وصفة بوريتو الإفطار مع البيض المخفوق والنقانق والفاصوليا المقلية

إليكم هذا التحدي: حاولوا تعريف "بوريتو الإفطار" دون اللجوء إلى تكرار العبارة القائلة إنه بوريتو نتناوله في الإفطار. في هذه المرحلة، يصرخ عدد قليل منكم على الأقل ـ وربما كثيرون ـ قائلين: "إن البيض هو الذي يجعل من هذا بوريتو إفطاراً، يا أحمق!" وأنا أتفق عموماً على أنكم على حق. ولكن أخبروني: إذا قام شخص ما بلف البطاطس المقلية والنقانق في خبز التورتيلا المصنوع من الدقيق، وترك البيض، وتناوله كوجبة أولى في اليوم، فهل تنكرون أنه يتناول بوريتو الإفطار؟ أو ماذا لو استخدم البيض لكنه استبدل البطاطس والنقانق بالبطاطس المقلية والنقانق؟

أعلم أنني أبالغ بعض الشيء. لا أقصد أن وجبة الإفطار لا وجود لها على الإطلاق ـ أعتقد أننا جميعًا نتفق على أن البيض وغيره من العناصر الموجودة على مائدة الإفطار الأمريكية تشكل عنصرًا أساسيًا، إلى جانب المكونات التي تشير إلى النكهات الجنوبية الغربية/التكساسية/المكسيكية ـ بل إن الأمر يتعلق بنوع من أنواع الطعام يتميز بتنوع لا يصدق.

وهذا أمر جيد، لأنه يعني أن وجبة الإفطار هي مغامرة يمكنك اختيارها بنفسك من حيث الراحة والنكهة، والاحتمالات واسعة. ولكن في حين أتصور أنه يمكن لف بعض الفطائر في خبز التورتيلا المصنوع من الدقيق (أو ربما الأفضل، لف بعض البيض داخل فطيرة عملاقة) وتسميتها "وجبة إفطار" و"وجبة بوريتو"، فهناك بعض الإرشادات المفيدة التي إذا تم اتباعها ــ أو كسرها عن قصد ــ فإنها تؤدي عموماً إلى وجبة إفطار أفضل.

إليك كيفية بناء خاصتك.

تفاصيل وجبة الإفطار البوريتو

كما ذكرت بالفعل، لا أعتقد أن هناك العديد من المكونات التي يجب أن تكون موجودة في لفائف الإفطار حتى يتم تصنيفها على أنها لفائف إفطار، ولكن بعضها، مثل البيض، ستكون موجودة دائمًا تقريبًا. بخلاف ذلك، هناك ما أعتبره فئات من المكونات، كل منها يقدم خصائص مهمة لللفافة النهائية. ومع ذلك، لاحظ أن بعض المكونات يمكن أن تؤدي وظيفتين: يمكن أن يكون كل من الأفوكادو والقشدة الحامضة كريميًا ومنعشًا، في حين يمكن أن تكون الفاصوليا وبعض مستحضرات البطاطس كريمية ومليئة بالكربوهيدرات.

بيض

إذا كان هناك مكون واحد أتوقعه بشدة في وجبة الإفطار، فهو البيض، وعادة ما يكون هذا البيض مخفوقًا. هل يمكنك استخدام البيض المقلي بدلاً منه؟ لن يكون خياري الأول، لكنني نادرًا ما أقول أبدًا.

إذا كنت ستتبع الطريقة القياسية مع البيض المخفوق، فتأكد من اتباعها، مشتملإن الملح هو الذي يعمل كحاجز بين بروتينات البيض، ويمنعها من الارتباط بقوة أثناء الطهي، وهذا يقلل من فرص البكاء، والذي يحدث عندما ترتبط البروتينات بقوة لدرجة أنها تضغط على الماء، مما يترك لك بيض مخفوق جاف ومطاطي يجلس في بركة من محلول البيض المائي. ليس ما نريده لوجبة الإفطار.

الكربوهيدرات

لا تكتمل وجبة الإفطار بدون حشوة من الكربوهيدرات بأي شكل من الأشكال، ولكن هناك الكثير من الخيارات التي يمكنك الاختيار من بينها. البطاطس والفاصوليا هما الخياران الأكثر وضوحًا في وجبة الإفطار، على الرغم من أن الأرز يمكن أن يكون مفيدًا أيضًا.

