لترطيب الفلتر جيدًا، وتأكد من التخلص من أي مياه شطف قبل التخمير.

أضف القهوة، ثم استعد للصب.

هذه فرصة رائعة لوضع القطارة ووعاء التخمير على ميزان وضبطهما على الصفر قبل إضافة البن المطحون، والتحقق مرة أخرى من أن وزن القهوة صحيح. لا يوجد مجال كبير للنوع الخاص من الحزن الذي يحدث عندما تأخذ أول رشفة وتدركأوه، بعض القهوة لا تزال في المطحنة،أوانتظر، كنت أشعر بالنعاس قليلاً، ما هي كمية القهوة التي أزنها فعليًا؟

أزهرها، حدد وقتها.

نبدأ الآن في عملية التخمير. نضيف ضعف كمية الماء الموجودة في القهوة (60 جرامًا من الماء لكل 30 جرامًا من القهوة) لتبليل بقايا القهوة، وتحفيز إطلاق ثاني أكسيد الكربون، وبدء تشغيل المؤقت. عندما نحدد وقت تخمير القهوة، فإننا نفعل ذلك من لحظة ملامسة الماء الساخن لبقايا القهوة إلى لحظة توقفها عن التنقيط.

يساعد قياس إجمالي وقت التخمير في تحديد خط الأساس. من الصعب استخلاص كل ما تريد من تخمير الصب في أقل من دقيقتين ونصف. في الوقت نفسه، إذا استمر التخمير لأكثر من خمس دقائق، فمن المرجح أن يبدأ في سحب تلك النكهات القابضة. تتمتع معظم عمليات التخمير بالصب بنقطة مثالية حول ثلاث إلى أربع دقائق، وإذا قمت بتحديد وقت تخمير ثابت، فيمكنك الاعتماد على حجم الطحن كمتغير رئيسي.

عندما تضيف الكمية الأولى من الماء، يجب أن تلاحظ أن القهوة تبدأ في التمدد مع إطلاق غاز ثاني أكسيد الكربون. نحن في مرحلة ترطيب القهوة، ويجب عليك تحديد وقت مفضل للسماح للقهوة بالتفتح. أي وقت بين 30 إلى 60 ثانية هو نقطة بداية جيدة، ولكن بمجرد اختيار الوقت، من الأفضل الالتزام به للحفاظ على أوقات التخمير الإجمالية ثابتة.

واصل التخمير.

في أي وقت يتم فيه إضافة التحريك إلى عملية تخمير القهوة، تميل المواد القابلة للذوبان إلى الاستخلاص بشكل أسرع. فكر في تحريك السكر في عصير الليمون - فكلما زادت عملية التحريك، زادت سرعة ذوبانه. يمكن أن يؤدي الصب إلى إنشاء مستويات مختلفة من التحريك في سرير التخمير الخاص بك، ويمكن أن يتسبب حتى في توجيه الماء عبر قسم واحد من القهوة بقوة أكبر واستخراجه من تلك المنطقة بشكل غير متساوٍ. إذا كان تخميرك يستخرج أكثر من المركز وليس الحافة الخارجية لسرير القهوة، فقد تجد أن فنجانك له طعم قابض ومر وحامض، بينما يفتقر إلى الحلاوة المتوازنة. وذلك لأن المركز استخرج المزيد من المواد القابلة للذوبان المتاحة بينما حلت الحلقة الخارجية فقط الأحماض العضوية ذات المذاق الأكثر حمضية. يساعد التأكد من تشبع سرير القهوة بالتساوي أثناء عملية التخمير على ضمان الحلاوة والتوازن ووضوح النكهة.

عندما تبدأ في صب القهوة، ابدأ بتيار من الماء بسمك قلم الرصاص واعمل على سكب القهوة في دوائر متحدة المركز من المركز إلى الخارج ثم إلى الخلف باتجاه المنتصف. والهدف هو تشبع القهوة بالكامل بالتساوي وجعل حبيبات القهوة تستقر في طبقة مسطحة.

يمكن أن تؤثر المسافة التي تتساقط منها قطرات الماء على درجات حرارة القهوة، فضلاً عن زيادة أو تقليل كمية الاضطراب الذي يحدثه الماء المتساقط أينما سقط في فراش القهوة. بشكل عام، كلما كان الصب من مسافة أقل، كان ذلك أفضل، وذلك لسبب واحد فقط وهو أنه من الأسهل الحفاظ على الاتساق.

حاول إضافة الماء على دفعات - صب حوالي 100 جرام لمدة 10 ثوانٍ تقريبًا، ثم اتركه ليبدأ في التصريف لمدة 10-15 ثانية تقريبًا. قبل أن يتم تعريض فراش القهوة بالكامل، أضف دفعة أخرى من الماء بنفس النمط حتى تصل إلى وزن الماء الإجمالي المستهدف. (مرة أخرى، نقطة البداية الجيدة هي 500 جرام من الماء لـ 30 جرامًا من القهوة). الهدف هو الحصول على عمود ثابت من ماء التخمير يغطي فراش القهوة وتجديده قبل تعرض البن للهواء.

دعها تقطر.