في عالم البطاطس، يمكنك استخدام,,، حتىأوكل منها سيعطي ملمسًا وقوامًا مختلفين، بعضها يضيف المزيد من الرطوبة، والبعض الآخر يضيف قرمشة.

لاحظ أنه عندما أضفت البطاطس المقلية إلىقررت أن أتجنب تقنيتنا الموصى بها وهي طهي البطاطس في ماء الخل أولاً. تضمن هذه الطريقة بقاء قطع البطاطس ثابتة ومقرمشة؛ وأوافق عمومًا على أن هذه صفة مرغوبة للبطاطس المقلية أو البطاطس المقلية، ولكن في البوريتو الذي أعددته أردت أن تصبح البطاطس أكثر نعومة وطراوة، حتى تتمكن من الاختلاط بالمكونات الأخرى المحيطة بها.

يمكن أن تكون الفاصولياولكن يتم الاحتفاظ بها كاملة، أو هريسها على طريقة- لديك الكثير من الخيارات هنا أيضًا، سواء من حيث أنواع الفاصوليا أو النكهات التي يمكنك الاختيار من بينها (المقلية، على سبيل المثال، غالبًا ما يتم إثرائها بشحم الخنزير، ولكن يمكن استخدام الزيت أو الزبدة أيضًا).

لحمة

اللحوم هي إضافة شائعة في وجبة الإفطار، ولكنها ليست ضرورية تقريبًا. بالنسبة لأولئك الذين يريدون اللحوم والنقانق المكسيكية الطازجة وسجق الإفطار،، وشرائح اللحم كلها خيارات جيدة. (لن أرفض أيضًا لحم البقر المملح في وجبتي). وسأشعر بسعادة أكبر إذا كان اللحم عبارة عن نوع من حشوة الغيسادو أو التاكو مثل,، أو.

من الأمور التي يجب توخي الحذر عند التعامل مع اللحوم تجنب السحب، حيث تمسك أسنانك بشريحة من اللحم، وبدلاً من قضمها، قم بسحبها مع نصف حشوة البوريتو. الحل سهل: قم بتقطيع اللحم إلى قطع صغيرة.

أشياء كريمية وغنية

أحد العناصر الأساسية لوجبة إفطار جيدة هو الرطوبة والثراء في شكل توابل كريمية دهنية. يمكن لبعض مكونات البوريتو الأخرى تقديم ذلك في شكل ساخن، مثل البيض المخفوق الناعم والجبن الذائب والبطاطس الحريرية والفاصوليا الطرية، ولكن الباقي يميل إلى البرودة. فكر في: القشدة الحامضة والكريمة.أو الأفوكادو المهروس أو المقطع.

لا تعمل هذه المكونات على إضافة الرطوبة والثراء فحسب، بل يمكنها أيضًا أن تعمل كعنصر مضاد لأي مكونات حارة وحارة تضيفها إلى الحشوة. يمكنك استخدام أي عدد من هذه المكونات، بمفردها أو مجتمعة، لتحقيق التأثير الذي تريده.

الجبن المذاب

يمكن تصنيف الجبن المذاب تحت فئة "الكريمي والغني"، لكنه يتمتع بميزة خاصة تجعله يستحق مكانة خاصة به. في الغالب ما تريده هنا هو جبن ذائب جيد، مثل جبن الشيدر أو جبن الفلفل أو جبن الكيزو بلانكو القابل للذوبان، ولكن يمكنك أيضًا رش القليل من الجبن المذاب في خبز البوريتو للحصول على نكهته أو وضع طبقة من الجبن بالملعقة.في البوريتو للحصول على تأثير صلصة الجبن الأكثر كثافة.

هناك طريقتان على الأقل لإضافة الجبن إلى البوريتو. يمكنك إذابته، إما على شكل شرائح رفيعة أو مبشورة، على التورتيلا أثناء تسخينها، ثم وضع المكونات الأخرى فوقها. أو يمكنك إذابة الجبن في البيض أثناء الانتهاء من طهيه. الأمر المهم هو أن يحصل الجبن على بعض الحرارة حتى يذوب. بالنسبة لي، فإن قطع الجبن غير المذابة في البوريتو هي عيب قاتل.