عندما تتوقف عن إضافة الماء، سيستمر جهاز التقطير في التنقيط لمدة تتراوح بين 20 و60 ثانية. يجب احتساب هذا كجزء من إجمالي وقت التخمير. إذا حققت هدفك (على سبيل المثال، ثلاث دقائق ونصف)، فأنت تعلم أنك حافظت على عملية تخمير ثابتة ويمكن إجراء أي تعديلات واحدة تلو الأخرى.

اشرب وتأمل.

الاختبار النهائي للقهوة هو ما إذا كان المشروب النهائي لذيذًا أم لا. هل هو قوي جدًا؟ ضعيف جدًا؟ مر جدًا؟ حامض جدًا؟ أم أنه مجرد مزيج مثالي من القوة والحلاوة، مع تألق خصائص النكهة المحددة للقهوة التي اخترتها؟ قد يتطلب تحديد التوقيت والسكب التدريب، ولكن بمجرد تحديد روتينك، من السهل تحضير القهوة في المنزل بمذاق يشبه مذاقها في المقهى المفضل لديك.

ومع ذلك، إذا لم تكن راضيًا عن فنجانك الأخير، ففكر في القهوة نفسها ومستوى تحميصها. سيظهر التحميص الداكن دائمًا نكهات مدخنة ومرّة لا تظهر في التحميص المتوسط ​​أو الخفيف. يميل التحميص الخفيف إلى إظهار المزيد من أحماض الفاكهة في القهوة ويكون أكثر سطوعًا وحامضًا. يمكن أن يؤدي تعديل متغيرات التخمير إلى إجراء تعديلات صغيرة على ملفات تعريف نكهة تلك القهوة في الكوب، لكن الخصائص السائدة التي ستتذوقها مرتبطة إلى الأبد بمستوى التحميص هذا. في بعض الأحيان، قد تحتاج فقط إلى تجربة قهوة مختلفة للعثور على ما تبحث عنه.

الأسئلة الشائعة

هل أحتاج إلى مطحنة القهوة لتحضير قهوة جيدة؟

من الناحية الفنية، لا، ولكن من الصعب حقًا القيام بذلك بدونها. بل من الصعب جدًا تحضير قهوة ذات مذاق رائع باستخدام مطحنة ذات جودة رديئة. تعتمد عملية استخلاص القهوة على عملية قطع دقيقة في الطحن لإنشاء مساحة سطح جيدة جنبًا إلى جنب مع حجم جزيئات الطحن المتسق لتعزيز التساوي في الاستخلاص.قد تبدو باهظة الثمن، ولكنها تميل إلى أن تدوم لفترة طويلة ويمكن إصلاح العديد منها إلى ما لا نهاية تقريبًا.

ما مدى أهمية الميزان الرقمي لتحضير القهوة؟

مهم جدًا! بصرف النظر عن الدقة،الاتساق. إذا كنت تعرف بالضبط كمية القهوة التي تبدأ بها وكمية الماء التي تستخدمها بالضبط، فيمكنك بعد ذلك إنشاء عملية تخمير قابلة للتكرار والتي ستسمح لك بتعديلها بطرق خفية لتحقيق الكوب الذي تريده.

هل يجب أن أشتري غلاية ذات عنق إوزة لتحضير القهوة؟

يحتوي على فوهة طويلة ومنحنية، مثل عنق الإوزة، والتي يمكن أن تساعدك على التحكم في معدل التدفق والسرعة التي تصب بها الماء. لن تجعل غلاية عنق الإوزة طعم القهوة أفضل على الفور، لكنها ستساعد في تعزيز التحكم والاتساق، وهما مفهومان رئيسيان في القهوة اللذيذة القابلة للتكرار.

ما هي أفضل آلة لصنع القهوة؟

لقد قمنا بمراجعة 15وأطلق عليها اسمكاليتا ويف ستانلس 185 دريبوجهاز تقطير القهوة هاريو V60 موغنالمفضلة لدينا. كلاهما من آلات تخمير القهوة الرائعة ويمكن إقرانهما بأباريقهما المقابلة لإعدادات كاملة.

ماذا يجب أن أفعل إذا كان طعم قهوتي حامضًا/مرًا؟

القهوة التي يكون مذاقها حامضيًا أو مرًا بشكل أساسي قد يعني أنها لم تُحضَّر بشكل صحيح. تختلف النكهات في مستخلص القهوة بمعدلات مختلفة، لذا فإن القهوة الحامضة هي مؤشر جيد على أن مشروبك لم يُستخرج بشكل كافٍ بينما تشير المرارة المفرطة إلى الإفراط في الاستخراج. الحل الأسهل هو تغيير الطحن: الطحن الناعم سيستخرج المزيد ويقلل من الحموضة بينما الطحن الخشن سيستخرج كمية أقل ويزيل المرارة.

لماذا نحن الخبراء

• هو خبير في القهوة وبطل في صناعة القهوة. وقد كتب العديد من القصص المتعلقة بالقهوة لموقع Serious Eats.
• كان كاتبًا تجاريًا للموقع ولديه أكثر من 15 عامًا من الخبرة في صناعة القهوة المتخصصة.
• لقد قمنا بمراجعة قطع مختلفة من معدات صب القهوة بشكل منفصل، سواء كانت آلات تخمير القهوة، أو غلايات القهوة ذات العنق الإوزي، أو موازين القهوة.