تبريد، أشياء جديدة

مع كل هذا الثراء في وجبة الإفطار العادية، من المهم أن توازنها بالمكونات التي تضفي عليها نكهة منعشة. هناك الكثير من الخيارات هنا، من الغواكامولي (نعم، إنه كريمي وغني أيضًا، لكن الغواكامولي مذهل في هذا الصدد) إلىأوصلصات,الأعشاب الطازجة، والبصل الخام المفروم، والفجل المقطع إلى شرائح رقيقة، والفلفل الحار الخام المقطع إلى شرائح رقيقة (سيرانو أو جالابينو، على سبيل المثال).

بعض هذه المكونات تمنح الطبق طعمًا مقرمشًا، وبعضها الآخر يمنحه حرارة، وبعضها الآخر يمنحه رطوبة وراحة منعشة. وبعضها الآخر يؤدي العديد من هذه الأشياء في وقت واحد. الشيء الوحيد الذي يجب الانتباه إليه هنا هو الماء: يمكن أن تبدأ صلصة بيكو دي جالو الباكية، والخس الجبلي المائي، والصلصات الرخوة جدًا في العمل ضدك من خلال تجاوز الخط إلى منطقة رطبة ومشبعة بالمياه. هذا لا يعني أنه يجب تجنب كل هذه المكونات، ولكن يجب التعامل معها بحذر (يمكن أن يساعد التمليح المسبق والتصفية، وهو ما ندعو إليه في وصفة بيكو دي جالو الخاصة بنا) وإضافتها بحكمة.

أشياء حارة

يرغب معظمنا في إضافة القليل من الحرارة إلى وجبة الإفطار، وأحيانًا الكثير منها. ومرة ​​أخرى، يمكن أن تأتي الحرارة في أشكال عديدة: الفلفل الطازج، والفلفل المشوي أو المحمص، والفلفل المخلل، والفلفل الحار المدخن، والصلصات الحارة، والصلصات، والمزيد. لا تفرط في إضافة الحرارة إلا بالقدر الذي تحتاجه.

إضافات

إذا قمت بتحديد معظم المربعات أعلاه، فإن وجبة الإفطار الخاصة بك جاهزة بالفعل. هذا لا يعني أنه لا يمكنك إضافة المزيد. تشمل الأفكار الفطر المشوي، والخضروات مثل الفلفل أو القرع المشوي أو المحمص، والذرة (فكر في:)، والتوابل المجففة مثل الكمون أو رقائق الفلفل الحار، وشريحة لطيفة من الخبز المحمص المغطى بالزبدة ومربى العنب.

(أنا أمزح. الجميع يعرف أنه يجب أن يكون مربى الفراولة.)

أسوأ أنواع البوريتو هو الذي تضاف إليه المكونات على طوله، بحيث عندما تأكله، يتعين عليك مضغ كمية كبيرة من الأرز أو الفاصوليا قبل الوصول إلى اللحم، ثم إلى الكريمة الحامضة. أسمي هذا حلوى البوريتو، لأن التجربة أشبه بالسير بصعوبة عبر تلال رملية لا نهاية لها.

فيما يلي طريقتي المفضلة لتجميع لفائف الإفطار، مع الأخذ في الاعتبار أنه ليس من الضروري وضع جميع المكونات داخل لفائف الإفطار. يمكن تقديم الأرز والفاصوليا على الجانب. يمكن تقديم الزينة المقرمشة مثل البصل النيئ والفجل على الجانب أيضًا لأي شخص يرغب في رش القليل منها أثناء تحضيره. يمكن أيضًا تقديم الصلصات في وعاء بملعقة لإضافتها إلى الوجبات المتتالية.

مكونات الطبقات

تتمثل الطريقة الأفضل لتجميع البوريتو في وضع المكونات على خبز التورتيلا الدافئ فوق بعضها البعض، مثل الأغطية والبطانيات على سرير مرتب. بهذه الطريقة، عندما تقوم بلفها، ستجد القليل من كل شيء في كل مقطع عرضي. قد لا تحصل على جميع المكونات في كل قضمة، لكن سيكون الأمر قريبًا.

خطوات التشطيب الاختيارية

إن لف البوريتو لا يعني أنه يجب الانتهاء منه. يمكنك اختيار قلي البوريتو أو شوائه على الشواية حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشًا من الخارج. يفضل بعض الأشخاص إذابة الجبن فوق البوريتو الملفوف، بينما يفضل آخرون غمره في صلصة حمراء أو خضراء أو صلصة إنشيلادا (ثم إذابة الجبن فوقها).

في النهاية، الأمر متروك لك: العالم هو وجبة الإفطار الخاصة بك.

يوليو 2020